Nu när våren är här, då måste man äta sparris. Denna gången fick det bli vit sparris. Så himla god ihop med citronhollandaise. Det smakar ljuvligt och är en elegant rätt att servera!
Servera gärna ett gott Grüner Veltliner till sparrisen.
 |
500 g vit sparris
100 g smör
1 äggula
1/2 matsked citronsaft
1 tsk vatten
1 msk rivet citronskal, det yttersta gula
Salt och vitpeppar
50 g löjrom
Gräslök
Börja med att tvätta sparrisen. Ta bort den nedersta träiga delen, ca 4-5 cm. Skala bort det yttersta skalet på sparrisen från knoppen och nedåt med skalare eller med kniv. Ta hellre bort för mycket, så den är riktigt fin.
Koka upp 5 dl vatten och lägg i 1 tsk salt och en tsk strösocker. Lägg i sparrisen och låt dem koka 10-12 minuter. Känn med sticka att de är mjuka.
Under tiden sparrisen kokar, smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas, rör ej.
Lägg äggula, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på medelvarm platta och vispa till krämig konsistens. (Smeten får inte bli för varm, då grynar den sig. Slå då i en 1/2 tsk vatten och vispa slät.)
Ta bort kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig ständig vispning. Du ser att den börjar tjockna. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.
Ta upp sparrisen med en hålslev, så vattnet rinner av.
Lägg upp sparrisen på tallrikar. Häll över citronhollandaisen och klicka över löjrom. Garnera med lite klippt gräslök. Servera ett gott bröd till och njut!
