Revbenspjäll med juliga smaker

 Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen. Kombon av hetta och sötma blir perfekt i marinaden.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

4 msk mörk soja, kinesisk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svartvinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

2 msk honung

8 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

4 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, ljus soja, mörk soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över den kalla marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 5- 6 timmar. Ta upp revbenen ur marinaden.

Ta vara på marinaden och koka ihop marinaden ca 7-8 minuter till glaze.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

Ta upp revbenen och sila bort löken i spadet. Lägg sedan ner revbenen i det silade spadet och låt kallna.

Värm gärna revbenen med lite av spadet.

De kan serveras både varma och kalla. 

Tjocka revbensspjäll med äpple, ingefära och senap

 En mustig och smakrik gryta som bara blir godare om man gör den dagen före den skall serveras.

4 person(er)

1,2 kg färska tjocka revben
6 msk skånsk senap (stark och grovkornig)
2 gula lökar i klyftor
1 morot i mindre bitar
1 äpple, skalat och urkärnat i klyftor
1 msk riven ingefära
5 msk kikkoman soja
1 msk HP-sås
1 tsk worcestersås
1 tsk timjan, salvia och persilja
2 lagerblad
1 st köttbuljong
vatten
smör
salt och peppar
Maizena

Börja med att dela revbenen i mindre bitar.
Stryk på senap på alla sidor på revbenen.
Stek dem i smör i en stekpanna, tills fin färg och lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten och lägg ner dem i grytan.
Skala och klyfta äpplet och lägg ner det i grytan.
Lägg i ingefära, soja, HP-sås, worcestersås, kryddor och köttbuljong i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna.
Lägg på locket och låt grytan småkoka på medelvärme ca 1 timme.
Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha tjockare sås, red med maizena.
Servera med kokt potatis och gärna med äpplemos.

Revbensspjäll, kokta med senap

Detta goda recept gjorde min mormor och sedan min mamma. Jag har lärt mig det och sedan gjort det många gånger. Alltså en klassiker i vår familj.
Senapen gör att revbenen får en härlig djup smak, löken och moroten ger sötma och sojan gör att det blir en härlig färg på såsen.

För 4 person(er)

1,2 kg färska tjocka revben
3 msk skånsk senap (stark och grovkornig)
2 st gul lök i klyftor
1 morot i mindre bitar
1 st köttbuljong eller köttfond
1 msk kikkoman soja

1 st lagerblad
salt och peppar
smör
vatten
Maizena

Börja med att dela revbenen i mindre bitar.
Stryk på senap på alla sidor på revbenen.
Stek dem i smör i en stekpanna, tills fin färg och lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten och lägg ner dem i grytan.
Häll i lite vatten i stekpannan. Låt koka lite och häll det sedan över revbenen.
Lägg i sojan, lagerblad och köttbuljongen i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna.
Lägg på locket och låt grytan småkoka på medelvärme ca 1,5 timme.
Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha tjockare sås, red med maizena.
Servera med kokt potatis och gärna med äpplemos.

Revbensspjäll med Coleslaw

Revbensspjäll är bra och lätta att grilla, använder du tunna revben behöver man inte förkoka dem. Om man använder tjocka revben, koka dem 40 minuter i vatten med salt, några kryddpepparkorn samt ett lagerblad i vattnet. Det går fortare att grilla dem då.
Detta är nog de godaste revbenen vi ätit i vår familj. Såsen är toppen.

Cidersås (grillsås):

5 dl äppelcider
1 hackad liten charlottenlök
1 msk hackad jalapenopeppar
1/4 dl ketchup
2 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1 krm havssalt
1 krm nymalen svartpeppar
1 ½ kg korta revben
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Blanda cider, charlottenlök och jalapeno i kastrull, koka upp och låt koka ca 15 - 20 min eller tills vätskan är reducerad till hälften. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen. Koka upp och ta bort kastrullen från värmen. Detta kan göras i förväg.

Krydda revbenen med salt och svartpeppar. Grilla revbenen med bensidan neråt, pensla med cidersåsen då och då ca 1 - 1 ½ tim, eller tills köttet är mört. Servera med coleslaw.

Coleslaw:

1 st litet vitkålshuvud
1 st lök
1 äpple
1 st morot
1,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl majonäs
1 msk vitvinsvinäger
10 st rosépepparkorn
1 msk fransk senap
svartpeppar
salt

Srimla vitkålen och löken, riv äpplet och moroten på ett rivjärn.
Blanda ihop yogurt, majonäs, vitvinsvinäger och senap. Krossa rosépepparn i en mortel.
Tillsätt rosépepparn, svartpeppar och salt.
Blanda allt och smaka av.
Låt stå kallt i några timmar.

Jättegott till allt grillat, speciellt till grillade revbensspjäll.

Revbensspäll, grillade

När man skall grilla revbensspäll brukar jag förkoka dom.
Då blir de både mörare och lättare att grilla.

Till revbensförkoket:

1 klyftad lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 köttbuljong
2 msk vinäger
5 nejlikor
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad
vatten, se till att vattnet täcker revbenen.

Tjocka revben; koka ca 50 min.
Tunna revben: koka ca 30 min.

Såsen man grillar med:

1 finhackad gul lök
1 burk körsbärstomater
5 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 köttbuljong
1 msk fransk senap
2 msk valfri vinäger
6 msk tomatpuré
2 msk sweet chili sås
4 dl äpplecider
8 - 10 droppar tabasco
1 habanero utan frön
5 msk chilisås
4 msk barbequsås (gärna rökig)
2 msk brun farin eller råsocker
Italiensk örtkrydda
salt och peppar


Låt löken bli genomskinlig i  oljan, tillsätt resten och låt koka ihop ca 30 min på svag värme.
Pensla revbenen med marinaden och grilla dem.
Det som blir över kan man använda som dippsås.