Tortillabröd med vete

Att baka sina egna tortillabröd blir osannolikt gott, de slår alla köpta bröd med hästlängder. 
Vi gillar chili, så det fick bli lite hetta och mustiga smaker i färsen med egenblandad tacokrydda.
Tortillabröden passar också alldeles utmärkt att använda som mjuka tunnbröd och fylla med någon god fyllning.

 

 



8 st

7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
25 gr smör, i små bitar
3 dl varmt vatten

Blanda ner mjöl, bakpulver och salt i matberedarens bunke. Lägg i smöret i små bitar och tillsätt det varma vattnet.
Knåda degen tills den ser fin och blank ut.
Låt degen vila 20 minuter under fuktig handduk.
Ta upp degen och dela den i 8 bitar. Rulla ut till bollar och kavla ut varje boll till tunna bröd, ca 20 cm i diameter.
Låt dem vila 10 minuter under fuktig handduk.
Stek dem i torr stekpanna på medelvärme ca 30 - 40 sek på varje sida.
Lägg dem på galler med handduk över.
Servera genast med tacofärs eller någon annan god fyllning.

Du kan göra dem i förväg och värma dem i ugnen i 100 grader strax innan servering.

Dal, linsröra

En klassik dal som är perfekt till indisk mat eller som ensamrätt med lite bröd till.

2 dl röda linser
4 dl vatten
½ tsk salt

Koka upp och låta koka på låg värme ca 10 minuter.

1 gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 tomater, hackade
1 tsk gurkmeja
1 ½ tsk garam masala
smör
salt

Finhacka all lök och fräs den i smör tillsammans med den rivna ingefäran. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med en stund. Lägg ner tomathacket, lökröran i kastrullen med linserna, späd ev. med lite vatten.
Koka ihop ca 30-40 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Naan

Att göra sin egen naan är både roligt och blir jättegott. Här penslas bröden med vitlökssmör efter gräddningen.

25 gr jäst
2 dl vatten
2 tsk socker

Blanda jäst, vatten och socker. Låt stå 5 minuter.

1 ½ dl matlagningsyoghurt
1 ägg
50 gr smält smör
7,5 dl vetemjöl
½ tsk salt

Arbeta ner resten av ingredienserna. Arbeta degen tills den är smidig och blank. Den är kladdig.
Låt jäsa 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 8 bitar och forma bullar med oljade händer. Platta till dem på plåten och grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Garlic butter:

6 - 8 st vitlöksklyftor
30 gr smör, gärna osaltat

Skivhacka 6  - 8 st vitlöksklyftor och låt dem koka långsamt i det skirade smöret under ca 15 minuter.
Pensla bröden med smöret när de är nygräddade.

Servera med Tandooriklyckling

Recept Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

1,5 dl fingervarmt vatte
2 tsk strösocker
2 tsk torrjäst
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)
2 msk yoghurt
Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.

4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).

6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.

7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.

GOD JUL alla mina bloggvänner!

 

 

 

 

 

Västerbottenostpaté med Nobissås

Denna ostpaté är en riktig höjdare. Man kan göra den i god tid och servera den som förrätt eller på en buffé. Den går alldeles utmärkt att frysa.

Ugnstemperatur 175 grader
12 skivor

500 gr riven västerbottenost
5 ägg
2 msk potatismjöl
3 dl kaffegrädde
1 tsk salt
3 krm malen peppar, gärna svartpeppar och citronpeppar blandat
1 krm timjan
250 gr broccolibuketter
smör och skorpsmulor till formen
Bakplåtspapper

Riv osten på rivjärn eller i en matberedare.
Vispa äggen och tillsätt kaffegrädden, ost och potatismjöl.
Krydda och salta.
Lägg bakplåtspapper i en avlång 1,5 liters form.
Lägg hälften av smeten i formen och fördela broccolin i mindre bitar över smeten.
Häll resten av smeten över.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1 - 1,1/4 timme. Lägg på ett bakplåtspapper så den inte bränner sig.
Pröva med sticka att patén är klar.
Låt kallna i formen.
Servera med Nobissås.


Nobissås
12 port.

2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
3 dl olja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
2 ½ tsk fransk senap
1 pressad vitlökssklyfta
2 msk finhackad gräslök

VIKTIGT! Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka 3 minuter exakt.
Knäck dem och skrapa ur innehållet ner i matberedaren med knivbladet monterat.
Kör äggen till mos.

Droppa ner omväxlande olja och vinäger ner genom tubröret medan maskinen går.
Den skall tjockna som majonäs.
Smaka av såsen med peppar, senap, salt, vitlök och gräslök.
Låt stå och mogna minst 1 timme i kylen.
Nobissåsen kan göras flera dagar innan den skall serveras.
Förvara i en burk med tättslutande lock.

Pappasill

Detta recept använde min föräldrar i sin fiskaffär till att göra Pappasill, men då i mängdrecept, har försökt att ändra receptet till fyra filéer.
Jag har lagt till pressad vitlök, det är ju så gott. Man kan använda både matjessill eller inlagd sill i receptet. Blir lite kryddigare med matjesssill.
Det finns tusen varianter på denna sill, men den här är jättegod. Smaka dig fram, om du tycker du behöver lite mer gräddfil eller krydda innan du lägger i sillen.






4 st matjesfiléer eller 4 st inlagda filéer

1 st liten rödlök
1 st liten morot
½ dl dill
1- 1 ½ dl gräddfil
5 msk majonnäs
1 msk chilisås
1 krm cayennepeppar
½ krm kanel
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att köra rödlök, morot och dill i mixern.
Rör ner gräddfil och majonnäs, tillsätt chilisås, cayennepeppar och kanel.
Smaka av med salt och peppar.
Dela sillen i lagom bitar och låt ligga och dra minst ett dygn.
Garnera med lite dill och hackad rödlök.

Heta cashewnötter

Dessa nötter är beroendeframkallande, men man avgör själv hur heta man vill ha dem. Pröva dig fram till din favoritblandning. De passar perfekt till glöggen eller till drinken.

Ugnstemperatur 150°.

 

200 gr cashewnötter
2 msk flytande honung
2 msk farinsocker
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
lite chiliflakes

Lägg nötterna på en plåt.
Blanda ihop kryddorna med farinsockret.
Strö kryddblandningen över nötterna.
Ringla honungen över nötterna.
Rör runt lite med en sked.
Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop.
Rosta nötterna i mitten av ugnen i 150 grader i ca 20 minuter, tills de fått fin färg.
Rör om då.
Låt dem svalna lite på plåten innan servering.

Inlagd sill

Inlagd sill är ett måste på julbordet. Utgår man från 1-2-3 lagen funkar det alltid:
1 del ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Garnera gärna sillen med lite rödlök, purjolök och krossad kryddpeppar.
Man kan använda färdig inläggningssill, men den är oftast rätt salt, så vattna ur den 1 timme.

Vattna ur saltsill:. Sillen läggs i rikligt med kallt vatten. Minst 3-4 liter vatten för fyra filéer. Sillfiléer vattnas ur i 6-8 timmar. Man kan påskynda urvattningen genom att byta vatten ett par gånger. Får sillfiléerna ligga för länge i vatten blir den för mjuk i konsistensen och tappar smaken.
Det bästa är att provsmaka en bit.

4 st urvattnade sillfiléer

Ättikslagen:

0,5 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 st rödlök i skivor
1 st liten morot i skivor
8 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad

Garnering:
1 st liten rödlök i ringar
5 - 6 cm purjolök, skivad
2 st kryddpeppar, krossade


Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Lägg ner sillfiléerna i lagen och låt stå minst 24 timmar i kylen.
Garnera med lite lökringar och krossade kryddpepparkorn vid servering.

Sejrygg med squash och tomat

Sej är en hård fisk, därför passar den utmärkt att laga tillsammans med squash och tomat.
Grönsakerna gör att fisken blir mjuk och fin. Oftast gör jag den med bara squash och tomat men denna gången fick det bli lite paprika och broccoli i den också.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

4 st sejryggfileér
8 st tomater
2 st squash
1 gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
½ dl vatten
1 msk tomatpuré
pressad citron
2 tsk timjan
salt och peppar

Börja med att skiva tomater, squash och lök i skivor. 
Smörj en form och blanda ner grönsakerna. Pressa vitlöken och rör ner den.
Salta och peppra och krydda med timjan.
Blanda tomatpurén med vattnet och häll det över grönsakerna.
Pressa citron över fisken och salta och peppra den.
Stick ner fisken mellan grönsakerna och strö lite riven ost över.
Grädda i 200 grader ca 20 - 25 minuter.

Torskrygg med senapssås i ugn med vit sparris och tomat

Nu för tiden finns det en massa olika slags smaksättningar på fransk senap. En av mina favoriter är Maille "Provencale". Finns bla att köpa på Coop Forum.
Annars kan man ersätta den med vanlig fransk senap och smaksätta den med lite rosépeppar.
I denna härliga och smakrika fiskrätt använder jag "Provencale"senapen.
För att såsen skall bli fylligare är det bäst att koka upp den först med lite vetemjöl, se recept.

För 4 person(er).
Ugnstemperatur 200 grader.


4 st torskryggfileér
6 st tomater
1 pkt fryst vit sparris (200 g)
Basilika, 10 blad
Timjan, ½ tsk torkad
3 dl grädde
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 tsk fransk senap, helst Provencale
½ st fiskbuljong
½ st citron
salt och peppar

Skiva tomaterna. Smörj en ugnfast form och lägg i tomatskivorna och den vita sparrisen.
Strö över timjan och basilika.
Stoppa ner fiskfilén, pressa lite citron över fisken och salta och peppra.

Sås:
Smält smöret i en kastrull och lägg i vetemjölet. Häll i lite av grädden under vispning så att mjölet reder sig. Häll i resten av grädden och låt allt koka upp. Lägg i senapen, fiskbuljongen och smaka av med salt och peppar.

Tillagning:
Häll såsen över fisken och grädda i 200 grader, ca 15 minuter för färsk fisk eller 30 minuter för fryst fisk. Servera med pressad potatis eller med ris.

Lingonpepparkaka

Med rårörda lingon i smeten får man en härligt saftig och smakrik kaka. Den passar bra att baka nu i adventstid med sina kryddiga juliga dofter. Receptet kommer från min mormor Anna.

Ugnstemperatur 175 grader


150 gr smör
3 ägg
3 dl brun farin
2 dl filmjölk
1 dl rårörda lingon
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
1 tsk malen pomeransskal

Smörj och bröa noga en sockerkaksform.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ihop äggen och farinsockret så det blir lätt och pösigt.
Blanda smöret med filmjölken och lingonen.
Rör ner smörblandningen i äggvispet.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten.
Vänd ner mjölblandningen med lätta tag.
Häll smeten i formen.
Grädda ca 50 minuter i 175 grader. Känn med sticka att den är torr.
Låt den svalna något innan du stjälper upp den.

Fläskkarré med ört/tomatsås och kantarellsås

Denna rätt är en riktig favorit i vår familj, man kan förbereda den i god tid och bara gratinera rätten när den skall serveras. Man kan använda fläskytterfilé eller fläskfilé istället för fläskkarré, då blir den festligare.

Fläskkarrén steker man först, sedan lägger man den på en heta tomatsåsen.
Kantarellsåsen lägger man ovanför fläskkarrén och toppar med riven ost.
Man kan ersätta kantarellerna med champinjoner om man vill.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


4 st fläskkarréskivor
valfri krydda
salt och peppar
Riven ost

Stek fläskkarréskivorna och krydda med peppar, valfri krydda och salta.

Ört och tomatsås:

6 - 8 st mogna tomater, hackade eller hela tomater i burk
2 st torkade tomater, finhackade
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk lök, finhackad
0,5 dl olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk råsocker
1 msk balmsamvinäger
några droppar tabacso eller torkade chiliflingor
färska kryddor efter smak, lite salvia, oregano, timjan, citronmellis, basilika, gräslök och mynta.
salt och peppar

Finhacka löken och låt den mjukna sakta i oljan, när löken är genomskinlig, tillsätter man de hackade tomaterna, låt allt koka ihop på låg värme, ca 10 min.
Tillsätt tomatpurén, råsockret, balsamvinägern, tabascon och de färska kryddorna, låt allt koka ihop, ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellsås:
0,5  liter färska kantareller eller motsvarande frysta ca 2,5 dl
3 dl grädde
1,5 msk vetemjöl
½ st svampbuljong
salt och vitpeppar

Rensa svampen: Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Börja med att steka kantarellerna i veg. olja.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp. Se upp så det inte bränns vid.
Smaka av med salt och vitpeppar.


Tillredning:
Smörj en ugnfast form, bottna med ört/tomatsåen. Lägg ner de stekta karréskivorna i tomatsåsen och häll över kantarellsåsen. Strö över riven ost.
Hit kan man förbereda i god tid.

Gratinera i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med klyftpotatis.

Lök- och ansjovispaj

En god paj passar alltid. Denna fick det bli när vi hade ansjovisfiléer kvar efter ha gjort en härlig kalops. För till kalopsen använde jag bara spadet. Förgrädda pajskalet, det blir för blött annars.
Västerbottenost köper jag i stora bitar och river ner och fryser, så det alltid finns hemma.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
2 - 3 msk kallt vatten
1 krm salt

Blanda ihop degen i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en smord pajform ca 30 cm i diameter. Låt stå kallt ca 20 minuter.

Förgrädda pajbottnen ca 8 -10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
500 gr  gul lök
10 - 12  ansjovisfiléer
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk tomatpuré
3 dl riven ost, gärna Västerbotten
lite malen svartpeppar

Hacka löken och stek den på medelvärme tills den mjuknar, ca 5 minuter.
Vispa upp äggen och tillsätt grädden och mjölken. Lägg i 1 msk tomatpuré och lite svartpeppar..
Fördela löken och osten på pajen, lägg på ansjovisfiléerna och häll över äggstanningen.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Äppleknyten

Äpple är en av mina favoritfrukter. "Aroma" äpplen har vi i trädgården och de är vackra, saftiga och har härlig smak. Dessa knyten kan man förbereda i god tid och bara baka ut dom precis innan man skall servera dem.

 

Ugnstemperatur 200 grader

4 st smördegsplattor
2 - 3 st äpple
50 gr vit choklad
4 msk brun farin
kanel
1 ägg, uppvispat

Börja med att skala äpplena, ta bort kärnhuset och klyfta dem.
Fördela klyftorna på halva smördegsplattan.
Riv lite choklad över och lägg på lite socker och kanel.
Vik den andra delen på plattan över äpplerna.
Nyp ihop kanten noga med hjälp av en gaffel. Hit kan man förbereda.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
Servera med vaniljsås.

Saltbakad potatis

Saltbakad potatis passar till både fisk och kötträtter. Denna gången hade vi lammkotletter och tzasiki till.

Ugnstemperatur 225 grader

1 kg potatis, små oskalade
3 msk olivolja
5 msk havssalt
Rosmarin, några kvistar

Tvätta och borsta potatisen riktigt ren. Torka den noga.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och blanda ner olivolja och salt.
Lägg några rosmarinkvistar över potatisen.
Ställ in i ugnen i 225 grader ca 25 - 30 minuter, tills potatisen känns färdig.
Kolla med en ugnsnål eller gaffel.
Servera till fisk eller kött.

Torskrygg med västerbottenmos, stekt svamp, hasselnötsstekta haricots verts och pepparrotscréme

 

Jag brukar rimma torskryggen om man har tid. Den blir fast och fin och håller ihop bättre när man steker den. Hasselnötsstekta haricots verts passar perfekt till stekt fisk.

4 person(er)

4 st bitar torskrygg
1 l vatten
1 dl salt
1 dl vetemjöl
smör, att steka i

Blanda vatten och salt , lägg i torskryggen i lagen i 30 minuter. Torka av dem väl. Vänd dem i vetemjöl och stek dem i smör på låg värme.

Pepparrotscrème:
2 dl crème fraiche
1 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
1 msk dill, finhackad
salt och svartpeppar

Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och peppar.

Västerbottenmos:
800 g potatismos
1 ½ dl västerbottenost, riven

Lägg i den rivna osten i moset.

Haricots verts med hasselnötter:

250 gr haricots verts

2 msk smör

1 dl hackade hasselnötter

Bryn hasselnötterna i smöret, tillsätt haricots verts och låt det bli genomvarmt.

Tillbehör:
3 dl blek taggsvamp, kantareller eller champinjoner

Bryn svampen och krydda med salt och svartpeppar.

Servera fisken med såsen, potatismoset, stekta svampen, haricots verts och rårörda lingon.

Manitobafrallor

Till dessa frallor har jag använt det nya mjölet Manitoba Cream som gör brödet högt, saftigt och luftigt.
Förklaringen är Manitoba Creams höga proteinhalt och kvalitet på protein, som gör att degen binder mer vätska än vanligt mjöl och därmed ger brödet sin önskvärda volym.
Namnet är troligen indianska och betyder ”ande”.
När man använder Manitoba creammjöl måste man arbeta degen längre än vanligt.

50 gr jäst
6 dl vatten
4 msk olivolja
8 dl Manitoba Cream
4 - 5 dl Dinkelmjöl, ekologiskt
2 msk brödsirap
1 msk salt

Börja med att lösa jästeen i lite kallt vatten. Tillsätt resten av vattnet och olivoljan.
Tillsätt Manitoba creammjölet och låt degen arbeta en lång stund i assistenten.
Tillsätt resten av mjölet och sirap och låt degen arbeta till en glansig och smidig deg, ca 10 - 12 minuter.
Känn med fingret att det är stuns i degen.
Lägg i saltet och låt arbeta 3 minuter till.
Låt jäsa ca 1 timme.
Dela degen i 16 bitar och rulla dem till frallor.
Låt jäsa ca 40 minuter.
Pensla med vispat ägg och strö över solroskärnor eller sesamfrön..
Grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Kryddade Västerbottenkex

Helt suveränt goda är dessa kex, doftar härligt av kryddor och ost.
Dessutom är de lättbakade.
Passar perfekt att servera till ett glas vin eller en drink.
O.B.S. Kan vara beroendeframkallande!

 

 

100 gr smör, rumsvarmt

125 gr vetemjöl

½ tsk salt

½ tsk oregano

½ tsk basilika

½ tsk finhackad rosmarin

75 gr riven västerbottenost

 

 

Dela smöret i små bitar och blanda ner mjölet. Lättast är att arbeta degen med händerna.

Blanda i kryddor och ost och knåda till en deg.

Forma degen till en rulle, ca 4 cm i diameter, och låt rullen ligga kallt i 1 - 2 timmar.

Skär rullen i skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

Gräddda i 200 grader i ca 10 - 11 minuter.

Låt dem svalna och förvara dem i en kakburk med lock.

 

 

 

 



Ugnsomelett med räkstuvning

Jag har ledigt denna veckan och då passar det bra att göra en god omelett med räkstuvning.
En av mina favoriträtter.
Det är också gott att servera svamp eller sparrisstuvning till omeletten.

Att göra en riktig god ungsomelett kräver att man måste koka vetemjölet med mjölken, annars sjunker mjölet ner till botten i omeletten.

Ugnstemperatur 200 grader.
4 person(er)

1 ½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt


Sätt på ugnen. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning.
Koka upp resten av mjölken.
Lyft kastrullen från värmen och rör ner redningen.
Koka upp igen och låt svalna av.
Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt saltet.
Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 minuter i 200 grader.

Räkstuvning:
1 st burk konserverade räkor (350 gr med spad) O.B.S ta vara på spadet
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1 krm curry
1 krm cayennepeppar
1 dl grädde
1 ½ dl mjölk
Spadet från räkorna
½ dl finhackad dill

Börja med att hälla räkorna i en sil, ta vara på spadet.

Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta, tillsätt vetemjölet, kryddorna och blanda ihop.
Tillsätt mjölken lite i taget, tillsätt grädden och räkspadet. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt dillen och räkorna. Låt det bli varmt men inte koka.
Häll stuvningen över den färdiga omeletten och servera med lite sallad.

Torskrygg med tomat- och senapsgrädde med stekt zucchini

Torskrygg är riktig festmat och är både lättlagad och god. Här serverad med pressad potatis och vitlökstekt zucchini.

Ugnstemperatur 200 grader
För fyra peson(er)

4 st torskrygg
2 st röda lökar, stora
smör
4 tomater i skivor
½ st citron, saften
salt och peppar
2 ½ dl vispgrädde
2 msk fransk senap

Skala och skiva löken, stek den på medelstark värme i lite smör tills den mjuknar utan att ta färg.
Lägg den stekta löken i botten på en smörjd form, skiva tomaterna och lägg dem ovanpå.
Lägg på fisken och pressa lite citron över och salta och peppra.
Blanda grädden med senapen och häll den över fisken.
Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med stekt zucchini, pressad potatis eller ris.

Stekt zucchini
2 st zucchini
Olivolja att steka i
2 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar
½ st citronsaft

Skär zucchinin i tunna skivor med hjälp av osthyveln.
Stek skivorna snabbt i olivolja och pressa vitlöken över zucchinin.
Salta och peppra och pressa lite citron över.
Servera som tillbehör till fisken.

Rökt lax med ruccolapesto och äppeltzatziki

Denna förrätt kan förberedas i god tid. Om man vill kan man lägga lite ruccolapesto i varje laxskiva och rulla ihop den och servera laxskivan med en klick äppeltzatziki på varje tallrik.

Jag tycker det är godare och trevligare att servera i olika skålar, då kan man ta hur mycket man vill av varje sås till laxen.

Om man vill variera sig när det gäller äppeltzaztikin, så blandar man ner lite riven pepparrot istället för vitlök.

Till fyra person(er)

Rökt lax i skivor, ca 400 gr

Ruccolapesto:
70 gr ruccola
½ dl riven parmesan
½ dl pinjenötter eller rostade solrosfrön
1 st vitlöksklyfta, pressad
½ dl olivolja
1 tsk citronsaft
salt och malen peppar

Blanda ner allt i en mixer, kör tills fin konsistens.
Om man vill kan man lägga lite pesto i varje laxskiva och rulla ihop den,
annars lägg upp peston i en skål.


Äppeltzatziki:
1 st syrligt äpple (skalat och utan kärnhus) skivat 1 cm bitar
2,5 dl turkisk youghurt
1 vitlöksklyfta, pressad eller 1 msk riven pepparrot
salt och peppar

Blanda allt i en skål och severa till laxen och ruccolapeston.

Apelsinpaj

Denna paj är röd och gul som solen. Har man möjlighet så blanda olika apelsinsorter för färgens skull. Här har jag lagt i både blodapelsin, clemetin och navelapelsinskivor.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
150 gr smör
½ dl socker
1 äggula
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Rör ihop smör, socker och äggula. Arbeta ner mjölet och bakpulvret.
Tryck ut degen i en pajform och tryck upp degen ca 3 cm på kanten.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter.

Fyllning:
3 äggulor
1 dl socker
Det yttersta skalet (enbart det gula) och saft från 1 apelsin
1 cm tjocka skivor från 4 st olika apelsiner, skal och skinnfria

Vispa äggulor, socker och apelsinsaften i en kastrull och sjud på svag värme tills krämen tjocknar.
Den får inte koka!
Rör ner apelsinskalet.
Bred ut krämen i pajskalet. Lägg  på apelsinskivorna och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
Servera med vispad grädde.

GLÖGG

Det är inte klokt vad tiden går, nu är det dags att göra glögg till jul.
Det är både enkelt och roligt att göra sin egen glögg .

Den blir bara godare om den får stå ett tag och mogna innan man dricker den.
O.B.S På bilden visas färdig glögg.

5 liter svagdricka
2 ½ kg strösocker
1 pkt jäst
500 gr russin
1 påse hel kardemumma
½ kkp hela nejlikor
1 bit färsk ingefära
1 st kanelstång
5 st råa skalade potatisar i skivor

Börja med att blanda ut sockret i svagdrickan, lös jästen i lite av blandningen och rör ner den.
Lägg i russin, kardemumma, nejlikor, ingefära, kanelstång och potatis i en hink. Täck med plastfolie.

Rör morgon och kväll i en vecka.
Låt vila i 3 veckor på sval plats.
Sila bort allt skräp ordentligt och låt stå minst 4 veckor och mogna.
Häll upp på rena flaskor.

Lax med paprikasås och mozarellafyllda cherry peppers.

Lax, paprika , grädde och vitt vin, kan det bli godare.
Denna rätt är lättlagad och passar som middag på helgen.
Cherry Peppers är små, söta och aromatiska chilifrukter från Santa Maria.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


800 gr färsk lax utan skinn
2 - 3 msk pressad citron
salt och peppar


Paprika sås:
1,5 dl créme fraiche
1,5 dl grädde
1,5 dl vitt vin
4 msk paprikasalsa eller Ajvar Relish
salt och peppar

Koka upp créme fraiche, grädde och vitt vin. Tillsätt paprikasalsa eller Ajvar Relish.
Koka ihop såsen ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Fyllda Cherry Peppers.
Mozarella
Lägg lite mozarella i varje cherry peppers.

Så här gör man:
Lägg laxen i en smörjd ugnsfast form. Pressa citron över och salta och peppra.
Häll över såsen och ställ in i ugnen ca 20 minuter i 200 grader eller tills innertemperaturen på den tjockaste delen på laxen är 55 grader.
Lägg med de mozzarellafyllda cherry peppers på slutet, så de bli varma och mozzarellan smälter.
Servera med pressad potatis.

Fiskburgare med romsås

Dessa fiskburgare har jag malt färsen själv med hjälp av min nya OBH Nordica Hercules Kitchen Machine köttkvarn genom Buzzador. Resultatat blev rikigt bra, färsen blev smidig och lagom i konsistensen.

 Jag bjöd några vänner på detta och det tyckte att burgarna var otroligt goda och smakrika.

Till 8 pers (8 st burgare)

1 kg fiskfärs (500 gr kolja, 250 gr lax och resten torsk)
2 ägg
2 tsk maizena
½ finhackad rödlök
2 msk finhackad dill
3 msk hackad färsk basilika, timjan, kyndel och rosmarin eller Provencalekrydda (Findus frysta)
1 msk salt
1 krm malen Vitpeppar
1 röd chili , 2 cm, finhackad utan kärnor

Börja med att köra fiskfileérna i köttkvarnen på den finaste skivan.
Blanda alla ingredienser i en skål och blanda till en jämn färs.
Forma 1,5 cm höga burgare. Stek dem på låg värme några minuter på var sin sida. De skall kännas fasta och ha fin färg.

Romsås:

3 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1 st burk stenbitsrom, 75 gr
½ rödlök, finhackad
1 msk dill
1 msk Provencale krydda

Blanda allt och servera romsåsen till burgarna, antingen med bröd till eller med kokt potatis.

Morot och solrosbröd

Detta bröd gjorde jag i min nya OBH Nordica Hercules Kitchen Machine som jag köpt genom Buzzador för ett jättebra pris.
Brödet får en härlig färg av morötterna och med lite smör och ost på smakar de gudomlikt gott.

50 gr jäst

5 dl kallt vatten

5 msk olivolja

1,5 dl vetekli

3 dl rågsikt

ca 1 liter vetemjöl special

2 st morötter, fint rivna

1 dl solroskärnor

1 msk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivoljan. Tillsätt vetekli, rågsikt och nästan allt mjöl. Lägg i morotsrivet och arbeta degen smidig, ca 10 minuter i assistenten. Degen skall lossna från kanterna, om inte tillsätt mer mjöl. Lägg i solroskärnor och salt och låt degen arbeta ca 4-5 minuter tíll. Låt jäsa på kall plats ca 3 timmar. Forma degen till 2 st bröd och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Skåra brödet och grädda i 200 grader ca 30 minuter i mitten av ugnen. Låt bröden kallna på galler utan bakduk över.

 

 

 

Äpplemos med lakrits

 

Nu när trädgårdens äpplen är mogna, är det kul att prova lite olika smaker på moset. Denna gången fick det bli med lite lakritssmak. Det blev verkligen gott, äpple och lakrits passar bra ihop.

 

2 kg äpple
1 kg syltsocker
1 st citron, pressad saft
1 dl vatten
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat
2 tsk lakritspulver från Lakritsfabriken

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i gryta, lägg i vattnet och citronsaften.
Koka upp och låt sjuda i 15 - 20 minuter. Rör runt då och då.
Vispa äpplena till mos med en stavmixer eller med en träsked.
Tillsätt sockret och låt stormkoka ca 2- 3 minuter.
Blanda ut lakritspulvert, askorbinsyran och natriumbensoatet i lite mos, och blanda ner det i moset.
Häll upp på varma burkar.

Lax med pepparrot och soltorkade tomater

Lax i alla dess former är gott. Här tillagad med pepparrot och soltorkade tomater. Pepparrot och soltorkade tomater passar väldigt bra ihop. Såsen kan man nästan äta med sked, så god blir den.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)


800 gr färsk lax utan skinn
½ st pressad citron
salt och peppar
100 gr philadelphiaost
6 st soltorkade tomater i örtolja, hackade
2 msk av olivoljan från de soltorkade tomaterna
3 dl grädde
2 msk riven pepparrot
½ tsk salt

Börja med att dela laxen i 4 bitar, ta bort ev. skinn. Smörj en ugnfast form och lägg i laxen.
Pressa citronsaften över och salta och peppra.
Blanda ihop philadelphiaosten med de hackade tomaterna och olivoljan.
Fördela oströran över laxen.
Blanda ihop grädde och pepparrot, tillsätt salt och häll grädden över laxen.
Grädda i 200 grader ca 20 - 25 minuter, beroende på hur tjock laxen är eller tills temperaturen i den tjockaste delen av laxen är 55 grader.
Servera med kokt potatis och haricots verts (kokade nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten).

                               

Lolos Äppelkaka

Nu är det äppeltider i trädgården. Hösten är här och det doftar härligt av de mogna äpplena.
Passa på att laga/baka med dem i pajer och i kakor och NJUT av de fina och klara höstdagarna!

Ugnstemperatur 175 grader.

200 gr smör, rumstempererat
2 dl socker
4 ägg
1 msk citronsaft
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl

Fyllning:
4 st äpple, helst syrliga
2 msk socker
1 tsk mald kanel
1 tsk stött kardemumma
20 st hackade mandlar eller hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbar kant.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen och citronsaften.
Blanda ihop mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det i smeten.

Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Blanda runt dem i socker, kanel och kardemumma.

Bred ut hälften av smeten i formen. Lägg på äppelklyftorna och bred resten av smeten över.
Strö över nötter och grädda i 175 grader ca 45 minuter.
Servera med vaniljsås eller grädde.

Musslor, vinkokta med chili och vitlök. (Moules marinés )

Moules marinés kallas dessa vitvinsångade blåmusslor när de serveras i Frankrike.

Musslor är en riktig delikatess. Lätta att tillaga och de är verkligen prisvärda. Det doftar hav och salt i köket när man tilllagar till dem. Man riktigt känner havet......
Servera ett gott bröd till, som man kan doppa i den goda såsen.

2 person(er) som huvudrätt

2 nät färska blåmusslor
2 st gula lökar
6 st vitlöksklyftor
2 msk smör
6 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
1 msk tomatpuré eller en färsk hackad tomat
1 st fiskbuljongtärning eller Knorr Örtagården med vitlök och persilja
Krydda efter smak med färsk timjan, basilika, rosmarin, eller torkade kryddor.
3 tsk Chiliflakes eller en färsk röd chili (strimlad och utan kärnor)
Några dillstjälkar
½ msk flingsalt


Börja med att skölja av musslorna i kallt vatten och skrubba dem lätt.

Hacka lök och vitlök fint.
Fräs hackad lök och vitlök i smör i en stor kastrull, häll på vinet, grädden, lägg i buljongtärningen och tomatpurén. Låt koka ihop ca 5 minuter.

Häll i kryddor, dillstjälkar och lite flingsalt samt musslor, stormkoka under lock ca 5 - 6 min. Rör om dem då och då.
Ta bort alla musslor som inte öppnat sig. (de kan vara döda och skall inte ätas)
Servera med ett gott bröd som man kan doppa i såsen och njut!

Parmesansnurror med dill och gräslök

Parmesan får man aldrig nog av. Fick härlig parmesan via Buzzador och Zeta Parmesan".
Dessa passar perfekt som tilltugg till rökt lax.

Ugnstemp. 250 grader
40 st

50 gr jäst
5 dl mjölk
3 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk dillfrö
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl special eller dinkelmjöl

Fyllning:
100 gr rumsvarmt smör
3 dl riven parmesan
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
flingsalt



Blanda jästen med fingervarm mjölk. Tillsätt rapsoljan, dillfrön, salt, socker och mjölet.
Arbeta till en smidig deg i matberedaren. Låt jäsa 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.


Dela degen i två halvor och kavla ut varje del till en tunn kaka (precis som rulltårta).
Fördela fyllningen över de två utkavlade kakorna. Rulla ihop som en rulltårta och dela vaje rulltårta i 20 bitar. Lägg bitarna i bullformar. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med vispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda ca 7-8 minuter i 250 grader.  Låt svalna under bakduk.

Amerikansk Äppelpaj

 

Idag när jag kom hem från jobbet, såg jag att det ramlat ner äpplen i trädgården.
I USA gillar de täckta äpplepajer, så det fick bli en sådan idag.
Den passar perfekt att göra i en gjutjärnsstekpanna.

Ugnstemperatur 200 grader

5 äpplen
2 tsk mald kanel
100 g smör
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 ägg, uppvispat

15 st hackade sötmandlar eller hasselnötter

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt svalna.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
• Smörj och bröa en form och lägg i äppelklyftorna, strö över kanel.
• Blanda ihop alla torra ingredienser, rör sedan ner det smälta smöret och det uppvispade ägget.
• Klicka ut degen som ett tak över äppelbitarna och grädda i 35 minuter i nedre delen av ugnen.
• Strö över lite hackad mandel eller hasselnötter.
• Servera med vaniljsås eller glass.

 

Kyckling med italienska smaker

Just nu är tomaterna både goda och billiga i affärerna. Våra olika slags basilikor och timjansorter är som finast i trädgården. Då blir man sugen på att laga italienskt.

6 person(er)

800 gr kycklinglårfilé
6 stora tomater
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1,5 dl vitt vin
1,5 dl créme fraiche
4 msk kycklingbuljong, koncentrat
4 msk tomatpuré, gärna med soltorkade tomater
Zest av en ½ citron (tvättad noga) det gula skalet tunt hyvlat
Några kvistar timjan, repade
20 st blad basilika, hackade
salt och peppar

Dela kycklingen i lagom bitar. Hacka tomater, lök och vitlök i mindre bitar.
Stek kycklingen i en gryta och tillsätt tomater, all lök, citronzest, hackad basilika och timjan.
Låt allt fräsa en stund.
Lägg i vin, créme fraiche, kycklingsbuljong och tomatpuré. Koka ihop i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar och servera med fettucine och grovt riven parmesan.

Björnbärskaka

Björnbär, björnbär i mängder i trädgården. Då passar det att göra en god kaka med björnbär. Ströa formen med kokos, det blir en extra krydda i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

1 st ägg

2½ dl vetemjöl

2½ dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl riven mandelmassa, ej nödvändigt
100 g smält smör
3-4 dl färska björnbär
2 msk socker
2 msk potatismjöl

 

Vispa ägget pösigt. Blanda mjöl, socker, mandelmassa, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i det vispade ägget. Vänd ner det smälta smöret.

Skrapa ner smeten i en smord och kokosströad form med löstagbar kant. Vänd bären i socker och potatismjöl och lägg dem ovanpå smeten. Grädda kakan i 175 grader i ca 40 minuter.

Låt svalna och servera med vaniljglass eller vispad grädde. 

 

Crème Brulee med lakrits

Jag brukar ha vaniljstång i Crème Brulee. Nu när jag provat med lakritspulver, så tycker jag att de blir mycket godare i smaken med den härliga brytningen som lakritsen ger.
Pröva själva!
Vill ni veta mer om lakrits: Kika in på Lakritsfestivalen

Ugnstemperatur 125 grader

4 person(er).

 

1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde

2 st stora Ägg
knappt ½ dl strösocker

2 krm lakritspulver från Lakritsfabriken

Råsocker, att strö över precis innan de skall brännas av.

Sätt ugnen på 125 grader.

Häll i mjölken och grädden i en kastrull.

Tillsätt lakritspulvret.

Koka upp och låt det svalna.
Knäck ner äggen.

Tillsätt sockret och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formarna.
Ställ formarna i en långpanna med hett vatten (vattenbad).

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har stelnat. Räkna med 30-35 minuter i ugnen.

Man kan kolla med ugnstermometer, de är klara vid 85 grader.
Låt dem kallna.
Vid serveringen, strö över ett lager med råsocker på varje.
Bränn av med en brännare eller placera dem högt upp under grillen i ugnen på hög värme.
Servera gärna med hallonsorbet eller mangosorbet.