Pulled pork i crock-pot (Slow cooker)

Pulled pork gör jag i min crock-pot. Köttet blir härligt saftigt och smakrikt. Det blir jättegott tillsammans med tortillabröd, salsa och lite hackade grönsaker. En riktig festmåltid.
Man kan variera sig ganska mycket när det gäller kryddblandningen, men paprikapulver, socker och salt bör vara med som bas.

8-10 person(er)

ca 2,2 kg fläskkarré

Här är två olika varianter på kryddblandning:

Magic Dust:

1 dl paprikapulver

½ dl salt

2 msk senapspulver

2 msk rostad spiskummin eller ½ dl orostad

2 msk svartpeppar

½ dl vitlökspulver

2 msk cayennepeppar

½ dl strösocker

Röd kryddblandning:

1 dl paprikapulver

2 msk brun farin

2 msk strösocker

2 msk salt

3 tsk svartpeppar

2 tsk cayennepeppar

2 tsk senapspulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

Torka av köttet noga. Stöt ihop kryddorna i mortel till fint pulver.

Klappa in kryddblandningen runt om.

Lägg köttet i crock-poten och lägg  på locket.

Ställ temperaturen på låg värme, steg 1 och 7 timmar.

ÖPPNA INTE LOCKET UNDER TILLAGNINGEN.

Servera med tortillabröd, salsa, guacamole och hackade grönsaker.

Tortillabröd:

8 st

7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
25 gr smör, i små bitar
3 dl varmt vatten

Blanda ner mjöl, bakpulver och salt i matberedarens bunke. Lägg i smöret i små bitar och tillsätt det varma vattnet.
Knåda degen tills den ser fin och blank ut.
Låt degen vila 20 minuter under fuktig handduk.
Ta upp degen och dela den i 8 bitar. Rulla ut till bollar och kavla ut varje boll till tunna bröd, ca 20 cm i diameter.
Låt dem vila 10 minuter under fuktig handduk.
Stek dem i torr stekpanna på medelvärme ca 30 - 40 sek på varje sida.
Lägg dem på galler med handduk över.
Servera genast med pulled pork eller tacofärs.

Du kan göra dem i förväg och värma dem i ugnen i 100 grader strax innan servering.

Laxcarpaccio med dillolja och granatäpple

Nu till jul ville jag göra något annat med den gravade laxen, så det fick bli en Capriccio med både svenska och italienska smaker.

500 gr gravad lax i tunna skivor
1 ½ dl rostade blandade frön och kärnor
t ex pinjenötter. solrosfrön och pumpakärnor
½ granatäpple, bara kärnorna
parmesanost, hyvlad
dillkvistar
citron, att garnera med

Dillolja:
1 dl finhackad dill
1 ½ dl kallpressad rapsolja
flingsalt med örter, t ex Maldon Provence eller Venezia
eller örtsalt
svartpeppar, finkrossad

Kör dill och rappsolja i en mixer till den är slät. Smaka av med flingsalt, örter och svartpeppar.

Rosta nötter och kärnor (ej granatäpplekärnorna) i en torr stekpanna.
Se upp så det inte bränns. Låt kallna.

Servering:
Lägg laxskivorna på ett fint fat.
Strö över nöt/fröblandningen.
Hyvla rikligt med parmesanost över.
Droppa över dillolja.
Strö över granatäpplekärnorna och garnera med lite dillkvistar och skivor av citron.

God jul!

  

Röd sill

En god sill som man gör med matjessill. Den får en härlig smak av krossad tomat och sherry.
Man kan hoppa över sherryn men den tillför det lilla "extra" i smaken.

6  matjesfileér
3 msk hackad röd lök
2 msk hackad dill

Lag:
2 msk ättikssprit (12%)
2 msk matolja
3/4 dl socker
1 dl krossade tomater (från burk)
½ dl vatten
tabasco, några droppar
6 krossade kryddpepparkorn
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
2 msk sherry

Låt filéerna rinna av väl i sil.
Skär filéerna i ca 2-3 cm bitar på snedden och varva dem med hackad lök och dill i en skål eller burk.
Blanda ättikssprit, olja, socker, krossade tomater, tabasco, vatten, sherry och kryddor. Rör tills sockret löst sig.
Häll lagen över sillen och låt stå kallt minst ett dygn i kylskåp.

Salsa Verde (Grön sås)

En härlig  grön sås att ha till både fisk och grillat lamm. Viktigt att den får stå och dra åt sig smakerna en stund innan man serverar såsen. Man kan hoppa över chiliflingorna om man inte vill ha den med så mycket sting.

4 person(er)

1 ½ dl bladpersilja, bara bladen
1 dl basilikablad
1 -2 st  vitlöksklyftor, hackade
2 tsk kapris, avrunna
1 tsk fransk senap
½ tsk chiliflingor
½ kopp extra jungfruolja
2 msk citron, pressad
havssalt och peppar

Lägg persilja, basilika, vitlök, kapris och senap i en matberedare.
Mixa tills allt är finhackat.

Tillsätt olivoljan och 2 msk citronsaft.

Mixa tills fin blandning. Smaka av med salt, chiliflingor och peppar.

Låt stå och vila 10 minuter.

Servera med röding, lax, rödspätta eller med grillat lamm.

 

 

 

                                  

Oliv & Svart bönröra

En god röra som passar att bjuda till ett glas champagne eller annat mousserande vin.
Bra är att det inte blir så stark olivsmak på röran, utan den passar de flesta.
Vår hund Emil är galen i röran, så han får alltid några kex.
Jag brukar rosta spiskummin i en torr stekpanna tills den hoppar och sedan mala den i morteln.

Parmesankex, helt beroendeframkallande!

8-10 st. person(er)

2 burkar svarta bönor, 190 gr (Zeta)
1 burk urkärnade Kalamata Oliver, 290 gr (Zeta)
1 tsk rostad spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1 dl olivolja

Skölj de svarta bönorna och mixa dem oliver, vitvinsvinäger, vitlök, cayennepeppar, svartpeppar och olivolja till en slät röra.
Servera gärna med Parmesankex, se länk.

Knäckig äpplekaka

Finns det något godare än en god och knäckig äpplepaj! Ta gärna lite syrliga äpplen, då blir den knäckande god.




Härligt, knäckigt och jättegott!

Ugnstemperatur 175 grader

6 äpplen, ca 800 gr                              

150 g smör                                     

3 dl havregryn
2 dl råsocker
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver                                  
2 msk mjölk eller grädde 

1 tsk kanel att strö över äpplena



Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret i en större kastrull. Dra av den från plattan.

Blanda i alla övriga ingredienser utom äpplena.

Skala, kärna ur och skiva äpplena i lite större skivor.

Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Strö lite kanel över.

Fördela smeten över.

Ställ in i ugnen i ca 35 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och knäckig.

Servera med glass eller vaniljvisp. 

Sardellpaj med oliver (Pissaladière)

Sardellpaj med oliver, lök, vitlök och tomat (Pissaladière ) kommer från södra Frankrike. Den kallas även sydfransk pizza. Här har jag gjort en svensk variant på den.

 

 

 

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
2  msk kallt vatten
1 krm salt

Blanda ihop degen i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en smord pajform ca 30 cm i diameter. Låt stå kallt ca 20 minuter.

Förgrädda pajbottnen ca 8 -10 minuter i 200 grader.

 

Fyllning:

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

Sardeller, Zeta 80 gr

1 msk tomatpuré

2,5 dl riven lagrad ost

½ dl soltorkade tomater, hackade

1 dl Kalamata oliver, utan kärna, hackade

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

svartpeppar

 

Hacka all lök och stek den mjuk i smör på låg värme.

Lägg ner sardeller och tomatpuré och låt allt smälta ihop.

Fördela fyllningen på pajbottnen.

Fördela den rivna osten, de hackade soltorkade tomaterna och de hackade oliverna på pajbottnen.

Vispa ihop ägg och grädde.

Krydda med lite finkrossad svartpeppar.

Häll äggblandningen över pajen.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med en god sallad och lite gräddfil (blandad med pressad vitlök och hackade soltorkade tomater).

 

 

Tacopaj med feta

En paj med köttfärs och med stora bitar fetaost. Kryddig och matig blir den och passar att serveras både varm eller kall.

 

 

Ugnstemperatur 200 grader

6 person(er)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
2  msk kallt vatten
1 krm salt

Blanda ihop degen i matberedare eller för hand. Tryck ut degen i en smord pajform ca 30 cm i diameter. Låt stå kallt ca 20 minuter.

Förgrädda pajbottnen ca 8 -10 minuter i 200 grader.

 

Fyllning:

400 gr nötfärs

1 påse tacokryddor

1 dl salsa, Santa Maria

1 dl vatten

2 dl riven ost

200 gr feta

3 ägg

2 dl matlagningsgrädde

 

Börja med att steka köttfärsen i mindre bitar.

Lägg i tacokryddan och salsan. Häll på vattnet och låt det koka ihop.

Fördela köttfärsröran på pajbottnen. Dela fetan i stora bitar och fördela dem över pajen.

Fördela  den rivna osten på pajen.

Vispa ihop ägg och grädde och häll blandningen över pajen.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Servera med en god sallad och lite extra salsa.

 

 



Montékakor

En god och lättlagad kaka som känns lite lyxig. Det bästa med kakan är man bakar den i den vanliga långpannan i ugnen och sedan bestämmer själv hur man vill skära dem. Kanske till rutor, trekanter eller hur man vill. Och att det blir många kakor.
Här har jag stansat ut runda kakor med hjälp av utstickare.
Sitt namn har den fått från Montéryttarens sadel.

Lyxigt och gott!

 





Sätt ugnen på 200 grader.

Botten:
4 ägg
6 dl socker
3 dl mjöl
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
175 gr smör, rumstemperat
Täcke (sadel):
75 gr smör
2 dl socker
1 ½ dl grädde
1 dl sirap
250 gr kokosflingor

Botten: Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner dem i äggsmeten.
Vispa ner det rumsvarma smöret.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en stor långpanna.

Fördela smeten i pannan.
Grädda i 200 grader ca 12 minuter.

Täcke: Blanda alla ingredienser till täcket i en kastrull.
Låt sjuda ca 4 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och fördela kokossmeten över kakan.
Grädda ytterligare ca 9 minuter eller tills fin färg.

Låt svalna och skär kakan i önskad form.

Älggryta i crock-pot (Slow cooker) med mustiga och klassiska smaker

Älgkött är fettsnålt och blir mört och gott i en gryta. Köttet köper jag hos Seafood Cash i Mölnlycke.

Här lagar jag älggrytan i min crock-pot, en elektrisk slökokare (temperaturen inne i grytan på steg 1,  ligger mellan 60 - 70 grader).

Det bästa med crock-pot är att den sköter sig själv, och den varsamma behandlingen gör att vitaminer och mineraler bevaras bättre.
Och att man kan lämna hemmet medan grytan lagas. Man blir nästan beroende av crock-poten, så bra är den.

Man skall aldrig lyfta på locket när man startat matlagningen. Då avstannar processen och det tar längre tid.

Använder man grönsaker i grytan, skall de skäras i större bitar. Då blir grönsakerna färdiga samtidigt med köttet.

Chokladen i grytan tillför lite djup i smaken och grädden behövs för att balansera smakerna.

Här visas grytan med alla ingredienser innan man sätter på locket och startar grytan.

6 pers.

1,5 kg älggrytbitar
2 stora morötter
2 stora gula lökar
300 gr rotselleri
4 st. vitlöksklyftor
2 tsk timjan
5 st. enbär, krossade
svartpeppar, finkrossad
4 st. lagerblad
2 msk viltfond
2 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger eller svarta vinbärsvinäger
6 dl rött vin

1 dl grädde
25 gr mörk choklad (70%)
2 msk vinbärsgelé

Börja med att skära köttet i 4 x 4 cm kuber. Skär grönsakerna i större bitar.
Bryn köttet och grönsakerna och lägg ner dem i grytan.
Krydda med timjan, enbär, svartpeppar och lagerblad.
Blanda i viltfond, tomatpuré och balsamvinäger.
Häll över rödvinet så det täcker köttet.
Blanda runt allt och sätt på locket.
Sätt crock-poten på låg värme (steg 1) i 8 timmar.

Efter 8 timmar tillför man grädde, lite choklad och vinbärsgelé.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med extra vinbärsgelé, kokt potatis eller potatismos med lite riven västerbottenost.

Chokladmousse med kaffelikör och lingon

Härlig mörk chokladmousse med smak av kaffelikör, det är gott. Lingonen bryter fint mot chokladen.

6 person(er)

125 gr mörk choklad (70%)
1 ½ msk florsocker
1 msk kaffelikör + 2 msk starkt kaffe
1 äggula
2 dl vispgrädde
6 st chokladbitar
1 dl lingon

Bryt chokladen i bitar.
Smält chokladen i ett vattenbad: Lägg den i en skål i en kastrull med sjudande vatten i bottnen.
Passa noga så att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig.
Lyft skålen från värmen.
Tillsätt florsocker, kaffelikör, kaffe och äggula och rör kraftigt.
Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen.
Häll upp moussen i formar och dekorera med lingon och en chokladbit.
Låt stå i kylen för att stelna.

Oliver, inlagda med kryddor

Jag fick 2,5 kg oliver av en god vän. Då passar det utmärkt att lägga in dem i olivolja med kryddor.
Oliver går också utmärkt att frysa och bara plocka fram efter behov. Så hälften av oliverna lades in i olivolja med kryddor och resten hamnade i frysen (utan spad).

Olivolja
Timjan
Rosmarin
oregano
Mejram
Chiliflakes
Five peppers, (Santa Maria)
Vitlöksklyftor

Hur mycket av varje krydda är beroende på hur mycket oliver man vill lägga in.
Pröva dig fram. Det skall dofta gott av blandningen.

Börja med att skala och skiva vitlöken tunt.
Blanda kryddorna i en mortel och stöt dem lätt.
Blanda ner kryddblandingen i olivoljan.
Lägg sedan oliver, vitlök, oliver, vitlök i en burk och häll på olivoljan med kryddor.

Låt stå minst en vecka för att dra åt sig smakerna.

Torskrygg i röd cheddarsås

Röd cheddar kan man köpa skivad i de flesta större butiker. Cheddarn gör att såsen blir härligt fyllig och får en fin färg. Tillsammans med röd paprika och purjolök i botten blir det en riktig festmåltid.

Ugnstemperatur 200 grader

För 4 person(er)

4 st torskrygg

50 gr smör

3 msk vetemjöl
4 dl mjölk

1 dl crème fraiche

1 st fiskbuljong

1 pkt skivad röd cheddar (160 gr)

1 dl finhackad dill

salt och peppar

citron, pressad

purjolök 15 cm

1 st stor röd paprika

Börja med att smälta smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölet och häll i mjölken lite i taget under omrörning. 

Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin. 

Tillsätt crème fraiche, fiskbuljong och lite pressad citron.

Lägg i cheddarosten och låt den smälta ner i såsen under omrörning.

Lägg i dillen och smaka av med salt och peppar.

Skär purjolöken i tunna skivor och hacka paprikan i lite mindre bitar.
Lägg grönsakerna i botten på en smord ugnsfast form.
Lägg torskryggen på grönsakerna.
Pressa lite citron över fisken, salta och krydda med svartpeppar.
Fördela såsen över fisken.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med kokt potatis eller med ris.





Ravioli med tre olika fyllningar och tre såser.

Det är kul att göra sin egen ravioli. Visserligen är det lite pilligt men det blir gudomlikt gott.
Passar perfekt att göra nu när hösten har kommit på allvar och man känner för lite mys.
Vi gör plattorna i en pastamaskin och sedan använder vi en ravioli maker för att göra raviolin.
Såserna passar bra till vanlig pasta också.

Raviolimaker

För 4 person(er)



Hemgjord Raviolo (Pasta):

300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta.

Skär ut plattor till raviolin och fyll med fyllning. Se till att kanten sitter ordentligt ihop.

Tryck med en gaffel ihop kanten.

Koka dem i mycket lättsaltat vatten ca 5 minuter.
Servera med tomatsås, valnötssås eller gorgonzolasås..

Förslag på fyllningar: 

Viktigt med ricotta i fyllningen, för krämighetens skull.

Grönmögelfyllning:

3 msk grönmögelost

2 msk ricotta

2 msk mozzarella

Pestofyllning:
2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Parmafyllning:
2 msk hackad valfri parmaskinka
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Tre olika såser:

Tomatsås:

8 st tomater eller en burk hela tomater

1 gul lök, finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

1 msk brun farin

1 tsk timjan

salt och peppar

Börja med att hacka allt.

Stek all lök mjuk på medelvärme.

Tillsätt tomaterna i klyftor.

Häll i vinet, buljongen, tomatpurén, brun farin och timjan.

Låt koka ihop på medelvärme ca 30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Valnötssås:

3 dl grädde

1 ½ dl vitt torrt vin
2 msk kalv eller grönsaksbuljong
1 - 2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl parmesan, riven
½ dl mozzarella, riven
½ dl ricotta
salt och peppar
20 valnötter, finhackade och man vill lyxa till det, tillsätt 20 gr rostade pinjenötter.

Börja med att koka upp grädde och vitt vin.
Lägg i buljong och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, parmesan, mozzarella och ricotta.
Låt koka ihop ett par minuter.
Salta och peppra.
Ta bort från värmen och tillsätt de hackade valnötterna.
Låt inte såsen koka med valnötter. Den blir bitter då.

Servera till raviolin.

Gorgonzolasås:
3 dl grädde
2 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
1 ½ msk HP-sås
1 tsk worchestersås
1 msk vit balsamvinäger
125 gr gorgonzola

Koka upp grädde och vin.

Lägg i kycklingfond, HP-sås, worchestersås och balsamvinäger.

Koka ihop såsen ca 10 minuter.

Lägg i gorgonzolan och låt såsen koka ytterligare 15 minuter på svag värme.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Revbensspjäll, kokta med senap

Detta goda recept gjorde min mormor och sedan min mamma. Jag har lärt mig det och sedan gjort det många gånger. Alltså en klassiker i vår familj.
Senapen gör att revbenen får en härlig djup smak, löken och moroten ger sötma och sojan gör att det blir en härlig färg på såsen.

För 4 person(er)

1,2 kg färska tjocka revben
3 msk skånsk senap (stark och grovkornig)
1 gul lök i klyftor
1 morot i mindre bitar
1 st köttbuljong eller köttfond
1 msk kikkoman soja
salt och peppar
smör
vatten
Maizena

Börja med att dela revbenen i mindre bitar.
Stryk på senap på alla sidor på revbenen.
Stek dem i smör i en stekpanna, tills fin färg och lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten och lägg ner dem i grytan.
Häll i lite vatten i stekpannan. Låt koka lite och häll det sedan över revbenen.
Lägg i sojan och köttbuljongen i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna.
Lägg på locket och låt grytan småkoka på medelvärme ca 1,5 timme.
Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha tjockare sås, red med maizena.
Servera med kokt potatis och gärna med äpplemos.

Mannerströms Fisk

Jag blev inbjuden till Leif Mannerström om hans nya kokbok MANNERSTRÖMS FISK och fick även smaka på hans viner.
Mannerströms viner var verkligen goda.
Det vita: Leif Mannerström Opus 3 2011, som jag gillar mest för sin syra, dess längd och matvänliga karaktär.
Det röda: Mannerström Cuvée Prestige 2010, elegant och tidlöst och som passar bra till den svenska mattraditionen. Kul också att det kommer från Makedonien. Ett ganska okänt vinland.

Nostalgitripp: Leif berättade att han alltid steker skinnet på laxen och tar vara på det. Det gjorde alltid mina föräldrar, som var fiskhandlare. Och jag tänkte som barn VARFÖR??  När vi har så mycket lax ändå.
Nu som vuxen gör jag likadant, för smaken är extra god på köttet som är kvar på skinnet och det är alldeles utmärkt att skrapa av köttet och göra en god omelett på det.

Leif visade hur man gör en jättegod Hovmästarsås (recept kommer) och hur man filear olika fiskar.
Vi fick även smaka på lite godbitar från hans nya bok. Matjestårta, torsk med löjrom och en laxröra på rostat bröd.

Leif visar hur man filear rödtunga.

Här visar Leif hur man gör Hovmästarsås.
Den innehåller bland annat soja och brun farin.

 

Rökt lax med avokadocrème och ägg

En enkel och lättlagad förrätt. Pepparotsmaken och den rökta laxsmaken passar perfekt ihop.
Citronsaften behövs för att behålla den härliga gröna färgen på crèmen.

För 4 person(er)

8 skivor rökt lax
2 st avokado
½ dl färskost med pepparostsmak
1 msk crème fraiche
½ msk pressad citron
Salt och peppar
riven pepparot
2 ägg

Koka äggen ca 5 minuter.
Gröp ur avokadoköttet och mosa det med en gaffel.
Lägg i färskost, pressad citron och crème fraiche.  Rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar. Strö över lite riven pepparrot när du serverar.
Servera med ett gott bröd.

Piri piri räkor med grönsaker, ris och aiolisås

För 2 person(er)

12 st stora räkor med skal
½ dl olja
3 st vitlöksklyftor
½ st röd chili, utan kärnor
persilja
½ tsk sambal oelek
½ tsk torkad pipi piri eller chili flakes
1 nypa flingsalt
½ st citron. saft
1 msk vitt vin
                          

Finhacka vitlöken, skiva chilin och hacka persiljan.
Slå i lite av oljan i stekpannan.

Fräs vitlöken och chilin i ca 1-2 min.

Salta och smaka av med sambal oelek och piri-piri efter tycke och smak.

Tillsätt resten av oljan, låt puttra någon minut.

Tillsätt vitt vin, persilja och pressad citron. Lägg i räkorna.
Låt räkorna bli varma.

Servera med kokta grönsaker efter säsong och med kokt ris och aioli.

Aioli (Vitlöksmajonnäs) att servera vid sidan om.
För 4 pers.

1 äggula
1 tsk fransk senap
2 dl majsolja
1 tsk vinäger
1 dl crème fraiche
1 ½ tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
1 ½ krm salt
3-4 vitlöksklyftor

Se till att samtliga ingredienser har rumstemperatur. Rör ihop ägg och senap.
Häll i oljan. Först droppvis, sedan i en fin stråle.
Rör hela tiden kraftigt.
Bland i vinägern. Rör ner crème fraichen.
Rör i tomatpurén, cayennepeppar och salt samt pressa i vitlök.

En lättare variant av aioli

1,5 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap
2 tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
lite salt

Blanda allt utom saltet, smaka av och salta efter smak.

Björnbärskaka

Vi har en hel garagevägg fylld med taggfria björnbärsplantor. Stora, härliga, och mumsiga bär som passar alldeles utmärkt i denna kaka. Kakan blir nästan ännu godare om den får stå en dag kallt.

Ugnstemp. 185 grader

2 kkp mjöl
1 kkp socker
1 ägg
100 gr smör (kallt)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 dl bär
socker efter smak, ca 1 dl
1 msk potatismjöl

Blanda allt snabbt i en matberedare. Dela den i två delar. Fördela ½ degen i botten på en smord stekpanna med hjälp av mjöliga händer.
Blanda sockret med potatismjölet, lägg bären på botten och strö över sockerblandningen. 
Rulla den andra degen till långa stavar och fördela dem över bären. (se bild)
Grädda i 185 grader i ca 30 minuter.

1 kkp är 1 ½ dl.

Krämig grönsakssoppa med pesto

En soppa med härliga grönsaker lyser upp, nu när hösten är här. Peston gör jag med rostade solroskärnor, ett billigare alternativ än med pinjenötter.

6 personer

1 st gul lök
2 st morötter
3 st potatisar
½ st litet blomkålshuvud
2 -3 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
6 st tomater
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk färsk basilika
2 st timjankvistar
2 -3 msk tomatpuré
0,5 krm svart peppar
1 nypa salt


Så här gör du:
Skala lök, morot och potatis. Hacka löken och vitlöken. Skär potatis, blomkål och morot i tärningar. Fräs det hackade i en gryta. Dela tomaterna i 4 delar, lägg dem i grytan och tillsätt vatten och buljongtärning.
Lägg i hela kvistar med timjan, basilikabladen och tomatpuré.
Koka i 15 minuter under lock. Rör om då och då. 
Ta bort timjankvistarna.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen till krämig soppa.
Smaka av med peppar och salt. 
Servera med lite fetaoststavar, en klick pesto och ett gott bröd.

Pesto:
1.5 dl färsk basilika                 
½ krm salt
0.5 krm svartpeppar
1 klyfta vitlök
2 msk rostade solroskärnor                                              
1 dl olivolja                    
3 msk parmesan, riven

Lägg allt i mixern och mixa till krämig konsistens.

Focaccia

Ett härligt bröd att servera till en buffé eller till en god sallad.
Om man vill kan man strö över svarta oliver och trycka ner lite fetaoststavar innan man gräddar brödet.

50 gr jäst
6 dl ljummet vatten, fingervarmt
2 tsk salt
2 msk olivolja
4 dl durumvetemjöl
9 dl vetemjöl special

Garnering:
4 - 5 msk olivolja
1 tsk rosmarin, torkad
Flingsalt

Smula jästen i en degbunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt saltet, olivoljan, durumvetet och vetemjölet.
Arbeta degen i minst 10 minuter i assistenten.
Degen blir ganska lös.
Låt jäsa 30 minuter eller tills dubbel storlek i bunken.
Täck med bakduk.
Arbeta ner degen i bunken och häll den i en insmord långpanna (40 x 30cm).
Tryck ut degen och jämna till den med mjölad hand.
Låt jäsa 30 minuter till.
Efter 30 minuter, tryck fingertopparna nästan igenom degen på många ställen.
Låt jäsa 10 minuter till.
Ringla olivolja över degen och fördela rosmarin och salt över.
Grädda i 225 grader i 20 minuter.

En härlig dag

 

Visst är det härligt med sommar, sol och hav. Denna underbara dag åkte jag och min dotter ut till Onsala och Gottskär och åt en härlig lunch på Gottskärs Hamnkrog. Ibland är det "görgott" att bli serverad en god bortalagad måltid.

 

Tapas

Ibland vill ha lite tilltugg till välkomstdrinken. Då passar det bra med dessa lättgjorda tapas.
På fatet ligger det också lite soltorkade tomater och lite smakrik ost i små stavar.

Dadlar med bacon:
1 pkt bacon, 140 gr
färska dadlar
tandpetare

Dela baconet i halvor. Lägg en dadel på baconskivan och snurra baconet runt. Fäst med tandpetare.
Stek i stekpannan på medelvärme tills fin färg. Servera varma eller kalla.

Kallrökt skinka med getost:
Tunna skivor Ardennerskinka eller annan kallrökt skinka
Getost, gärna färskost
Dela skinkan i halvor och fördela en klick ost på varje. Dra ihop varje till ett knyte.
Baka i 200 grader tills fin färg, ca 4 - 5 minuter. Servera varma eller kalla.

Grillad snackpaprika fylld med örter och fetaost

Till denna rätt använder man tjötpaprika, som vi kallar den i Göteborg. Toppen som tillbehör till grillat. När man öppnar paketet så doftar det himmelskt.

1 Snackpaprika/person
Fetaost
Färsk timjan och basilika
Olivolja
svartpeppar

Börja med att olja in ett stort aluminiumark.
Ta bort toppen på paprikorna och ta bort kärnorna.
Blanda fetaosten med repad timjan, hackad basilika och lite krossad svartpeppar.
Fyll paprikorna med ostmassan.
Vik ihop allt som ett paket.
Lägg paketet på grillen, inte där det är alltför varmt.
Det tar ca 10 - 15 minuter tills osten och paprikan är klar.
Servera till grillat.

Fattiga ridarre med trädgårdens bär

Vi brukar göra detta till frukost när vi har mycket bär i trädgården. En härlig start på dagen!

 

 

För två person(er)

 

Fattiga riddare med bär

2 ägg

½ dl mjölk

4 vita franskbrödskivor

100 gr Philadelphiaost naturell eller keso

smör till stekning

 

Till servering:

3 dl färska bär, vinbär, hallon, blåbär smultron, vad man vill blanda

3 msk socker

 

Blanda bären med sockret i en skål.

Vispa ihop ägg och mjölk i en skål och doppa brödskivorna däri.

Stek dem gyllenbruna i smöret i en stekpanna på båda sidor.

Bred Philadelphiaost på den ena skivan och häll över de sockrade bären.

Lägg den andra skivan över och servera direkt.

Rostade snittar med getost och aprikos

Getost och marmelad blir jättegott tillsammans. Här får de smälta ihop i ugnen.

Ugnstemperatur 250 grader

Baguette eller lantbröd
150 gr getost
½ dl aprikosmarmelad
2-3 kvistar timjan
2 msk pinjenötter eller solroskärnor

Skär skivor av brödet i lagom bitar. Lägg på getostskivor. Toppa med aprikossylt, repad timjan och pinjenötter.
Rosta i 250 grader i ca 5 minuter eller tills brödkanterna fått lite färg och osten smält.

Torskryggsfilé i paket

En bra rätt som man kan förbereda i god tid. Nu när man kan skörda den egenodlade färskpotatisen, brukar jag koka extra mycket potatis ibland. Detta för att kunna tillaga dessa goda fiskpaket med den kokta potatisen nästa dag.

På grillen eller i ugnen 225 grader
4 person(er)

Kokt färskpotatis
4 st torskryggfilé eller annan vit fisk
1 liten zucchini
2 stora tomater
1 röd paprika
1 liten purjolök
2 dl finhackad dill
citron, pressad
75 gr smör
1 dl vitt vin
salt och peppar

Klipp ut fyra stycken stora folieark.
Skiva potatisen och fördela dem på foliearken.
Krydda med lite dill på potatisen.
Skär zucchinin, paprikan, purjolöken och tomaterna i skivor.
Fördela dem över potatisen.
Lägg på fisken.
Salta och peppra fisken.
Strö över resten av dillen.
Pressa över citronsaft, lite vitt vin och fördela smöret över fisken.
Stäng till paketen ordentligt, så inget läcker ut.
Grilla paketen ca 25 minuter på grillen eller i ugnen på 225 grader.

Melonsallad med mynta och feta

Denna salladen passar en solig dag. Melon och fetaost passar utmärkt ihop. Det söta i melonen möter den salta fetan och myntan tillför friskhet.

För 4 person(er)

2 - 3 kg melon, gärna blandade sorter
1 rödlök
1 paprika
färsk mynta
200 gr feta
peppar
solroskärnor, rostade

Dela melonen i lagom bitar. Skär rödlöken i tunna skivor. Skär paprikan i bitar.
Finhacka myntan och lägg allt i salladen. Peppra över och blanda runt.
Fördela fetan över och strö över lite rostade solroskärnor.
Servera kall.

Blomkålsgratäng

Blomkålsgratäng är en av mina favoriter när det gäller grönsaksrätter. Man kan också ta hälften broccoli eller annan grönsak. Pröva egna kombinationer. Man kan göra rätten i förväg och bara gratinera den när det passar.
Om man inte vill äta helt vegetariskt passar det bra med knaperstekt bacon till.

Ugnstemperatur 225 grader
4 person(er)

1 blomkålshuvud
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl blomkålsspad
muskotnöt, riven
vitpeppar och salt
125 gr riven smakrik ost

Dela blomkålen i buketter och lägg dem i en kastrull. Täck med vatten och salta. Låt koka ca 5 minuter, beroende på hur stora buketterna är. Känn med sticka, de skall ha kvar lite motstånd.

Sås:
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Lägg i lite taget av mjölk, grädde och blomkålsspad.
Låt koka ca 3 - 4 minuter under omrörning. Riv i rejält med riven muskotnöt och lite vitpeppar och salt.
Lägg i nästan all ost och smaka av.

Lägg de avrunna blomkålsbuketterna i en smörjd ugnsfast form. Häll över såsen och fördela lite riven ost över.

Gratinera i ugnen ca 10 minuter om rätten är varm annars 20 - 25 minuter (kall).

Limoncello

En härlig likör som är frisk och lite syrlig i smaken. Det viktigaste momentet i hela tillverkningen är själva skalningen. Citronerna ska skalas mycket tunt så att så lite som möjligt av det vita på skalet kommer med. Likören passar att ringla över fruktdessert eller dricka som den är.
Receptet blir ca 1 liter färdig likör.

9  ekologiska citroner
7 dl brännvin, (renat) eller vodka
1 ½ dl vatten
3 dl socker

Börja med att tvätta dina citroner noga.
Skala sedan av dem skalet med en potatisskalare för att inte få med något av det vita på skalet.
Det vita gör limoncellon besk. Lägg skalen i en glasburk med lock.
Pressa ur all citronjuice ur citronerna och häll den över skalen i glasburken. Häll vodkan/renat i burken.
Låt stå en vecka på en sval plats.

Koka upp sockerlagen. Låt den kallna och häll i den i burken.
Låt din limoncello dra ytterligare en vecka, rör om då och då. Smaka av och sila.
Häll upp på en flaska och njut!

Aubergingratäng

Aubergin och tomat passar bra ihop. Här får de sällskap av mozzarella och parmesan och tillsammans blir det en ljuvlig rätt.

Ugnstemperatur 200 grader
För 4 person(er)

2 - 3 auberginer
6 - 7 st stora tomater
3 st vitlöksklyftor
125 gr mozzarella
2 ½ dl riven parmesan
2 msk tomatpuré
½ dl vitt vin
½ msk brun farin
chiliflakes
timjan
salt och svartpeppar

Skär auberginen i tunna skivor. Salta dem och låt ligga en stund.
Dela tomaterna i klyftor och finhacka vitlöken.
Lägg tomaterna, tomatpurén, brun farin och vitlöken i en kastrull och häll på vinet. Låt koka ihop.
Krydda med timjan och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.

Torka av auberginen och stek dem i olja så de mjuknar.

Smörj en ugnsfast form. Varva med auberginskivor, tomatssås, mozzarellabitar och parmesan.
Avsluta med parmesan och ställ in i ugnen i 200 grader ca 40 - 45 minuter.
Servera med ett gott bröd.

Tomat/feta med timjan i paket

Nu finns det härliga och svenska tomater i affären. Och de smakar verkligen tomat. Denna rätt passar till grillat.

Grillen eller 200 grader i ugnen

tomater
fetaost
vitt vin
timjan, färsk
salt och svartpeppar


Skär tomaterna i halvor och lägg dem på ett smörjt folieark. Dela fetaosten i bitar och blanda ner i tomaterna. Strö rikligt med timjan över, salta och peppra och häll över lite vitt vin.
Lägg paketet med uppvikta kanter på grillen. Grilla tills tomaterna mjuknat och osten smällt lite.

Nektarindessert

Nu finns det härliga nektariner i affären. Då passar jag på att göra en liten lättlagad dessert.

För 4 person(er)

4 - 5 nektariner
3 msk vitt vin
2 - 3 msk socker
vaniljsocker
turkisk yoghurt

Börja med att kärna ut och dela nektarinerna i bitar. Koka upp dem i en kastrull med vinet.
Låt dem mjukna lite och lägg i socker och vaniljsocker. Koka dem några minuter, det skall vara lite bitar kvar. Häll upp nektarinerna i skålar och ställ kallt.
Vid servering:
Blanda yoghurten med lite vaniljsocker och lägg lite i varje skål. Garnera med valfritt bär eller frukt.

Lax Pesto Rosso

För att tillaga denna laxrätt brukar jag köpa på Willys "Garant Pesto Rosso". Tomaten och basilikan i peston smakar utmärkt ihop med lax. Laxen passar perfekt att göra på grillen (indirekt värme) under lock.

Grillning på medelvärme till låg värme under lock

Lax med skinnsidan kvar på ena sidan.
Citron, pressad
Salt och peppar
Garant "Pesto Rosso"
Dill, finhackad

Dela laxen i lagom bitar. Pressa lite citron över.
Salta och peppra.
Lägg på ett tunt lager med Pesto Rosso.
Strö rikligt med dill över.
Olja grillgallret och lägg på laxbitarna med skinnet neråt.

O.B.S. Laxen skall inte vändas utan bara grillas med undersidan neråt.

Grilla under lock ca 20 mintuter, tiden beroende på hur tjock laxen är.
Laxen är färdig när den är 56 grader på tjockaste stället.
Servera med gräddfilsås och färsk potatis.

Sås:
Blanda gräddfil och Pesto Rosso. Smaksätt med citron, finhackad dill, salt och peppar.

Brietoast med rostade pinjenötter

En bra förrätt eller som en liten kvällsrätt passar denna rätt med brie. Jag brukar passa på att köpa en hel brie när det är extrapris i affären.

Ugnstemperatur 200 grader
2 person(er)

2 st skivor lantbröd
Brieost
1 ½ - 2 msk honung
20 gr rostade pinjenötter
druvor
sallad

Börja med att rosta brödet i en brödrost.
Lägg på ca ½ - 1 cm brieskivor.
Ringla över honungen.
Ställ högt i ugnen ett par minuter, tills osten börjar smälta.
Strö över lite pinjenötter och servera druvor och sallad till.

Banankaka

När man har gamla bananer som blivit bruna är detta ett utmärkt sätt ta tillvara dom. Detta är ett gammalt recept, därför kaffemått.

Ugnstemperatur 175 grader

50 gr smör, smält
1 kkp socker
1 ägg
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk
1 ½ kkp vetemjöl
2 bananer
 
Smörj och bröa en form. Vispa ihop socker och ägg, lägg i resten av ingredienserna och rör ner de två bananerna.
Grädda i 35 minuter i 175 grader. Lägg lite bakplåtspapper över på slutet.

Flädersaft

Vi har en röd äkta fläder i trädgården som får rosa blommor. Saften man gör får en härligt rosa färg och passar perfekt till gin och tonic. Man droppar i lite av saften och får en svag rosa GT med lite extra touch på.

Blir ca 3 liter

40 st blomklasar från röd eller vit fläder
3 st citroner, gärna ekologiska
50 gr citronsyra
2 liter vatten
2 kg socker
2 krm natriumbensoat


Se till att bara blommorna kommer med, inga skaft.
Skölj blomklasarna och lägg dem i en bunke
eller spann.
Borsta citronerna rena. Skär dem i klyftor och sedan i tunna skivor.
Lägg dem i bunken och tillsätt citronsyran.
Koka upp vatten och socker. Häll den kokhetta sockerlagen i bunken och rör om.
Låt stå täckt och svalt i ca 5 dygn.
Sila saften i en silställning. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av saften noga.
Häll i flaskor upp till kanten, förslut och förvara dem i kylskåp.