Kinesisk plommonsås med five spice till ankbröst

Denna sås är jättegod till stekt ankbröst eller grillat sidfläsk. Perfekt att laga när man har mycket plommon. Den håller ca en månad i kylen men går utmärkt att frysa.

0,5 kg plommon

1 kanelstång

0,5 tsk Sichuan peppar, mortlad

0,5 tsk fänkålsfrön, mortlad

1 tsk five spice krydda

4 st kryddnejlikor

1 msk japansk soja

1,5 dl socker

0,5 msk kinesisk svart vinäger eller balsamvinäger

1 klyfta hel vitlök, riven

1 msk ingefära, riven

Kärna ur alla plommon. Dela dem i mindre bitar. Lägg plommon och alla ingredienser i en kastrull och koka ihop ca 15-20 minuter. Smaka av och njut! 

Anka à l'orange med flambering.

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 125 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig. Och gör såsen klar innan man börjar med ankan.

Ugnstemperatur 125 grader. För två personer.

Börja med att tillaga såsen.

Sås:
2 apelsiner
1 dl socker

2 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk konc. kalvfond
2 msk portvin
2 msk apelsinlikör
50 g smör

Tvätta apelsinerna noga. Skala av det yttersta gula på apelsinerna och strimla det fint. 
Sjud socker och vatten på låg värme tills det blir karamelliserat. Tillsätt vinäger och koka ihop.

Pressa apelsinerna och häll i juicen. Låt de strimlade skalen koka med i några minuter.
Ta upp skalen och spara dem till dekoration.

Tillsätt soja, fond, portvin och likör. Koka ihop såsen ett par minuter.

Klicka i smöret och smaka av. Är den för tunn, tillsätt lite maizenaredning (mörk).

Ankan

1 st. ankbröstfilé

timjan

salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.

Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankfilén, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 125 grader tills termometern visar 63 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handduk runt om för att hålla den varm.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfilén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och tillsätt det i såsen.

Servera med hasselbackspotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.

Ankbröst med apelsinssås och grillade grönsaker

Vi firade 33 är som gifta med en riktigt god middag. Anka är saftigt och har ett härligt kött. Tillsammans med en god amarone är detta en måltid att minnas.

Till 2 pers.

1 st. ankbröst
1 tsk salt
malen svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan nedåt i en stekpanna i hög värme tills den fått fin färg. Lägg över ankan i en ugnsfast form och stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 63 grader. Håll den sedan varm i folie.

Apelsinsås
saft av två apelsiner
2  msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
1 msk smör
stekspad från ankan


Blanda socker och vinäger i en kastrull, när sockret smält, blanda ner saft, vin, kalvfond och salt. Koka ihop tills 2 dl återstår. Strö i maizena och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankan och vispa i smöret.

Grillade grönsaker
skivade champinjoner
3 finhackade vitlökar
4 färska lökar
skivad squash
1 röd paprika i bitar
broccoli i bitar
lite rapsolja

Stek upp allt i panna på grillen och servera.