Fransk chokladkaka

 En riktigt lyxig, lättlagad och smetig chokladkaka. Servera med vispad grädde. Vill man lyxa till det extra mycket servera hallonsås till också!

Ugnstemperatur 175 grader

175 g smör

175 g mörk blockchoklad, minst 60% kakaohalt

2 dl strösocker

3 äggulor

125 g hasselnötter, finhackade

1 dl vetemjöl

3 tsk kaffepulver

3 äggvitor 

Smält smöret sakta i en stor kastrull. Tag bort kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sockret och äggulorna och rör kraftigt med träsked eller trägaffel. 

Blanda de finhackade nötterna med mjöl och kaffepulver och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner äggskummet i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten i formen med löstagbara kanter.

Häll smeten i den smorda smorda formen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 21 minuter. Den skall vara kladdig i mitten. Låt den kallna i formen.

Servera med en klick grädde och gärna lite hallonsås eller hallon till.

Smördegsinbakad brie med björnbärsylt.

 En lättgjord dessert. Så himla gott med den smälta brieosten i en välgräddad smördegsbakelse, toppad med björnbärssylt och valnötter.

För två personer

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsplatta

2 bitar brie, 3 x 6 cm

2 msk sylt, björnbär, hallon eller hjortronsylt

2 st valnötter

Ägg att pensla med

Lite bär att dekorera med

Tina plattan och dela till två halvor. 

Lägg smördegshalvorna på bakplåtspapper.

Lägg en bit brie på varje del.

Forma degen runt om, se till att det är öppet längs upp.

Kläm ihop den ordentlig på sidorna.

Fyll öppningen med en god sylt och lägg på en valnöt.

Pensla med vispat ägg.

Grädda i 200 grader i 18-20 minuter eller tills fin färg.

Servera med lite bär eller extra sylt och garnera med något grönt.

Grillad sockerkaka

Detta är en perfekt kaka att grilla när man har utflykt eller bara vill ha lite gott efter att man grillat. Så himla gott!

(För fyra personer)

Så här gör du:

4 st Sockerkaksskivor
25 g Smör

Smält smöret och pensla sockerkaksskivorna på alla sidor. (Det går också bra att bre på smöret om det är lättare).
Grilla ca 1 minut på varje sida i medeltemperatur eller tills fin färg.
Servera med glass/grädde och färska bär.

Sockerkaka, det bästa receptet jag vet

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet limeskal eller apelsinskal
150 g smör
1 ½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.
Rör i mjölet, bakpulver och limeskal.
Sjud ihop smör och mjölk.
Häll det varmt i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda på fals 1 ca 45-50 minuter i 175 grader.
Känn efter med sticka att den är färdiggräddad.

Krämig ost med äpple på en bädd av kavringssmulor

Det är alltid gott att avsluta en god middag med lite ost och med ett glas äppellikör.

För 4 person(er)

4 skivor valfri ost. t.ex brie, camembert, vitmögelost eller blåmögelost
Äpple eller päron, i tunna skivor
björnbär
15 g smör, brynt

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering: Börja med att bryna smöret.
Strö kavringssmulor på hela tallriken.
Lägg på ostskivan. Lägg på tunna skivor av äpple.
Pensla äppelskivorna med brynt smör.
Garnera med bär och servera.

Päronpaj med grönmögelost och rostade nötter

Denna passar perfekt till lite glögg!

Ugnstemperatur 200 grader

100 gr smör
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
3 msk kallt vatten

Börja med att blanda degen i en matberedare. Klä en pajform med degen, gärna avlång 10 x 25 cm.
Låt stå kallt minst 1 timma i kylen eller ½ timma i frysen.

3 st päron  
2 msk smör

Skala och dela päronen i klyftor. Lägg klyftorna tätt i pajdegen och klicka smöret över dem.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200 grader.

125 gr grönmögelost
½ dl valnötter eller hasselnötter, rostade

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills fin färg.
Ta ut pajen ur ugnen och skiva grönmögelosten över pajen, ställ in ugnen 2 - 3 minuter till.
Lägg på nötterna.
Servera med ett gott portvin.

Creme brûlée med Sous vide

Äntligen har jag köpt en Sous vide, den kommer bli rolig att lära sig. Min favoritdessert är crème brûlée och det är perfekt att göra i Sous vide. Hittade lakritssalt i en butik och den passar perfekt som smaksättare. Det går bra med vanligt salt också. Vill du ha lakritssmak, lägg i 1 krm lakritspulver.
Jättegott är det också att riva ner det yttersta på skalet på en halv apelsin eller citron i smeten.

6 st (0,23 liter/st)  Mason jars ball

8 äggulor (160g)
1,4 dl strösocker (90g)
1 msk vaniljsocker eller 1 st urskrapad vaniljstång
1 krm lakritssalt eller salt
6 dl grädde
Råsocker, att bränna av vid servering

Blanda ihop äggulor, vaniljsocker, salt och socker. Blanda ner grädden.
Häll smeten genom en sil försiktigt, så försvinner alla bubblor, upprepa en gång till.
Fördela smeten i Mason jars ball försiktigt.
Stäng locket med två fingrar, “fingertip tight”. Man skall kunna öppna med två fingrar.
Lägg ner dem i vattnet. Viktigt att vattnet inte är varmt, då spricker formen.
Grädda dem i en timme när Sous vide kommit upp 83 grader.
Ta upp dem ur vattnet och låt svalna. När de svalnat ställ dem i kylen

Vid serveringen, strö över ett lager med råsocker på varje.
Bränn av med en brännare eller placera dem högt upp under grillen i ugnen på högsta värme.
Servera gärna med hallonsorbet eller mangosorbet och färska bär.

Plommon i Rom

Ett enkelt sätt att ta tillvara sina plommon är att lägga in dem i mörk rom. Jättegott till dessert.

800 gr plommon
3 dl mörk rom
1,5 dl strösocker eller råsocker
äppleskivor

Dela plommonen och kärna ur dem.
Blanda socker och rom.
Rör tills sockret löst sig.
Lägg plommonhalvorna i en väl rengjord burk.
Häll på socker/romlagen så de täcker plommonen.
Täck ytan med äppleskivor, då mörknar inte de översta plommonen.
Låt stå i kylskåp minst tre veckor.
Servera med glass eller lättvispad grädde.

Blåbärspaj med knäckigt täcke

En paj med knäckigt täcke. Det doftar sommar och sol av denna paj. Man kan använda andra bär, hallon, björnbär eller äppleskivor passar bra.

Fyllning:
250 g blåbär, går bra med frysta
0,5 dl socker
½ tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smet:
75 g smör
0,25 dl mörk sirap
0,5  dl vispgrädde
1 dl vetemjöl
1,75 dl havregryn
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 krm salt

Häll blåbären i en pajform. Blanda ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl.
Strö det över bären och blanda runt.
Smält smöret, tillsätt sirap och grädde. Ta bort från värmen.
Rör ner mjöl, havregryn, socker, bakpulver och salt och blanda till en jämn smet.
Bred smeten över blåbären och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter i 175 grader.
Servera med vispad grädde eller glass.

Grillad Sockerkaka med färska bär

Grillad sockerkaka får en härlig nötig smak från smöret som är penslar på dem.
I dessa nybakade kakor har jag stoppat ner klyftad persika och halverade jordgubbar. För att frukten inte skall lägga sig i botten i formen, brukar jag vända dem i lite mjöl.
Servera de grillade sockerkaksbitarna med grädde eller glass och gärna med färska bär.

(För fyra personer)
Så här gör du:
4 st Sockerkaksskivor
25 gr Smör

Smält smöret och pensla sockerkaksskivorna på alla sidor.
Grilla ca 1 minut på varje sida i hög temperatur. Vänd gärna flera gånger.
Servera med glass/grädde och färska bär.

1 st Sockerkaka:
50 gr smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

För att höja smaken kan man istället för ströbröd, bröa formen med mandelmjöl.

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa formen.
Smält smöret och lägg i mjölken.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt smör/mjölkblandningen.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen i smeten.
Häll smeten i formen.
Här kan man sticka ner lite bär eller frukt, som man vänt i mjöl.

Grädda i nedre delen i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna i formen lite innan du stjälper upp den.

Ugnsbakade nektariner och jordgubbar i vitt vin

Nektariner, jordgubbar och vitt vin tillsammans är en oslagbar kombination. Jordgubbarna blir intensiva i smaken och nektarinerna blir härligt smakfulla.
Man byta ut jordgubbarna mot hallon om man vill.

Ugnstemperatur 175 grader

4 st nektariner, mogna

250 gr jordgubbar

3 msk socker eller brun farin

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vitt vin

Smör

Smörj en rätt rymlig ugnsfast form med smör.

Dela nektarinerna i halvor och ta bort kärnan.

Dela de största jordgubbarna i halvor.

Lägg nektarinhalvorna i formen och lägg i jordgubbarna.

Strö över socker och vaniljsocker.

Häll på det vita vinet.

Ugnsbaka det hela ca 35 minuter i 175 grader.

Servera desserten ljummen med glass.

Crepes Suzette - flamberade apelsinpannkakor

Crêpes Suzette är min absoluta  favoritdessert. Både lättlagat och himmelskt gott.
Passa på att göra desserten nu när apelsinerna är som finast!

ATT TÄNKA PÅ FÖR ATT LYCKAS!
Man kan göra själva pannkakorna i god tid och ställa undan dem. (Plasta in pannkakorna på fat i folie)
Använd en stekpanna med höga kanter när du gör såsen.
Mät upp alla ingredienser till såsen innan man börjar med själva tilltagandet av såsen. Då kommer det att funka som en dans att tillaga rätten. Man kan inte misslyckas då!

4 person(er)

Crepes:
3 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
2 ägg
1 ½ msk strösocker
1 msk matolja
1 krm salt
smör till stekning

Vispa ner mjölet lite i taget i mjölken.
Vispa till en slät smet.
Vispa i äggen, socker, olja och salt.
Grädda tunna pannkakor i smör tills fin färg.
Vik ihop till trekanter.

Sås:
1 dl strösocker
100 gr smör
1 dl apelsinsaft, nypressad
1 apelsin, finrivet skal, bara det yttersta skalet (inget vitt)
½ dl Grand Marnier, Cointreau, Rhum Orange eller annan rom.

Låt sockret smält på hög värme i en stekpanna med höga kanter.
Rör inte, utan låt det smälta och få lite färg.
Tillsätt smöret och rör ihop till en bubblande sås.
Tillsätt apelsinsaften (SE UPP DET KAN STÄNKA)
Låt såsen koka hop till en slät fin sås.
Lägg i apelsinskalet.

Lägg ner crêpesen i stekpannan så de blir varma.

TA UNDAN FRÅN SPISEN TILL BORDET.

Häll på likören och sätt eld på såsen.

SERVERA DIREKT med vaniljglass och gärna med ett glas likör.

Chokladmousse med kaffelikör och lingon

Härlig mörk chokladmousse med smak av kaffelikör, det är gott. Lingonen bryter fint mot chokladen.

6 person(er)

125 gr mörk choklad (70%)
1 ½ msk florsocker
1 msk kaffelikör + 2 msk starkt kaffe
1 äggula
2 dl vispgrädde
6 st chokladbitar
1 dl lingon

Bryt chokladen i bitar.
Smält chokladen i ett vattenbad: Lägg den i en skål i en kastrull med sjudande vatten i bottnen.
Passa noga så att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig.
Lyft skålen från värmen.
Tillsätt florsocker, kaffelikör, kaffe och äggula och rör kraftigt.
Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen.
Häll upp moussen i formar och dekorera med lingon och en chokladbit.
Låt stå i kylen för att stelna.

Nektarindessert

Nu finns det härliga nektariner i affären. Då passar jag på att göra en liten lättlagad dessert.

För 4 person(er)

4 - 5 nektariner
3 msk vitt vin
2 - 3 msk socker
vaniljsocker
turkisk yoghurt

Börja med att kärna ut och dela nektarinerna i bitar. Koka upp dem i en kastrull med vinet.
Låt dem mjukna lite och lägg i socker och vaniljsocker. Koka dem några minuter, det skall vara lite bitar kvar. Häll upp nektarinerna i skålar och ställ kallt.
Vid servering:
Blanda yoghurten med lite vaniljsocker och lägg lite i varje skål. Garnera med valfritt bär eller frukt.

Cointreaumarinerade jordgubbar

Jordgubbar och Cointreaulikör passar perfekt ihop. Den fina apelsinsmaken på likören lyfter jordgubbarna till härliga smakhöjder.

För två person(er)

500 gr jordgubbar
4 msk cointreau
2 msk florsocker

Skiva jordgubbarna. Lägg dem på ett fat och häll likören över.
Pudra över florsockret. Låt stå och dra en liten stund.
Servera med vispad grädde.

Rabarberkkompott med vaniljyoghurt och krossad chokladbiscotti

En lättlagad och bra dessert som man kan förbereda i god tid.

För 8 person(er)

1.5 kg rabarber
3 - 4 dl rörsocker
½ dl vatten
1 st kanelstång
1 st vaniljstång

Börja med att skölja och skala rabarbern. Dela i dem 2 cm bitar.
Lägg rabarber, socker, vatten, kanelstång och vaniljstång i en kastrull.
Koka upp och låt puttra på ganska svag värme tills vattnet och sockret kokat in i rabarbern.
Låt svalna.

Vaniljyoghurt:
Blanda ihop
2 dl yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Vid servering:
Fördela kompotten i små skålar, lägg på yoghurten och toppa med smulad biscotti (mandelskorpor).

Hallonpannacotta under skogsbärskaramell med chokladdröm

Ett glas fyllt med skogsbärens smaker och dofter. Den här desserten går bra att förbereda men vänta med att hälla på karamellen strax före servering.

4 person(er)

Pannacotta:
1 ½ gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
½ tsk rivet citronskal
1 dl hallonpuré (150 gr frysta tinade hallon blir ca 1 dl puré)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Skär ett snitt i vaniljstången och ta ut fröna och lägg allt i en kastrull med grädde, socker och citronskal. Lägg i den utgröpta vaniljstången.
Låt blandningen precis koka upp, ställ åt sidan att svalna.

När det svalnat, lägg i hallonpurén, vispa i de blötlagda gelatinbladen och blanda ihop.
Ta upp vanlijstången. och häll upp pannacottan i glas och ställ kallt i minst 2 timmar.

Skogsbärskaramell:
2 msk strösocker
0,75 dl vatten
75 hallon
75 gr björnbär
½ msk rivet citronskal
½ vaniljstång

Blanda socker, vatten, hallon, citronskal och björnbär i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången och ta ut fröna och lägg allt i kastrullen. Låt koka 5 minuter. Sila och låt kallna.

Servering:
Fördela skogsbärskaramellen ovanpå den stelnade pannacottan, servera med en chokladdröm.

Äppleknyten

Äpple är en av mina favoritfrukter. "Aroma" äpplen har vi i trädgården och de är vackra, saftiga och har härlig smak. Dessa knyten kan man förbereda i god tid och bara baka ut dom precis innan man skall servera dem.

 

Ugnstemperatur 200 grader

4 st smördegsplattor
2 - 3 st äpple
50 gr vit choklad
4 msk brun farin
kanel
1 ägg, uppvispat

Börja med att skala äpplena, ta bort kärnhuset och klyfta dem.
Fördela klyftorna på halva smördegsplattan.
Riv lite choklad över och lägg på lite socker och kanel.
Vik den andra delen på plattan över äpplerna.
Nyp ihop kanten noga med hjälp av en gaffel. Hit kan man förbereda.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
Servera med vaniljsås.

Crème Brulee med lakrits

Jag brukar ha vaniljstång i Crème Brulee. Nu när jag provat med lakritspulver, så tycker jag att de blir mycket godare i smaken med den härliga brytningen som lakritsen ger.
Pröva själva!
Vill ni veta mer om lakrits: Kika in på Lakritsfestivalen

Ugnstemperatur 125 grader

4 person(er).

 

1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde

2 st stora Ägg
knappt ½ dl strösocker

2 krm lakritspulver från Lakritsfabriken

Råsocker, att strö över precis innan de skall brännas av.

Sätt ugnen på 125 grader.

Häll i mjölken och grädden i en kastrull.

Tillsätt lakritspulvret.

Koka upp och låt det svalna.
Knäck ner äggen.

Tillsätt sockret och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formarna.
Ställ formarna i en långpanna med hett vatten (vattenbad).

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har stelnat. Räkna med 30-35 minuter i ugnen.

Man kan kolla med ugnstermometer, de är klara vid 85 grader.
Låt dem kallna.
Vid serveringen, strö över ett lager med råsocker på varje.
Bränn av med en brännare eller placera dem högt upp under grillen i ugnen på hög värme.
Servera gärna med hallonsorbet eller mangosorbet.

 

Vinbär (färska) på knäckig pajbotten

Denna knäckbottnen med färska vinbär måsta man bara göra när buskarna är fulla med härliga röda vinbär.
Servera den kall med lite cremé fraiche och njut.

Knäckbottnen

Ugnstemperatur 200 grader 

Steg 1/Knäckbottnen
1,5 dl havregryn
1,5 dl mjöl
3 msk socker
100 g smör, smält
1,5 msk vatten
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda ihop allt direkt i kastrullen. 
Platta ut degen i en smord pajform, nagga
Grädda i 200º i 15 min.
Låt bottnen kallna.

Steg 2/Fyllningen
6 – 7 dl röda vinbär
1 dl svartvinbärsgelé + 2 msk vatten blandas

När bottnen kallnat lägg i bären. Blanda gelén med vattnet.
Fördela gelén över de färska bären.
Ställ kallt och servera med creme fraiche.

Jordgubbscheesecake

Detta recept har jag fått min dotter Eva, hon bakade den till min födelsedag. Underbart god!

10 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
100 g smör
14 digestivekex

Cheesecakesmet:

600 g philadelphiaost
1 burk (2,5 dl) crème fraîche
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl Maizena majsstärkelse
3 ägg
100 g vit choklad
ca 400 g jordgubbar

Smält smöret och blanda det med krossade digestivekex, använd gärna en matberedare.
Tryck ut kexmassan i botten på en bakplåtpappersklädd form med avtagbara kanter.
Grädda i mitten av ugnen på 200C i 8-10 min, tills ytan har fått lite färg.
Låt svalna, och passa på att sänka ugnsvärmen till 175C.

Vispa samman philadelphiaost och creme fraiche med elvisp. Vispa sedan ner socker, vaniljsocker och majsstärkelse. Rör ner äggen med en slev, ett i taget.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad, och rör ner den snabbt i smeten. Mixa jordgubbarna lite lätt i en mixer, och häll jordgubbsröran i smeten. Blanda runt lite lätt, det behöver inte vara så noggrannt, och häll sedan över all smet i pajskalet.

Grädda i mitten av ugnen på 175C i 40 min, lägg eventuellt över ett ark aluminiumfolie om kakan börjar få för mycket färg.

Stäng av ugnen efter 40 minuter, men låt kakan stå kvar i ytterligare 30 min på eftervärme. Ta sedan ut kakan och låt den svalna lite innan du ställer in den i kylen.
En cheesecake bör ätas dagen efter den har tillagats, för att ha bästa konsistens.

(Det kan ibland hända att en cheesecake spricker på ytan när den svalnar. Om den gör det och ska serveras hel på serveringsfat, dölj de eventuella sprickorna med ett vackert litet berg av skivade jordgubbar.)