Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården. På den första bilden har jag lagat med fyra kycklingfiléer och med extra stark chorizo och serranoskinka. Kan serveras både som ensamrätt eller som en rätt på en buffé.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel.  Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan/chorizon nedåt ca 1-2 minuter i smör. Salta och peppra. Vänd dem och stek dem färdigt. Pressa över lite mer citron och lite vitt vin. Låt dem bräsera lite i vinet. Ta upp och lägg dem på ett fat och häll skyn över dem.  De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Västerbottenostpaj med sting

 En härlig paj med västerbottenost och med lite sting! Penslar man pajskalet med lite vispad äggvita när man förgräddar den blir pajskalet frasigt och gott.

Ugnstemperatur
200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt viatten
½ tsk salt
lite uppvispad äggvita från äggen till fyllningen

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader, pensla skalet med uppvispad äggvita och
förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter.

Fyllning:

2,5 dl grädde

3 ägg

4 dl riven västerbottenost

1 krm cayennepeppar

1/2 tsk timjan

salt och svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Glöm inte ta med vispade äggvitan. Krydda med cayennepeppar, timjan och svartpeppar. Smaka av med salt.
Lägg i osten i pajformen
Häll över äggsmeten.
Grädda på andra falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. 
Ca 30-35 min i 200 grader.

Servera varm eller lite ljummen med lite gräddfil (smaksatt med lite vitlök eller paprikakrydda). Mums!

Lammstek, marinerad med örter, sardeller och vitlök

 Vilken otrolig unamismak sardeller ger när man marinerar en lammstek. Sardeller tillsammans med lite goda örter och vitlök blir otroligt gott. Här bjuder jag på den bästa marinaden till lammstek. Ni bestämmer själva om ni grilla eller ugnssteka steken.

1,5 kg urbenad lammstek

5 st vitlöksklyftor 

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin, torkad

0,5 msk oregano, torkad

4 st sardellfiléer 

0,5 dl olivolja

2 tsk flingsalt

0,5 tsk krossad svartpeppar 

Skala vitlöken och lägg i en mortel tillsammans med örtkryddorna och sardellerna. Stöt allt tillsammans till en pasta. Tillsätt olivolja , salt och svartpeppar. 

Putsa lammsteken och gnid in örtpastan på lammsteken. Lägg ner i en plastpåse och marinera minst 1 timme. 

Nu kan man antingen grilla lammsteken eller laga den i ugnen.

Servera med potatisgratäng eller ugnsrostad potatis. Tzatziki eller pesto passar perfekt till.

Lammsteken är lagom rosa vid 62 grader i temperatur. Låt gärna steken vila 10-15 minuter innan ni skär upp den.

Pesto med ramslök

 Vi odlar ramslök i trädgården. En av vårens höjdpunkter är att göra egen pesto med ramslök. Man kan använda valnötter, mandel eller rostade solroskärnor i peston. Tycker inte det blir så gott med pinjenötter och onödigt dyrt. 

• 75 g ramslök, färsk utan skaft, ca 3 dl hackad
• 50 g valnötskärnor eller mandel,  rostade 
• 75 g västerbottenost, riven
• 1.5 dl kallpressad rapsolja
• salt och svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna/mandeln i en torr stekpanna. Ta bort från värmen innan de blir brända.

Rensa bort skaften på ramslöken och skölj dem om det behövs.

Hacka ramslöken. Lägg ramslöken i en mixer och lägg i valnötterna.

Tillsätt den rivna osten och 1 dl av oljan. Mixa ihop allt. Fyll på med mer olja om den är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

Risotto med Karljohansvamp och bakade körsbärstomater

 Så himla gott och kräver bara lite koncentration. Rör i ofta i risotton och det lönar sig verkligen. Så himla gott med bakade tomater till, de passar verkligen perfekt smakmässigt ihop med risotton.

För två personer som huvudrätt 

2 dl förvälld Karljohansvamp

Smör

1 st hackad gul lök

2 st finhackade vitlöksklyftor

2 dl avorioris

2 dl vitt vin

5 dl svampbuljong

2 msk smör

1,5 dl riven parmesanost

1 krm torkad timjan eller lite finhackad färsk timjan

Persilja

Fräs löken och vitlöken i smör tills den blir mjuk. Lägg i svampen och stek så att svampen får fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs. Om det känns torrt, när buljongen är slut, tillför lite mer vitt vin. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om.
När riset känns klart, lägger man i den rivna parmesanosten, 2 msk smör, strö över lite timjan och rör runt. Toppa med lite persilja och servera!

Bakade körsbärstomater:

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 15 minuter i 200 grader.

Ägg och ansjovisentré

 Detta är en klassiker i vår familj. Både enkelt att laga och jättegott. Om man inte gillar ansjovis, kan man ta strimlad rökt skinka i stället.

Ugnstemperatur 250 grader

4 person(er).

 4 ägg

1 burk ansjovisfilé (125 gr) 
½ dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Lägg lite ansjovis i botten på varje form, knäck ett ägg i varje form.
RÖR EJ.
Häll 1 msk grädde i varje form och strö lite riven ost över. 
RÖR EJ.
Gratinera i 6-7 minuter högt uppe i ugnen tills den stelnat och fått fin färg.
Serveras rykande varm.

Fläsklägg med rotmos i Crockpot

 Denna rätt passar utmärkt att göra i en crockpot. Perfekt att lägga i allt i Crock-poten och sedan sköter maten sig själv. När man kommer tillbaks efter en dag i skogen är allt klart och det är bara att göra moset och skära upp fläskläggen. Och njuta av maten!

1,5 kg rimmad fläsklägg med ben

1 liter vatten + 1 msk salt 

5 kryddpepparkorn 

5 vitpepparkorn 

2 st lagerblad 

Några revor färsk timjan eller 1 tsk torkad

2 gula lökar i bitar eller en bit purjolök

600 gr skalad kålrot i bitar 

2 morötter i bitar 

6 potatisar i bitar 

smör 

salt och peppar 

Skala alla grönsaker och dela dem i bitar. Lägg gärna kryddorna i en kryddbehållare.

Lägg i grönsaker (om man inte vill ha löken med i rotmoset, lägg den överst, för att lätt kunna ta bort den) fläsklägg och kryddor i crock-poten. 

Häll på vattnet med salt så det täcker.

Sätt på låg temperatur (steg 1) ca 8 - 10 timmar eller hög värme (steg 2) ca 6 - 7 timmar.

Sedan tar man upp köttet, häller av spadet (sparar det) och stöter grönsakerna med en potatisstöt. Späder med spadet till mos och tillsätter en klick smör och smakar av med salt och peppar.

Servera gärna med en klick svensk senap