Löjromssill

Denna sill gör vi varje jul, löjromssill är ett måste på julbordet.

4 inlagda fileér eller 5-minuters sill
1 finhackad charlottenlök
5 msk turkisk youghurt
5 msk majonnäs
5 msk creme fraiche
4  droppar worchestersås
1 tsk sherry
4-5 krossade rosépepparkorn
lite dill
salt och svartpeppar
50 gr löjrom


Börja med att röra ihop yoghurt, majonnäs, och creme fraiche. Tillsätt worchstersås, sherry, lök, rosépeppar och lite dill. Smaka av med salt och peppar. Rör i löjrommen och lägg försiktigt i sillen. Låt stå minst ett dygn.
Servera med lite dill och löjrom ovanpå sillen.

Potatisgnocci med gorgenzolasås och rostade valnötter

Idag fick det gratinerad gnocci med gorgenzolasås och med god stekt stekt lax till.

Gnocci:
8-10 st kokta potatisar
3-4 msk mjöl, beroende på hur våt potatisen är
1 st äggula
salt och peppar

Blanda allt till en smidig deg. Lägg degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i fyra delar och baka ut varje del till en avlång rulle. Dela varje rulle i mindre bitar och rulla dem i handen till valnötsstora bitar.
Lägg dem på ett mjölat fat, tryck med en mjölad gaffel på dem så de får ett fint mönster.
Koka upp vatten med lite salt, lägg i gnoccin, de är färdiga när de flyter upp till ytan, ca 2-3 minuter.

Gorgenzolasås:
4 - 5 dl grädde
250 gr gorgenzola
peppar
riven muskotnöt

Häll grädden i en varm kastrull och smula ner osten. Låt sjuda ett par minuter tills den tjocknar, tillsätt slutligen peppar och riven muskotnöt.

Rostade valnötter:
Hacka valnötterna grovt. Rosta dem i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

Gratinering:
Lägg den kokta gnoccin på ett ugnssäkert fat, häll över gorgenzolasåsen och gratinera i ugn (200 grader) tills fin gyllende färg.
Strö över valnötter och servera gärna lite ruccola till eller om man inte vill ha vegetariskt, servera stekt fisk till.

Baconpaj

En god paj med bacon och ost är alltid gott.

Pajdeg:
3 dl mjöl
125 gr smör
2 msk kallt vatten
1 knivsudd salt

Blanda allt snabbt i en maberedare och klä en 30 cm pajform med degen, nagga och låt stå kallt minst 30 minuter.

Förgrädda pajskalet ca 8-10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
2 pkt bacon
1 gul lök
3 - 4 dl riven ost, gärna västerbotten
3 ägg
1 dl gräddfil
2 dl mjölk
svartpeppar
1 msk tomatpuré
2 tomater i skivor


Stek baconen och låt den rinna av i en sil.  Stek löken mjuk. Vispa äggen och tillsätt gräddfil, tomatpuré, krossad svartpeppar och mjölk.
Ta fram den förgräddade pajen och lägg i bacon, lök och ost. Häll äggvätskan över pajen. Lägg på de skivade tomaterna och grädda i 200 grader i ca 35 minuter. Servera gärna lite tzaziki till.

Lax med pepparrotssås

En verkligen lättlagad laxrätt med en härlig pepparrotssås. Vad passar inte bättre än en lax med pepparrot när man bor i pepparrotets land, Fjärås.
Jag brukar använda färdigriven pepparrot från Mariebergs gårdsbutik i Fjärås, men det går också bra med färsk pepparrot. 
Vill man förgylla rätten, lägg i lite färsk grön sparris mellan laxbitarna innan man häller på grädden.
Serveras med pressad potatis och servera lite extra riven pepparrot vid sidan om.

Ugnstemperatur 200 grader.
4 pers.

4 st färska laxbitar
3 dl vispgrädde
3 - 4 msk pressad citron
1 - 2 msk finriven pepparrot, allt efter smak
1/2 fiskbuljongtärning 
1 dl finhackad dill
15 - 20 st cocktailtomater, dela i halvor
salt och peppar (både vit och svartpeppar)

Lägg laxbitarna i smörad form. Salt och peppra fisken och strö över dillen samt pressa rikligt med citron över.
Fördela halverade cocktailtomater runt om. Rör ut pepparroten och buljongen i vispgrädden. Smaka av grädden med salt och peppar. Häll grädden över fisken och sätt in en ugnstermometer på det tjockaste stället på laxen. Grädda i 200 grader, ca 20 minuter. Fisken är klar vid 54 grader. Servera med pressad potatis och lite extra riven pepparrot.

Skaldjurspaj med Tzatziki.

På jobbet är vi några goa vänninor som gör allt möjligt kul ihop. Vi reser, träffas hemma hos någon och ibland går vi ut och äter tillsammans.
Denna gången skall vi ha julfest hemma hos en kollega, då äter vi gott (knyte) och så leker vi paketleken.

Så här går det till:
Ta med flera julklappar för 100 kr totalt. Lägg alla paket i en hög.
Sätt ett larm på 15-20 minuter, är man många behövs mer tid.
Kasta tärning om klapparna.
Får man en sexa får man ta ett paket.
När paketen i högen är slut får ni ta paket från varandra!
När larmet går behåller man de paket man har samlat på sig.
Verkligen kul!!!!

Skaldjurspaj fick bli mitt bidrag till festen.

 
 
Pajdeg:
 
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
1 knivsudd salt
 
Kör snabbt ihop allt i en matberedare. Smörj en pajform och tryck ut degen i formen. Låt stå kallt minst 30 minuter. 
Om du inte har paj och pizzafunktion i din ugn, förgrädda skalet i 8-10 minuter i 200 grader.
 
Fyllning:
 
1 burk kräftstjärtar i lag
1 burk räkor i lag
3 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl gräddfil
1 dl grädde
1 dl mjölk
½ dl spad från räkorna
1 krm cayennepeppar
4-5 st finkrossade rosépepparkorn
2 msk fransk senap
1 dl finhackad dill
salt och peppar
½ dl pumpakärnor
 
Börja med att låta kräftor och räkor att rinna av i sil, spara lite av spadet.
Vispa upp äggen och tillsätt gräddfil, grädde, spad och mjölk. Vispa ihop.
Tillsätt cayennepeppar, senap, rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar.
Lägg skaldjuren i det förgräddade pajskalet, strö över den rivna osten och häll över den vispade vätskan.
Garnera med lite pumpakärnor och grädda 30-35 minuter i 200 grader.
Servera med tzatziki ( med lite dill i).

Kyckling i sötsur sås med strimlade grönsaker

En riktigt god kinarätt med massvis med grönsaker är alltid härligt att servera när det är kallt ute och man vill äta lite "exotisk" mat. Mycket ingredienser, men man kan variera sig efter säsong.

8 pers.

900 gr kycklinginnerfilé, strimlad

1 burk ananasringar (560 gr), spara all jucie

3 dl vitt vin

3 msk rödsvinsvinäger

6 msk tomatpuré

2 krm cayennepeppar

2 krm krossad svartpeppar

1 tsk salt

2 tsk brun farin

½ grönsaks eller kycklingbuljongtärning

2 msk maizena

½ blomkålshuvud

1 gul lök

3 st vitlöksklyftor

250 gr champinjoner

1 liten purjolök

Börja med att vispa ihop ananansjucie, vin, vinäger, tomatpure, kryddor, socker och grönsaksbuljong i en  gryta. Koka upp, red av med maizena, tillsätt kycklingen och koka under lock i 6 minuter.

Skär blomkålen i buketter, hacka löken och vitlöken och skär champinjonerna i grova bitar. Strimla purjolöken. Lägg alla grönsakerna i grytan med kycklingen och koka ytterligare 5 minuter under lock. Lägg på ananasskivorna (bitar) och låt dem bli varma, under lock någon minut.

STRIMLADE GRÖNSAKER:

1 gul paprika, strimlad

1 grön paprika, strimlad

200 gr vitkål, strimlad

2 morötter, strimlad

2 msk olja

1 burk vattenkastanjer

2 msk soja eller woksås

Strimla alla grönsakerna, stek dem i lite olja, tillsätt soja eller woksås. Servera dem till kycklinggrytan med kokt basmatiris eller jasminris till.

 

 

Laxkuber med broccolisås

Idag fick det bli laxkuber med broccolisås till pastan. Verkligen gott och lättlagat. Passar bra att göra när man vill ha en snabb middag.
Lax i alla former är gott, min absoluta favorit är gravad lax, på en hård knäckebrödsskiva till ett glas vitt vin.

4 pers

750 gr färsk lax
2 st broccolistånd
2 msk smör
2 msk mjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 dl spad från broccolikoket
citron pressad
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
cayennepeppar, knivsudd
parmesan riven

Börja med att koka upp pastavattnet.
Ta bort stjälken på broccolin och dela den i buketter. Koka dem i lättsaltat vatten ca 3-4 minuter. Spara 1 dl av kokvattnet till såsen. Fräs mjölet i en kastrull, tillsätt kokspadet, grädden och mjölken.
Låt allt koka ihop under omrörning och tillsätt vitvinsvinäger. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Dela laxen i små kuber och stek dem i stekpannan ett par minuter, salta, peppra och pressa lite citronsaft över.
Lägg broccolin i såsen och låt den koka med ca 2 minuter.
Lägg upp den kokta pastan i en skål. Häll över såsen och de stekta laxkuberna, garnera med lite tomater och servera med riven parmesan.

Morotsbröd

Snön vräker ner utanför fönstret och det känns skönt att vara inne. Småfåglarna har det inte lätt nu så vi har fyllt på ordenligt med fågelfrön och talgbollar överallt i trädgården. Det kryllar av fåglar runt fågelborden, både hackspett, gröngöling och massvis med småfåglar.
Då är det skönt att baka bröd, i dessa bröd tillsätter jag 2 st rivna morötter, det gör att brödet blir extra saftigt och får en härlig färg.

50 gr jäst

5 dl kallt vatten

5 msk olivolja

1,5 dl vetekli

3 dl rågsikt

ca 1 liter vetemjöl special

2 st rivna morötter

1 dl solroskärnor

1 msk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivoljan. Tillsätt vetekli, rågsikt och nästan allt mjöl. Lägg i morotsrivet och arbeta degen smidig, ca 10 minuter. Degen skall lossna från kanterna, om inte tillsätt mer mjöl. Lägg i solroskärnor och salt och låt degen arbeta ca 4-5 minuter tíll. Låt jäsa på kall plats ca 3 timmar. Forma degen till 2 st bröd och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Sätt ugnen på 200 grader och grädda ca 30 minuter i mitten av ugnen. Låt bröden kallna på galler utan bakduk över.

Lussekatter

Detta recept på lussekatter kommer från Maud Onnermarks bok "Lättlagad julmat och julgodis".
De blir verkligen saftiga och goda.

30 st

2 kuvert saffran + ½ tsk salt
1 msk rom eller vodka
175 gr smör
6 dl mjölk
2 dl socker
1 ägg + 1 ägg till pensling
50 gr jäst
ca 20 dl vetemjöl
1 dl russin, att garnera med

Stöt saffranet med ½ tsk salt. Häll på rom. Låt stå minst 30 minuter.
Smält smöret, tillsätt saffran, mjölk, socker och ägg. Låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
Häll vätskan över jästen. Rör tills den löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
Jäs under duk i 45 minuter. Baka ut till Lussekatter. Sätt ugnen på 225 grader och låt lussekatterna jäsa 35 minuter under duk. Pensla dem med vispat ägg och grädda dem 8-10 minuter.

Tunna pepparkakor

Jättegoda och lättbakade pepparkakor, det har blivit en tradion att baka dessa till jul.
Jag brukar skära dem i skärmaskin för att få dem riktigt tunna, men det går bra med en vass kniv också.

100 st

100 gr sötmandel
2 dl socker
1 dl sirap
2 tsk malda kryddnejlikor
3 tsk kanel
200 gr smör, smält
1 ½ tsk bikarbonat
5 ½ - 6 dl vetemjöl


Hacka mandeln fint och rör ihop den med socker, sirap, ingefära, malda kryddnejlikor och kanel. Tillsätt det smälta smöret, bikarbonat och mjöl.
Arbeta ihop till en deg. Forma degen till två tjocka rullar. Linda in rullarna i plastfolie och lägg dem kallt till nästa dag eller lägg dem i frysen ett par timmar.
Sätt ugnen på 200 grader och skär rullarna med en riktigt vass kniv i tunna skivor eller med skärmaskin.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 7 - 8 minuter.


 

Barkis

Mina föräldrar hade fiskaffär i Göteborg när jag växte upp, så det blev naturligt att äta stekt fisk och skaldjur med nybakat barkis (köpta i bageriet intill) på lördagarna efter affären stängt. Både gott och snabblagat var det. Jag kan längta efter dessa lördagar ibland som vuxen. I Göteborg brukar man använda mjölk som degväska men jag gillar att blanda vatten och mjölk. 
Här kommer ett recept på ett barkis:

 2 st

50 gr jäst
6 dl riktigt kallt vatten eller hälften mjölk och vatten
5 msk olivolja
14 -15 dl vetemjöl special
1 msk salt

Vispat ägg
Vallmofrön


Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och mjölet.
Låt allt arbeta i en matberedare i minst 10 minuter.
Känns degen för lös tillsätt lite mer mjöl, degen skall släppa från bunkens kant, då är den färdig.
Tillsätt slutligen saltet . Arbeta degen minst 3 minuter till.


Ställ degen på en kall plats att jäsa minst 2,5 timme under en fuktig handduk.

Lägg degen på bakbordet och dela den i två delar.
Knåda delen ordentligt och dela delen i tre delar, rulla ut varje del till en lång rulle.
Lägg dem ihop och fläta ihop dem.
Låt jäsa minst i timme.


Pensla med vispat ägg och strö över vallmofrön.
Om du vill ha extra knaprig yta, slänger man in några isbitar på botten i ugnen när man ställer in brödet.
Grädda i 200 grader i ca 30 - 35 minuter. Brödet skall kännas ihåligt när man knackar på det.
Låt svalna utan handduk.

Lingonsylt, rårörda

Idag gjorde jag lingonsylt med frysta lingon. Jag brukar halvtina lingonen först och sedan köra dem i matberedaren med spaden (den man avänder till pajdegar) på lägsta hastighet tillsammas med sockret, tills sockret smält. Ett lätt sätt att göra rårörda lingon på.

Räkor la Cucina Italiana

En härligt räkrätt inspierad av det italienska köket. Denna rätt passar att äta när det är kallt ute och snön yr, för då behöver vi verkligen lite medelhavskänsla i maten eller hur!
Broccoli, ibland kallad kungen av grönsaker, är rik på C-vitamin och många andra vitaminer och mineraler. Den innehåller antioxiderande ämnen som kan förebygga allvarliga sjukdomar. Helst skall man äta broccoli varje dag.

 För två person(er)

1 stånd  broccoli
1 röd paprika
1 liten zucchini
5 st vitlöksklyftor
8 st coctailtomater
1 liten gul lök
1,5 msk balsamvinäger
svartpeppar
örtkrydda, tex basilika, timjan, oregano
citronsaft
olivolja
16 st Tigerräkor, kokta eller 30 st svenska räkor
10 st Basilikablad färsk, hackad
parmesan, riven


Skär bort stjälken och dela broccolin i små buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 2 - 3 minuter, häll av dem i en sil.
Under tiden skär man paprika och lök i mindre bitar, skär 2 cm x 5 cm långa stavar av zuccinin och delar tomaterna i halvor.
Hacka vitlöken i mindre bitar.
Böja med att steka broccolin i olivolja, tillsätt zucchinin och slutligen löken, vitlöken och paprikan. Låt det fräsa en stund och tillsätt tomaterna, citronsaft, balsamvinäger och lite örtkrydda och peppar. Lägg i räkorna och låt de bli varma i pannan. Tillsätt den hackade basilikan och strö rikligt med parmesan över.
Servera gärna med ett gott barkis till.

Indisk Kycklinggryta

Detta är en rätt som passar att göra om man är många. Både billig och god är den. Ibland brukar jag passa på att göra grytan när de har billig fryst kyckling och frysa in till kommande dagar. Denna gången fick det bli med överlår.

För 8 pers.

3,5 kg överlår med ryggben från kyckling
8 st gula lökar, hackade
6 st vitlöksklyftor, hackade
3 st röd eller gul paprika, hackade i större bitar
2 st burkar krossade tomater, ekologiska
1,5 dl vatten
2 st kycklingbuljongtärningar
5 msk tomatpuré
3 msk curry
2 msk brun farin
salt och peppar

Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna, häll bort det mesta av fettet och lägg över kycklingbitarna i en  stor gryta.
Stek löken i lite av kycklingfettet och tillsätt curryn som får fräsa med en stund. Häll allt över kycklingen.
Stek paprikan och lägg den över kycklingen. Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré, buljong, brun farin, salt och peppar. Låt koka på låg värme minst 1,5 timme, rör om då och då. Smaka av om du behöver tillsätta med salt eller peppar.
Servera med basmatiris och gärna med skivade bananer och jordnötter.

Solrosbröd

Detta bröd är ett utav mina favoritbröd. Brödet får en härlig krispig skorpa och smakar underbart gott med lite ost eller skinka på. Ett bröd som får jäsa länge blir hållbarare och får mer arom.
Det är den kalla jäsningen som är hemligheten med detta bröd.
Man kan variera sig genom att tillsätta soltorkade tomater eller hackade valnötter istället för solroskärnor.

2 st bröd
Ugnstemperatur 200 grader.

50 gr jäst
6 dl riktigt kallt vatten
5 msk olivolja
14 -15 dl vetemjöl special eller franskbrödsmjöl, man kan variera sig att ta olika ljusa mjölsorter
1 msk salt
1 dl solroskärnor

Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och mjölet.
Låt allt arbeta i en matberedare i minst 12 minuter.  
Känns degen för lös tillsätt lite mer mjöl, degen skall släppa från bunkens kant, då är den färdig.

Tillsätt slutligen saltet och solroskärnorna. Arbeta degen minst 5 minuter till.
Ställ degen på en kall plats att jäsa minst 2,5 timme under en fuktig handduk.
Lägg degen på bakbordet och dela den i två bitar.
Knåda biten ordentligt och platta ut den med nävarna till en platta.
Vik den tillplattade degen om varandra (precis som en handduk viks i tre delar) så luft kommer in i brödet och rulla till ett avlångt bröd.
Låt jäsa minst 1 timme i rumstemperatur.

Lägg brödet på en plåt och skär lite skåror i det snabbt, pensla med vatten och strö över lite solroskärnor.

Om du vill ha extra knaprig yta, slänger man in några isbitar på botten i ugnen när man ställer in brödet.

Grädda i 200 grader i ca 35 - 40 minuter. Brödet skall kännas ihåligt när man knackar på det.
Låt svalna utan handduk.

Liten kvällsbuffé

En lite kvällsbuffé där man kan variera sig all oändlighet. Jag brukar utgå från vad som finns hemma i kylskåpet och låta fantasin flöda litegrann.. Denna gången fick det bli fetaostgratinerad zucchini med ugnsrostad parmaskinka, tomat och mozarellasallad med balsamvinäger, stekta champinjoner med färsk salvia, kycklingben med färsk oregano och färsk timjan, små salta kex med finhackad rödlök, creme fraiche och löjrom samt lite brieost med gräslök. Till detta ett gott hembakat bröd.

Caribian Coffee

En riktigt god kaffedrink när det är lite ruggigt ute och man sitter framför brasan och myser.

Starkt bryggkaffe.
Lika delar mörk rom och kaffelikör.
Mängd efter behag.
Servera i höga glas och toppa med vispad grädde.
Strö gärna lite kakaopulver över.

Getostgratinerad zucchini med ugnsrostad parmaskinka

En liten kvällsrätt som passar en kulen och mörk fredagskväll. Jättegott med ugnsrostad parmaskinka till, när man rostar skinkan blir smaken intensivare och smakrikare. Man kan ugnsrosta både italiensk salami och coppa (italiensk lufttorkad karré). Denna rätt går lika bra att göra med fetaost istället för getost. Man måste bara minska på saltet om man använder fetaost.

Ugnsrostad parmaskinka:

100 g parmaskinka i tunna skivor

Sätt ugnen på 200 grader och lägg skivorna på ett smörpapper. Rosta  dem ca 6 - 7 minuter. Smula den över den getostgratinerade zucchinen när den är klar.

Getostgratinerad zucchini:

150 g chèvre (getost)
1 zucchini (ca 400 g)
2 msk smör
½ dl crème fraîche
1 klyfta vitlök
Oregano/timjan och basilika
Salt, rosépeppar (krossad)

Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj zucchinin och dela den på längden. Gröp ur fröna med en sked och placera sedan zucchinin i en ugnssäker form. Blanda mjukt smör med crème fraîche, pressad vitlök, salt, peppar och hälften av getosten. Fördela röran i zucchinin och smula över resten av getosten och strö över lite krossad rosépeppar, oregano och timjan. Gratinera i ugnen tills osten fått fin gyllene färg, ca 15-20 minuter.
Smula över den ugnsrostade parmaskinkan och strö gärna lite färsk basilika över.

Chokladkaka med fyllning

En klassisk chokladkaka med fyllning emellan, passar bra till kalaset eller bara till att mumsa till kaffet. Jag lovar att kakan blir en god överraskning för alla chokladälskare.

Ugnstemp. 175 grader

2 st kakbottnar:
125 gr mörk choklad
3 msk mjölk
Bryt chokladen i bitar och blanda med mjölken, ställ att smälta i vattenbad. Ta bort från värmen när vattnet kokat upp.

150 gr smör i bitar, rumsvarmt
150 gr socker
3 ägg
200 gr mjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1 msk kakao

150 gr smör läggs i en bunke, rör tills det blir mjukt med en träslev, häll i 150 gr socker, fortsätt att röra till fin konsistens, lägg i ett ägg i taget, rör till smeten är mjuk och smidig.
Blanda ner chokladblandningen. Sikta i mjölet, rör försiktigt, blanda ner bakpulver, bikarbonat och kakaon försiktigt.


Häll smeten i 2 formar (20 cm formar) med smörpapper i botten och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Fyllning:
75 gr smör
1 msk grädde
1 msk kakao
1 tsk vaniljextrakt
175 gr siktat florsocker.

Vispa allt till en luftig smet med elvispen.

Lägg fyllningen emellan kakorna när de svalnat, om man vill kan man garnera med smält choklad eller med lite siktat florsocker.

Knäckig äpplepaj

Finns det något bättre att bjuda på än en härligt knäckig äpplepaj, som både  är lätt att göra och fantastiskt god.
Passa på att baka denna nu när de svenska äpplena är som finast.

6 st äpplen

150 gr smör

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl sirap

1 ½ dl vetemjöl

2 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala äpplena, kärna ur och skiva dem.

Lägg dem i smörad pajform och strö över kanel.

Smält smöret i en kastrull. dra bort den från värmen och blanda i resten av ingredienserna och

fördela det över äpplena.

Grädda i 30 minuter till fin färg.

Servera med glass eller vaniljsås.

Torsk med Västerbottenmos.

Torskrygg är jättegott och tillsammans med västerbottenost och vitt vin blir det en riktig kalasmiddag. Västerbottenmoset är jättegott till både fisk och kött.

För 4 pers.

4 st torskryggfilé
2 dl riven västerbottenost
1 dl vitt torrt vin
salt och peppar
4 st tomater

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg torsken i ugnfast form och salta och peppra. Häll över vinet och strö över osten. Lägg i tomaterna. Sätt i en termometer på tjockaste delen på fisken och ställ den på 54 grader. När termometern visar 54 grader, sätt på grillen i ugnen och gratinera fisken till fin färg.

Västerbottenmos:

500 gr rotselleri
500 gr mjölig potatis
1 pkt bacon
2 dl riven västerbottenost
1 knippa dill
1 citron, skalet
25 gr smör

Skala och skär rotselleri och potatis i mindre bitar. Koka allt och gör mos med 25 gr smör i.
Strimla bacon och knaperstek den. Låt rinna av. Blanda ner bacon, ost, dill och det rivna citronskalet i moset. Smaka av och servera till fisken.

Äpplemos med lingon

Äpplemos som man gör själv blir både godare och mer smakrik än det köpta. Detta äpplemos får en härlig färg av lingonen och passar utmärkt till kokta revben, skinkstek och köttbullar. 

1 ½ kg äpplen
5 dl socker
1 dl vatten
2 st citroner, pressad saft
2 dl lingon
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i gryta, häll på sockret, citronsaften samt vattnet.
Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Rör runt då och då.
Vispa äpplena till mos med en stavmixer. Tillsätt lingon och låt sjuda ca 2- 3 minuter till.
Blanda ut askorbinsyran och natriumbensoatet i lite mos, och blanda ner det i moset.
Häll upp på varma burkar.

Toscaäpplekaka

En lättlagad kaka med härlig toscaglasyr. Jag har köpt mig en "Mor Huldas äppelskalare" en grej som både skalar, kärnar ur och klyftar äpplet. Helt otroligt bra, nu kan man lätt göra goda kakor och mos.

100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
1 ,25 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 äpplen, skalade, och skivade
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och sist smöret. Blanda väl.
Häll smeten i en smord och bröad form. Tryck ner äppleskivorna i smeten och pudra över med kanel.
Grädda i 25 minuter i 175 grader.

Ta ut kakan. Höj ugnen till 200 grader.

Toscaglasyr:
50 gr smör
3/4 dl socker
1 påse mandelspån
1 msk mjöl
1 msk grädde eller mjölk

Smält smöret och sockret i en kastrull. Tillsätt mandeln, mjölet samt grädde, rör hela tiden.
Häll glasyren över kakan och fördela den. Grädda ytterligare 8-10 minuter tills fin färg.
Servera med en klick grädde eller glass.

Svamplycka!

Vilken lycka det är att gå i skogen och bli bjuden av skogens skafferi. Vi och några vänner plockade svamp och hittade massor. Härligt! Vi gjorde en god trattkantarellsoppa , resten förvällde vi och frös in till kommande svampmiddagar. Hösten är en härlig tid med klara dagar och hög luft, och på kvällen kan man krypa in under filten och läsa en härlig bok när mörket faller.

Skållat Grahamsbröd

En höstlig dag som denna är det skönt att vara inne och baka bröd. Eftersom jag inte brukar ta mig tid till att göra surdeg, skållar jag grahamsmjölet med kokande vatten istället. Resultatet blir ett saftigt och gott bröd. Jag använder jäskorgar, men det går lika bra utan. Pröva själva så får ni se:

Fördeg:
1,5 dl grahamsmjöl
3 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över mjölet och rör noga. Ställ på en kall plats att svalna.

Steg 2:

50 gr jäst
1,2 l mjöl, specialvetemjöl
4-5 dl kallt vatten
5 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk honung

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjölet och fördegen. Tillsätt olja, honung och låt alltihopa arbeta i matberedaren ca 10 min. Degen skall kännas smidig och vara blank. Ibland kan man få tillföra mer vatten eller mjöl. Känn på degen att den  känns smidig och att det är lite studs i den. Tillsätt saltet och låt arbeta i 2 minuter till.
Jäs ca 1,5 tim.
Dela degen i två delar och baka ut till limpor. 
Jäs 1 timma till.  
Pensla dem med vatten, snitta ett par skåror och grädda dem i 30 min i 200 grader.

Äpplepaj

Hösten är här och med den kommer äppletid. Visst är det härligt när man kan gå ut i trädgården och plocka äpplen till en god paj. Idag fick det bli en överbakad paj.

Ugnstemperatur 175 grader.

Mördeg:
125 gr smör
3,5 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
1 tsk vatten

Fyllning:
5 st skalade, utkärnade och skivade äpplen
1 dl råsocker
1 dl muscavosocker
1 msk malen kanel

Lägg allt till mördegen i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg.
Låt degen vila i lite plastfolie i kylen minst 30 minuter.
Degen delas i två bitar, den ena lite större.
Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel.
Lägg den i en smord pajform.
Fördela äpplena över degen och fördela sockret och kanelen över äpplena.
Kavla ut den andra degbiten till en cirkel och lägg den över äpplena.
Skär lite snitt i pajlocket och pensla med vispat ägg.
Strö över lite råsocker.
Grädda i 175 grader i ca 35 min.
Servera med vaniljsås eller med glass.

Friterad Fetaost, dubbelpanerad

När man vill ha en förrätt som man kan förbereda i god tid, passar friterad fetaost utmärkt. Servera den ihop med lite tzatsiki och njut.

1 st stor fetaost i skivor

Vetemjöl, blandat med lite svartpeppar

1-2 vispade ägg

Skorpmjöl

Blanda mjölet med peppar, vispa ägget. Lägg mjölet på en tallrik, doppa fetaosten i mjölet och sedan i vispat ägg och slutligen rulla runt den i skorpmjöl. Se till att det blir täckt med skorpmjöl överallt, annars läcker den när man friterar. Låt ligga och torka minst ett par timmar. Fritera i olja i 180 grader tills fin färg. Fritera gärna lite persilja till och servera med tzatsiki.

Italiensk räkrätt med tortellino.

Man känner att sommaren är slut nu och att hösten har kommit. Så idag plockade jag in den sista basilikan från vårt lilla växthus, och vad passar inte bättre än att göra en god räkrätt med denna i.
Tigerräkor köper vi frysta i storpack hos fiskhandlaren.

För 2 person(er)

12 st stora tigerräkor, färdigkokta och tinade.
Lite matolja
2 tomater, finhackade
3-4 st vitlöksklyftor, finhackade
½ gul lök, finhackad
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk tomatpuré
1 dl naturell philadelhiaost
15 st blad basilika, strimlad
Salt och peppar efter smak

Lägg lite matolja i en panna, lägg i all lök och de finhackade tomaterna. Låt allt småfräsa en stund tills löken är mjuk, tillsätt grädden, mjölken och tomatpurén. Låt koka ihop 3 - 4 min. Lägg i philadelhiaosten och låt den smälta ner i såsen. Lägg i den strimlade basilikan. Tillsätt tigerräkorna och låt de bli varma i såsen ( jag brukar lägga på ett lock, så sprider sig värmen fortare), de får inte koka, då blir de sega.
Servera med färdigköpt tortellini fylld med spenat och ricotta eller med valfri pasta.
Servera riven parmesan till.

Lax med ost och soltorkade tomater

En fiskkrätt som går fort att tillaga och sköter sig själv i ugnen är alltid bra. Servera fisken tillsammans med pressad potatis och det blir en riktig festmåltid.

För 4 pers.

4 bitar färsk lax
4 dl riven god ost, tex Herrgård
6 st soltorkade tomater i olja
½ dl färsk finhackad timjan eller 1 tsk torkad timjan
Pressad citron
salt och peppar

Lägg laxen i en ugnsfast smord form, pressa över citron och salta och peppra. Hacka tomaterna i mindre bitar. Blanda osten med de soltorkade tomaterna och med timjan. Strö över blandningen över laxen och grädda i ca 14 min i 175 grader tills fin färg. Servera med pressad potatis.

Bärpaj med rutigt mönster

Massvis med bär i trädgården och födelsedagkalas, vad passar inte bättre än en bärpaj till dessert efter middagen. Pajen serveras med vispad grädde med lite eget vaniljsocker i.

 

 

Ugnstemperatur 175 grader

 



Mördeg:
225 gr smör
6 dl vetemjöl
0,75 dl florsocker
2 ägg

Fyllning:
1 liter färska bär, tex björnbär, hallon , blåbär eller dyl.
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk potatismjöl om bären är frysta, om de är färska 2 msk.

1 ägg att pensla med
Råsocker att strö över

Kör ihop allt till mördegen i en matberedare.
Plasta degen och låta vila ca 30 min. i kylen.
Klä ett pajform med 2/3 del av degen.
Blanda bären med socker och potatismjöl.
Häll bären i pajformen.
Kavla ut resten av degen till långa plattor och fördela dem över pajen i ett rutigt mönster.
Pensla med vispat ägg och strö över lite råsocker.
Grädda i 40-50 min i 175 grader.
Servera med glass eller vispad grädde.

En härlig dag i skogen......

Vi gick en tur i skogen och lyckades hitta massvis med kantareller och lite karljohan. Tillsammans med egenodlad bakpotatis och lite grillad oxfilé samt en härlig gräddsvampsås blev detta en underbar middag.

Att odla egen bakpotatis var verkligen en positiv överraskning, trodde inte att de kunde bli så stora och fina här i Sverige. Labella heter sorten.

Några andra men tidiga potatisar som vi gillar är Leon samt Cherie. Leonpotatisen är nog den godaste potatis vi ätit. Jag tror vi skulle kunna äta bara Leonpotatis till middag..........

Kycklinggryta med curry och aubergin/färska tomater

En regnig och stormig dag passar det utmärkt med en currygryta.

För 4 pers.
1 ½ kg kycklingbitar med ben
1 liten aubergin i skivor
10 st körsbärstomater, delade
2 st finhackade gula lökar
1- 2 msk curry
1 msk råsocker
2 msk tomatpuré
5 dl kycklingbuljong
Smör
salt och peppar

Stek kycklingbitarna,  tills de har fått fin färg, ta upp kycklingen och lägg dem på en tallrik.
Stek auberginskivorna, lägg dem tillsammans med kycklingen på tallriken. Stek löken och tomaterna i en panna , strö över curryn så den får steka med en stund i pannan.  
Tillsätt kycklingen, auberginen, råsocker, tomatpuré och buljongen i pannan.  Låt koka minst 40 timme på svag värme. Om såsen känns för tunn, pudra över med maizena.   
Servera med basmatiris, jordnötter och skivad banan.

Päronmarmelad med vitt vin och doft av vanilj och lakrits

Vi köpte en jättegod päronmarmelad i våran ostbutik förra veckan. Den måste jag försöka komma på hur man gjorde. Lakritsextraktet köpte jag på Stockholms Aeter & Essensfabik på Wallinsgatan 14 i Stockholm. Där köper vi alla våra kryddor som vi använder i vår mat. 
Resultatet blev denna goda marmelad:

1 kg päron

8 msk vitt vin

500 gr syltssocker

1 st lime/saft

2 tsk vaniljsocker, mitt egna

1 msk lakritsextrakt

Skala päronen och tag bort kärnhuset, dela dem i mindre bitar, koka dem i vinet ca 25 -30 minuter på låg värme, tillsätt syltsockret, limesaften, vaniljsockret samt lakritsextraktet. Koka upp och låt koka 2 min. Häll upp på rena burkar. Ställ kallt.

Aprikos/Persikomarmelad med vitt vin och en doft av kardemumma

Ibland handlar man för mycket frukt, då passar jag på att experimentera lite grann. Denna gången fick det bli marmelad av frukten. Persikan passar bra i marmeladen då den inte kokar sönder lika mycket som aprikoserna.  Riktigt god är denna marmelad till ost och speciellt till gratinerad getost.

 

400 gr färska aprikoser

150 gr färska persikor

½ pressad lime/saft

4 msk vitt vin

400 gr syltsocker

knappt 1 tsk malen kardemumma

Kärna ur frukten och dela den i bitar. Koka upp frukten och låt den koka sönder.

Tillsätt vinet, limesaften och syltsockret.  Låt koka 2 minuter till och tillsätt den malda kardemumman.

Häll upp på rena burkar och ställ i kyl.

Hallonmarmelad med mörk choklad och lime

Efter en semesterdag där man har kollat in antikaffärerna i Eksjö och gjort en del fynd, gjorde jag och vår hund Emil en härlig skogspromenad och plockade hallon. Det är inget hallonår så jag fick vara nöjd med ½ kilo hallon. Av detta blev det en härlig marmelad....... på ost är denna jättegod!

500 gr vildhallon

400 gr syltssocker

½ st pressad lime

35 gr mörk choklad (70%)

Koka upp hallon och socker, koka 2- 3 minuter, tag bort skum, tillsätt pressad lime och choklad. Se till att chokladen smält innan du häller upp den på rena burkar.

Karljohan, dubbelpanerad

Nu när det är ett riktigt Karljohan-år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. Mums.....

Karljohan, stensopp

När man har turen att hitta nästan 16 kilo Karljohan strax ovanför tomten på landet, då är lyckan stor.
Det mesta förkokade jag och frös in, det doftade underbart i hela huset när de förkokades. Det fick även bli knaperstekt bacon och knaperstekta Karljohan på en rostat brödskiva till lunch denna svampdag.

Förkokning:

Skär svampen i mindre bitar. Förkokad färsk karljohan blir först slemmig (efter 5-10 minuter), men efter ca. 12 minuter försvinner den slemmiga konsistensen. Låt nästan all väska koka in.

Utmärkt att sedan frysa in.

Karljohan med bacon, se recept

Bärdessert med knäck

En härlig dessert, som passar nu när bären är mogna.

4 pers.

5 dl valfria bär
Socker, beroende på vilka bär det är
Lite vaniljsocker

Låt bären blandas med sockret.

Knäck:
1 dl socker
10 st hackade mandlar

Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta, häll i nötterna. Lägg över allt på ett bakplåtspapper. Låt kallna.

Vid servering:
Lägg upp bären i skålar. Hacka sönder knäcken till lagom bitar. Strö knäcken över bären. Servera.