Limoncellomojito

 Denna drink blir både läskande och jättegod. Passar perfekt att dricka en fin sommardag i solen!

2 st drinkar:

1 st citron

12 st myntablad 

2 msk rårörsocker

5 cl Limoncello

5 cl ljus rom

Is

Sodavatten eller kolsyrat vatten 

Garnering:

Myntablad

Gör så här:

Halvera och pressa saften ur citronen.

Blanda mynta och socker i en shaker.

Muddla tills sockret löst upp sig.

Tillsätt citronsaft, Limoncello, rom och is.

Skaka shakern kraftigt.

Häll upp i fina glas med isbitar.

Häll på soda och garnera med myntablad.

Limoncello

 En härlig likör som är frisk och lite syrlig i smaken. Det viktigaste momentet i hela tillverkningen är själva skalningen. Citronerna ska skalas mycket tunt så att så lite som möjligt av det vita på skalet kommer med. Annars kan den bli besk. Likören passar att ringla över fruktdessert eller dricka som den är. Och extra bra är att den är så lättgjord och blir jättegod!

Receptet blir ca 1 liter färdig likör.

9  ekologiska citroner
7 dl brännvin, (renat) eller vodka
1 ½ dl vatten
3 dl socker

Börja med att tvätta dina citroner noga.
Skala sedan av dem skalet med en potatisskalare för att inte få med något av det vita på skalet. 
Det vita gör limoncellon besk. Lägg skalen i en glasburk med lock.
Pressa ur all citronjuice ur citronerna och häll den över skalen i glasburken. Häll vodkan/renat i burken.
Låt stå en vecka på en sval plats.

Koka upp sockerlagen. Låt den kallna och häll i den i burken.
Låt din limoncello dra ytterligare en vecka, rör om då och då. Smaka av och sila.
Häll upp på en flaska och njut!

Feta, inlagd i kryddor

 Att lägga in fetaost med kryddor blir en höjdare i salladen eller i maten. Pröva dig fram med olika smaksättningar. Om man vill kan man lägga i soltorkade tomater eller lite av det yttersta gula skalet på citron (citronzest).

500 g fetaost
1 tsk Rosépeppar, krossad
1 tsk timjan eller några repor färsk
1 tsk rosmarin eller några kvistar färsk
1 tsk svartpeppar, krossad
3 st vitlöksklyftor, finhackade
Ev, 1 st valfri chili, finhackad
Olivolja

Skär fetaosten i kuber. Blanda ihop kryddor och vitlök. Lägg ner fetaosten i en burk och fördela kryddblandningen i varje lager. Häll på olivolja så det täcker. Låt stå svalt (längst ner i kylen) i ca 2- 3 veckor för att dra åt sig smakerna. Ät och njut!

Lax med soltorkade tomater och zucchini

 En snabblagad rätt med lax, soltorkade tomater, feta och zucchini. Vi gör den gärna utomhus i stekhällen.

Viktigt är att strimla, tärna och skära allt i förväg. Sedan går det snabbt att tillaga och blir en riktigt god festrätt.

För 4 personer

1 kg zucchini
3 vitlöksklyftor, pressade
10 st soltorkade tomater i olja, i mindre bitar
200 - 300 g feta
600 g färsk laxfilé
basilika
svartpeppar
salt
nyriven parmesan
citronklyftor
persilja eller basilikablad

Börja med att dela zucchinin på längden och hyvla den sedan i långa strimlor med hjälp av en osthyvel (de skall bli som bandspagetti).

Skär laxen i kuber (ca 3 x 3 cm)

Ta lite av oljan till tomaterna samt basilika och blanda försiktigt ner laxkuberna.
Låt stå och marinera.

Börja med att steka zucchinin och pressa i vitlöken. gärna i en wokpanna/stekhäll. Salta och peppra och stek dem under lätt omrörning ca 5-6 minuter eller tills den värsta vattnet försvunnit.

Under tiden steker man snabbt laxkuberna i tomatoljan i en annan panna eller på kanten på stekhällen. Salta och peppra.

Blanda försiktigt ner de nystekta laxkuberna, hackade soltorkade tomater i zucchinipannan och fördela fetan över.

Garnera med färska tomater, persilja eller basilikablad.

Servera direkt med lite gott bröd, citronklyftor och nyriven parmesan.

Lax med zucchininudlar

 Den här laxrätten passar perfekt att laga när man vill ha något lättlagat och gott. 

Den passar bra att laga ute också i en stekhäll. Då behöver man bara förbereda alla ingredienser, så blir det lätt att laga ute!

4 person(er)

600 gr laxfilé, skinnfri och benfri
2 msk olivolja eller rapsolja
2 krm svartpeppar eller vitpeppar, krossad
1 msk pressad citron
Salt

Zucchininudlar:
1 kg zucchini
1 strimlad röd paprika
3-4 vitlöksklyftor, pressade
2-3 msk olivolja eller rapsolja
1 tsk torkad basilika eller 1 kruka färsk basilika
200 gr fetaost i tärningar
2 krm malen vitpeppar
1 tsk salt
citronklyftor

Skär laxen i 4x4 cm kuber. Blanda laxkuberna med oljan, krossad vitpeppar och citronsaft.. Låt stå och dra.
Tvätta zucchinin noga och skär bort ändbitarna. Hyvla med en osthyvel tunna långa skivor (så de blir som nudlar). Strimla paprikan.
Hetta upp en stekpanna och och lättstek zucchininudlarna tillsammans med paprikan och de pressade vitlöksklyftorna.
Krydda med basilika och vitpeppar.
Stek snabbt upp laxkuberna i en annan stekpanna eller på kanten på stekhällen. Salta dem.
Låt zucchininudlarna rinna av i ett durkslag och lägg upp dem i en skål.
Fördela laxkuberna över och strö över fetaosttärningarna..
Garnera med citronklyftor och servera gärna ett gott bröd till.

Anns Banankaka

 Banankaka är perfekt att baka när man har bananer över. Kakan blir saftig och god.

Ugnstemperatur 200 grader 

2 ägg

2,2 dl socker

100g smält smör

3,7 dl mjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat 

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk 

2 bananer

Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Bryt i 2 bananer och vispa lite till.

Smält smöret och häll i mjölken i smöret. Blanda ihop mjölet med bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Häll ner smör/mjölkblandningen i smeten. Tillsätt mjölblandningen försiktigt.

Grädda i 200 grader ca 50 minuter. På slutet lägg över ett bakplåtspapper om den blir för mörk.

Rabarberdricka

 Om man har mycket rabarber i trädgården är det perfekt att göra dricka på rabarber. Friskt och härligt och passar även till mat!

2 kg rabarber (skuren i mindre bitar)

2 liter vatten

4 kryddnejlikor

1 vaniljstång
1-2  dl socker 
1 msk pressad citron

Skölj och dela rabarben i små bitar. Koka den med vatten, kryddnejlika och vaniljstång ca 15 minuter.
Sila saften i en silduk och rör ner sockret i den varma saften. 
Låt kallna och servera som förfriskning eller måltidsdryck.
Håller sig ca 1 vecka i kylen. Man kan tillföra lite atamon eller 2 krm natriumbensoat i drickan, då håller den bättre.

Paella, lagad i stekhäll

  Det är roligt att laga paella i Muurikka eller i en stekhäll utomhus. Både lätt och snabbt. Och det blir otroligt gott. Man behöver bara förbereda sig noga innan. Denna gången med musslor, men man kan använda stora räkor istället eller ingendera.

För 4 personer 

12 st kycklingben

4 st chorizokorvar

3 st gula lökar, hackad

5 vitlöksklyftor, finhackad 

2 st röda chili, skivad

2 st 0,5 g saffran

3 tsk rökt paprika eller 4 tsk paprika

Svartpeppar 

Salt

4 dl torrt vitt vin

1,5 liter kycklingbuljong 

Pressad citron

Vatten  

4 dl Carnaroli ris

Rapsolja

 

Förberedelse:

Börja med att ta bort spetsen på kycklingbenen, då blir de lättare att hålla i handen när de skall ätas.

Skiva chorizon, hacka den gula löken, hacka vitlöken fint och skiva chilin tunt.

Gör iordning 1,5 liter kycklingbuljong i en kastrull. Se till att alla kryddor är framme. Och även lite vatten om man behöver fylla på i pannan.

Börja att laga:

Nu kan man börja med att tända upp Muurikkan och lägg i rikligt med rapsolja.

Lägg ner kycklingbenen, salta, peppra och tillsätt paprikakrydda. Stek dem ordentligt.

Lägg i all lök, chorizon, chili och saffran. Stek allt en stund till. Häll på vinet och låt det koka in lite. Fyll på med kycklingbuljong och lite pressad citron. 

Låt allt koka ihop ca 15 minuter under lock.  Kolla noga, man kan behöva fylla på med mer buljong eller vatten. 

Om man inte har lock behöver man absolut tillsätta mer buljong eller vatten.

Ta riset och fördela det runt om i pannan. Rör försiktigt. Häll på mer buljong och om det behövs även mer vatten. Lägg på locket och låt koka ca 15 minuter. Om man inte har lock, lägg på två bakplåtspapper. 

Se hela tiden till att det finns tillräckligt med väska, så det inte kokar torrt. Riset skall vara lite al dente när det är klart.

Lägg i musslor eller räkor när riset är nästan klart. Låt dem bli varma.

Rör runt och servera! 

Vit sparris med citronhollandaise

 Nu när våren är här, då måste man äta sparris. Denna gången fick det bli vit sparris. Så himla god ihop med citronhollandaise. Det smakar ljuvligt och är en elegant rätt att servera!

Servera gärna ett gott Grüner Veltliner till sparrisen.

Lagom för två personer som huvudrätt

500 g vit sparris

100 g smör

1 äggula

1/2 matsked citronsaft

1 tsk vatten

1 msk rivet citronskal, det yttersta gula

Salt och vitpeppar

50 g löjrom

Gräslök

Börja med att tvätta sparrisen. Ta bort den nedersta träiga delen, ca 4-5 cm. Skala bort det yttersta skalet på sparrisen från knoppen och nedåt med skalare eller med kniv. Ta hellre bort för mycket, så den är riktigt fin. 

Koka upp 5 dl vatten och lägg i 1 tsk salt och en tsk strösocker. Lägg i sparrisen och låt dem koka 10-12 minuter. Känn med sticka att de är mjuka.

Under tiden sparrisen kokar, smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas, rör ej.

Lägg äggula, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på medelvarm platta och vispa till krämig konsistens.  (Smeten får inte bli för varm, då grynar den sig. Slå då i en 1/2 tsk vatten och vispa slät.)

Ta bort kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig ständig vispning. Du ser att den börjar tjockna. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.

Ta upp sparrisen med en hålslev, så vattnet rinner av.

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Häll över citronhollandaisen och klicka över löjrom. Garnera med lite klippt gräslök. Servera ett gott bröd till och njut!

Ugnsbakad Skreirygg med rödbetor och pepparrotsmör

 En lättlagad och god middag. Så gott när Skreiryggem möter sötman i betorna och där baconet tillför lite röksmak och sälta. Pepparroten bidrar med lite sting och hetta. 

Ugnstermometer 150 grader

För 2 personer 

300 g Skreitorskrygg

10 g smör

Salt och peppar 

4 st rödbetor

1 paket Bacon, 140g

50 g smör

1,5 msk riven pepparrot

Salt

Skala betorna och koka dem i saltat vatten ca 30-40 minuter tills de är mjuka rakt igenom. Känn med sticka. Tänk på att ställa in fisken i tid, då betorna och fisken serveras varma samtidigt.

Lägg fisken på ett smörat ugnsfast form och fördela smöret över fisken. Salta och peppra. Baka fisken mitt i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 49 grader. Mät med en ugnstermometer. Det tar ca 20- 25 minuter.

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt det ligga kvar i pannan tills servering.

Blanda smöret med riven pepparrot, smaka av med salt.

Servera fisken toppad med bacon och med skivade varma rödbetor med en klick pepparrotssmör på.

Cornish Pasty, på mitt sätt (Piroger)

Cornish Pasty är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag var på språkresa i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. piroger 

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar, 1/8 del.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pirogerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pirogerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa. 

Apelsinkaka

 Nu när apelsinerna är som godast, då passar det perfekt att baka med apelsin i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

1 st apelsin, zesten

0,5 dl pressad apelsinsaft

1 dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.

Skölj och finriv skalet av apelsinerna. Riv ej in på det vita.

Rör ihop mjölet, bakpulver och vaniljsocker i en skål.

Sjud ihop smör och mjölk. Lägg i apelsinsaft och apelsinzesten.

Häll det varmt i smeten.

Tillsätt försiktigt mjölblandningen.

Häll smeten i en smord och bröad kransform.

Grädda på fals 1 ca 35-40 minuter i 175 grader, känn med sticka att den är klar!

Njut!

Naan, snabba

 Ibland har man inte tid eller lust att baka riktiga naan.. Då passar dessa perfekt att baka, snabbt och lätt. Vill man ha lite indisk smak på dom, lägg i 1 krm malen spiskummin eller koriander. Här serverar vi Naan till en indisk lammgryta!

P.S. Om man inte har något bröd hemma, så passar dessa att baka snabbt. Jättegoda med lite ost på!

!

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk strösocker

1/2 tsk salt

1 dl yoghurt

0,5 dl vatten 

1 msk rapsolja

Smör till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt yoghurt, vatten och rapsolja.

Knåda ihop till deg. Låt degen vila 15 minuter under en handduk. 

Dela i 6 bitar. Rulla bitarna till bollar. Kavla ut dem med en kavel.

De skall bara ca 0,5 cm tjocka. Grädda dem i en torr stekpanna,

Pensla dem med smält smör. Servera.

 

Arancini eller Risottobollar!

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Innan stekning och fritering.

Valfri risotto, den måste vara kall

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl ströbröd eller panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller panko. Var noga när du panerar.

Låt stå och torka ca 1 timme. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem eller en krämig pesto!

Serveras varma eller ljumna.

Så här kan man laga större Arancini. 

  Man fyller större isformar med risotto och lägger i lite mozzarella eller cheddarost/färskost i ett hål i mitten. Sedan lägger man ihop dem och fryser in formarna. När man skall äta dem, tar man bollen och dubbelpanerar den. Man kan steka eller fritera dem. Serveras med tomatsås eller med en krämig pesto!

Lövbiffsrullader med konjaksås

 Lövbiffrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken. Såsen blir så god att man vill äta den sked.

6 person(er)

Fyllning:
1 stor gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
Ca 5 msk fransk senap, dijon

900 g lövbiff av innanlår från nöt
2-3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond   

1 tsk maltvinäger eller balsamvinäger         

salt och svartpeppar
1 tsk worcestershiresås

1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad

1 dl grädde
3 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.

Salta och peppra. 
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare eller steknål.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter. 
Tillsätt grädde ock konjak.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ur lagerbladen. 

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.

Risotto med rödvin och Ratatouille

En härlig risotto lagad med rödvin och med god tryffelsmak. Det blir extra gott

med Ratatouille till eller med bakade körsbärstomater med timjan,

Då lagar man Ratatouille eller tomaterna under tiden riset kokar.

Till 4 personer

Risotto:
1,5 l grönsaksbuljong

2 st gula lökar

2 st finhackade vitlöksklyftor 
6 msk olivolja
450 g arborioris
0,5 l rödvin (t ex Barbera d´Alba)
1–2 msk tryffellycka (Herbaria) eller torkad Karljohanspulver
3 msk kallt smör
50 g parmesanost, riven

Koka upp grönsaksbuljongen till risotton. Bryn löken, vitlöken och riset i en tjockbottnad kastrull med 2 msk olivolja. Tillsätt rödvinet. Späd med en tredjedel av buljongen, och tillsätt resten under tillagningen, under omrörning. 

Efter ca 18 min är riset klart. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. 

Smaka av med Tryffellycka och smör.

Ratatouille: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 zucchini
2 tomater
1 aubergine
1 tsk timjan
Havssalt
1 knippa persilja

Skär alla ingredienserna till ratatouillen i stavar, salta lätt på auberginen och låt den dra en stund. Sila bort vätskan. 

Under tiden riset kokar hettas 4 msk olivolja upp i en belagd stekpanna. Fräs löken tills den blir glansig, tillsätt vitlök och paprika och rör om. Efter 1 min tillsätts timjan, zucchini och aubergine, låt allt fräsa 3–4 min. Plocka bladen på persiljan och hacka dem, rör ner hacket tillsammans med tomattärningarna i grönsakerna och smaka av med salt.

Bakade körsbärstomater

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 10-15 minuter i 200 grader.

Servering

50 g riven parmesan 

Lägg upp risotto och ratatouille/eller bakade körsbärstomater i djupa tallrikar. Hyvla parmesanost över och servera direkt.