Ramslökspesto

 Vi var ute i skogen på vandring och hittade massvis med ramslök. Vilken lycka!

• 75 g ramslök, färsk utan skaft, ca 3 dl hackad
• 50 g valnötskärnor, rostade 
• 75 g västerbottenost, riven
• 1.5 dl kallpressad rapsolja
• salt och svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna. Ta bort från värmen innan de blir brända.

Rensa bort skaften på ramslöken och skölj dem om det behövs.

Hacka ramslöken. Lägg ramslöken i en mixer och lägg i valnötterna.

Tillsätt osten och 1 dl av oljan. Mixa ihop allt. Fyll på med mer olja om den är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lax med lite hetta

En smakrik god rätt med lax, där du själv bestämmer hettan. Det luktade så gott så jag glömde att ta ett kort innan vi åt av rätten.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr färsk lax
2 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 stora tomater
citron, pressad
1 pkt mozzarellaost, ca 125 gr
3 dl syrad grädde
1 dl chilisås med het smak 
2 msk fiskfond
chiliflingor
½ tsk Pasta krydda, gärna Pasta Rossa från Santa Maria
salt och peppar
½ tsk timjan

Börja med att skiva all lök och stek den mjuk i en stekpanna. Skiva tomaterna.
Ta en ugnsfast form och fördela den stekta löken i botten. Lägg på tomatskivorna.
Dela laxen i fyra bitar och lägg dem på tomatskivorna.
Pressa citron över laxen och krydda med Pasta Rossa, chiliflingor, salt och peppar.
Blanda ihop 3 dl syrad grädde, chilisås och fiskfond och häll det över laxen.
Bryt bitar av mozzarellan och fördela den över fisken. Strö på lite timjan.
Grädda i ugnen ca 18 - 20 minuter i 200 grader.
Servera med ris eller potatis.

Pumpapuré

Det gäller att ta tillvara på pumpan nu i Halloween. Ett bra sätt är att göra pumpapuré. Den kan man både använda som dipp, i bakning eller i soppa. Pröva att lägga lite i bröddegen när du bakar bröd. Brödet blir saftigt och får en härlig färg. Använder man Halloweenpumpa (den är ju så stor) så måste man ta bort kärnor och trådar och sedan klyfta den och baka den med lite rapsolja på.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st. Butternutspumpa 

Dela pumpan i halvor och ta bort kärnor och trådar. Lägg pumpan med skalet uppåt på bakplåtspapper, då bränns inga kanter. Baka i ugnen ca 30-35 minuter, känn med sticka att den är klar.

Låt svalna lite och gröp ur köttet. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer till pure.

Den håller ca 1 vecka i kylen men går utmärkt att frysa i portionsförpackningar.

Olika smaksättningar: här kan man prova sig fram. 

Lite förslag:

Salt och peppar, lite pressad vitlök, lökpulver, timjan, rosmarin, muskot.

Glöm inte att ta tillvara på kärnorna. Skölj dem noga i vatten och rosta dem sedan i lite olja i stekpannan. Tillsätt gärna lite garam masala och salt. Eller rosta dem bara i lite olja och använd som garnityr när du bakar bröd.

Risottobollar, Arancini

 

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Valfri risotto (kall)

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.

Låt stå och torka lite. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg.

Serveras varma eller ljumna.

Pumpasoppa med tomat och ingefära

En kryddig och smakrik soppa där du själv bestämmer hettan. Vill du ha den lite hetare tillsätt lite extra chili. Jag använde kycklingbuljong i soppan, med det funkar bra med grönsaksbuljong också. Servera den som den är eller tillsätt lite kött från en grillad kyckling. Grundreceptet fick vi när vi köpte pumpa på REKO Eksjö.

4 portioner

600 g pumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

250 g tomat

2 msk riven ingefära

5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning)

400 ml kokosmjölk

salt och svartpeppar

½ lime, saft

1 krm gochugaru (chili utan kärnor) eller chiliflakes

Gräslök, finhackad

Hacka lök och vitlök fint. Tärna pumpan. Fräs allt i oljan.

Tärna och tillsätt tomaterna, ingefära, buljong och kokosmjölk.

Koka sakta på låg värme ca 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan. Koka upp och smaka av med salt, peppar, limesaft och chili.

Vid servering, toppa med hackad gräslök eller pumpakärnor.

Parmesankex

Dessa kex med parmesan är beroendeframkallande. Perfekta till ett glas rött vin eller varför inte till ett glas champagne eller mousserande vin..

Ugnstemperatur 180 grader

100 g riven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rums tempererat smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
½ tsk havssalt
torkade örter eller hackade pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser i matberedaren eller arbeta ihop den för hand.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter.
Rulla dem i torkade örter, t ex rosmarin eller timjan eller i hackade pinjenötter.
Lägg rullarna i plastfolie och ställ in dem i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär varje rulle i 15 st. skivor och lägg dem på bakplåtspapper.
Grädda dem i  8- 10 minuter eller tills de fått lite färg.

TIPS! Du kan frysa rullarna och ta fram dom en halvtimme innan du skär dem till kex och gräddar dem.

Camembert eller Brie i ugn

En lätt rätt att laga till är ugnsbakad camembert eller brie. Perfekt att förbereda och bara ställa in i ugnen när det passar. Jag använder en rapsolja med smak av chili och apelsin till att ringla över camemberten, för rapsolja har snällare smak än olivolja. Har man inte smaksatt rapsolja, så strö över lite chiliflingor och pressa lite apelsin i rapsoljan.

Ugnstemperatur 200 grader

För två personer

Camembert, 250 g

Rapsolja, gärna med smak av chili och apelsin

Rosmarin, några kvistar

svartpeppar, krossad

färska bär, gärna björnbär

Lägg camemberten i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja. Lägg på några rosmarinkvistar, björnbär och strö över lite krossad svartpeppar. Baka på andra falsen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd.