Lammstek, marinerad med örter, sardeller och vitlök

 Vilken otrolig unamismak sardeller ger när man marinerar en lammstek. Sardeller tillsammans med lite goda örter och vitlök blir otroligt gott. Här bjuder jag på den bästa marinaden till lammstek. Ni bestämmer själva om ni grilla eller ugnssteka steken.

1,5 kg urbenad lammstek

5 st vitlöksklyftor 

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin, torkad

0,5 msk oregano, torkad

4 st sardellfiléer 

0,5 dl olivolja

2 tsk flingsalt

0,5 tsk krossad svartpeppar 

Skala vitlöken och lägg i en mortel tillsammans med örtkryddorna och sardellerna. Stöt allt tillsammans till en pasta. Tillsätt olivolja , salt och svartpeppar. 

Putsa lammsteken och gnid in örtpastan på lammsteken. Lägg ner i en plastpåse och marinera minst 1 timme. 

Nu kan man antingen grilla lammsteken eller laga den i ugnen.

Servera med potatisgratäng eller ugnsrostad potatis. Tzatziki eller pesto passar perfekt till.

Lammsteken är lagom rosa vid 62 grader i temperatur. Låt gärna steken vila 10-15 minuter innan ni skär upp den.

Lammracks med råstekt potatis och balsamsås

När man skall göra denna rätt måste man tänka på tiden som det tar att göra de olika momenten.
Det är lagom att steka potatisen när lammracksen ställs in i ugnen.
Tänk på att använda en mjuk och lätt balsamvinäger till såsen eller strunta i balsamsåsen och servera vitlökssmör till i stället.

För två personer.

Lammracks:
Börja med att skära skåror i den feta sidan på lammracksen.
Detta för att smaken skall tränga in i köttet.
Marinera racksen i en marinad, se nedan.
Låt dem ligga i marinaden minst 1 timme.

Marinad:
1 citron, pressad
2 msk rosmarin
2 - 3 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
½ dl olivolja

Tillagning:
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av dem och stek dem i stekpanna på varje sida för fin färg.
Lägg dem i en ugnfast form och stick en stektermometer.
Ställ in dem på mittersta falsen i ugnen. De är färdiga vid 58 grader (rosa).

Råstekt potatis:
6 - 8 st potatisar
2 msk smör
2 msk olivolja eller annan matolja
2 vitlöksklyftor, pressad eller vitlökspulver
salt och peppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Smält smöret och tillsätt oljan i en stekpanna.
Lägg ner potatisskivorna och den pressade vitlöken och stek dem ca 20 minuter, hur lång tid beror på potatissort.
Känn med sticka att de är färdiga.

Balsamsås:
1 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk honung
1 msk apelsinjuice eller apelsinsaft (färsk)
1 st lagerblad
ev. maizenaredning

Koka upp allt och låt det reducera till hälften.
Om den är för tunn, red av med maizenaredning.

Lammentrecote med kantarellrisotto

Lamm är verkligen gott, saftigt och med mycket smak. Vi åker ibland ner till Öströö Fårfarm  i Tvååker.
Köttboden är sprängfylld med delikatesser och ekologiska produkter. Så idag fick det bli lammentrecote därifrån.
För två personer:

2- 4 st lammentrecote, beror på storleken på entrecoten.
½ Citron
1 dl Olivolja
3 vitlöksklyftor, pressade
Rosmarin, helst färsk annars torkad
Pasta Rossa, krydda från Santa Maria
Salta och peppra efter smak

Blanda allt i en plastpåse och lägg i köttet,  låt stå och marinera minst 2 tim. i kylen.
Grilla på grillen eller i stek i stekpannan.
Servera med kantarellrisotto.