Lövbiffsrullader med konjaksås

 Lövbiffrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken. Såsen blir så god att man vill äta den sked.

6 person(er)

Fyllning:
1 stor gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
Ca 5 msk fransk senap, dijon

900 g lövbiff av innanlår från nöt
2-3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond   

1 tsk maltvinäger eller balsamvinäger         

salt och svartpeppar
1 tsk worcestershiresås

1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad

1 dl grädde
3 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.

Salta och peppra. 
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare eller steknål.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter. 
Tillsätt grädde ock konjak.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ur lagerbladen. 

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.

Lövbiffsrullader med ölsås och pressgurka

Det är gott att koka lövbiff i öl, det blir mustigt och gott. Såsen blir fyllig och god av ölen, senapen och löken. Man börjar med att göra fyllningen till rulladerna, så man kan rulla ihop lövbiffen till rullader.
Recept på pressgurka är längst ner på sidan.

6 person(er)

Fyllning:
1 purjolök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
6 msk Bostongurka
6 msk fransk senap, gärna grov
salt och peppar 

Stek all lök i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.

Blanda ihop bostongurka och lök.

1 kg lövbiff av innanlår av nöt
2 st morötter, ca 200 gr
33 cl ljust öl
2 msk koncentrerad oxfond (Bong)
1 msk brynt schalottenlöksfond (Bong)         
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk vinbärsgelé
1 msk honung
1 msk maltvinäger eller röd balsamvinäger
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt och peppar
smör
persilja

Så här gör du:
Skiva morötterna tunt. 

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra. 
Rulla ihop dem och sätt i en tandpetare för att hålla ihop dem.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på ölen, låt koka ihop en stund.
Häll ölspadet över rulladerna i grytan.
Lägg ner de skivade morötterna i grytan.
Lägg i oxfond, brynt schalottenlöksfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad, timjan, svart vinbärsgelé, honung, maltvinäger eller balsamvinäger och låt sjuda i 10-12 minuter
Tillsätt grädde och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen.

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Strö över lite klippt persilja på rulladerna.
Servera med kokt potatis, pressgurka och svart vinbärsgelé.

Pressgurka:
1 gurka
2 dl vatten
1 dl socker
3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl hackad dill

Vispa ihop vatten, socker och vitvinsvinäger i en skål. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Blanda ner gurkan i skålen. Lägg på en tallrik på gurkan så den trycks ner. Låt stå ca 20-30 minuter i kylen.

Lövbiffsrullader med kantarellfyllning

Detta är en riktig festrätt. Kan göras i god tid och bara värmas upp vid servering. Servera med kokt potatis och inlagd gurka.

4 person(er)

Fyllning:
200 g kantareller
1 dl riven ost, gärna västerbottenost
½ st gul lök

600 g innanlår av nöt eller lövbiff lök
1 ½ gul lök
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond eller              
1 buljongtärning
2 msk sherry, portvin eller madeira
½ tsk rosépeppar
salt och svartpeppar
2 dl grädde
1 tsk  Dijonsenap
några doppar worcestersås
1 msk HP-sås
smör att steka i

Låt löken fräsa i smör på medelvärme i några minuter.
Tillsätt kantarellerna och låt dem få färg,
Blanda ner den rivna osten.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Fördela svamp/oströran i mitten på varje skiva.
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare.
Stek rulladerna i smör på hög värme så de får fin yta.
Sänk värmen och slå på vatten och koncentrerad kalvfond och sherry.
Låt puttra under lock i 20-30 min.
Lyft ur rulladerna och håll dem varma.
Slå i grädden, dijonsenap, worcestersås, HP-sås och låt sjuda i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.
Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Servera med kokt potatis och inlagd gurka.