Långbakad asiatisk sidfläsk

Långbakat sidfläsk är så gott att skära i skivor eller i stavar och fylla i bao buns med lite srirachamajonäs, skivad salladslök och picklad chili/ingfära gurka. Det blir inte så starkt som man tror utan mustigt och smakrikt.

Marinering ca 4 timmar

Ugnstemparatur 125 grader

För fyra personer

1 kg sidfläsk med svål

Marinad:

3 msk gochujangpasta (koreansk chilipasta)

3 msk finriven ingefära

2 tsk gouchugaru chiliflingor 

6 st vitlöksklyftor, finhackade

6 msk purjolök, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

2 msk brun farin eller muscovadosocker 

1 tsk krossad svartpeppar

1,5 dl japansk soja eller ljus soja

Börja med att skära svålen i ett rutmönster för att marinaden skall kunna tränga ner. Finhacka vitlök, purjolök och gul lök. Blanda ihop det finhackade med resten av ingredienserna. Massera in lite av marinaden på svålsidan så det tränger ner ordentligt. Lägg ner sidfläsket i en plastpåse och häll i resten av marinaden.

Låt stå och marinera i kylskåp i minst 4 timmar eller längre.

Sätt ugnen på 125 grader och ställ in ugnsformen med svålen på sidfläsket ner och med all marinad i mitten av ugnen. Baka sidfläsket ca 3 timmar eller till 75 grader i innertemperatur. Vänd efter halva tiden och låt svålen ligga upp. Ös gärna med marinaden ett par gånger under bakningen.

Låt köttet vila i ugnsfolie ca 20 minuter, skär i skivor eller stavar och servera med bao buns, srirachamajonnäs, kimchi och hackad salladslök!

Njut!

Carbonara på Lolos vis (Pasta alla carbonara)

En lättlagad rätt som passar när man har lite bråttom men ändå vill äta något riktigt gott till middag..
"Pasta alla carbonara" betyder kolarhustruns pasta och syftar på svartpepparn på toppen som liknar kol.

Jag brukar ta 1 st äggula och 1 msk grädde per person till rätten.

Vill man göra den utan kött (vegetarisk) brukar jag lägga i soltorkade tomater och hackade oliver istället för sidfläsket.

4 person(er)

500 gr spagetti
4 äggulor
4 msk grädde
2 ½ dl riven parmesanost
200 gr rökt sidfläsk eller bacon
1 - 2 st vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Skär fläsket i små tärningar. Finhacka vitlöken.
Stek fläsket knaprigt i smör i en stekpanna. Lägg ner vitlökshacket i pannan på slutet.
Vispa ihop äggulor, grädde, salt och hälften av osten i en bunke.
Koka spagetti i en kastrull. Häll av vattnet och rör ner fläsktärningarna i den kokta spagettin.
Blanda ner äggula, grädd och ostblandningen.
Rör kraftigt tills allt blandar sig.
Servera med extra parmesan och med mycket svartpeppar på toppen.

Torskrygg med sidfläsk/äppleröra, serverad med dijonssås

Här samsas torsken med sidfläsk, äpple och lök.. Till detta serveras en härlig dijonssås och kokt potatis.

4 person(er)

4 torskryggsfiléer
200 gr sidfläsk (rökt)
2 äpple, skalade
1 stor gul lök
1 dl mjöl
1 vispat ägg
ströbröd eller panko
citron

Börja med att pressa lite citron över fisken, vänd sedan fiskfiléerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Hacka sidfläsket, löken och äpplet i mindre bitar.


Gör så här:
Stek först sidfläsket, tillsätt löken och äpplena. Låt allt steka ihop. Ställ undan.

Fisken:

Stek torskryggsfiléera i 50/50 rapsolja och smör. Det ska vara generöst med fett. 

Pannan ska vara ganska het. Lägg inte i för mycket fisk i taget. 

Då blir stekpannan sval igen och det blir svårt att få färg på panaden. 

Tumregel: Täck max 2/3 av stekpannans yta.

Om du är osäker på att fisken är klar, kolla med stektermometer.
Den är klar vid 52 grader.

Dijonsås:

2,5 dl crème fraiche

2 tsk dijonsenap

2-3 droppar tabasco

1 msk pressad citron

salt och peppar

Bland allt och smaka av med salt och peppar

Gratinerad aubergine med rökt sidfläsk och rostade valnötter

I helgen var det extrapris på aubergine, och då blev jag sugen på att laga fetaostgratinerad aubergine till middag.

4 pers.

3 st aubergine

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att dela auberginen i 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt och häll lite olivolja över dem. Grädda dem i 15 - 20 minuter.

1 dl valnötter
1 st paket rökt sidfläsk eller bacon

Rosta valnötterna i en torr stekpanna, stek sedan sidfläsket/baconet i pannan.

Gratängssåsen:
2 dl créme fraice
200 gr fetaost
1 dl färsk basilika, hackad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 krm cayennepappar
2 krm svartpeppar

Blanda allt och fördela det över varma auberginen.
Gratinera i ugnen ca 10 - 15 minuter tills fin färg.
Servera med stekt sidfläsk eller stekt bacon och rostade valnötter.