Paella, lagad i stekhäll

  Det är roligt att laga paella i Muurikka eller i en stekhäll utomhus. Både lätt och snabbt. Och det blir otroligt gott. Man behöver bara förbereda sig noga innan. Denna gången med musslor, men man kan använda stora räkor istället eller ingendera.

För 4 personer 

12 st kycklingben

4 st chorizokorvar

3 st gula lökar, hackad

5 vitlöksklyftor, finhackad 

2 st röda chili, skivad

2 st 0,5 g saffran

3 tsk rökt paprika eller 4 tsk paprika

Svartpeppar 

Salt

4 dl torrt vitt vin

1,5 liter kycklingbuljong 

Pressad citron

Vatten  

4 dl Carnaroli ris

Rapsolja

 

Förberedelse:

Börja med att ta bort spetsen på kycklingbenen, då blir de lättare att hålla i handen när de skall ätas.

Skiva chorizon, hacka den gula löken, hacka vitlöken fint och skiva chilin tunt.

Gör iordning 1,5 liter kycklingbuljong i en kastrull. Se till att alla kryddor är framme. Och även lite vatten om man behöver fylla på i pannan.

Börja att laga:

Nu kan man börja med att tända upp Muurikkan och lägg i rikligt med rapsolja.

Lägg ner kycklingbenen, salta, peppra och tillsätt paprikakrydda. Stek dem ordentligt.

Lägg i all lök, chorizon, chili och saffran. Stek allt en stund till. Häll på vinet och låt det koka in lite. Fyll på med kycklingbuljong och lite pressad citron. 

Låt allt koka ihop ca 15 minuter under lock.  Kolla noga, man kan behöva fylla på med mer buljong eller vatten. 

Om man inte har lock behöver man absolut tillsätta mer buljong eller vatten.

Ta riset och fördela det runt om i pannan. Rör försiktigt. Häll på mer buljong och om det behövs även mer vatten. Lägg på locket och låt koka ca 15 minuter. Om man inte har lock, lägg på två bakplåtspapper. 

Se hela tiden till att det finns tillräckligt med väska, så det inte kokar torrt. Riset skall vara lite al dente när det är klart.

Lägg i musslor eller räkor när riset är nästan klart. Låt dem bli varma.

Rör runt och servera! 

Vit sparris med citronhollandaise

 Nu när våren är här, då måste man äta sparris. Denna gången fick det bli vit sparris. Så himla god ihop med citronhollandaise. Det smakar ljuvligt och är en elegant rätt att servera!

Servera gärna ett gott Grüner Veltliner till sparrisen.

Lagom för två personer som huvudrätt

500 g vit sparris

100 g smör

1 äggula

1/2 matsked citronsaft

1 tsk vatten

1 msk rivet citronskal, det yttersta gula

Salt och vitpeppar

50 g löjrom

Gräslök

Börja med att tvätta sparrisen. Ta bort den nedersta träiga delen, ca 4-5 cm. Skala bort det yttersta skalet på sparrisen från knoppen och nedåt med skalare eller med kniv. Ta hellre bort för mycket, så den är riktigt fin. 

Koka upp 5 dl vatten och lägg i 1 tsk salt och en tsk strösocker. Lägg i sparrisen och låt dem koka 10-12 minuter. Känn med sticka att de är mjuka.

Under tiden sparrisen kokar, smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas, rör ej.

Lägg äggula, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på medelvarm platta och vispa till krämig konsistens.  (Smeten får inte bli för varm, då grynar den sig. Slå då i en 1/2 tsk vatten och vispa slät.)

Ta bort kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig ständig vispning. Du ser att den börjar tjockna. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.

Ta upp sparrisen med en hålslev, så vattnet rinner av.

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Häll över citronhollandaisen och klicka över löjrom. Garnera med lite klippt gräslök. Servera ett gott bröd till och njut!

Ugnsbakad Skreirygg med rödbetor och pepparrotsmör

 En lättlagad och god middag. Så gott när Skreiryggem möter sötman i betorna och där baconet tillför lite röksmak och sälta. Pepparroten bidrar med lite sting och hetta. 

Ugnstermometer 150 grader

För 2 personer 

300 g Skreitorskrygg

10 g smör

Salt och peppar 

4 st rödbetor

1 paket Bacon, 140g

50 g smör

1,5 msk riven pepparrot

Salt

Skala betorna och koka dem i saltat vatten ca 30-40 minuter tills de är mjuka rakt igenom. Känn med sticka. Tänk på att ställa in fisken i tid, då betorna och fisken serveras varma samtidigt.

Lägg fisken på ett smörat ugnsfast form och fördela smöret över fisken. Salta och peppra. Baka fisken mitt i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 49 grader. Mät med en ugnstermometer. Det tar ca 20- 25 minuter.

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt det ligga kvar i pannan tills servering.

Blanda smöret med riven pepparrot, smaka av med salt.

Servera fisken toppad med bacon och med skivade varma rödbetor med en klick pepparrotssmör på.

Cornish Pasty, på mitt sätt (Piroger)

Cornish Pasty är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag var på språkresa i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. piroger 

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar, 1/8 del.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pirogerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pirogerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa. 

Apelsinkaka

 Nu när apelsinerna är som godast, då passar det perfekt att baka med apelsin i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

1 st apelsin, zesten

0,5 dl pressad apelsinsaft

1 dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.

Skölj och finriv skalet av apelsinerna. Riv ej in på det vita.

Rör ihop mjölet, bakpulver och vaniljsocker i en skål.

Sjud ihop smör och mjölk. Lägg i apelsinsaft och apelsinzesten.

Häll det varmt i smeten.

Tillsätt försiktigt mjölblandningen.

Häll smeten i en smord och bröad kransform.

Grädda på fals 1 ca 35-40 minuter i 175 grader, känn med sticka att den är klar!

Njut!

Naan, snabba

 Ibland har man inte tid eller lust att baka riktiga naan.. Då passar dessa perfekt att baka, snabbt och lätt. Vill man ha lite indisk smak på dom, lägg i 1 krm malen spiskummin eller koriander. Här serverar vi Naan till en indisk lammgryta!

P.S. Om man inte har något bröd hemma, så passar dessa att baka snabbt. Jättegoda med lite ost på!

!

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk strösocker

1/2 tsk salt

1 dl yoghurt

0,5 dl vatten 

1 msk rapsolja

Smör till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt yoghurt, vatten och rapsolja.

Knåda ihop till deg. Låt degen vila 15 minuter under en handduk. 

Dela i 6 bitar. Rulla bitarna till bollar. Kavla ut dem med en kavel.

De skall bara ca 0,5 cm tjocka. Grädda dem i en torr stekpanna,

Pensla dem med smält smör. Servera.

 

Arancini eller Risottobollar!

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Innan stekning och fritering.

Valfri risotto, den måste vara kall

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl ströbröd eller panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller panko. Var noga när du panerar.

Låt stå och torka ca 1 timme. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem eller en krämig pesto!

Serveras varma eller ljumna.

Så här kan man laga större Arancini. 

  Man fyller större isformar med risotto och lägger i lite mozzarella eller cheddarost/färskost i ett hål i mitten. Sedan lägger man ihop dem och fryser in formarna. När man skall äta dem, tar man bollen och dubbelpanerar den. Man kan steka eller fritera dem. Serveras med tomatsås eller med en krämig pesto!