Varma tomater med feta och oliver

Dessa välsmakande mumsbitar är enkla att tillaga och blir en härlig färgklick på bordet.

Ugnstemperatur 225 grader

4 st stora tomater

2 vitlöksklyftor, hackad

10 -12 st färska  basilikablad

200 gr fetaost i kuber

7 - 8 st svarta oliver

1 röd paprika

½ krm paprikapulver

½ krm oregano

2 - 3 msk olivolja

Skär varje tomat i tre skivor.

Lägg tomaterna i en ugnsfast form.

Lägg på hackad vitlök och basilikablad.

Placera två fetaostkuber på varje tomatskiva.

Dela oliverna och kärna ur dem.

Ta bort kärnor och strängar i paprikan.

Skär paprikan i strimlor.

Lägg paprikastrimlorna mellan tomaterna.

Fördela oliverna på tomatskivorna.

Strö över paprikapulver och oregano.

Ringla över olivolja.

Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Garnera med basilikablad.



Katrinplommonkompott

Denna kompott med katrinplommon passar till skinkstek, helstekt fläskkarré eller kokta revben.

Lagom till 4 pers.

15 - 16 st katrinplommon
1 dl rödvin
1 msk brun farin
1 krm kardemumma, malen

Dela katrinplommonen i bitar, häll på rödvinet och brun farin, låt småputtra ca 4 minuter.
Krydda med malen kardemumma. Serveras varm eller kall.

Äppelsalsa

Denna salsa på äpplen passar perfekt till kotlettrad eller skinkstek.

4 pers.

2 st stora röda äpplen
1 msk smör
½ st röd lök
1 st röd chili, utan kärnor
2 msk brunfarin
1 msk äppelcidervinäger

Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar.
Finhacka rödlöken.
Finhacka chilin.
Börja med att steka rödlöken mjuk i smöret i en kastrull,
tillsätt äpplebitarna, chili, brun farin och äppelcidervinäger.
Låt allt småputtra ca 5 minuter eller tills äpplebitarna är mjuka.
Serveras varm eller kall.

God Jul

Lingonsill

Vad är svenskare än lingon, så jag ville testa att göra en sillinläggning med lingon. Den blev riktigt lyckad!

4 st urvattnade sillfiléer eller 5-minuterssill

½ dl ättikssprit
1, 2 dl socker
1 ½ dl lingondryck, bärdryck
1 dl lingon
6 st kryddpepparkorn, krossad
1 st lagerblad


Koka upp lingondricka, socker och ättikssprit. Låt kallna.
Lägg sillen i en burk och häll på lagen , tillsätt kryddor och lingon.
Låt stå kallt minst 1 dygn för att dra åt sig smakerna.

Senapssill

Senapssill är en favorit. Vad vore en jul utan den.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr)

Senapssås:
5 msk svensk senap
4 msk vitvinsvinäger
HP-sås, ett stänk (ca ½ tsk)
Worcesterssås, några droppar
2 msk socker
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar, malen
2 dl matolja
1 dl dill, finhackad
½ dl grädde, vispad

Blanda senap, vinäger, HP-sås, worcestersås, socker och kryddor.
Rör tills sockret har smält.
Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.
Blanda sist i dillen och den vispade grädden.
Skär sillen i 3 - 4 cm bitar.
Lägg ner dem försiktigt i såsen.
Ställ kallt och låt sillen dra minst 1 dygn.

Frukt- och nötkaka

Detta är en kaka där man själv betämmer vilka torkade frukter och nötter man vill ha i kakan.
Viktigt är att den torkade frukten ligger i rommen minst 12 timmar. Kakan skall inte ätas nybakad utan blir bäst, när den får ligga minst ett par dagar och dra åt sig smakerna.

Ugnstemperatur 175 grader

250 gr blandad torkad frukt

t ex fikon, tranbär, blåbär, aprikos, russin

1 dl rom

Hacka de torkade frukterna fint och blanda dem med rommen.

Låt stå minst 12 timmar.

100 gr blandade nötter

 t ex valnötter, paranötter, hasselnötter eller valnötter

150 gr smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 st apelsin, finrivet skal

1 st citron, finrivit skal

Smörj och bröa en form med ströbröd eller cocos.

Rör smör och socker pösigt, tillsätt ett ägg i taget under vispning.

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och lägg i frukten.

Rör om allt.

Tillsätt de hackade nötterna, de finrivna skalen från apelsinen och citronen.

Rör ner allt i äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda ca 55 minuter i 175 grader, på nedersta falsen.

Känn med sticka att den är torr.

Låt svalna lite innan du stjälper ut den.

Låt stå och dra ett par dagar innan du äter den.

Vörtbröd

Ett mustigt vörtbröd med porter, julmust och olika kryddor. Tänk på att det blir tre stycken stora bröd, så man behöver en stor assistent ( över 5,5 l ) för att baka dem. Annars får man göra som jag, börja med att baka in rågmjölet  i assistenten och sedan knåda in resten av mjölet för hand på bakbordet. Det går alldeles utmärkt att göra så.

3 st. stora limpor

100 gr smör

2 st porter (á 33 cl)

1 st julmust (á 33 cl

50 gr jäst för söta degar

2 tsk malda pomeransskal

1 msk ingefära, malen

½ msk kryddnejlika, malen

1 ½ dl mörk sirap

2 dl russin

1 msk salt

14 dl rågmjöl

ca 16 dl vetemjöl special

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och låt det bli fingervarmt.

Smula sönder jästen och lägg den i degbunken, häll på lite degvätska och lös upp den.

Tillsätt, pomeransskal, ingefära, kryddnejlika, sirap, russin och salt.

Tillsätt rågmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl. Den skall vara ganska fast.

Låt degen jäsa 1 timma i rumstemperatur med handduk över.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Forma tre limpor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

Låt bröden jäsa ca 40 minuter under handduk.

Pensla bröden med vatten blandad med lite sirap och grädda dem på nedersta falsen i 200 grader ca 45 minuter eller tills de har innertemperatur av 96 grader (kolla med att sticka ner stektermometern)

Ta ut dem och pensla dem med lite vatten blandad med sirap för att de skall bli lite blanka.

Låt dem kallna under handduk.

Lax med vitt täcke

En lättlagad laxrätt som passar de flesta. Man bestämmer själv styrkan på såsen, allt beroende av hur mycket pepparrot man vill ha i. Själv tycker jag 1 msk pepparrot är lagom.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr laxfilé, utan skinn
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 dl turkisk yoghurt
1 msk pepparrot, riven
1 msk fransk senap
salt och peppar
citron, pressad
dill
2 dl ost, riven

Lägg laxen i smord ugnsfast form.
Salta och peppra och pressa lite citron över.
Blanda ihop grädde, créme fraiche och turkisk yoghurt i en skål.
Tillsätt pepparrot, fransk senap, dill, salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö över osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 56 grader.
Servera med pressad potatis eller med ris och en god grönsakssallad.


-

Kavring

Denna kavring passar fint nu till jul, kanske med lite ost eller sill på. Går utmärkt att frysa.

2 st. bröd

Ugnstemperatur 250 grader

75 gr smör eller margarin

5 dl turkisk yoghurt eller naturell yoghurt

50 gr jäst för söta degar
2 dl brödsirap
2 tsk salt
2 tsk fänkål, malen
2 tsk anis, malen
2 tsk pomeransskal, malen
6 dl rågmjöl
9 - 10 dl vetemjöl special

aluminiumfolie

2 st 1½ l bakformar, avlånga

Smält smöret i en kastrull och tillsätt yoghurten. Låt bli fingervarmrt.
Lös jästen i lite degvätska i en bunke och tillför resten av vätskan.
Lägg i sirap, salt, fänkål, anis och pomeransskal.
Tillsätt rågmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta till en smidig deg.
Den skall inte vara lös utan fast och smidig. Tillsätt mer mjöl annars.
Låt jäsa ca 60 minuter med plastfolie på.

Ta upp degen och arbeta samman den och forma till till två limpor.
Lägg dem i smorda avlånga 1½ l bakformar.
Låt dem jäsa ca 45 minuter under handduk.

Täck formarna med dubbla lager med aluminiumfolie (VIKTIGT) och se till att det sluter tätt.
Grädda i 250 grader på andra falsen ca 35 minuter.
Låt de svalna lite och ta ut dem ur formarna.
Låt svalna under handduk.

Potatisbröd

Ibland får man potatis över, då passar det bra att använda potatisen i baket. För finns det någon härligare doft än av nybakat bröd. Jag brukar jäsa degen i en stor spansk skål, bara för det är så vackert!

2 st bröd
Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
6 dl kallt vatten
3 dl rågsikt
6 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl special
3 st potatis, kokt och pressad
1 tsk brödkrydda
1 msk salt

Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och rågsikt.
Lägg i den mosade potatisen, brödkrydda och tillsätt vetemjölet, lite i taget i assistenten.
Arbeta degen minst 12 minuter.
Degen skall kännas fast och smidig och släppa från kanten. Annars tillför mer mjöl.
Tillsätt saltet och arbeta degen i 3 minuter till.
Lägg över degen i en stor bunke och jäs minst 1 timme i rumstemperatur.


Dela degen i till två halvor. Platta till deghalvan och vik den som en handduk (för att få in luft i brödet) och forma till en limpa.
Jäs bröden under handduk ca 40 minuter.
Grädda  dem ca 30 minuter i 200 grader. Låt bröden kallna under handduk.

Torsk med härlig räksås

Detta är en rätt som tar lite tid, men det är den absolut värd.  Torsken serveras på en bädd av babyspenat med en härlig räksås över. Man kan förbereda allt och bara sätta in fisken i ugnen när gästerna kommer. Räkorna serveras på rätten när den är klar, annars blir de sega.
Serveras med pressad potatis.

4 pers.

1/4 kg färska räkor, oskalade

600 gr torskfilé
Salt och peppar
citron pressad

Börja med att skala räkorna och spara skalet.
Lägg undan räkorna i kylen. De skall strös över den färdiga rätten.

Räksås:
skalet från de färska räkorna
½ morot
½ schalottenlök
2 st. palsternackor
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
riven ost
ev. maizena för ljusa såser, till redning

Börja med att fräsa räkskalet i en kastrull i smör.
Tillsätt lök, morot och palsternackor.
Häll på vitt vin, créme fraiche och grädde.
Låt puttra på svag värme ca 10 - 15 minuter.

Häll såsen i ett durkslag och låt rinna av.
Häll såsen i en kastrull och koka ihop den några minuter till.
Om man vill ha den tjockare, tillsätt lite maizena för ljusa såser.


Grön botten:
Babyspenat 80 gr
1  msk smör

Smält smöret i en kastrull och lägg i spenaten och låt steka 1 minut.

Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form.
Lägg på fisken.
Salta, peppra och pressa lite citron över.
Häll på räksåsen, (utan räkor)
Strö lite riven ost över.
Grädda i ugnen i ca 200 grader i 15 minuter eller tills fin färg.

Lägg på de färska räkorna och servera med pressad potatis.

Patatas Bravas

Detta är en typisk spansk rätt, friterade potatisklyftor med skal. Serveras ihop med Salsa Brava.

Potatisklyftor med skal, stora potatisar
Frityrolja

Börja med att tvätta potatisen noga. Dela potatisen i klyftor.
Fritera potatisen i en fritös eller i en kastrull med olja som täcker klyftorna.
Börja med låg temperarur, ca 140 grader, fritera tills potatisen är färdig (kolla med sticka), ta upp dem och öka värmen till 180 grader, lägg i dem igen för en snygg yta.
Serveras med Salsa Brava.

Salsa Brava

Detta är en typisk spansk sås. Det doftar Spanien om den!

1 burk passerade tomater
2 st. vitlöksklyftor, finhackade
1 st. chilifrukt
1 dl finhackad mandel
3 - 4 st. hackade sardellfiléer.
olivolja
salt

Värm olja i en kastrull, tillsätt vitlök, chili och sardeller, på svag värme.
Ingredienserna skall smälta, inte stekas.
Tillsätt mandel och tomaterna.
Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra 20 minuter.
Servera till kyckling eller till Patatas Bravas.

Nöt och chokladkaka

Detta recept har jag fått av min svägerska Marianne för tjugo år sedan.
Hittade receptet av en slump i hyllan. Den skall serveras riktigt kall.

Pajbotten:
125 gr smör
2 ½ dl mjöl
3 msk socker
2 msk vatten

Rör ihop allt till pajdegen.
Tryck ut degen i en smord pajform.
Förgrädda pajen  i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
4 ägg
1 dl socker
2 dl sirap
100 gr blockchoklad
1 ½ dl hasselnötter

Vispa äggen och tillsätt socker, sirap, krossad blockchoklad och hackade nötter.
Sänk värmen i ugnen till 200 grader.
Häll fyllningen över den förgräddade pajbottnen och grädda ytterligare 25 - 30 minuter.
Serveras kall.

Lax med zucchinitäcke

I denna rätt tillför zucchinin att laxen blir saftig och god. Servera med ris eller med pressad potatis.

För 4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader.

4 st. laxbitar ca 600 gr laxfilé
2/3 zucchini
1 gul lök
1 dl créme fraiche eller matlagningsyoghurt
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 dl torkade tomater i olja
salt och peppar
Dill hackad
ev. coctailtomater i halvor

Smörj en ugnfast form och lägg i laxen.

Grovriv zuccini och krama ur vätskan med händerna.
Hacka den gula löken fint.
Fräs zuccinin i en stekpanna ihop med löken ca 3 minuter.
Tillsätt creme fraiche eller yoghurt, timjan, soltorkade tomater, lite dill samt salt och peppar i grönsaksblandningen.
Fördela röran över laxen och lägg gärna på lite färska halva coctailtomater. Strö lite dill över.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter eller tills innertemperaturen på laxen är 55 grader.
Servera med pressad potatis eller ris.

Wienerkaka med mandel och vit choklad

En härlig kaka med vit choklad och mandel. Degplattan som ligger under bullarna gör att kakan får behålla allt av den goda fyllningen. Går utmärkt att frysa.

50 gr jäst
2 ½ dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
½ dl strösocker
½ tsk salt
10 dl vetemjöl
150 gr smör, delat i små kuber


Fyllning:
200 gr vit choklad
1 dl mandel, hackad
150 gr smör


1 ägg till pensling
flagad mandel

Smula jästen i en bunke. Häll på mjölken och rör ut jästen.
Tillsätt äggen, socker, salt och mjölet.
Tillsätt smöret lite i taget.
Arbeta ihop till en kladdfri deg.
Jäs under handduk ca 30 minuter.

Smörj en form som är ca 30 x 40 cm.
Dela degen i två bitar, det ena lite mindre.
Kavla ut den mindre degen till en platta som är ca 30 x 40 cm.
Lägg degplattan i formen.
Tag hälften av smöret och bred ut över degplattan.
Tag hälften av den hackade chokladen och mandeln och strö det över degplattan.

Kavla ut den andra hälften till en degplatta, ca 30 x 50 cm.
Bred ut resten av smöret på degplattan.
Fördela resten av det hackade på degplattan.
Rulla ihop degplattan till en fast rulle.
Dela den i ca 20 bitar.
Lägg ut bullarna ovanpå degplattan.
Låt jäsa 40 minuter.
Pensla med vispat ägg och strö över hackad mandel.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter på första falsen i ugnen.
Låt kallna under handduk.
Vill man göra den lite festligare kan man garnera kakan med vit choklad.

Äpple och morotsbröd

Detta bröd får sin härliga färg från morötterna och sin friska smak från äpplet. Julmusten tillför sötman.

Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
6 dl vatten, kallt
4 msk olivolja
1 dl julmust
2 st morot
1 st äpple
15 -16 dl vetemjöl special
1 msk salt

Börja med att riva morötterna och äpplet (skalat).
Smula ner jästen i bunken och tillsätt vattnet, rör tills jästen löst sig.
Blanda ner olivolja och julmust.
Tillsätt mjölet lite i taget, de rivna morötterna och äpplet.
Arbeta degen minst 10 minuter i assistenten. Känn med fingret att degen är spänstig och att den släpper från kanten. Annars tillsätt mer mjöl eller vatten.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter.
Låt jäsa ca 2 timmar med handduk över.
Arbeta degen kraftigt på bakbordet och forma till 2 st bröd. 
Jäs det gärna i jäskorgar.
Låt jäsa 30 minuter med handduk över.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Låt kallna under bakdduk.

Sockerkaka

Denna sockerkakan är ett gammalt recept i familjen. Hemligeten att den blir så saftig och god är potatismjölet. Kakan blir ännu godare om den får stå och dra till sig en dag. Här garnerad med vit choklad och nonstop.

Ugnstemperatur 180 grader

2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl vatten
100 gram smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl potatismjöl
3 tsk vaniljsocker

Börja med att smörja och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägget med sockret tills det är pösigt och vitt.
Koka upp smöret med mjölken.
Tillsätt smörblandningen i smeten.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda ner det torra i smeten.
Grädda i 180 grader i 25 - 30 minuter. Känn med sticka att den inte är kladdig i mitten.
Låt stå en stund innan du tar ut den ur formen.

Buffé med lite av varje

En härlig buffé med lite av varje. Fyllda tortillabröd, fetaost i smördeg, skinkcrepés, gorgenzola i smördeg, smördegskrustader med pesto och lite annat.

Fyllda tortillabröd.
Variant 1:

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 ½ dl riven cheddar
30 gr getost
1 msk honung
2 skivor parmaskinka

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet, lägg på skivor med getost och ringla honung över. Lägg på parmaskinkan och fördela resten av den rivna osten över parmaskinkan. Vik över den den andra halvan av brödet. Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida.

Variant 2.

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 dl riven ost
50 gr Mozarella
50 gr fetaost
Jalapeno, efter smak

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet. Lägg på all mozarella, fetaost och fördela jalapenon över osten, Avsluta med den rivna osten. Vik över den andra halvan av brödet.
Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida,

Smördegskrustader:
Se länk Smördegskrustader

Crepés:
8 st pannkakor, färdiga
100 gr rökt skinka, skuren i ½ cm kuber.
½ gul lök
2 dl grädde
3 dl riven ost
salt och peppar


Hacka löken fint och fräs den i en stekpanna, tillsätt skinkan och häll på grädden. Låt koka ihop ca 5 minuter, Tillsätt 2 dl ost och smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning i en pannkaka och rulla den till crepés. Lägg dem in ugnsfast form, strö över lite riven ost och grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

Grahamsfrallor

Dessa frallor blir saftiga och goda, tack vare det skållade grahamsmjölet.

ca 20 st.

Steg 1.
1,5 dl grahamsmjöl
3 dl vatten, kokande

Häll det kokande vattnet över mjölet och låt stå och svalna tills rumstemperatur. Om man har bråttom ställ degen kallt.

Steg 2.
50 gr jäst
5 - 6 dl vatten, kallt
1 liter vetemjöl special
1 dl durumvete
2 tsk salt
1 tsk honung

Blanda ut jästen i vattnet. Tillför grahamsblandningen, vetemjölet, durumvetet och honungen.
Arbeta degen ca 10 minuter i assistenten, tillsätt mer vatten om det behövs, degen skall kännas smidig och släppa kanten. Tillsätt saltet och arbeta ca 3 minuter till.
Låt jäsa ca 45 minuter med handduk på.
Ta upp degen och knåda den på ett bakbord. Dela den i 4 delar och dela varje del i 5 delar.
Baka ut till runda bullar. Låt jäsa 30 minuter.
Grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt kallna under handduk.

Kokboksfavoriter

Vill tipsa om två härliga kokböcker. När man som jag har över 500 st kokböcker i bokhyllan, så får man sina favoriter. Kanske en bra julklappstips till någon som gillar att laga mat.

Systrarna Eisenmans bok "Mingelmat" blir man inspirerad av, fylld med härliga bilder och underbara recept. Man vill bara börja laga mat och mingla när man läser boken. Indelad i olika kapitel, välj mellan rullar, soppor, röror, meze, tapas, italienskt, drinkar, ja allt man kan tänka sig i samma bok. Rekommenderas verkligen.

Denna kokboken hittade jag av slump i ett antikvariat i Göteborg, ser verkligen tråkig ut men innehåller en massa härliga recept. Det är lättlagad mat som inte tar allför lång tid att laga och inte vållar alltför stor ångest hos kalorijägaren. Ann Marie Ramel (frilans matskribent) tycker att kryddor skall stimulera smaklökarna - inte förlama dem. Köket var hennes ateljé, och som hennes man brukar säga enligt boken: "Dina tavlor äter vi upp och slipper att ha dem på väggarna"

Kassler med pepparrots-och äppleröra

Denna rätt med kassler är både lättgjord och god. Så gott!!!

För 4 pers.

8 skivor kassler
4 msk Santa Maria American BBQ sås eller annan grillsås
500 gr broccoli i buketter

Pensla kasslerskivorna med såsen.
Grilla eller stek dem i stekpannan.
Koka upp broccolin i lättsaltat vatten och koka ca 5 - 6 minuter. Känn med sticka att den är klar.
Servera med  pepparrotsröra, kokt broccoli och kokt potatis.

Pepparrots-och äppleröra
3 dl turkisk yoghurt
1 st rödlök, liten
1 st äpple
2  - 3 msk pepparrrot, riven
salt och svartpeppar

Skala och hacka rödlöken fint.
Skala och kärna ur äpplet och dela i små bitar.
Riv pepparroten.
Blanda ner allt i yoghurten och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra en stund i kylen. Servera!

Bullar med kokos och limefyllning

Dessa bullar är lättgjorda, man klickar ut degen i formar och jäser bara en gång. Visserligen blir det lite kletigt när man klicker ut smeten, men de blir jättegoda.

Ca 20 st

50 gr jäst
100 gr smör
3 dl mjölk
1 st ägg
3/4 dl strösocker
½ tsk salt
ca 9 dl vetemjöl

Fyllning:
75 gr smör, rumsvarmt
3/4 dl kokos
1 st lime, rivet skal
½ msk pressad limesaft

Ägg att pensla med.

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm.
Häll det över jästen och rör tills jästen löst sig. Lägg i socker, ägg, salt och mjöl. Degen blir ganska lös.
Klicka ut degen i pappersformar.
Blanda ihop fyllningen.
Gör ett hål i mitten på varje bulle med ett mjölat finger. Fördela fyllningen i bullarna.
Låt jäsa 30 minuter.
Pensla med vispat ägg och grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Focaccia med rosmarin

Ett härligt knaprigt rosmarinbröd. Idag bakade jag två till invigningen av Fjärås Sportskyttars träningslokal.

50 gr jäst
6 dl ljummet vatten, fingervarmt
2 tsk salt
2 msk olivolja
4 dl durumvetemjöl
9 dl vetemjöl special

Garnering:
4 - 5 msk olivolja
1 tsk rosmarin, torkad
Flingsalt

Smula jästen i en degbunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt saltet, olivoljan, durumvetet och vetemjölet.
Arbeta degen i minst 5 minuter i assistenten.
Degen är ganska lös.
Låt jäsa 30 minuter eller tills dubbel storlek i bunken.
Täck med bakduk.
Arbeta ner degen i bunken och häll den i en insmord långpanna.
Tryck ut degen och jämna till den med mjölad hand.
Låt jäsa 30 minuter.
Efter 30 minuter, tryck fingertopparna nästan igenom degen på många ställen.
Låt jäsa 10 minuter till.
Ringla olivolja över degen och fördela rosmarin och salt över.
Grädda i 225 grader i 20 minuter.

Paprikamarmelad

Denna marmeladen passar perfekt till ostbrickan. Härlig färg och smakrik blir marmeladen.
Passa på att göra den nu, när paprikan är så billig.

1 kg röda paprikor
600 gr syltsocker
2 msk citron

Börja med att rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i bitar och kör allt i en matberedare till en massa med små bitar.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter, lägg i sockret och den pressade citronen.
Låt koka 25 minuter till. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen och mogna.

Ungersk gulasch på mitt sätt

Denna grytan blir mustig och kryddig. Om man inte vill ha den så stark så hoppa över chilin.

För 6 pers.

1 kg grytkött, högrev eller fransyska
5 st lökar, gula
5 st vitlöksklyftor
1 st röd chili, utan kärnor
3 st röda paprikor
smör att steka med
4 msk paprikapulver, gärna 1 msk stark paprika och 3 msk vanligt paprikapulver
1 tsk brödkummin, stöttad
peppar och salt
2 st lagerblad
2 dl rödvin
1 burk hela tomater
5 msk tomatpuré
½ msk brun farin
2 st buljongtärningar, kalv
2 dl vatten

Tagliatelle
Parmesan, riven

Skär köttet i små bitar, ca 3 cm kuber. Hacka all lök och strimla paprikan och chilin i bitar.
Börja med att steka köttet och krydda med paprikapulver. 
Lägg i all lök, chili och paprika och låt steka med.
Häll över rödvin, hela tomater med spad och lägg i buljongtärningarna.
Krydda med peppar, kummin, tomatpuré, brun farin och stoppa ner lagerbladen.
Man kan fylla på med lite vatten om det behövs.
Koka 1 timme, eller tills köttet känns mört.
Servera med tagliatelle och riven parmesan.

Cocoskaka

En god och lättbakad kaka med cocos.

Ugnstemperatur 175 grader

100 gr smör, smält
3 dl socker
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl cocos
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gr smält choklad

Vispa smör och socker pösigt och tillsätt äggen. Lägg i cocos, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Garnera med smält choklad.

Bärsuprise

Vi har massvis med björnbär i trädgården. Det gäller att ta tillvara dem och då är denna dessert både god och lättgjord. Det går bra att använda andra bär också.

För 4 pers.

4 dl Björnbär, frysta
4 msk strösocker
2,5 dl cremé fraiche
4 msk brun farin

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Blanda de frysta björnbären med strösockret och fördela dem i formarna.
Klicka på cremé fraice, ca 1 cm lager. Strö över brun farin.
Grädda under grillen (250 grader) ca 4- 5 min eller tills farinen fått färg.

Skriva ut receptsida

Skriva ut!

Äntligen efter mycket funderande och letande har jag och med hjälp av min son Johan lyckats att få till en "Skriva ut" symbol.
Den ligger längst ner på receptsidan. Ni kan välja att skriva ut med bild eller utan bild, eller spara receptet som en PDF-fil.

"Skriva ut"

Jordärtskocksoppa

En härlig mild soppa, antingen som förrätt eller huvudrätt. Servera gärna med ciabatta.

För 4 pers som förrätt

500 gr jordärtskockor
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin
4 dl grädde
1 st grönsaksbuljong
2 msk calvados eller cognac

Börja med att skala kockorna, lägg de skalade kockorna i bunke med vatten med lite citron.
Detta för att de inte skall mörkna.
Skala och dela löken.
Fräs löken mjuk i lite smör och tillsätt kockorna. Låt dem fräsa ca 5 min.
Häll vinet över det frästa och reducera vätskan till hälften.
Tillsätt 4 dl grädde och buljongtärningen och låt småkoka 5 minuter.
Mixa allt till en slät smet i en mixer eller med stavmixer.
Koka upp soppan och tillsätt 2 msk calvados eller cognac (ej növändigt)
Salta och peppra.
Servera med ett gott bröd.

Ciabatta med parmesan

Ett riktigt lyxbröd är detta. Om man vill variera sig kan man sticka ner fetaoststavar innan man jäser brödet eller blanda ner hackade tomater i degen.

 

Ugnstemperatur 200 grader
1 st stort bröd

2 dl naturell yoghurt, ex. grekisk
3 dl vatten
2 msk olivolja
25 gr jäst
2 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
2 ½ dl riven parmesan
2 msk finhackad rosmarin
ev. 1 dl hackade inlagda tomater i olja
ev. 1 dl fetaost i bitar, som sticks ner i degen.

Blanda yoghurt, vatten och olivolja. (Kall degvätska)
Smula ner jästen i degvätskan och rör runt till jästen löst sig.
Vänd ner mjölet lite i taget och lägg i den rivna parmesanen och saltet.
Låt degen arbeta ca 12 - 15 minuter i matberedaren. Degen är lös.
Lägg ett mjölat bakplåtspapper på plåten.
Stjälp ut degen på plåten. Mjöla lite över och platta till degen.
Jäs i ca 1 timme.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Kokboksfavoriter.

Dessa kokböcker vill jag verkligen rekommendera. Ser ni dem så passa på att köp dem.

"Gott att ge bort" av Linnéa Seidel, är en härlig bok, fylld med massa tips på presenter och goda recept. Man bara njuter av bilderna och recepten i boken.

"En källskänkas kokbok" av Carin Chädström, här finns alla våra svenska favoritrecept samlade och är samtidigt en bit levande kvinnohistoria. Carin berättar om sitt liv och om hur man såg på restaurangpersonal förr. För visst är Sill kultur och hur man tillagar den. Vad vore vi utan den svenska smörgåsbordet!

Kokostoppar

Dessa kokostoppar gjorde alltid min mamma Wera. De blir saftiga och goda och hemligheten är vaniljsåsen. Perfekta att göra när man har lite vaniljsås över.

 

Ugnstemperatur 200 grader
Ca 15 st

1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 dl färdig vaniljsås
200 gr kokos
75 gr blockchoklad

Börja med att vispa ägg och socker pösigt, tillsätt kokos och vaniljsås.
Låt allt stå och svälla ca 10 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på plåten.
Klicka ut smeten och forma toppar med hjälp av två skedar.
Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.
Låt dem svalna.
Doppa topparna i smält choklad eller ringla lite smält choklad över dem.

Anjovissnurror

Dessa snurror är jättegoda och lättgjorda. Passar som förrätt eller som en aptitretare till välkomstdrinken.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsrulle, färdigköpt

2 st ägg, hårdkokta

10 st anjovisfileér

2 dl ost, riven

1 st ägg, vispat

Hacka äggen smått och blanda ihop dem med anjovisen och osten.

Fördela röran på smördegsrullen och rulla ihop den, precis som en rulltårta.

Dela den i 2 cm bitar.

Lägg snurrorna på en bakplåt med bakplåtspapper på.

Pensla dem med vispat ägg.

Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter, tills fin färg.



Äpplekaka, saftig

En härligt, saftig och god kaka. Det bästa med kakan är att den räcker till många och att den innehåller så lite socker. Till en långpanna passar dubbel sats.

Ugnstemperatur 175 grader

175 gr smör, rumsvarmt
1 3/4 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 - 4 st äpple
citron
kanel
ev. brun farin
ev. pärlsocker

Börja med att lägga ett smörpapper i en form 30 x 40 cm.

Blanda smör och socker och vispa med en elvisp till en pösig smet.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan.
Blanda ihop i en bunke mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Sikta ner mjölblandningen i smeten med slickepott.
Tillsätt mjölken och rör runt försiktigt.

Ta bort kärnhuset i äpplet och klyfta dem i tunna klyftor.

Klicka ut smeten i formen och fördela den jämnt.
Lägg på äppleklyftorna i rader och pressa lite citron över.
Strö över lite kanel, brun farin och pärlsocker.
Grädda på nedersta falsen i 175 grader i 35 - 40 minuter.
Servera med vaniljssås eller med glass.

Kassler med tandoori

Ibland känner man för lite kryddad mat. Denna gången fick det bli kassler med tandooritäcke till middag. Kul att det äntligen har kommit lite mer yoghurttyper till Sverige. Den ryska yoghurten är fyllig och god och passar utmärkt till denna rätten. Paprikan är egenodlad.
Tandoori är en kryddpasta som kan köpa i de flesta mataffärer.

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr kassler
4 dl rysk eller annan yoghurt

2 - 4 msk tandooripasta, beroende på hur starkt man gillar
3 st paprikor, röda

Börja med strimla paprikorna och lägg dem i en ugnsfast form. Skiva kasslern och lägg dem över paprikan. Blanda yoghurten med tandooripastan och fördela den över kasslerskivorna.
Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med magno chutney och ris.

Vitlöksrivare

Vill visa min fina vitlöksrivare. Den är toppenbra. Man skalar vitlöken och river den på tallriken och drar av vitlöksmoset med borsten. Finns att köpa på de flesta marknader.

Spagettilager med rökt lax och räkor

Denna rätt är både god och lättlagad. Man kan utesluta räkorna om man vill, för det funkar utmärkt att bara använda rökt lax. Då ökar man bara laxmängden till 400 gr. Eller så byter man ut räkorna till musslor.
Passar alldeles utmärkt på en buffé med medelhavstema.
Denna rätt är vanlig i Italien och otroligt god.

350 gr torkad spagetti
200 gr strimlad rökt lax
250 gr räkor, skalade
1 sats béchamelsås
125 gr parmesan riven
75 gr smör
salt och peppar

Béchamelsås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 lagerblad
1 krm muskotnöt, riven
salt och peppar

Börja med att smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt koka på svag värme någon minut.
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin.
Tillsätt lagerbladet och låt koka ca två minuter till. Lyft bort lagerbladet och krydda med muskot, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skala räkorna och skär den rökta laxen i remsor.

Koka spagettin tills den är al dente. Häll bort vattnet och lägg den tillbaka i kastrullen och tillsätt 50 gr smör som får smälta in.

Smörj en ugnsfast form. Skeda över hälften av spagettin, täck med remsor av lax och skalade räkor.
Häll hälften av béchamelsåsen över och strö på hälften av parmesanen.
Lägg på resten av spagettin, täck med resten av såsen och strö över resten av parmesanen.
Tärna lite smör över, ca 25 gr.
Grädda i 175 grader ca 15 minuter. Servera rykande het med en god sallad.

Halloumi grillad

Denna rätten gör vi ofta, eftersom det är en av min mans favoriter. Så idag när solen lyser och man kan grilla ute, så var det ett måste.

 

1 st halloumi
4 msk olivolja med citron
färsk chili efter smak
lite vanlig olivolja, att steka i

Dela chilin och ta ut kärnorna (blir för stark annars). Hacka chilin i små bitar och blanda den med olivoljan med citron. Skiva halloumin. Stek halloumin i vanlig olivolja tills fin färg i stekpannan eller på grillen. Lägg upp på fat och fördela olivoljan med chilin över. Servera som förrätt eller som en del av en buffé.