Karljohanssås till pasta

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.

 

600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör

Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.

Karljohan med bacon/och leverpastej

Strax ovanför vårt hus finns den mycket karljohansvamp. Karljohan är lätt att känna igen med sin fina hatt och sin fot som är fast och kraftig.

Doften är angenäm och smaken påminner om nötter och skog. Mild och fin i smaken. Underbart gott!

4 pers

5 dl Karl Johan  i mindre bitar
1 pkt bacon, dela i 2 cm bitar
Smör
Salt och peppar (både svartpeppar och vitpeppar )

4 st rostade brödskivor eller smörstekta brödskivor  

Börja med att steka karljohan i en torr stekpanna, tills vattnet har ångas upp, lägg i baconet och låt det fräsa med en stund, lägg i en rejäl bit smör. Salta och peppra.
Låt allt bli knaperstekt. Rosta brödet eller smörstekt det och servera det med svampen på rykande varmt. Dekorera med persilja.

Leverpastejsmörgås med karljohan.
1 pers

Leverpastej, bredbar, gärna dansk
konjak eller portvin
smör
karljohan
vitlök
salt och peppar
bacon, några skivor
danskt rågbröd

Rör ut bredbar leverpastej med lite konjak eller portvin, och bred den rikligt över en skiva danskt rågbröd.
Toppa med stekt karljohan (stek den gärna med lite pressad vitlök) och krydda med salt och peppar. Avsluta med sprödstekta baconskivor. Mums!!

Karljohanssoppa med sauterad karljohanssvamp

Kungen  i svampskogen är Karljohan, tycker jag. Här får det bli en härlig soppa som förrätt.

8 person(er) som förrätt

1 liter Karljohan
350 gr purjolök (endast det vita)
200 gr gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gr blekselleri
100 gr ankflott eller smör
Salt och peppar
2,5 liter kycklingfond
5 dl créme fraiche

Topping:
1 purjolök (endast det vita)
200 gr rotselleri
1 msk ankflott eller smör

Ansa karljohansvampen, skär bort stjälkarna och lägg hälften av hattarna åt sidan.
Skär purjolök, lök och blekselleri i tunna skivor.
Finhacka svampstjälkarna. Lägg dem i en gryta och fräs dem tillsammans med grönsakerna i ankflott eller smör. Salta och peppra. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 30 minuter.
Blanda sedan ner créme fraiche.  Kör till puré med mixerstav och passera sedan genom en fin sil.
Smaka av med salt och peppar.

Topping:
Finstrimla purjolök och rotselleri och skär resten av hattarna i tunna skivor.
Fräs purjolök och rotselleri i ankflott eller smör.
Sautera sedan svampen utan matfett i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg upp purjolök- och selleriblandningen i en hög i mitten på sopptallriken,
Lägg på den sauterade Karljohanssvampen . Häll upp rykande varm soppa runtom.
Servera med ett gott bröd och en god Chablis.

Karljohansvamp i mängder

100 meter från vårt hus ligger en skogsbacke. Idag det bara vällde upp Karljohansvamp där. En helt magisk upplevelse att hitta så mycket svamp. Nästan 4,5 kg, mer orkade jag inte bära hem. Kollar imorgon igen. Tydligen är det så att värmen och sedan regnet gjort att det fullständigt exploderat med Karljohan. Så nu blir det knaperstekt Karljohan med bacon på smörfräst brödskiva. Mums!

Karl Johan med bacon

Karljohan, stensopp

När man har turen att hitta nästan 16 kilo Karljohan strax ovanför tomten på landet, då är lyckan stor.
Det mesta förkokade jag och frös in, det doftade underbart i hela huset när de förkokades. Det fick även bli knaperstekt bacon och knaperstekta Karljohan på en rostat brödskiva till lunch denna svampdag.

Förkokning:

Skär svampen i mindre bitar. Förkokad färsk karljohan blir först slemmig (efter 5-10 minuter), men efter ca. 12 minuter försvinner den slemmiga konsistensen. Låt nästan all väska koka in.

Utmärkt att sedan frysa in.

Karljohan med bacon, se recept