Laxpatè med rosépeppar och rökt lax

En härligt aromatisk laxpaté med ett sting av rosépeppar, chiliflingor, cayennepeppar och dill.

Här använder jag både färsk och rökt lax. Rosépepparkornen på ovansidan av patén ger en extra touch på rätten.

Ugnstemperatur 200 grader i vattenbad

600  gr färsk lax

175 gr rökt lax

3 msk dill

1 tsk salt

1 krm krossad rosépeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm chiliflingor

2 ägg

4 dl grädde

100 gr skivor av rökt lax

Rosépeppar att strö över färsen.

Kör 600 gr färsk lax och 175 gr rökt lax i matberedaren till fin färs.

Tillsätt ägg, salt, dill och kryddor. Blanda ner grädden och kör till smidig färs.

Lägg hälften i botten på en smord avlång form. Lägg på skivor av rökt lax och fördela lite krossad rosépeppar över. Lägg över resten av färsen och banka till formen i bordet så att färsen sätter sig ordentligt. Strö över lite rosépeppar

Grädda i vattenbad i 200 grader ca 1 timma.

Låt svalna och servera med en härlig romsås.

 

Västerbottenostpaté med Nobissås

Denna ostpaté är en riktig höjdare. Man kan göra den i god tid och servera den som förrätt eller på en buffé. Den går alldeles utmärkt att frysa.

Ugnstemperatur 175 grader
12 skivor

500 gr riven västerbottenost
5 ägg
2 msk potatismjöl
3 dl kaffegrädde
1 tsk salt
3 krm malen peppar, gärna svartpeppar och citronpeppar blandat
1 krm timjan
250 gr broccolibuketter
smör och skorpsmulor till formen
Bakplåtspapper

Riv osten på rivjärn eller i en matberedare.
Vispa äggen och tillsätt kaffegrädden, ost och potatismjöl.
Krydda och salta.
Lägg bakplåtspapper i en avlång 1,5 liters form.
Lägg hälften av smeten i formen och fördela broccolin i mindre bitar över smeten.
Häll resten av smeten över.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 - 1,1/4 timme. Lägg på ett bakplåtspapper så den inte bränner sig.
Pröva med sticka att patén är klar.
Låt kallna i formen.
Servera med Nobissås.


Nobissås
12 port.

2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
3 dl olja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
2 ½ tsk fransk senap
1 pressad vitlökssklyfta
2 msk finhackad gräslök

VIKTIGT! Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka 3 minuter exakt.
Knäck dem och skrapa ur innehållet ner i matberedaren med knivbladet monterat.
Kör äggen till mos.

Droppa ner omväxlande olja och vinäger ner genom tubröret medan maskinen går.
Den skall tjockna som majonäs.
Smaka av såsen med peppar, senap, salt, vitlök och gräslök.
Låt stå och mogna minst 1 timme i kylen.
Nobissåsen kan göras flera dagar innan den skall serveras.
Förvara i en burk med tättslutande lock.