Vit sparris med citronhollandaise

 Nu när våren är här, då måste man äta sparris. Denna gången fick det bli vit sparris. Så himla god ihop med citronhollandaise. Det smakar ljuvligt och är en elegant rätt att servera!

Servera gärna ett gott Grüner Veltliner till sparrisen.

Lagom för två personer som huvudrätt

500 g vit sparris

100 g smör

1 äggula

1/2 matsked citronsaft

1 tsk vatten

1 msk rivet citronskal, det yttersta gula

Salt och vitpeppar

50 g löjrom

Gräslök

Börja med att tvätta sparrisen. Ta bort den nedersta träiga delen, ca 4-5 cm. Skala bort det yttersta skalet på sparrisen från knoppen och nedåt med skalare eller med kniv. Ta hellre bort för mycket, så den är riktigt fin. 

Koka upp 5 dl vatten och lägg i 1 tsk salt och en tsk strösocker. Lägg i sparrisen och låt dem koka 10-12 minuter. Känn med sticka att de är mjuka.

Under tiden sparrisen kokar, smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas, rör ej.

Lägg äggula, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på medelvarm platta och vispa till krämig konsistens.  (Smeten får inte bli för varm, då grynar den sig. Slå då i en 1/2 tsk vatten och vispa slät.)

Ta bort kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig ständig vispning. Du ser att den börjar tjockna. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.

Ta upp sparrisen med en hålslev, så vattnet rinner av.

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Häll över citronhollandaisen och klicka över löjrom. Garnera med lite klippt gräslök. Servera ett gott bröd till och njut!

Het tonfiskröra i salladsblad

 Ett mysig start på en middag eller som en liten kvällsrätt. Den skall vara ”lagom” het!

1 st burk tonfiskfilér ca 170g

6 msk majonnäs 

1 msk japansk soja

1 - 2 msk Sriracha, (smaka av vilken styrka du vill ha)

1 st riven vitlöksklyfta

Svartpeppar 

1 tsk lime, pressad

1/2 finhackad rödlök eller salladslök

1 msk finhackad koriander, går att utesluta

1 st finhackad chili, (smaka av den, om den är stark, så minska till en halv)

1 st romansallad

Lägg tonfisken i en sil, låt stå en stund. Pressa bort vattnet ur tonfisken genom att krama ur väskan. Blanda majonnäs, soja, Sriracha, vitlök, lite svartpeppar, lime, rödlök och koriander med tonfisken. Är den för fast tillsätt lite mer majonnäs.

Vid servering:

Fyll varje blad med fyllning, se bild. Garnera med färsk finhackad chili!

Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården. På den första bilden har jag lagat med fyra kycklingfiléer och med extra stark chorizo och serranoskinka. Kan serveras både som ensamrätt eller som en rätt på en buffé.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel.  Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan/chorizon nedåt ca 1-2 minuter i smör. Salta och peppra. Vänd dem och stek dem färdigt. Pressa över lite mer citron och lite vitt vin. Låt dem bräsera lite i vinet. Ta upp och lägg dem på ett fat och häll skyn över dem.  De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Ansjovis och äggentré

 Detta är en klassiker i vår familj. Både enkelt att laga och jättegott. Om man inte gillar ansjovis, kan man ta strimlad rökt skinka i stället.

Ugnstemperatur 250 grader

4 person(er).

 4 ägg

1 burk ansjovisfilé (125 gr) 
½ dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Lägg lite ansjovis i botten på varje form, knäck ett ägg i varje form.
RÖR EJ.
Häll 1 msk grädde i varje form och strö lite riven ost över. 
RÖR EJ.
Gratinera i 6-7 minuter högt uppe i ugnen tills den stelnat och fått fin färg.
Serveras rykande varm.

Ansjovis och ostflarn

 En lite salt och god förrätt eller som tilltugg till ett glas mousserande vin. Det funkar att byta ut ansjovisfilé mot sardeller. Men tänk på att sardeller har mer sälta.

Om man skär en tunn linje runt kanten på smörplattan, ca 2 cm från kanten innan man lägger på fyllningen, så lyfter sig kanten fint och fyllningen rinner inte ut.

Ugnstemperatur 200 grader
För 4 person(er)

4 st smördegsplattor, fyrkanter
10 cm purjolök
1 liten gul lök
1 liten röd lök
2 msk smör 
4 st ansjovisfilé
svartpeppar från kvarnen
1,5 dl lagrad prästost eller västerbottenost, riven
½ dl majonnäs
1 ägg

Lägg ut plattorna på ett bakplåtspapper till fyrkanter och skär en tunn linje som en ram runt plattan ca 2 cm från kanten.
Hacka all lök och stek den långsamt mjuk i smöret. Hacka ansjovisen.

Blanda ner ansjovisfiléhacket och peppra ordentligt. Ställ åt sidan.
Blanda riven ost med majonnäs och bred ut den på smördegsplattan innanför kanten.
Fördela lökblandningen ovanpå osten.
Pensla med vispat ägg på kanten, för fin färg.
Grädda ca 10-12 minuter i 200 grader eller tills fin färg.

Rödbetor med pepparrotssnö, björnbär och kavringssmulor

 Perfekt att laga nu när sommaren är här.

Allt kan förberedas i tid och bara göras i ordning strax innan den skall serveras. Kombinationen med den söta rödbetan, syrliga björnbär, kavringssmulor och den starka pepparroten är en perfekt kombo.

För 4 person(er)

8 st rödbetor, kokta

25 g smör, brynt

8-10 msk riven färsk pepparrot
½ dl grädde

16 st björnbär


Börja med att vispa grädden och rör ner den rivna pepparroten. Lägg smeten på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg rullen i frysen ett par timmar.

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering:
Dela rödbetorna i klyftor. Smält smöret i en kastrull tills det blir brynt och lägg ner rödbetorna. Rör om och låt dem bli varma. Fördela dem på tallrikarna. Lägg kavringssmulorna i mitten och lägg dit björnbären.

Ta fram den frysta pepparrotsstaven och riv rikligt över rödbetorna och servera direkt.

Färskpotatispuck med löjrom

En perfekt förrätt, som man kan göra i förväg och bara lägga på löjrommen vid servering.

4 personer

300 gr kokt potatis 
3 msk smör
2 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

150 gr löjrom
1 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
1 citron

Koka potatisen, krossa den sedan grovt med en gaffel. Rör ner smör, dill, gräslök och smaka av med salt och peppar.
Forma potatisen till puckar med utstickare eller pepparkaksmått.
Lägg på löjrommen på toppen.
Servera med en klick crème fraiche, citronskiva, sallad och hackad rödlök.

Bläckfiskringar i ugn

Varför inte pröva att laga lite ringar med bläckfisk i ugnen. Här lagas de med mycket vitlök och goda örtkryddor.

Ugnstemperatur 200 grader

250 gr bläckfiskringar
2 pressade vitlöksklyftor
½ krm salt
1 tsk örtkryddor, timjan, basilika eller valfri krydda
 ½ krm chilipeppar
1 msk olivolja
1 msk vitt vin

Blanda ner salt, kryddor, pressad vitlök, olivolja och vitt vin i ringarna.
Baka ca 5-8 minuter i ugnen i 200 grader och servera med lite gott bröd att doppa i den goa såsen.

Räkcocktail med rosa sås.

Räkor och avokado passar perfekt ihop och tillsammans med sås med lite sting, blir det en härlig förrätt. Citronsaft pressar man över avokadon för då behåller den sin fina färg.

2 person(er)

1 avokado
250 gr skalade räkor
citron

Sås:
3 msk creme fraice
2 msk majonäs
1 tsk tomatpure
5-6 droppar tabasco
en knivsudd cayennepeppar
Salt och peppar


Skär avokadon i skivor.
Lägg avokadoskivor i botten, glöm inte att pressa över lite citron på varje lager med avokado.
Lägg på räkor och varva med avokadoskivor och räkor.


Blanda ihop såsen och ringla den över cocktailen.
Lägg på en tomatklyfta, citronskiva och lite dill.
Nu kan den stå och vänta i kylen tills servering.

Smördegstarte med getost och tomat

Smördegstarten passar perfekt till förrätt eller som drinktilltugg. Gör att förbereda i god tid och sedan grädda när gästerna kommer eller servera kall.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördeg på rulle
250 - 300 gr getost
10 cocktailtomater
30 gr pinjenötter
2 msk honung
6 st basilikablad eller torkad
Svartpeppar
Salt
1 st uppvispat ägg

Rulla ut smördegsrullen på en plåt med bakplåtspapper. Skär tomaterna i halvor.
Smula över getosten. Ringla över honungen. Strö över pinjenötterna och hackad basilika.
Vik in en kant på ca 2 cm runt smördegen och tryck ner kanten med en gaffel.
Lägg på de halverade tomaterna. Salta och peppra. Pensla kanten med uppvispat ägg.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter - 20 minuter eller tills gyllene färg.
Servera ljummen eller kall.

Gubbröra med färska örter och ansjovis

Denna gubbröra serveras varm på knäckebröd eller på ett gott hemlagat bröd. Äggen brukar jag koka i förväg och låta ligga i kylen. För man vet aldrig när vännerna vill ha nattamat. Detta är en rätt som passar perfekt att göra på natten med goda vänners hjälp.

4 st ägg
2 st gula lökar
1 burk ansjovis 125-150 gr
1 klick smör
0.5 dl hackad gräslök
0.5 dl hackad persilja
0.5 dl hackad dill
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

Gör så här
1. Koka äggen i ca 10 minuter (hårdkokta). Skala och hacka dem sedan. Skala och hacka även löken. Sautera löken i smöret i en kastrull på låg värme tills den är gyllene och genomskinlig.

2. Blanda i den avrunna och grovt hackade anjovisen samt mjölet. Häll sedan i grädden. Lägg i de hackade äggen.

3. Rör om och hetta upp i några minuter och smaka av med peppar och salt. Precis innan serveringen, strö i örterna (så de inte tappar sin gröna färg). Servera sedan på knäckebröd eller annat gott bröd.

Kallrökt lax med västerbotten/pepparrotsröra

Västerbottenost och pepparrot passar ihop och tillsammans med rökt lax blir det en härlig förrätt.

1 dl grovriven Västerbottenost
1 msk riven pepparrot
4 msk majonnäs
2 msk créme fraiche
Lite vitpeppar från kvarnen
En nypa cayennepeppar
En nypa chiliflingor

8 skivor rökt lax
Dill
Rödlök, finhackad

Blanda ihop allt och låt gärna stå och dra ett par timmar.
Arrangera skivor av rökt lax på ett fat och klicka på västerbottenröran eller
lägg den i en skål.
Garnera med dill och finhackad rödlök.

Karljohanssoppa med sauterad karljohanssvamp

Kungen  i svampskogen är Karljohan, tycker jag. Här får det bli en härlig soppa som förrätt.

8 person(er) som förrätt

1 liter Karljohan
350 gr purjolök (endast det vita)
200 gr gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gr blekselleri
100 gr ankflott eller smör
Salt och peppar
2,5 liter kycklingfond
5 dl créme fraiche

Topping:
1 purjolök (endast det vita)
200 gr rotselleri
1 msk ankflott eller smör

Ansa karljohansvampen, skär bort stjälkarna och lägg hälften av hattarna åt sidan.
Skär purjolök, lök och blekselleri i tunna skivor.
Finhacka svampstjälkarna. Lägg dem i en gryta och fräs dem tillsammans med grönsakerna i ankflott eller smör. Salta och peppra. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 30 minuter.
Blanda sedan ner créme fraiche.  Kör till puré med mixerstav och passera sedan genom en fin sil.
Smaka av med salt och peppar.

Topping:
Finstrimla purjolök och rotselleri och skär resten av hattarna i tunna skivor.
Fräs purjolök och rotselleri i ankflott eller smör.
Sautera sedan svampen utan matfett i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg upp purjolök- och selleriblandningen i en hög i mitten på sopptallriken,
Lägg på den sauterade Karljohanssvampen . Häll upp rykande varm soppa runtom.
Servera med ett gott bröd och en god Chablis.

Crepés med tonfiskröra

En rätt man kan förbereda och servera som ensamrätt eller som förrätt.

4 st
Ugnstemperatur 200 grader

Tonfiskröra
1 st liten gul lök
1 st tomat
1 st vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
2 tsk chilisås
1 tsk tomatpuré
1 burk tonfisk i vatten (150 gr)
½ dl dill finhackad
örtkrydda
en nypa cayennepeppar
salt och peppar
1 dl riven ost

Hacka löken, tomaten och vitlöken fint.
Fräs allt i lite olja i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche,chilisås och tomatpuré. Låt koka ihop lite.
Lägg i tonfisk, hackad dill och smaka av med örtkrydda,cayennepeppar, salt och peppar.

Crêpes
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
salt

Blanda allt och stek pannkakor.

Fyll varje pannkaka med tonfiskröra. Strö över den rivna osten.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Rökt lax med avokadocrème och ägg

En enkel och lättlagad förrätt. Pepparotsmaken och den rökta laxsmaken passar perfekt ihop.
Citronsaften behövs för att behålla den härliga gröna färgen på crèmen.

För 4 person(er)

8 skivor rökt lax
2 st avokado
½ dl färskost med pepparostsmak
1 msk crème fraiche
½ msk pressad citron
Salt och peppar
riven pepparot
2 ägg

Koka äggen ca 5 minuter.
Gröp ur avokadoköttet och mosa det med en gaffel.
Lägg i färskost, pressad citron och crème fraiche.  Rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar. Strö över lite riven pepparrot när du serverar.
Servera med ett gott bröd.

Rostade snittar med getost och aprikos

Getost och marmelad blir jättegott tillsammans. Här får de smälta ihop i ugnen.

Ugnstemperatur 250 grader

Baguette eller lantbröd
150 gr getost
½ dl aprikosmarmelad
2-3 kvistar timjan
2 msk pinjenötter eller solroskärnor

Skär skivor av brödet i lagom bitar. Lägg på getostskivor. Toppa med aprikossylt, repad timjan och pinjenötter.
Rosta i 250 grader i ca 5 minuter eller tills brödkanterna fått lite färg och osten smält.

Brietoast med rostade pinjenötter

En bra förrätt eller som en liten kvällsrätt passar denna rätt med brie. Jag brukar passa på att köpa en hel brie när det är extrapris i affären.

Ugnstemperatur 200 grader
2 person(er)

2 st skivor lantbröd
Brieost
1 ½ - 2 msk honung
20 gr rostade pinjenötter
druvor
sallad

Börja med att rosta brödet i en brödrost.
Lägg på ca ½ - 1 cm brieskivor.
Ringla över honungen.
Ställ högt i ugnen ett par minuter, tills osten börjar smälta.
Strö över lite pinjenötter och servera druvor och sallad till.

Grön sparris med parmesan

Sparris är en av vår-och försommarens primörer. Att koka sparris är lätt, särskilt grön sparris som inte behöver skalas om den inte är väldigt grov. Vit och grön sparris är samma sak, bara det att den gröna har fått sol på sig, den vita sparrisen har kupats.

För 4 person(er) som förrätt

500 gr grön sparris
1 l vatten
1 msk salt
2 sockerbitar eller 1 tsk socker
2 msk smör
2 msk citron, pressad
1 ½ dl parmesan, riven
olivolja

Skölj sparrisen och skär eller bryt av den nedersta, ibland lite träiga biten. Jag brukar bryta av för då går den av precis på rätt ställe – där det träiga slutar.

Koka upp vatten, salt, socker, smör och citron. Lägg i sparrisen och låt koka upp, sänk temperaturen och låt sjuda ca 5 - 7 minuter, beroende på tjockleken på sparrisen.
Känn med en provsticka att den är klar, den skall vara mjuk men ha lite motstånd.

Häll av och lägg upp på fat och ringla en god olivolja över, lite havssalt, lite pressad citron och strö över rikligt med parmesan.
Servera med lite gott bröd.

Laxrosor med pepparrot

Dessa laxrosor kan förberedas i god tid. Rökt lax och pepparrot passar bra ihop. Om man vill kan man använda wasabi istället för pepparrot.

6 person(er)

6 - 8 st skivor rökt lax
100 gr philadelphiaost
1 msk riven pepparrot, efter smak
½ st rödlök , finhackad
Citron
Röd stenbitsrom
Dill
Sallad
Smör
Lingonbröd eller annnat mörkt bröd

Börja med att blanda philadelphiaosten med den rivna pepparroten.
Lägg laxskivorna på ett plastfoliebit och bred på ostkrämen på laxskivorna.
Rulla ihop med hjälp av folien till en lång rulle.
Lägg rullen kylen.

Vid servering:
Skär ut 6 st runda skivor av valfritt bröd (6 cm diameter)
Dela laxrullen i 6 st bitar.
Lägg en laxros på varje smörad brödrundel och lägg på en klick stenbitsrom.
Strö över lite hackad rödlök, sätt i en citronbit och garnera med lite dill.
Strö lite hackad sallad mellan laxrosorna.
Servera med ett gott vitt vin.

Råbiff på lax

En liten och god förrätt. Råbiff på lax brukar jag göra på lax som har varit frusen, det känns säkrare.

För 4 person(er)

250 gr färsk lax

2 äggulor

½ msk olja

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron

1 msk finhackad dill

1 msk fnhackad gräslök

1 msk finhackad rödlök

salt och peppar

Finhacka laxen smått.

Rör ihop äggulor, olja, senap, citron, dill, gräslök och rödlök.

Rör ner blandningen i laxhacket och krydda med salt och peppar.

Låt färsen stå i kylen ett par timmar.

Servering:

Dela franskbröden i trekanter.

Stek franskbröden i smör till ljusbrunt frasiga.

Lägg på laxröran på den ena trekanten och lägg den andra vid sidan om.

Om du vill kan man garnera med lite löjrom eller sikrom.

Servera en citronklyfta till.