Frittata med grönkål och rökt lax

När man bor i Halland passar det att göra en Frittata med grönkål, perfekt att servera på julbordet. Skär den i bitar och lägg på en skiva rökt lax på varje. 

Den kan serveras både varm och kall.

Ugnstemperatur 200 grader

8 ägg
2 dl gräddmjölk
1 stor gul lök
Smör
200 gr finhackad grönkål eller spenat
3 - 4 dl riven västerbottenost
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar


Skölj grönkålen/spenaten, ta bort allt det grova och hacka den smått. 
Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret, tillsätt grönkål/spenat och låt den fräsa mjuk. Låt svalna lite.
Vispa upp ägg och tillsätt gräddmjölken.  Lägg i lök, grönkål/spenat samt den rivna västerbottenosten.
Salta och peppra.
Häll allt i smord form (ca 18 x 25 cm), gärna teflon, annars lägg ett bakplåtspapper i botten.
Grädda i 200 grader ca 15 -20 minuter tills den stannat. och har fin färg.
Garnera med laxskivor.

Fudge med choklad, nötter, dumlekolor och Ahlgrens bilar

Mina godisfavoriter är Ahlgrens bilar samt Dumlekolor. Dessa tillsammans med choklad blir både ljuvligt gott och läckert.

250 g mjölkchoklad
250 mörk choklad
25 gr smör
1 burk sötat kondenserad mjölk, 397 gr
1 dl pistaschnötter
1 ½ dl saltade jordnötter
200 gr Dumlekola
2 påsar Ahlgrensbilar

O.B.S använd sötad kondenserad mjölk, annars stelnar den inte!

Smält chokladen och smöret i stor glasskål över vattenbad.
Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om.
Låt smeten svalna något.
Skär dumlekola i bitar och dela Ahlgrens bilar i två delar.
Tillsätt pistaschnötterna, jordnötterna, dumlekolan och bilarna.
Rör snabbt ihop allt.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper på.
Ställ kallt i några timmar.
Skär fudgen i lagom bitar med vass kniv.
Förvara fudgen kallt i en burk med tätslutande lock.

Lax med färg

Jag har börjat använda syrad grädde och tycker att den tillför både djup och syra i rätten.
Här använder jag den till en ugnsstekt lax med mycket grönsaker.

För fyra person(er)
Ugnstemperatur 180 grader

600 gr färsk lax
citron pressad
250 gr broccoli
2 st gula paprikor
200 gr cocktailtomater
3 dl syrad grädde
2 tsk fransk senap
1 msk fiskfond
½ msk paprikakrydda
timjan
salt och peppar

Börja med att skiva laxen i fyra fina bitar. Lägg dem i en smord ugnsfast form.
Pressa över citron och krydda med paprika, timjan, peppar och salt.
Dela broccolin buketter och fördela den mellan laxen.
Skiva paprikan och lägg dem emellan laxen. Halvera tomaterna och strö dem över laxen.
Blanda grädden med senap och fiskfond och häll den över laxen.
Grädda i 180 grader ca 20 minuter mitt i ugnen.
Servera med kokt potatis.

Äppelchutney med chili, tranbär och russin

Nu dignar äppleträden med frukt. Då passar det bra att göra en het chutney. Passar perfekt till kött och till vällagrad ost.

1 kg syrliga äpplen
2 gula lökar
4 st vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
2 kanelstänger
1 st vaniljstång
2 tsk riven ingefära
4 dl äppelcidervinäger
4 dl rårörsocker
1 dl brun farin

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och hacka all lök fint. Dela och kärna ur och finhacka chilin.

Blanda äppelbitar, lök, vitlök, chili, russin, tranbär, kanelstänger, vaniljstång, riven ingefära och vinäger i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i ca 10 minuter.

Rör ner allt socker. Fortsätt att sjuda ca 30 - 40 minuter utan lock. Rör om då och då.

Häll upp chutneyn på rengjorda burkar. Låt svalna och ställ dem sedan kallt.

Låt den gärna stå och mogna ett par veckor innan du smakar.

Lax med zucchinipasta, feta och soltorkade tomater

En snabblagad rätt med lax, soltorkade tomater, feta och zucchini. 

Vi gör den gärna i stora woken ute.
Viktigt är att strimla, tärna och skära allt i förväg. Sedan går det snabbt att tillaga och blir en riktigt god festrätt.

För 4 personer

1 kg zucchini
3 vitlöksklyftor, pressade
10 st soltorkade tomater i olja, i mindre bitar
200 - 300 g feta
600 g färsk laxfilé
basilika
svartpeppar
salt
nyriven parmesan
citronklyftor
persilja eller basilikablad

Börja med att dela zucchinin på längden och hyvla den sedan i långa strimlor med hjälp av en osthyvel (de skall bli som bandspagetti).

Skär laxen i kuber (ca 3 x 3 cm)

Ta lite av oljan till tomaterna samt basilika och blanda försiktigt ner laxkuberna.
Låt stå och marinera.

Börja med att steka zucchinin och pressa i vitlöken. gärna i en wokpanna. Salta och peppra och stek dem under lätt omrörning ca 5-6 minuter eller tills den värsta vattnet försvunnit.

Under tiden steker man snabbt laxkuberna i tomatoljan i en annan panna. Salta och peppra.

Blanda försiktigt ner de nystekta laxkuberna, hackade soltorkade tomater i zucchinipannan och fördela fetan över.

Garnera med färska tomater, persilja eller basilikablad.

Servera direkt med lite gott bröd, citronklyftor och nyriven parmesan.

Äpplekaka, bakad med kokosmjöl

En god kaka som är glutenfri. Kokosmjölet gör att den blir saftig och får en härlig smak av kokos.

Ugnstemperatur 175 grader

100 gr smör, rumsvarmt 2 dl socker

2 st ägg

3 dl kokosmjöl

1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 2 st äpple ½ msk kanel 2 msk brun farin

Tillagning: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter.  Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor.  Rör smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet.  Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.  Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten.  Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten.  Strö över brun farin och kanel. Grädda i mitten av ugnen 35-40 minuter i 175 grader. Servera med vaniljsås eller glass.

Spagettigratäng med lax och räkor

En bra rätt där allt kan göras i ordning i förväg och bara bakas i ugnen innan gästerna kommer.

Ugnstemperatur 175 grader

300 gr torkad spagetti
300 gr strimlad rökt lax
250 gr räkor, skalade
200 gr spenat, hackad
3 dl strimlad purjolök
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 sats hummersås
125 gr parmesan riven
1 pkt mozzarella, 125 gr 
25 gr smör
salt och peppar
Cocktailtomater

Hummersås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde 
2 dl vitt vin
1 lagerblad
2 msk hummerfond
1 tsk fiskfond
1 tsk fransk senap
1 krm muskotnöt, riven
½ dl dill, finhackad 
1 krm cayennepeppar
salt och peppar

Börja med att smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt koka på svag värme någon minut.
Tillsätt mjölken, grädden och vinet lite i taget under omrörning. 
Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin.
Lägg ner lagerbladet, låt koka ca två minuter till. Lyft bort lagerbladet och tillsätt fond. 
Krydda med muskot, cayennepeppar, dill, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Fräs spenat, purjolök och vitlök i smör, tills den blir mjuk men ingen färg.

Skala räkorna och skär den rökta laxen i remsor.

Koka spagettin tills den är al dente. 
Häll bort vattnet och lägg den tillbaka i kastrullen och tillsätt 25 gr smör som får smälta in.

Smörj en ugnsfast form. Skeda över hälften av spagettin, täck med remsor av lax, skalade räkor och spenatröran.

Häll hälften av hummersåsen över och strö på hälften av parmesanen och mozzarellan.
Lägg på resten av spagettin, täck med resten av såsen och strö över resten av parmesanen och mozzarellan.

Lägg på halva cocktailtomater.

Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. 

Servera rykande het med en god sallad.

Moussaka med potatis

Moussaka med potatis blir både billigt och gott. Ofta får man köttfärssås över och då är det perfekt att laga moussaka med den.

Ugnstemperatur 200 grader

8-10 st kokta kalla potatisar, ca 800 gr

Köttfärssås:

500 gr nötfärs

2 st gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

2 st morötter

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré 

1 msk fransk senap

1 msk kalvfond (Bong)

1 msk brynt Schalottenlöksfond (Bong)

1 msk HP-sås

1 tsk Worcestershiresås

1 msk soja (Kikkoman)

1 msk röd vinäger eller maltvinäger

Tabasco, några stänk

1 tsk torkad timjan eller oregano 

Salt och peppar

Börja med att finhacka löken och vitlöken.

Skär de skalade morötterna I tunna skivor.

Bryn lök och morötter så de mjuknar. 

Bryn färsen tillsammans med grönsakerna och dela färsen i små bitar med en gaffel tills fin färg.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpuré, senap, all fond, HP-sås, Worcestershiresås, soja, vinäger och tabasco.

Ser det torrt ut, lägg i lite vatten.

Lägg i kryddorna.

Låt koka på svag värme ca 20 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:

20 gr smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 krm muskotnöt, riven
½ krm chilipulver 
2 dl riven ost, gärna Västerbottenost 
Salt och peppar

Smält smöret och rör ner mjölet under vispning. Tillsätt lite av mjölken så det reder sig och tillsätt sedan resten av mjölken.Låt koka ihop en stund under omrörning.
Krydda med lite svartpeppar, chilipulver, riven muskotnöt och smaka av med salt.

Rör ner osten och ta bort såsen från värmen.

Så här gör du:

Smörj en form och lägg lite sås i botten. Lägg på potatisskivor, köttfärsröra och häll lite sås över. 

Varva sedan sås, potatis och köttfärsröra.
Avsluta med skivor med potatis och fördela resten av såsen på dem.
Hit kan du förbereda!
Strö över lite ost. Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Servera och njut!

Pizza bakad på baksten i gasgrillen med pizzasallad

När vi gör pizza på grillen använder vi en pizzasten från Weber.  Det doftar ljuvligt på altanen när pizzan bakas. Det gäller att ha hög värme på grillen för att den skall bakas bra, ca 225-250 grader.
Vi använder gärna Fornaio pizzamjöl till degen eller Tipo "00" från Ramlösa kvarn.

Så här gör man:
Tänd grillen. Lägg på bakstenen och fäll ner locket. Låt stå och värmas på 10 minuter.
Nu är det klart att lägga på pizzan.
Grädda under lock ca 12 minuter. Lyft på locket ibland och kolla färgen.

 

Blir 2 st pizzor

Pizzadeg:
6 dl pizzamjöl
2,5 dl vatten
20 gr jäst
5 msk olivolja
1 tsk salt

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Arbeta degen väl (ca 10 minuter) och tillsätt sist saltet och arbeta degen ca 3 minuter till.
Degen skall kännas smidig och lätt. Tillsätt annars mer vatten.
Låt jäsa minst 1 timme i rumstemperatur under duk.

Klipp ut två rundlar av bakplåtspapper som är lite mindre än formen på pizzan.
Baka ur två pizzabottnar och lägg dem på bakplåtspapper. Fyll med valfri fyllning.

Fyllning:
Här brukat vi variera oss.
Grunden är alltid tomatsås och ost.

Tomatsås
mozzarellaost
färsk basilika
timjan
oregano
baconskivor
Nötfärs, blandad med vitlök, svartpeppar och salt
skivade tomater
Chorizokorv
karljohan eller kantareller
man tar det som man tycker är gott, helt enkelt.

Pizzasallad:
7 dl strimlat vitkål
2 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Strimla kålen tunt. Stöt ca 6 dl vitkålsstrimlor med stöt (brukar använda morteln). Lägg allt i skål och tillsätt resten av vitkålsstrimlorna.
Lägg i olja, vinäger, salt och peppar. Låt stå minst två timmar i kylskåpet.

Indisk taco med lax

En härlig lagom het lax som kan serveras med chilimajonnäs, syrad rödlök och tortillabröd.
Servera gärna med lite olika såser och grönsaker.

Het lax:
500 gr skinn-och benfri lax.
½ tsk anchochilipulver
1 krm  malen spiskummin
1 krm malen koriander
2 krm Garam masala
1 krm socker
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
olja till stekning

Blanda ihop kryddorna.
Skär laxen i 4 x 4 cm kuber, vänd ner laxkuberna försiktigt i kryddblandningen.
Låt stå en stund och marinera.
Stek dem snabbt i lite olja tills de fått lite färg.

Syrad rödlök:
1 rödlök
1 lime, saften
½ msk olivolja
en nypa socker
salt

Skal och skiva löken tunt (helst med mandolin). Blanda ihop limesaft, olivolja, socker och salt.
Blanda ihop allt i skål och låt stå och mjukna fram till servering.

Chilimajonnäs:
1 ½ dl majonnäs eller hälften crème fraiche och resten majonnäs
1 lime, både skal och saft
chilipulver eller chiliflingor

Finriv det yttersta skalet på limen.
Blanda majonnäsen med limeskalen och saften från ½ limen.
Blanda ner chili efter smak.

Raita:
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta eller efter smak
1 krm paprikakrydda
½ krm cayennepeppar
1 tsk spiskummin, rostad och malen efteråt
1 tsk malen koriander, gärna färsk (då får man pröva sig fram)
½ krm malen svartpeppar
1 dl riven grön gurka
1 st pressad vitlöksklyfta
½ krm socker
salt
några droppar grön eller röd hushållsfärg för färgens skull

Blanda allt och smaka av med salt.


Servera med:

8 st tortillabröd
Chutney
2 avokador skivade
limeklyftor
skivade tomater
syltad rödlök
Skivad paprika
Lite olika såser

Blåbärskaka i långpanna

En kaka som passar att göra i långpannan och som räcker till många. Kakan är lättgjord också.
Servera lite grädde eller vaniljsås till.

Ugnstemperatur 175 grader

4 ägg
4 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
120 gr smör (kallt)
5 dl blåbär
2-3 msk florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Sikta ner mjöl och vaniljsocker.
Häll smeten i en smord långpanna.
Fördela blåbären  över.
Hyvla över smöret med hjälp av en osthyvel.
Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.
Känn med sticka att kakan är klar.
Sikta lite florsocker på kakan.
Låt svalna och skär upp i bitar.

Jordgubbstårta

Detta är en tårta som serveras lite halvtinad med färska jordgubbar. Man fryser den och sedan tar man fram den ca 30 minuter innan den skall serveras och garnerar med färska jordgubbar.
Det bästa är att man kan göra den i god tid.
Tårtan blir jättegod med alla sina lager.

12 st digestivekex, smulade

Vid servering, 2 liter jordgubbar.

Fyllning 1:
2 st kesella med vaniljsmak, 500 gr.

Fyllning 2:
3 dl grädde
1 dl jordgubbssylt, lite värmd

Vispa grädden och blanda den med avsvalnad jordgubbssylt.

Fyllning 3:
3 dl grädde
3 msk citron
rivet skal av citron

Vispa grädden och blanda den med citronsaft och det yttersta fina skalet på citronen.

1 dl jordgubbssylt

Börja med att smula digestivekexen och fördela dem i en form med löstagbar kant.

Fördela fyllning 1 över kexen.
Fördela fyllning 2 över kesellan.
Låt stå kallt en stund.

Efter det stelnat lite, fördela fyllning 3 över fyllning 2.
Klicka på 1 dl jordgubbssylt överst på tårtan.

Ställ in tårtan i frysen med lite folie över.

Vid servering: skiva 2 liter jordgubbar över den frysta tårtan och låt stå framme ca 30 minuter innan
servering.

Rabarberkaka med smörstekta rabarber

En saftig kaka som får en härlig smak av de smörstekta rabarberna och kardemumman. Här har jag lagt på lite choklad och strött över lite kokos.

Sätt ugnen på 175 grader.

2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker, gärna hemgjord
1 tsk malen kardemumma
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl filmjölk eller yoghurt
125 gr smält smör

2 stjälkar rabarber, ca 450 gr
50 gr smör
0,5 dl socker
2 krm malen kanel


Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.
Skala och skiva rabarbern.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda i vaniljsocker, kardemumma, bakpulver och vetemjöl.
Blanda till en jämn smet och tillsätt filmjölken och det varma smöret.
Häll smeten i formen.
Stek rabarberbitarna mjuka i smör med sockret och kanelen i en stekpanna..
Klicka ut rabarberbitarna och spadet över smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter i 175 grader.

Nötrullader med konjaksås

Nötrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken.

4 person(er)

Fyllning:
1 gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
3 msk fransk senap

800 g lövbiff av innanlår från nöt
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond             
salt och svartpeppar
1 dl grädde
några doppar worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
2 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.


Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra.
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare.
Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt grädde ock konjak.
Smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen.

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.

Pesto med kirskål och solroskärnor

Detta är en billigare variant av pesto. Den blir jättegod och passar perfekt till att blanda ner i den varma eller kalla pastan. Kirskålen växer i vår trädgård och den är perfekt att använda nu. Använd de nya fina bladen.

För 4 pers.

½ liter packad kirskål
1 vitlöksklyfta, pressad
1 ½ dl olivolja
riven ost med smak, ca 50 gr, gärna parmesan eller västerbottenost
1 påse solroskärnor, ca 50 gr, rostade
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med att rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.
Mixa ihop allt i en mixer eller med stavmixer till slät pesto.
Servera till pasta eller som tillbehör.

Rabarberkaka

Nu är rabarberna som finast. Då passar det att göra en kaka med rabarber.

Ugnstemperatur 175 grader

3 dl mjöl
1,5 dl socker
1 ägg
100 gr smör (kallt)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

400 gr rabarber i tunna skivor
1 dl brun farin
2 tsk potatismjöl

Börja med att smörja en form med lösentagbar botten.
Smörj formen med lite smör.
Lägg alla ingredienser i matberedare och kör snabbt ihop degen.
Dela den i två delar.
Fördela halva degen i botten på formen med mjöliga händer.
Blanda ihop brun farin och potatismjölet.
Lägg rabarberskivorna på bottendegen och fördela sockerblandningen över.
Rull den andra degen till långa remsor och fördela dem över rabarberna.
Grädde i 175 grader ca 30 minuter på nedersta falsen i ugnen.

Bläckfiskringar i ugn

Varför inte pröva att laga lite ringar med bläckfisk i ugnen. Här lagas de med mycket vitlök och goda örtkryddor.

Ugnstemperatur 200 grader

250 gr bläckfiskringar
2 pressade vitlöksklyftor
½ krm salt
1 tsk örtkryddor, timjan, basilika eller valfri krydda
 ½ krm chilipeppar
1 msk olivolja
1 msk vitt vin

Blanda ner salt, kryddor, pressad vitlök, olivolja och vitt vin i ringarna.
Baka ca 5-8 minuter i ugnen i 200 grader och servera med lite gott bröd att doppa i den goa såsen.

Tomat och chorizogryta

Nu när de fina tomaterna kommer i vår så passar det utmärkt att laga en härlig gryta med chorizokorv och tomater.
Lök och härliga kryddor i korven lyfter rätten till himmelska smaker. Allt sköter sig själv i ugnen efter man bränt av tomatskalet.
Doppa ett gott baguette i såsen och njut!

4 person(er)

8-10 st stora tomater, räkna med minst 2 tomater/person

Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort botten på tomaterna och ställ dom tätt i en ugnsfast form.
Bränn av dem i ugnen ca 15-20 minuter i 225 grader, tills det går att lyfta av skalet lätt med hjälp av en gaffel.

Tillsätt följande:
3 st gula lökar, gärna färsk
1 purjolök i bitar ca (400 gr)
5 st krossade vitlöksklyftor utan skal
8 st blandade chorizokorvar efter styrka och smak, ca 600 gr
2 msk örtkryddor, timjan, basilika, rosmarin.
1 tsk paprikakrydda

Dela korven i 10 cm bitar och tryck ner dem emellan tomaterna. Tryck även ner löken och purjolöken. Krydda med örtkryddor och paprika och ställ in i 200 grader ca 20 minuter.
Servera med ett gott baguette.

Blåbärspaj med knäckigt täcke

En paj med knäckigt täcke. Det doftar sommar och sol av denna paj. Man kan använda andra bär, hallon, björnbär eller äppleskivor passar bra.

Fyllning:
250 g blåbär, går bra med frysta
0,5 dl socker
½ tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smet:
75 g smör
0,25 dl mörk sirap
0,5  dl vispgrädde
1 dl vetemjöl
1,75 dl havregryn
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 krm salt

Häll blåbären i en pajform. Blanda ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl.
Strö det över bären och blanda runt.
Smält smöret, tillsätt sirap och grädde. Ta bort från värmen.
Rör ner mjöl, havregryn, socker, bakpulver och salt och blanda till en jämn smet.
Bred smeten över blåbären och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter i 175 grader.
Servera med vispad grädde eller glass.

Spetskålsgratäng

En mjäll och god gratäng som passar till julbordet!

Ugnstemperatur 225 grader
4 person(er)

1 st spetskål

2 dl crème fraiche

1 dl grädde
1/2 tsk timjan
riven muskot
chilipulver
1/2 msk grönsaksfond eller kycklingfond
2 msk citron
2 dl riven ost

Skär kålen i klyftor och skär bort lite av den hårda rotstocken längst ner. 
Koka klyftorna i rikligt med saltat vatten, cirka 6 minuter. Ta upp dem med hålslev. 
Lägg dem i en gratängform. Koka upp crème fraiche och grädde med citronsaft, fond, riven muskot, chilipulver och timjan. Smaka av med salt och lite peppar. 
Blanda ner 1 dl riven ost i såsen. Häll såsen över kålen. Strö på resten av osten. 
Gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills den har fin färg.

Inlagd gurka, lök och tomat.

Denna inläggningen passar perfekt till en köttgryta eller till köttbullar. Om man vill kan man hacka ner lite persilja eller gräslök också.

1 färsk gurka
1 gul lök
8 st cocktailtomater
1 dl vatten
2 msk socker
2 msk ättika (12%)
½ krm malen vitpeppar
ev. 2 msk persilja eller gräslök

Skiva gurkan, löken och tomaterna tunt och blanda runt dem i en skål.
Blanda ihop vatten, socken och ättikssprit.
Rör tills sockret löser sig.
Blanda ner om du vill lite persilja eller gräslök.
Häll lagen över.
Låt stå kallt ca 1 timme.
Servera!

Kycklingfilé med pesto och bacon i rödvinssås

Idag fick det bli italienskt tema på middagen. Kycklingfilé fylld med hemlagad pesto samt inrullad i bacon. Till detta rödvinssås och hemlagad pasta.
Servera extra pesto att blanda ner i pastan och lite riven parmesan att strö över.

Peston som blir över brukar jag lägga i en glasburk och hälla på rikligt med olivolja. Oljan blir som ett lock och ingen luft kommer in. Håller sedan länge i kylen.

För 3-4 person(er)

3 st kycklingfiléer, ca 700 gr
1 pkt bacon 140 gr
smör
3 msk pesto, se nedan
½ tsk örtkrydda
1 krm ramlökskrydda
salt och peppar
2 dl rödvin
1 msk kycklingfond
1 dl grädde


Börja med att skära ett snitt i filén och lägg i peston.
Lägg ihop och rulla runt baconskivor. Fäst med tandpetare.
Krydda och salta.
Stek dem på mellanvärme tills fin färg.
Häll på vinet och fonden.
Låt bräsera på låg värme under lock tills innertemperaturen är 72 grader i filén.
Ta upp filén och lägg dem på ett fat.
Häll i grädden i såsen och låt koka ihop en stund.

Vid servering skär man upp filén och serverar den varm med pasta, rödvinssås, extra pesto och riven parmesan.


Pesto:
3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, riven eller i bitar
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Pasta:
300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta och skär i tunna strimlor.

Parmesanchips

En perfekt litet tilltugg till välkomstskålen. Här har jag bakat dem med 36 månaders lagrad parmesan. Lätta att göra och jättegoda.

200 grader
8-10 st

75 gr parmesan, gärna lagrad

Riv parmesanen ganska grovt.
Fördela parmesanen i små runda högar på bakplåtspapper och platta till dem lite.
Grädda i 200 grader (175 grader i varmluftsugn) i ca 6-7 minuter.
Låt kallna och servera till ett glas mousserande vin,

Laxgryta med curry och black garlic

En lättlagad och mustig gryta med curry, black garlic och härliga grönsaker.
Man kan förbereda den i god tid, smakerna blir bara bättre och fylligare då.

Black garlic är en helt vanlig vitlök som är frementerad. Den har fyllig och söt smak med lite underton av vitlök som lyfter rätten till nya höjder.
Fermentering är form av jäsprocess, förenklat skrivet, placerats vtlöken i en speciell ugn under 3 veckor. Sedan torkas den under en vecka.
Våga pröva, du ångrar dig inte, det lovar jag!

För fyra person(er)

600 gr laxfilé utan skinn och ben
1 stor gul lök
1 zucchini, ca 200 gr
3 mjöliga potatisar, ca 200 gr
2 st morötter, ca 200 gr
2 tomater, ca 200 gr
1 röd paprika, ca 200 gr
3 dl vitt vin
2 msk fiskfond, koncentrerad
1½ tsk curry
2 st  klyftor black garlic eller vanlig vitlök
1 krm cayennepeppar
3 dl grädde
1-2 msk citronsaft
salt och peppar efter smak

Hacka den gula löken, skiva zucchini, potatis och tomater i 1 cm skivor
Skiva morötterna i ½ cm skivor. Klyfta paprikan och tomaterna.

Börja med att lägga ner den hackade löken i en panna med smör och låt den mjukna. Häll på vinet och fonden, lägg ner zucchini, potatis och morötter i grytan. Låt koka ihop ca 25 minuter på låg värme under lock.
Lägg ner paprikabitar och tomatklyftor.
Blanda grädden med curryn, cayennepeppar och black garlic.
Häll blandningen i grytan och låt koka ihop ca 10 minuter under lock.
Skär laxen i stora tärningar.
Hit kan man förbereda.

Lägg ner laxtärningarna och vänd dem runt försiktigt.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera het med ett gott bröd. och gärna med en klick vispad créme fraiche.

Bondkakor

Bondkakor är lätta att baka och är oemotståndligt goda. Det doftar knäck och mandeln i köket när man har bakat dessa godingar. Ljuvligt!

Ugnstemperatur 200 grader

200 g smör, rumsvarmt
200 g strösocker
110 g mörk sirap
350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g sötmandel. oskalad och hackad

Blanda smör, socker och sirap.
Blanda mjölet med bikarbonat och arbeta in smörsmeten till en smidig deg.
Arbeta in den hackade mandeln.
Dela degen i tre bitar och rulla dem till längder, ca 5 cm i diameter.
Plasta in rullarna i plastfolie och låt dem ligga i frysen ca 1 timme.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader och skär rullarna i skivor, ca 5-7 mm tjocka.
Lägg dem på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 8-10 minuter.

Apelsinkaka

Nu är apelsinerna som godast. Då passar jag på att baka en mjuk kaka med apelsin, kokos och lakrits. Här har jag garnerat den med lite vit och mörk choklad samt strött lite apelsinskal över.

Ugnstemperatur 175 grader

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk lakritspulver
2 tsk bakpulver
3 msk apelsinjuice
½ dl mjölk
1 stor apelsin, rivet skal
kokos, att bröa formen med

Börja med att smörja formen och bröa ordentligt med kokos.
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda ihop i en bunke mjöl, vaniljsocker, lakritspulver, rivet apelsinskal och bakpulver och rör ner det i smeten. Blanda ner mjölken och apelsinjuicen.
Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 45-50 minuter.
Känn med sticka att den är klar.
Om man vill kan man garnera den med lite choklad.

Citronbitar

Ljuvliga citronbitar med stark citronsmak slinker alltid ner. Serverar man dem med lite jordgubbar eller med andra färska bär så blir de rena bakelserna.
Bitarna måste serveras kalla så krämen får den rätta konsistensen.

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
150 gr rumstemperat smör
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 st ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
rivet skall av 1 citron
6 msk pressad citronsaft
florsocker att strö över


Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare.
Lägg ner smöret i små bitar och arbeta snabbt ihop degen.
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20 x 25 cm stor form.
Platta ut degen med mjölade fingrar i formen och nagga degen med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 minuter.
Vispa under tiden ihop ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt vetemjöl, rivet citronskal och citronsaft.
Häll fyllningen i den förgräddade degformen och grädda ytterligare ca 10-12 minuter.
Pudra rejält med florsocker över kakan och låt den kallna.
När den kallnat skär kakan i lagom bitar.

Vridna baguetter

Ett bröd som är lättbakat och som bara blir godare om det får jäsa länge.
Den jästa degen skall inte knådas utan bara hällas ut på ett väl mjölat bord och sedan bara skäras i tre delar och bara formas eller fösas ihop till avlånga baguetter. Kan det bli enklare!!

25 gr jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
1,3 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt saltet och honungen och lite vatten så att jästen löser sig. Tillsätt resten av vattnet och mjölet. Arbeta degen ordentligt.
O.B.S. degen är lös.
Smörj en bunke med lite olja (för att degen skall lossa lätt) och lägg i degen.
Låt jäsa under duk i ca 2 timmar.

Värm ugnen till 275 grader.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut den väl jästa degen på ett rikligt mjölat bord (knåda inte) och dela degen i tre delar med en vass mjölad kniv.
Forma eller fös ihop degbitarna till avlånga baguetter och vrid dem lätt när du lägger över dem på plåten.
Snitta bröden med en vass kniv och låt dem jäsa ca 15 minuter.

Släng in ½ dl vatten i ugnen och vänta 15 sekunder. Ställ in plåten och grädda
bröden ca 5 minuter i 275 grader och sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 15-20 minuter eller tills fin färg.
Låt kallna utan duk.