myTaste

myTaste.se

torsdag 23 september 2010

Trattkantarellsoppa med grönmögelost

Nu finns det massor med trattisar i skogen. Passa då på att göra denna festliga soppa. Grönmögelosten är ett måste i denna soppa, det är den som gör soppan så speciell. Servera soppan med ostgratinerade smörgåsar, så blir det en hel måltid. Denna soppa blir ännu godare om man gör den en dag i förväg.








1 liter trattisar, eller 3 dl torkade
1 liten gul lök eller 2 st schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk smör
½ dl mjöl
1 liter buljong (svamp eller grönsaksbuljong)
2 msk tomatpuré
salt + peppar
2,5 - 3 dl grädde eller crème fraiche eller hälften av varje.
½ krm cayennepeppar
1 tsk citronsaft
Lite timjan
3- 4 msk grönmögelost eller gorgenzola
cognac eller portvin, ej nödvändigt men höjer smaken
persilja eller gräslök


Skär svampen i bitar, låt den koka av lite i smöret, innan du steker svampen och löken i mer smör.
Låt all väska koka in.
Tillsätt vetemjölet och rör om, späd med buljongen och låt koka 10 min.
Tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar och timjan, cayennepeppar samt citronsaft. Lägg i osten och koka ytterligare på låg värme 7-8 min. Tillsätt lite cognac eller portvin på slutet.  Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Garnera med persilja eller gräslök och kanske med några stekta trattisar.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar