Sherrysill med sting

Denna sill passar till jul med sin härligt röda färg. Tabasco tillför lite sting i smaken.

Lagen behöver bara röras ihop, ej kokas.

4 st inlagda sillfiléer eller fem-minuterssill

½ dl ättikssprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl tomatjuice

½ st rödlök, finhackad

1 msk tomatpuré
2 - 3 droppar tabasco
2 msk sherry
2 - 3 st kryddpepparkorn, krossade
1 st lagerblad


Börja med att blanda ättikssprit, socker och tomatjuice, tills allt sockret löst sig.
Tillsätt finhackad rödlök, tomatpuré, tabasco och sherry.
Krossa kryddpepparn i en mortel och lägg den i lagen, lägg i lagerbladet.
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i fina bitar. Lägg sillen i lagen. 
Låt stå minst ett dygn i kylen för att mogna.

Västerbottenost sill

 En härlig sill med västerbottenost créme. Denna sill är min absoluta favorit  när det gäller sillinläggningar. Denna sill gillar de flesta, även de som har svårt för sill. Sillen passar utmärkt att servera med kavring.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr), skurna i 3-4 cm bitar.

1 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt, går bra med grekisk/turkisk också
1 ½ dl finriven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
4-6 st stötta rosépepparkorn
salt 

Blanda allt till crémen, smaka av med salt och lägg försiktigt i sillbitarna. Låt den färdiga sillen stå ett dygn för att dra åt sig smak. Servera med kavring.     

Boeuf Bourguignon i gryta, ugn eller crock-pot

 En rätt som kräver lite förarbete, men som sedan sköter sig själv i gryta, ugnen eller i crock-poten. Man kan göra den i god tid innan den skall serveras, bourgognen blir godare och fylligare då.

Välj ett kraftigt vin, helst franskt (Côtes du Rhône) att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten. 

Om man vill kan man laga grytan i Crock-Pot (Slökokare) eller i ugnen. Se nedan:

6 pers.
1 kg fransyska eller grytbitar 
1 dl mjöl
salt och peppar
1 dl balsamvinäger
300 gr rökt sidfläsk, skuren i mindre bitar
4 gula lökar i klyftor
2 st morötter, i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, finhackad 
2 st köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
Färsk timjan eller 2 msk torkad
1 flaska rött vin eller mer
4 st lagerblad
6 st hela vitpepparkorn
6 st hela svartpepparkorn
Salt och peppar

I gryta:
Börja med att skära fransyskan i 4 x 4 cm kuber. 
Vänd köttet (blandat med salt och peppar) i mjölet. 
Stek köttet i en het stekgryta och lägg över dem på ett fat. 
Häll i balsamvinägern i grytan och låt koka bort hälften. 
Häll vätskan över köttet. Stek all lök, sidfläsket, morötterna och fräs på tomatpurén. 
Lägg köttet och allt det andra stekta i grytan.
Häll  i vinet, buljongen, kryddorna och fransk senap i grytan. 
Se till att allt är täckt av vinet. Annars ta lite mer rödvin.
Rör om ordentligt. Låt koka ca 1-1,5 timme på låg värme.

Nu är det dags att lägga ner steklöken och champinjonerna. Se nedan:

25 st Steklök, ta bort spetsen på löken och häll över kokande vatten. Låt stå 5-10    minuter och det blir lätt att skala dem.
200 gr champinjoner, i halvor
10 st syltlökar

Stek steklöken, champinjonerna och lägg över i grytan. Låt koka med 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med syltlök, potatismos eller kokt potatis.

Crock-Pot:
Här kan man lägga ner allt (utan steklök, champinjoner och syltlök) i crock-poten och lägg på locket. 
Ställ in på låg värme i ca 7 timmar. 

Stek steklöken och champinjonerna.
Lägg ner den stekta löken och de stekta champinjonerna i grytan och låt grytan småkoka 1 timme till på låg värme. Lägg i syltlöken. Klart!

Ugnen:
Ställ in i ugnen på 150 grader minst 1,5 - 2 timmar med lock på grytan.
Under tiden steker man steklöken och champinjonerna, häll lite vitt vin över löken och champinjonerna, låt koka 3-4 minuter.
När det är cirka 40 minuter kvar av kokningen, tillsätter man steklöken, champinjonerna och syltlökarna. Ställ in i ugnen igen.

Servera med potatismos, pasta, kokt potatis eller med ris.

Tunnbröd

 Ett härligt tunnbröd som vi bakar till jul varje år. Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.

Ungs temperatur 275 grader.

½ l mjölk

50 gr jäst

75 gr smält smör 

450 g rågsikt

350 g vetemjöl

1 tsk salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, rör tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall kännas smidig och lossa lätt.

Dela degen i 30 st. bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.

Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man hinner baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.

Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.

Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 

Baka kakan ca. 2 minuter, vänd den och baka tills fin färg.

Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.

Låt svalna utan handduk på galler.

Tjocka revben med juliga smaker

 Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen. Kombon av hetta och sötma blir perfekt i marinaden.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

4 msk mörk soja, kinesisk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svartvinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

2 msk honung

8 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

4 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, ljus soja, mörk soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över den kalla marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 5- 6 timmar. Ta upp revbenen ur marinaden.

Ta vara på marinaden och koka ihop marinaden ca 7-8 minuter till glaze.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

Ta upp revbenen och sila bort löken i spadet. Lägg sedan ner revbenen i det silade spadet och låt kallna.

Värm gärna revbenen med lite av spadet.

De kan serveras både varma och kalla. 

Confiterade anklår med stekt potatis

 Det är lätt att laga anklår om man använder confiterad anklår i konserv. Kantareller passar perfekt till och servera gärna ett Bourgognevin till.

4-6 st confiterade anklår, konserv

1 kg amadine potatis

250 g kantareller

3 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Persilja 

Glöm inte att tillvara allt fett från anklår konserven. Sätt ugnen på 80 grader. Ställ den öppnade burken upp och ner på ett ugnsgaller och placera en form eller djup plåt under för att samla upp det smältande fettet från anklåren. Efter en stund kan man lyfta bort burken. Ta upp anklåren. Sila sedan fettet i en sil. Frys in den i iskuber. Perfekt att ta fram när man steker potatis.

Så här gör man

Koka potatisen. Skiva potatisen i centimetertjocka skivor. 

Hetta upp en panna och stek anklåren knapriga i lite av fettet på bägge sidor i ungefär 5–8 minuter per sida. Stek potatisen frasig i ankfettet och tillsätt vitlök mot slutet. Salta och blanda ner persilja. Servera anklåren med nystekt potatis och stekta kantareller.

Ravioli med salviasmör

 Ravioli med salviasmör är roligt att laga. Här har vi gjort raviolin själva och fyllt med pesto och ricotta. Men man kan köpa färdig ravioli och bara laga salviasmöret till. 

2 personer

Ravioli 

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Det tar ca 15 minuter.

Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Ta hälften av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.

Klicka ut fyllning med minst 4 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.

Sporra ut de fyllda kuddarna och sära försiktigt på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.

Gör likadant med resten av degen.

Koka ca 3 minuter i rikligt lättsaltat vatten.

Pestofyllning

2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Blanda pesto med ricotta, parmesan och mozzarella.

Salviasmör

75g smör

5-6 salviablad 

Smält smöret och stek salviabladen tills de blir krispiga.

Servering

Servera genom att hälla salviasmöret över raviolin och med rikligt riven parmesan till.

Kyckling Saltimbocca

 Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man fortfarande har färsk salvia i trädgården.

2 st stora kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfilmer och platta till dem tunt med en kavel eller en kötthammare. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan nedåt ca 1-2 minuter, vänd och stek dem färdigt. Pressa över citron. Ta upp dem ur pannan och stek ur pannan med några matskedar vitt vin och häll stekspadet över bitarna. De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Pizzadeg

Det är roligt att baka sin egen pizza. Denna deg är både lättbakad och du behöver bara vatten, mjölk, jäst, olja , salt och mjöl och lite tid för jäsningen. Här är lite förslag på fyllningar.

Tomatsås, mozzarella, ädelost utrört i lite färskost toppad med skivor av färsk fikon och pinjenötter.

Tomatsås, mozzarella, goudaost och sardeller.

Färskost utrört med lite crème fraiche, mozzarella och goudaost, efter bakningen klickar man ut smetana, hackad rödlök och löjrom.

300 g vatten

50 g mjölk

25 g jäst

550 g topp 00-mjöl

10 g oraffinerat salt

20 gr olivolja 

Värm vattnet och mjölken fingervarmt och rör ner jästen. 

Häll ner mjölet i en degblandare, men lägg undan 1 dl av mjölet. 

Häll i jästvätskan och arbeta degen långsamt i ca 5 minuter. 

Häll i olja och salt och fortsätt arbeta degen långsamt ca 5 minuter. 

Känn på degen att den inte känns för kladdig, iså fall tillsätt lite mer mjöl.

Kör degen långsamt igen i ca 15 minuter i degblandaren.

När degen är klar skall den kännas lite kladdig men fast och fin. 

Låt degen jäsa minst 1 timme. Den skall jäsa till dubbel storlek. 

Ta upp degen och dela den i fyra bitar på mjölat bakbord. 

Baka ut till runda bollar. 

Nu kan du baka dem direkt men också lägga dem i kylen i bunkar över natten och baka ut dem nästa dag. 

Då måste de ligga i rumstemperatur  minst 2-3 timmar innan du bakar ut dem.

Baka ut till pizzabottnar på durummjöl, då fastnar de inte så lätt på utbakningsspaden.

Fyll med önskad fyllning och lägg hastigt över den på en pizzaspade mjölad med lite durummjöl. Grädda och lycka till.

Kyckling med basilikasås

 Vi har odlat mängder av basilika. Då passar det att laga en lättlagad gryta med mycket smak av basilika. Passar bra att servera med gnocchi eller pasta.

För fyra personer 

500 g kycklinglår
1 pkt bacon, ca 140g

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackad

15 -20 st körsbärstomater 

2 msk tomatpuré 

3 dl basilika, bara blad

3 dl matgrädde

3 dl créme fraîche 

2 msk fransk senap

4 msk kycklingfond, koncentrat

1 tsk torkad chili, eller efter smak

Salt och peppar 

Riven parmesan

Börja med att finhacka all lök, skär baconet i smala bitar och kycklingen i mindre bitar.  Mixa basilikan ihop med lite av grädden. Ta fram en gryta och stek baconet, kyckling, all lök, tomater och fräs på tomatpurén. Häll över basilikagrädden. Tillsätt resten av grädden och créme fraichen. Lägg i fransk senap, kycklingfond och chiliflingor. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Servera med kokt eller stekt gnocchi eller med pasta. Och gärna med riven parmesan.

Köttfärsfyllda paprikor

Nu när paprikan är billig, passar det att laga den här rätten. Tänk på att köttfärsröran skall vara ganska torr.

 

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr köttfärs

1 gul lök

4 vitlöksklyftor, finhackade

400 g passerade tomater

2 msk tomatpuré

Hackad chili efter smak

2 tsk fransk senap

3 tsk HP-sås

1 tsk Worcesterssås 

2 msk köttbuljong, koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 dl riven ost, typ Gouda 

1 tsk timjan

1 tsk pastakrydda

Salt och peppar

Stek köttfärsen ihop med löken och vitlöken, tillsätt krossade tomater och resten av ingredienserna. Låt koka ihop ca 20 minuter. Rör ner den rivna osten. Ta bort innandömet på paprikorna genom att trycka ner skaftet. Spara skaftet. Skölj ur paprikorna, så kärnorna lossnar. Fyll dem med köttfärsröran och ställ dem i en ugnsfast form. Sätt på skaftet. Grädda i 200 grader ca 1 timme och 20 minuter. Paprikorna skall kännas riktigt mjuka.

Servera med gräddfil med finhackad persilja.

Vinbärskaka

Nu är det fullt i trädgården med olika sorters vinbär. Då passar det att baka en lättbakad kaka.

Ugnstemperatur 225 grader

2 ägg
3 dl mjöl
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 gr smält smör
2 dl olika vinbär
Hackad eller flagnad mandel

Smeten rörs ihop för hand försiktigt i en bunke. Skall ej vispas utan bara röras snabbt ihop.
Häll smeten i en smord bröad form med avtagbar kant.
Fördela bären över.
Strö hackad mandel över.
Grädda i 225 grader i ca 18 minuter. Servera nygräddat med glass.

Rabarberdricka

Om man har mycket rabarber i trädgården är det perfekt att göra dricka på rabarber. Friskt och härligt och passar även till mat!

2 kg rabarber (skuren i mindre bitar)

2 liter vatten

4 kryddnejlikor

1 vaniljstång
1-2  dl socker 
1 msk pressad citron

Skölj och dela rabarben i små bitar. Koka den med vatten, kryddnejlika och vaniljstång ca 15 minuter.
Sila saften i en silduk och rör ner sockret i den varma saften. 
Låt kallna och servera som förfriskning eller måltidsdryck.
Håller sig ca 1 vecka i kylen. Man kan tillföra lite atamon eller 2 krm natriumbensoat i drickan, för då håller den bättre.

Paj med färska bär

Finns det något svenskare och godare än en paj med vinbär och olika slags bär.

I denna paj är det hallon, vita vinbär, röda vinbär och svarta vinbär. Men man kan blanda vilka bär du vill.
Och den är så otroligt lättbakad också!

Ugnstemperatur 200 grader 

Knäckbottnen
1,5 dl havregryn
1,5 dl mjöl
3 msk socker
100 g smör, smält
1,5 msk vatten
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda ihop allt direkt i kastrullen. 
Platta ut degen i en smord pajform, nagga noga.
Grädda i 200º i 15 min i mitten av ugnen.
Låt bottnen kallna.

Fyllningen
5-6 dl vinbär, vita, röda eller svarta, eller vilka bär du tycker passar.

1,5 dl svartvinbärsgelé + 2 msk vatten blandas

När bottnen kallnat lägg i bären. Blanda gelén med vattnet.
Fördela gelén över de färska bären. 
Ställ kallt och servera med vispad creme fraiche (blanda gärna i 1 tsk vaniljsocker).
Servera kall och njut!

Bästa köttfärssåsen

Den blir fyllig och smakrik. Det skall inte vara någon gul lök i den. Allt (sidfläsk, champinjonerna, vitlöken och moroten) skall vara finhackat, då blir den som godast.

500 g nötfärs 

100 g rökt sidfläsk 

100 g champinjoner

4 vitlöksklyftor 

1 morot

2 msk smör till stekning

2 msk olivolja 

1 dl tomatpuré 

1 dl vitt vin

400 g krossade tomater 

Salt och peppar

Finhacka sidfläsk, champinjoner och vitlöken. Skala och tärna moroten.

Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna och lägg sedan över den i en stekgryta. Häll olja i stekpannan och bryn sidfläsket, champinjonerna, vitlöken och morotstärningarna. Tillsätt tomatpurén och rör om ordentligt.

Lägg över röran i stekgryta och häll i vinet och de krossade tomaterna.

Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka på svag värme, ca 40 minuter. Blir den för torr tillsätt lite mer vitt vin.

Koka spagettin. Blanda spagettin med såsen, servera direkt med riven parmesanost.

Pesto med ramslök

 

Vi har ramslök i trädgården. En av vårens höjdpunkter är att göra egen pesto med ramslök. 

• 75 g ramslök, färsk utan skaft, ca 3 dl hackad
• 50 g valnötskärnor, rostade 
• 75 g västerbottenost, riven
• 1.5 dl kallpressad rapsolja
• salt och svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna. Ta bort från värmen innan de blir brända.

Rensa bort skaften på ramslöken och skölj dem om det behövs.

Hacka ramslöken. Lägg ramslöken i en mixer och lägg i valnötterna.

Tillsätt osten och 1 dl av oljan. Mixa ihop allt. Fyll på med mer olja om den är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

Påsktårta

Denna tårta passar perfekt till påsk. Blir härligt gul och är lättgjord. (Vill man ha den extra gul, köp ägg med extra gul gula). Sedan lägger man på lite marsipankycklingar och chokladägg och den blir verkligen påskfestlig.

Ugnstemperatur 175 grader

För 6 pers

Tårtbottnar:

4 äggvitor
1,25 dl socker (105 gr)
125 gr mandel, malen

Börja med separera äggvitor och äggulor (skall användas till fyllningen).

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och mandeln.
Rita på smörpapper 2 st cirklar (25 cm diameter). Fördela smeten i cirklarna.

Grädda i 175 grader i mitten av ugnen, ca 10 - 12 minuter.

Låt kallna.

Fyllning (Crème):
4 äggulor

1 dl socker
1 dl vispgrädde
125 gr smör

Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda sakta på

svag värme, tills den tjocknar.
Ta bort från värmen.
Lägg i smöret och låt det smälta ner.
Låt kallna.

Lägg den ena botten på ett fat, bred över hälften av crèmen, lägg på den andra botten och bred på resten av crèmen.
Garnera med flagad mandel eller med lite marsipankycklingar.  Låt fantasin flöda.

Västerbottensvåfflor

Jättegoda våfflor med västerbottenost i smeten. Här kommer lite förslag på toppingar eller låt fantasin flöda 

Strimlad rökt skinka, smetana, feta, hackad rödlök och hackad tomat. 

Löjrom, smetana och finhackad rödlök. 

Strimlad rökt lax, smetana med hackad rödlök.

Varmrökt lax med lite mosad avokado.

Ca 7-8 st våfflor

100 g smör

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

2 dl filmjölk

1 äggula

1 äggvita

2,5 dl kolsyrat vatten

0,5 tsk salt

2 dl riven Västerbottenost eller annan lagrad ost

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver, filmjölk, äggula, smör och vispa i vattnet. Vispa äggvitan till fast skum. Vänd ner äggviteskummet i smeten tillsammans med salt och ost. 

Smörj våffeljärnet med lite smör och grädda våfflorna.

Se serveringsförslag längre upp på sidan.

Rotsakssoppa med tomat

 Ibland har man rester i kylen, denna gången hade vi för mycket rotgrönsaker över. Så det fick bli en soppa till middag. Alltid lika gott en vårvinterdag!

För 4 pers.

3 st morötter
3 st palsternackor
2 st potatisar
2 st gula lökar
1 st purjolök
6 st stora tomater eller burktomater
3 st vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
Smör eller olja att steka med
1 liter grönsaksbuljong (2 tärningar)
1 tsk Timjan, torkad
1 tsk basilika, torkad

salt och peppar

Börja med att skala alla rotgrönsaker och dela dem i små bitar. Dela  purjolöken, löken, vitlöken i skivor. Dela tomaterna i klyftor. Fräs allt i en gryta ca 5 minuter. Häll över buljongen, tomatpuré och krydda med timjan, låt koka ca 15 - 20 minuter. Mixa allt i en mixer eller med en mixersstav.
Häll tillbaka det mixade i grytan och tillsätt basilikan. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
Servera med hårt bröd. Om man vill kan strö parmesan eller fetaost på soppan när man serverar den.

Coq au vin (Tupp i vin)

 En härlig rätt som med fördel kan lagas i god tid. Då blir den ännu mustigare.

”En gammal fransk tumregel är att grytan skall koka 1 timme per år som tuppen levt!”

(För 4 st personer)

1-2 st ungtuppar, ca 2-3 kg

5 st charlottenlök, ca 250g

6-8 st vitlöksklyftor 

3 st morötter, ca 300g

250 g champinjoner

En bit purjolök

1 pkt bacon, ca 140g

15 ml cognac

Ett knippe timjan eller 2 tsk torkad 

1 st rosmarinkvist eller 2 tsk torkad

2-3 st lagerblad

75 cl rött vin, budgetvinet Cotes-du-Rhône passar perfekt 

Ca 1 liter kyckling/hönsbuljong 

Salt och svartpeppar

Maizena

Soja och sherryvinäger

Persilja

Dela tupparna i lagom bitar.

Skala charlottenlök, vitlök och morot. 

Dela moroten i 3 cm bitar. 

Skär purjolöken i skivor. Halvera champinjonerna om de är stora.

Tärna baconet.

Bryn tuppen i rikligt med smör, krydda med svartpeppar och salta, ta upp och lägg allt i en gryta.

Stek baconet ihop med grönsakerna och lägg över i grytan.

Avsluta stekningen med att flambera av stekpannan med cognac och tillsätt

cognacen i grytan.

Häll på vinet och häll på buljong så allt täcks.

Lägg i kryddorna (gärna i en påse). Lägg i lagerbladen.

Koka grytan ca 1 timme eller tills köttet lossnar från benet.

Ta upp kött och grönsaker med hålslev.

Koka upp såsen och reducera såsen, tills det återstår 2/3 delar. 

Smaka av med soja och sherryvinäger.

Red såsen med maizena om du vill ha tjockare sås.

Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i såsen och låt allt bli varmt.

Garnera med persilja.

Servera med klyftpotatis eller med ett gott bröd att doppa i såsen.