Arancini eller Risottobollar!

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Innan stekning och fritering.

Valfri risotto, den måste vara kall

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl ströbröd eller panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller panko. Var noga när du panerar.

Låt stå och torka ca 1 timme. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem eller en krämig pesto!

Serveras varma eller ljumna.

Så här kan man laga större Arancini. 

  Man fyller större isformar med risotto och lägger i lite mozzarella eller cheddarost/färskost i ett hål i mitten. Sedan lägger man ihop dem och fryser in formarna. När man skall äta dem, tar man bollen och dubbelpanerar den. Man kan steka eller fritera dem. Serveras med tomatsås eller med en krämig pesto!

Risotto med rödvin och Ratatouille

En härlig risotto lagad med rödvin och med god tryffelsmak. Det blir extra gott

med Ratatouille till eller med bakade körsbärstomater med timjan,

Då lagar man Ratatouille eller tomaterna under tiden riset kokar.

Till 4 personer

Risotto:
1,5 l grönsaksbuljong

2 st gula lökar

2 st finhackade vitlöksklyftor 
6 msk olivolja
450 g arborioris
0,5 l rödvin (t ex Barbera d´Alba)
1–2 msk tryffellycka (Herbaria) eller torkad Karljohanspulver
3 msk kallt smör
50 g parmesanost, riven

Koka upp grönsaksbuljongen till risotton. Bryn löken, vitlöken och riset i en tjockbottnad kastrull med 2 msk olivolja. Tillsätt rödvinet. Späd med en tredjedel av buljongen, och tillsätt resten under tillagningen, under omrörning. 

Efter ca 18 min är riset klart. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. 

Smaka av med Tryffellycka och smör.

Ratatouille: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 zucchini
2 tomater
1 aubergine
1 tsk timjan
Havssalt
1 knippa persilja

Skär alla ingredienserna till ratatouillen i stavar, salta lätt på auberginen och låt den dra en stund. Sila bort vätskan. 

Under tiden riset kokar hettas 4 msk olivolja upp i en belagd stekpanna. Fräs löken tills den blir glansig, tillsätt vitlök och paprika och rör om. Efter 1 min tillsätts timjan, zucchini och aubergine, låt allt fräsa 3–4 min. Plocka bladen på persiljan och hacka dem, rör ner hacket tillsammans med tomattärningarna i grönsakerna och smaka av med salt.

Bakade körsbärstomater

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 10-15 minuter i 200 grader.

Servering

50 g riven parmesan 

Lägg upp risotto och ratatouille/eller bakade körsbärstomater i djupa tallrikar. Hyvla parmesanost över och servera direkt.

 

Citronrisotto

En underbart god risotto som passar till fisk eller kyckling.

För 4 person(er)

1 ½ msk buljongpulver, gärna Renée Voltaire "Lantbuljong"

eller 2 st grönsaksbuljong, tärning
250 g schalottenlök
2 msk smör

2 vitlöksklyftor
100 g babyspenat 
3 dl arborio ris (250 g)

Koka upp 1 liter vatten med 1 ½ msk buljongpulver (alt.2 st tärningar) i kastrullen. 
Hacka 250 g schalottenlök. Smält 2 msk smör i traktörpannan och fräs löken, 2 pressade vitlöksklyftor och 100 g babyspenat på medelhög värme i 1 minut. 

Tillsätt arborioriset och fräs i 1 minut.
Späd riset med buljongvattnet, börja med 3 dl, sedan ca 1 dl i taget (totalt 1 liter). Låt koka in under omrörning på låg värme tills riset är al dente, ca 20-30 minuter. Riset skall ha en kärna kvar och vara krämigt när det är klart. 

1 dl persilja
50 g riven västerbottenost eller prästost

2 msk smör 
1 citron, zest och saft

Hacka persiljan. Vänd ner 50 g riven ost, smör, persiljan och citronzest från hela citronen och saften från halva citronen i risotton.

Servera direkt!

Risotto med kantareller och krämig parmesan

Finns det något härligare än att gå ut i skogen och plocka kantareller. Snart är det dags igen.
Fast man knappt tror det när man kikar ut genom fönstret.
Men denna gången fick kantarellerna komma från frysen.
Risotton går lika bra att göra med karljohansvamp eller annan svamp.

2 person(er)

1 dl kantareller, frysta eller färska, eller burk kantareller

lite smör eller olivolja

½ hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

2 dl avorioris

1 dl vitt vin

4 dl svampbuljong eller hönsbuljong

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Fräs hackad lök och hackad vitlök tills den blir mjuk. Lägg i svampen, stek svampen till fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. (cirka 20 minuter)  
Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs.
När riset känns klart, lägg i den rivna parmesanosten, 2 msk smör och rör runt.
Servera med någon god köttbit eller som ensamrätt.

Risotto med blandad svamp

Det var en härligt svampår förra året, därför har vi en hel låda med olika slags svampar i frysen.
Då måste man passa på att göra en god svamprisotto:

2 dl förvälld blandad svamp, kantareller och Karljohan.
lite smör eller olivolja
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
5 dl svampbuljong eller hönsbuljong
2 msk smör
1,5 dl riven parmesanost


Fräs löken och vitlöken tills den blir mjuk. Lägg i svampen och stek så att svampen får fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs.
När riset känns klart, läggger man i den rivna parmesanosten, 2 msk smör och rör runt. Servera med någon god köttbit eller bara som ensamrätt.