Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården. På den första bilden har jag lagat med fyra kycklingfiléer och med extra stark chorizo och serranoskinka. Kan serveras både som ensamrätt eller som en rätt på en buffé.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel.  Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan/chorizon nedåt ca 1-2 minuter i smör. Salta och peppra. Vänd dem och stek dem färdigt. Pressa över lite mer citron och lite vitt vin. Låt dem bräsera lite i vinet. Ta upp och lägg dem på ett fat och häll skyn över dem.  De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Laxrosor med pepparrot

Dessa laxrosor kan förberedas i god tid. Rökt lax och pepparrot passar bra ihop. Om man vill kan man använda wasabi istället för pepparrot.

6 person(er)

6 - 8 st skivor rökt lax
100 gr philadelphiaost
1 msk riven pepparrot, efter smak
½ st rödlök , finhackad
Citron
Röd stenbitsrom
Dill
Sallad
Smör
Lingonbröd eller annnat mörkt bröd

Börja med att blanda philadelphiaosten med den rivna pepparroten.
Lägg laxskivorna på ett plastfoliebit och bred på ostkrämen på laxskivorna.
Rulla ihop med hjälp av folien till en lång rulle.
Lägg rullen kylen.

Vid servering:
Skär ut 6 st runda skivor av valfritt bröd (6 cm diameter)
Dela laxrullen i 6 st bitar.
Lägg en laxros på varje smörad brödrundel och lägg på en klick stenbitsrom.
Strö över lite hackad rödlök, sätt i en citronbit och garnera med lite dill.
Strö lite hackad sallad mellan laxrosorna.
Servera med ett gott vitt vin.

Västerbottenostpaté med Nobissås

Denna ostpaté är en riktig höjdare. Man kan göra den i god tid och servera den som förrätt eller på en buffé. Den går alldeles utmärkt att frysa.

Ugnstemperatur 175 grader
12 skivor

500 gr riven västerbottenost
5 ägg
2 msk potatismjöl
3 dl kaffegrädde
1 tsk salt
3 krm malen peppar, gärna svartpeppar och citronpeppar blandat
1 krm timjan
250 gr broccolibuketter
smör och skorpsmulor till formen
Bakplåtspapper

Riv osten på rivjärn eller i en matberedare.
Vispa äggen och tillsätt kaffegrädden, ost och potatismjöl.
Krydda och salta.
Lägg bakplåtspapper i en avlång 1,5 liters form.
Lägg hälften av smeten i formen och fördela broccolin i mindre bitar över smeten.
Häll resten av smeten över.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 - 1,1/4 timme. Lägg på ett bakplåtspapper så den inte bränner sig.
Pröva med sticka att patén är klar.
Låt kallna i formen.
Servera med Nobissås.


Nobissås
12 port.

2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
3 dl olja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
2 ½ tsk fransk senap
1 pressad vitlökssklyfta
2 msk finhackad gräslök

VIKTIGT! Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka 3 minuter exakt.
Knäck dem och skrapa ur innehållet ner i matberedaren med knivbladet monterat.
Kör äggen till mos.

Droppa ner omväxlande olja och vinäger ner genom tubröret medan maskinen går.
Den skall tjockna som majonäs.
Smaka av såsen med peppar, senap, salt, vitlök och gräslök.
Låt stå och mogna minst 1 timme i kylen.
Nobissåsen kan göras flera dagar innan den skall serveras.
Förvara i en burk med tättslutande lock.

Buffé med lite av varje

En härlig buffé med lite av varje. Fyllda tortillabröd, fetaost i smördeg, skinkcrepés, gorgenzola i smördeg, smördegskrustader med pesto och lite annat.

Fyllda tortillabröd.
Variant 1:

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 ½ dl riven cheddar
30 gr getost
1 msk honung
2 skivor parmaskinka

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet, lägg på skivor med getost och ringla honung över. Lägg på parmaskinkan och fördela resten av den rivna osten över parmaskinkan. Vik över den den andra halvan av brödet. Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida.

Variant 2.

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 dl riven ost
50 gr Mozarella
50 gr fetaost
Jalapeno, efter smak

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet. Lägg på all mozarella, fetaost och fördela jalapenon över osten, Avsluta med den rivna osten. Vik över den andra halvan av brödet.
Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida,

Smördegskrustader:
Se länk Smördegskrustader

Crepés:
8 st pannkakor, färdiga
100 gr rökt skinka, skuren i ½ cm kuber.
½ gul lök
2 dl grädde
3 dl riven ost
salt och peppar


Hacka löken fint och fräs den i en stekpanna, tillsätt skinkan och häll på grädden. Låt koka ihop ca 5 minuter, Tillsätt 2 dl ost och smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning i en pannkaka och rulla den till crepés. Lägg dem in ugnsfast form, strö över lite riven ost och grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

Pestomarinerad mozzarella

En liten rätt som passar som en bufférätt eller som förrätt. Peston gör jag själv, men det går bra att använda färdigköpt också. Här är pestomozzarellan serverad till en paj , skinka med melon, tzatsiki och en god sallad.

Pesto:

3 dl basilikablad
50 gr pinjenötter
2 pressade vitlöksklyftor
1-1½ dl olivolja
1 dl parmesanost, riven
salt och svartpeppar

Börja med att lägga basilika, pinjenötter i en matberedare och pressa i vitlöken.
Mixa alltihop och tillsätt parmesanen, mixa lite till.

Slå sist i oljan, men lite sänder genom tubröret under tiden man mixar.
Hur mycket olivolja man vill ha i beror på hur fint eller grovt man vill att peston skall vara.

Smaka av med salt och peppar.

2 st mozarellaostar

Skiva osten eller dela den i bitar. Lägg på ett fint fat och fördela peston över.
Låt stå en stund och dra åt sig smakerna.

Liten kvällsbuffé

En lite kvällsbuffé där man kan variera sig all oändlighet. Jag brukar utgå från vad som finns hemma i kylskåpet och låta fantasin flöda litegrann.. Denna gången fick det bli fetaostgratinerad zucchini med ugnsrostad parmaskinka, tomat och mozarellasallad med balsamvinäger, stekta champinjoner med färsk salvia, kycklingben med färsk oregano och färsk timjan, små salta kex med finhackad rödlök, creme fraiche och löjrom samt lite brieost med gräslök. Till detta ett gott hembakat bröd.