Naan, snabba

 Ibland har man inte tid eller lust att baka riktiga naan.. Då passar dessa perfekt att baka, snabbt och lätt. Vill man ha lite indisk smak på dom, lägg i 1 krm malen spiskummin eller koriander. Här serverar vi Naan till en indisk lammgryta!

P.S. Om man inte har något bröd hemma, så passar dessa att baka snabbt. Jättegoda med lite ost på!

!

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk strösocker

1/2 tsk salt

1 dl yoghurt

0,5 dl vatten 

1 msk rapsolja

Smör till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt yoghurt, vatten och rapsolja.

Knåda ihop till deg. Låt degen vila 15 minuter under en handduk. 

Dela i 6 bitar. Rulla bitarna till bollar. Kavla ut dem med en kavel.

De skall bara ca 0,5 cm tjocka. Grädda dem i en torr stekpanna,

Pensla dem med smält smör. Servera.

 

Arancini eller Risottobollar!

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Innan stekning och fritering.

Valfri risotto, den måste vara kall

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl ströbröd eller panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller panko. Var noga när du panerar.

Låt stå och torka ca 1 timme. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem eller en krämig pesto!

Serveras varma eller ljumna.

Så här kan man laga större Arancini. 

  Man fyller större isformar med risotto och lägger i lite mozzarella eller cheddarost/färskost i ett hål i mitten. Sedan lägger man ihop dem och fryser in formarna. När man skall äta dem, tar man bollen och dubbelpanerar den. Man kan steka eller fritera dem. Serveras med tomatsås eller med en krämig pesto!

Lövbiffrullader med konjaksås

 Lövbiffrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken.

4 person(er)

Fyllning:
1 gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
3 msk fransk senap 

800 g lövbiff av innanlår från nöt
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond              
salt och svartpeppar
1 dl grädde
några doppar worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
2 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.


Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra. 
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare.
Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter. 
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt grädde ock konjak.
Smaka av med salt och peppar. 
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen. 

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.

Risotto med rödvin och Ratatouille

En härlig risotto lagad med rödvin och med god tryffelsmak. Det blir extra gott

med Ratatouille till eller med bakade körsbärstomater med timjan,

Då lagar man Ratatouille eller tomaterna under tiden riset kokar.

Till 4 personer

Risotto:
1,5 l grönsaksbuljong

2 st gula lökar

2 st finhackade vitlöksklyftor 
6 msk olivolja
450 g arborioris
0,5 l rödvin (t ex Barbera d´Alba)
1–2 msk tryffellycka (Herbaria) eller torkad Karljohanspulver
3 msk kallt smör
50 g parmesanost, riven

Koka upp grönsaksbuljongen till risotton. Bryn löken, vitlöken och riset i en tjockbottnad kastrull med 2 msk olivolja. Tillsätt rödvinet. Späd med en tredjedel av buljongen, och tillsätt resten under tillagningen, under omrörning. 

Efter ca 18 min är riset klart. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. 

Smaka av med Tryffellycka och smör.

Ratatouille: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 zucchini
2 tomater
1 aubergine
1 tsk timjan
Havssalt
1 knippa persilja

Skär alla ingredienserna till ratatouillen i stavar, salta lätt på auberginen och låt den dra en stund. Sila bort vätskan. 

Under tiden riset kokar hettas 4 msk olivolja upp i en belagd stekpanna. Fräs löken tills den blir glansig, tillsätt vitlök och paprika och rör om. Efter 1 min tillsätts timjan, zucchini och aubergine, låt allt fräsa 3–4 min. Plocka bladen på persiljan och hacka dem, rör ner hacket tillsammans med tomattärningarna i grönsakerna och smaka av med salt.

Bakade körsbärstomater

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 10-15 minuter i 200 grader.

Servering

50 g riven parmesan 

Lägg upp risotto och ratatouille/eller bakade körsbärstomater i djupa tallrikar. Hyvla parmesanost över och servera direkt.

 

Fransk chokladkaka

 En riktigt lyxig, lättlagad och smetig chokladkaka. Servera med vispad grädde. Vill man lyxa till det extra mycket servera hallonsås till också!

Ugnstemperatur 175 grader

175 g smör

175 g mörk blockchoklad, minst 60% kakaohalt

2 dl strösocker

3 äggulor

125 g hasselnötter, finhackade

1 dl vetemjöl

3 tsk kaffepulver

3 äggvitor 

Smält smöret sakta i en stor kastrull. Tag bort kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sockret och äggulorna och rör kraftigt med träsked eller trägaffel. 

Blanda de finhackade nötterna med mjöl och kaffepulver och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner äggskummet i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten i formen med löstagbara kanter.

Häll smeten i den smorda smorda formen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 21 minuter. Den skall vara kladdig i mitten. Låt den kallna i formen.

Servera med en klick grädde och gärna lite hallonsås eller hallon till.

Äpplepaj med hasselnötter

 Äpplepaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.

Karljohansvamp, dubbelpanerad

 Nu när det är ett riktigt Karljohan år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. 

Plocka fina små Karljohan. Borsta dem ordentligt. Dela dem i skivor, se bild,

Doppa dem först i mjöl, kryddad med salt och peppar. Sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek dem i medelvärme i en stekpanna i rikligt med smör.

Servera till grillat eller bara som dom är!