God Jul!

Lax med zucchininudlar och fetaost

Den här laxrätten får mig att tänka på sommaren. Strimlad zucchini, lax och fetaost passar fint ihop.

4 person(er)

600 gr laxfilé, skinnfri och benfri
2 msk olivolja eller rapsolja
2 krm svartpeppar eller vitpeppar, krossad
1 msk pressad citron
Salt

Zucchininudlar:
1 kg zucchini
1 strimlad röd paprika
3-4 vitlöksklyftor, pressade
2-3 msk olivolja eller rapsolja
1 tsk torkad basilika eller 1 kruka färsk basilika
200 gr fetaost i tärningar
2 krm malen vitpeppar
1 tsk salt

citronklyftor

Skär laxen i 4x4 cm kuber. Blanda laxkuberna med oljan, krossad vitpeppar och citronsaft.. Låt stå och dra.
Tvätta zucchinin noga och skär bort ändbitarna. Hyvla med en osthyvel tunna långa skivor (så de blir som nudlar). Strimla paprikan.
Hetta upp en stekpanna och och lättstek zucchininudlarna tillsammans med paprikan och de pressade vitlöksklyftorna.
Krydda med basilika och vitpeppar.
Stek snabbt upp laxkuberna i en annan stekpanna. Salta dem.
Låt zucchininudlarna rinna av i ett durkslag och lägg upp dem i en skål.
Fördela laxkuberna över och strö över fetaosttärningarna..
Garnera med citronklyftor och servera gärna ett gott bröd till.

Frittata med västerbottenost

En härlig rätt att ha på en påskbuffé. Man kan servera den både varm eller kall.

Ugnstemperatur 200 grader

400 gr. potatis
1 broccoli eller 250 gr grönkål
8 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
200 gr västerbottenost, riven
1 msk grönsaksfond eller ½ grönsaksbuljong
2 krm svartpeppar

Skala och skiva potatis en ½ cm skivor. Dela broccolin i små buketter
eller dela grönkålen i mindre bitar.

Fördela potatis, broccoli eller grönkål, den rivna västerbottenosten i en ugnsfast form.
Vispa ihop äggen med mjölk, grädde, grönsaksbuljong och svartpeppar.
Häll äggstanningen över formen och grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Skär i lagom bitar.

Kallrökt lax med västerbotten/pepparrotsröra

Västerbottenost och pepparrot passar ihop och tillsammans med rökt lax blir det en härlig förrätt.

1 dl grovriven Västerbottenost
1 msk riven pepparrot
4 msk majonnäs
2 msk créme fraiche
Lite vitpeppar från kvarnen
En nypa cayennepeppar
En nypa chiliflingor

8 skivor rökt lax
Dill
Rödlök, finhackad

Blanda ihop allt och låt gärna stå och dra ett par timmar.
Arrangera skivor av rökt lax på ett fat och klicka på västerbottenröran eller
lägg den i en skål.
Garnera med dill och finhackad rödlök.

Drinktilltugg

Det är gott att servera Västerbottenchips eller parmesanchips samt parmachips till ett gott Chianti. Denna gången fick det bli ett "Fonterutoli" från 2011. En utav de bästa Chianti från detta år.

Ugnstemperatur 200 grader eller 175 grader i varmluft

Ostchips
2 dl Västerbottenost, riven
eller
2 dl parmesan, riven

Riv osten i fina strimlor. Fördela osten i runda cirklar på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 6-7 minuter i mitten av ugnen. De skall ha en ljust gyllene färg.

Parmachips
100 gr lufttorkad skinka i tunna skivor

Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 7-9 minuter tills de känns torra och har fin färg.

Omelett med anjovis och tomater

En härlig omelett med anjovis, tomater och gratinerad ost. Vill man festa till det
så ta 1 dl grädde istället för mjölk. Passar perfekt med en kall öl.

Ugnstemperatur 225 grader

4 ägg
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk (eller 1 dl grädde istället för 1 dl mjölk)
salt och peppar
1 ask anjovisfiléer, väl avrunna
2 stora tomater, skivade
riven ost
timjan, oregano

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk till en slät smet. Salta och peppra.
Häll allt i en smord form och grädda mitt ugnen ca 10 minuter.
Omeletten måste ha stelnat innan man tar ut den och lägger på
skivade tomater, anjovis och riven ost.
Strö över lite timjan eller oregano.
Grädda ytterligare ca 10 minuter, tills osten har fått en härlig frasig yta.
Servera med knäckebröd och en kall öl.

Bandpasta (tagliatelle) med blandad svamp, varma tomater och pesto.

Denna gången gjorde vi både bandpastan och peston själva, men det går lika bra att använda köpt.
Kantarellerna och karljohan hade vi plockat själva. Underbart gott!

För 4 person(er)

Hemgjord bandpasta:

300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie och låt den
vila 30 minuter.
Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta. Skär ut strimlor till bandspagettin.
De kokas ca 3 minuter i rikligt med vatten.

PESTO, tryck på länken

Bandpasta (tagliatelle) med blandad svamp och pesto:

400 gr bandpasta
200 gr blandad svamp eller kantareller
1 schalottenlök, hackad
olivolja
smör
pesto ca 1,5 dl
Riven parmesan

8 st körsbärstomater
timjan
salt och peppar

Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsfast form med den skurna sidan upp.
Fördela lite timjan över och salta och peppra tomaterna.
Ställ dem under grillen i ugnen på hög värme tills de mjuknat och är riktigt varma.

Under tiden tomaterna står i ugnen:
Fräs svamp och lök i lite olivolja och tillsätt lite smör på slutet för fin färg och yta.

Koka pastan i lättsaltat vatten till al dente ca 3 minuter. Häll av i durkslag men SPARA 2-3 msk pastavatten.

Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt peston och svampblandningen och rör i lite
pastavatten.

Servera pastan rykande het och toppa med de varma tomaterna och riven parmesan.

Rökt bogskinka med ananas

En bra rätt att laga när det är extrapris på bogskinka eller annan rökt skinka. Ananas och rökt skinka passar bra ihop.

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr rökt bogskinka i tjocka skivor
1 st ananas, färsk eller på skivad på burk
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
4 msk chilisås (Heinz hot)
salt och peppar
2 dl riven ost

Börja med att skiva skinkan i 1 cm skivor.
Skala och skiva ananasen i 1 cm skivor eller använd en burk färdigskivad ananas.
Lägg ananasen i botten i en ungsfast form och täck ananasen med skinkskivor.
Blanda grädde, crème fraiche och chilisås i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Häll gräddblandningen över skinkan och strö över osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med ris eller kokt potatis samt grönsallad.

Ostfondue

En riktig klassisk rätt är ostfondue. Härligt att dippa brödtärningar i ostmassan och med lite gott tilltugg bredvid. Denna gången hade vi egenplockade stekta kantareller och schwarzwaldskinka som tilltugg. Det är också väldigt gott att dippa med grönsaksstavar. Jag brukar rosta brödtärningarna i ugnen lite lätt. Och ibland även parmachips till.

 

För två person(er) som ensamrätt

200 gr Gruyèreost, riven

200 gr Cheddarost, riven

1 msk vetemjöl

1 vitlöksklyfta, pressad

2 dl vitt vin, Chardonnay eller Pinot Blanche
1 msk kirschwasser eller brännvin
1 baguette eller lantbröd i tärningar.

Om man vill spetsa till ostmassan kan tillföra 1 tsk fransk senap.

Blanda den rivna osten med vetemjölet.

Lägg allt i teflonkastrull och tillsätt vinet.
Pressa i vitlöksklyftan.

Låt det smälta ihop på medelvärme under att man rör runt i åttor med träslev i ostmassan.
Låt den bli slät och tjockflytande.
Tillsätt kirschwasser eller brännvin.
Häll över ostmassan i fonduegrytan och håll den varm över en värmekälla.
Servera med valfritt tillbehör.

Äppelkaka, saftig

Äpplekaka är alltid gott. Här bakar jag kakan med mandelmassa.

Ugnstemperatur 175 grader

100 gram mandelmassa
3 ägg
1,5 dl socker
50 gram smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 – 4 äpplen

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. 
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant. 
Riv mandelmassan och blanda ner ett ägg i taget. 
Rör ner sockret.  
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och blanda ner det i äggsmeten. 
Blanda sist i smöret och mjölken. 
Skala och kärna ur äpplena. Klyfta dem i tunna skivor.
Lägg hälften av klyftorna i botten på formen. 
Häll över smeten och tryck i resten av äppelklyftorna.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 30-35 minuter (testa med sticka att den är klar). 

Örtsalt, att göra sitt eget

Att göra sitt eget örtsalt är roligt och inspirerande och man kan variera sig otroligt mycket.
Pröva dig fram till din egen favorit.

2 dl grovsalt eller havssalt
Vatten, om örterna är torra
4 dl örter, Exempel på ingredienser förutom salt kan vara timjan, oregano, basilika, dill, kirskål, gräslök, gul lök, vitlök, chilipeppar, salvia, purjolök, mejram, rosmarin, brännässla, morot, rotselleri, isop, pepparrot, äpple, gurkört mm. Blomblad från alla ätbara blommor går bra att ha med.

Tänk på att tex. salvia, chili, pepparrot, libbsticka har genomträngande smak, så var försiktigt med dessa.

Lägg saltet och kryddorna du valt i en mixer och kör allt till en slät massa.
Tillsätt lite vatten om det ser torrt ut.
Fördela ut örtmassan på en plåt och ställ in i ugnen på 50 grader i varmluft och torka det tills det är riktigt torrt Allt beroende på vilka kryddor du använt. Räkna med 4-5 timmar minst.
Lägg den torkade blandningen i mixern igen och kör til en slät massa.
Förvaras mörkt och svalt.

Pesto, hemgjord

Just nu är basilikan som finast i trädgården. Då passar jag på och lagar pesto i mängder.
Pesto går utmärkt att frysa och blir tusen gånger godare än den köpta.

3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, riven eller i bitar
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Kålpudding

Nu är vitkålen som finast. Då passar det bra att laga kålpudding som är både gott och nyttigt.
Men att göra kålpudding tar tid. Så jag använder min Actifry från Tefal att tillaga vitkålen med. Hacka 1 kg vitkål i 1 cm tärningar och lägg kålen i Actifrybehållaren. Häll på 3 msk sirap, 25 gr smör och salta och peppra. Sätt på Actifry och kör kålen ca 25 minuter.

Om man inte har en Actifry, så stek kålen i en stekpanna lite i sänder i smör, sirap och med salt och peppar.

Ugnstemperatur 175 grader

För 4 person(er)

1 kg vitkål

3 msk sirap

500 gr nötfärs eller blandfärs

2,5 dl grädde

2 st. gul lök, finhackad

2 msk soja

1 msk HP-sås

Worchesterhiresås, några droppar

2 msk kalvfond

2 krm malen kryddpeppar 

3 msk ströbröd

0,5 dl vatten

Salt och peppar

Smör

Skär vitkålen i 1 cm tärningar. Stek kålen i smör och sirap. Salta och peppra.

Rör ihop färsen ordentligt med grädde, soja, HP-sås, worchesterhiresås, kalvfond, kryddpeppar, ströbröd och vatten. Stek den finhackade löken och blanda ner i färsblandningen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner hälften av den varma kålen i färsen. Lägg färsblandningen i en ugnsfast form.

Täck färsen med resten av den brynta kålen.

Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Servera med rårörda lingon och kokt potatis och man vill med gräddsås.

Kalvstek provencale med färska kryddor och kantareller

Idag var det extrapris på färsk fin kalvstek i affären och just nu är det fullt med färska kryddor i trägården. Och gott om kantareller i skogen. Då får det bli en franskinspirerad stek till middag.

1,3 kg kalvstek
1 gul lök
2 st morot
smör
125 gr bacon
4 st vitlöksklyftor
1 burk hela tomater, ekologiska
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
1 dl vatten
1,5 msk kalvfond
½ msk balsamvinäger
worcestershiresås, några doppar
1 msk HP-sås
Rosmarin
Timjan
salvia, ett blad
lagerblad, 2 st
basilika, 20 blad
svartpeppar
20 smålökar
300 gr kantareller eller champinjoner

1. Skala och skär löken och moroten fint. Skär baconet i småbitar. Skala och finhacka vitlöken.

2. Lägg 1 msk smör i stekpannan, som du satt på ganska stark värme. Lägg i steken och bryn den väl runtom. Lägg steken åt sidan.

3. Sätt en tjockbottnad gryta på medelvärme. Smält 1 msk smör och lägg sedan i bacon och fräs lätt en eller annan minut. Tillsätt lök, morot samt vitlök. Fräs några minuter och rör om då och då.

4. Nu är det dags för tomater, tomatpuré och vitt vin/buljong, Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås samt HP-sås. Ta några rejäla tag med pepparkvarnen samt ca 1 dl vatten.
Tillsätt resten av kryddorna. Jag brukar lägga mina kryddor i en kryddbehållare (rosmarin, timjan, salvia och basilika) samt lägg i lagerbladen. Låt småputtra ca 10 minuter.

5. Stick en termometer i steken och lägg den i grytan. På med lock och låt steken sjuda på ganska svag värme tills termometern visar 70 grader. Då är den rosa. Det tar ca 1 timme. Vill du ha den genomstekt väntar du tills den kommit upp till 75 grader.

6. Medan steken puttrar: Skala smålöken. Lägg dessa i grytan efter ca 30 minuter.

7. Rengör svampen. Låt en eller annan msk smör bli svagt brunt i en stekpanna, lägg i svampen och bryn den lätt. Lägg över den i grytan när 6-7 minuter återstår.

8. Plocka upp köttet. Låt sedan grönsaker och buljong småputtra medan du skär upp steken.

9. Lägg köttet på en bädd av grönsakerna och servera klyftpotatis till.

Köttkorv, koka under filt.

Att koka köttkorv är lätt. Man vill ju inte att den skall spricka eller gå sönder, så jag bäddar ner den i en filt under tillagningen. Perfekt när inte vill känna sig stressad.

500 gr köttkorv
1 gul lök, skivad
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 salviablad, färska
rosmarin, färsk
timjan, färsk
salt (1 tsk/liter vatten)

Skölj korven. Lägg den i gryta så den täcks av vatten. lägg i alla kryddor och salta.
Koka upp korven långsamt. När den nästan kokar, ta bort från värmen och lägg på ett lock.
Bädda in kastrullen med korven i ett stort täcke och ställ undan.
Korven är färdig efter ca 20 minuter.
Servera med potatismos och grönsaker.

Äppelkaka med björnbär

Denna kaka är saftig och lättbakad. Man kan göra den med plommon, äpple, päron eller ananas. Bären behövs inte med det blir en fin brytning.  Använd hallon, blåbär, vinbär, björnbär eller vad du har hemma.

Ugnstemperatur 175 grader

175 gr smör, rumsvarmt
1 3/4 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 - 4 st äpple
1 dl björnbär
citron, pressad
kanel
2 msk brun farin
2 msk pärlsocker

Börja med att lägga ett smörpapper i en form 30 x 40 cm.

Blanda smör och socker och vispa med en elvisp till en pösig smet.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan.
Blanda i en bunke ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Sikta ner mjölblandningen i smeten med slickepott.
Tillsätt mjölken och rör runt försiktigt.

Ta bort kärnhuset i äpplet och klyfta dem i tunna klyftor. Pressa citron över.

Klicka ut smeten i formen och fördela den jämnt.
tryck ner äppleklyftorna i rader och fördela björnbären.
Strö över lite kanel, brun farin och pärlsocker.
Grädda på nedersta falsen i 175 grader i 35 - 40 minuter.
Kolla med sticka att den känns torr.
Servera med vaniljsås eller med glass.

Karljohanssoppa med sauterad karljohanssvamp

Kungen  i svampskogen är Karljohan, tycker jag. Här får det bli en härlig soppa som förrätt.

8 person(er) som förrätt

1 liter Karljohan
350 gr purjolök (endast det vita)
200 gr gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gr blekselleri
100 gr ankflott eller smör
Salt och peppar
2,5 liter kycklingfond
5 dl créme fraiche

Topping:
1 purjolök (endast det vita)
200 gr rotselleri
1 msk ankflott eller smör

Ansa karljohansvampen, skär bort stjälkarna och lägg hälften av hattarna åt sidan.
Skär purjolök, lök och blekselleri i tunna skivor.
Finhacka svampstjälkarna. Lägg dem i en gryta och fräs dem tillsammans med grönsakerna i ankflott eller smör. Salta och peppra. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 30 minuter.
Blanda sedan ner créme fraiche.  Kör till puré med mixerstav och passera sedan genom en fin sil.
Smaka av med salt och peppar.

Topping:
Finstrimla purjolök och rotselleri och skär resten av hattarna i tunna skivor.
Fräs purjolök och rotselleri i ankflott eller smör.
Sautera sedan svampen utan matfett i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg upp purjolök- och selleriblandningen i en hög i mitten på sopptallriken,
Lägg på den sauterade Karljohanssvampen . Häll upp rykande varm soppa runtom.
Servera med ett gott bröd och en god Chablis.

Björnbär/äppelkaka med mandel

Nu mognar äpplena och björnbären i trädgården. Då måste man bara baka en kaka av trädgårdens frukter.

Ugnstemperatur 175 grader

2 äpplen
125 gr rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 gr björnbär
50 gr hackad sötmandel

Topping:
1 1/2 tsk kanel
2 msk råsocker eller brun farin
50 gr smör, kylskåpskallt

Smörj och bröa en springform .
Skala och kärna ur ett äpple och dela det i små tärningar.
Skär det andra äpplet i fina klyftor.
Vispa smör och socker vitt och pösigt.
Vispa i äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
Blanda ner äppletärningarna, björnbären och mandeln.
Fördela smeten i formen.
Lägg på äppleklyftorna.
Strö över kanel, råsocker och hyvla över smöret.
Grädda  i mitten i ugnen ca 35 minuter i 175 grader.
Servera med glass eller vaniljsås .

Karljohansvamp i mängder

100 meter från vårt hus ligger en skogsbacke. Idag det bara vällde upp Karljohansvamp där. En helt magisk upplevelse att hitta så mycket svamp. Nästan 4,5 kg, mer orkade jag inte bära hem. Kollar imorgon igen. Tydligen är det så att värmen och sedan regnet gjort att det fullständigt exploderat med Karljohan. Så nu blir det knaperstekt Karljohan med bacon på smörfräst brödskiva. Mums!

Karl Johan med bacon

Lax med tomat och senap

En mild och god laxrätt med smak av tomat, ajvar relish, senap och timjan.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

4 st laxfiléer, ca 500 gr
2 stora tomater
2 krm timjan
Salt och peppar
2 msk citron
1 krm chiliflakes
2 dl vispgrädde
2,5 msk ajvar relish
2 tsk fransk senap
Salt och peppar

Börja med att skiva tomaterna i 2 cm skivor .
Lägg dem i botten på en smord ugnsfast form.
Krydda med timjan, salt och peppar.
Lägg på laxfiléerna och pressa citron över dem.
Krydda laxen med chiliflakes, timjan , salt och peppar.
Blanda grädden med ajvar relish och senap.
Smaka av grädden med salt och peppar.
Häll gräddblandningen över laxen.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Servera med kokt potatis.

Crepés med tonfiskröra

En rätt man kan förbereda och servera som ensamrätt eller som förrätt.

4 st
Ugnstemperatur 200 grader

Tonfiskröra
1 st liten gul lök
1 st tomat
1 st vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
2 tsk chilisås
1 tsk tomatpuré
1 burk tonfisk i vatten (150 gr)
½ dl dill finhackad
örtkrydda
en nypa cayennepeppar
salt och peppar
1 dl riven ost

Hacka löken, tomaten och vitlöken fint.
Fräs allt i lite olja i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche,chilisås och tomatpuré. Låt koka ihop lite.
Lägg i tonfisk, hackad dill och smaka av med örtkrydda,cayennepeppar, salt och peppar.

Crêpes
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
salt

Blanda allt och stek pannkakor.

Fyll varje pannkaka med tonfiskröra. Strö över den rivna osten.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Toscamuffins med nektarin

Dessa muffins är lättbakade och goda. Man kan använda nektarin, rabarber eller äpple för att stoppa ner i smeten.
Alla får något drömskt i blicken när man säger tosca......

Ugnstemperatur 225 grader
12 st

2 ägg
2 dl socker
50 gr smör
1 1/4 dl crème fraiche
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 st nektarin eller annan frukt i klyftor

Tosca:
1 1/2 dl flagad mandel
3/4 dl socker
50 gr smör
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl

Börja med att vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Smält smöret och blanda det med crème fraiche.Blanda ner det i äggsmeten.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Fyll stadiga muffinsformar och stick ner fruktklyftorna.
Grädda längst ner i ugnen ca 8 minuter.
Tosca:
Blanda allt i kastrull. Låt sjuda ihop lite men inte koka.
Fördela toscan över muffinsen.
Grädda ytterligare ca 8 minuter högt uppe i ugnen tills ytan får fin färg.

Jordgubbssylt

Att göra sylt av jordgubbar är jättelätt. För att sylten skall hålla längre ställer jag alltid den fyllda varma burken upp och ner när den skall svalna. Då bildas vaccum i burken och sylten blir mer hållbar.
Om man vill kan man tillföra lite vaniljsocker för att höja smaken på sylten.

2 kg jordgubbar rensade
1 kg syltsocker
1 dl vatten
Ev. 2 tsk vaniljsocker

Rensa jordgubbarna och lägg dem i en stor kastrull.
Häll på vattnet och låt allt koka upp.
Snitta med hjälp av en kniv i  jordgubbarna.
Koka ca 2-3 minuter.
Skumma noga, så allt vitt och skummigt kommer bort.
Lägg i syltsocker och ev. vaniljsocker.
Låt stormkoka 1 minut under omrörning.
Skumma igen.
Häll upp på varma burkar, glöm inte att ställa burkarna upp och ner
när de svalnar.
Förvara i kylskåp.

Vinbärskaka

Vinbär har vi mängder i trädgården. Då kan man passa på att baka en kaka i långpannan. Den blir saftig och god och håller sig länge.

 

Ugnstemperatur 175 grader

4 ägg
4 dl socker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
120 gr smör (kallt)
5 dl röda vinbär
Florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Sikta ner mjöl och vaniljsocker.
Häll smeten i en smord långpanna.
Fördela vinbären  över.
Hyvla över smöret med hjälp av en osthyvel.
Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter.
Känn med sticka att kakan är klar.
Strö över lite florsocker.
Låt svalna och skär upp i bitar.

Dillpesto till fisk

Dillpesto passar till all grillad eller stekt fisk. Ibland penslar jag dillpesto på laxen innan jag grillar den och serverar resten till. Vill man ha lite mildare sås till den färdiglagade fisken så blanda ner lite gräddfil eller créme fraiche.

Laxen är penslad med dillpesto.

För två person(er)

2 - 3 msk hackad dill
4 msk rapsolja
4 msk riven ost, gärna Västerbotten eller parmesan
2 msk rostade solroskärnor
1 tsk pressad citron
1 tsk pepparrotsvisp med chili
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda allt i en mixer och kör tills fin konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Banankaka med choklad

En god kaka med bananer och hackad choklad. Här har jag garnerat med smält choklad och lite nonstop.

Ugnstemperatur 175 grader

75 gr smör
2,5 dl socker
2 msk mjölk
2 ägg
1 krm salt
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 st mogna bananer
100 gr hackad blockchoklad


Smält smöret och låt det svalna. Blanda socker, mjölk och det smälta smöret i en bunke.
Blanda ner äggen. Blanda mjölet med vaniljsocker, salt, bikarbonat och bakpulver.
Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och bryt ner bananerna.
Blanda ordentligt och blanda ner den hackade chokladen.
Häll allt i en smord och bröad form.
Grädda på nedersta falsen i 175 grader i ca 30 - 35 minuter.

Halloumi med bärsallad

Jag gillar alla slags bär. Här serveras bären ihop med stekt halloumi. Bären och den salta halloumin passar perfekt ihop.

För 2 personer.

200 gr halloumi

Smör

1 liter jordgubbar

2 dl blåbär

2 dl hallon

Sallad

1 tsk sirap eller honung

1 msk balsamvinäger

Dela jordgubbarna i halvor.

Blanda dem med bären och salladen på ett fat.

Fördela sirapen och balsamvinägern över.

Skiva halloumin och stek dem i rikligt med smör.

Fördela dem över salladen.

Fisk- & grönsaksgratäng med senapssås

En god fiskrätt med mycket grönsaker är alltid gott. Till detta serveras bred bandpasta (tagliatelle) och riven parmesan. I denna rätt använder jag torskfilé, men det funkar lika bra med lax.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

4 port. pasta, gärna tagliatelle.
ca 650 gr torskfilé eller laxfile
1 zucchini
8 st champinjoner
20 cm purjolök
1 röd paprika
2 st tomater
½ tsk timjan
svartpeppar
1 krm Pasta Rossa (Santa Maria)
salt
2 vitlöksklyftor
2,5 dl crème fraiche
½st  pressad citron
1 msk dijonsenap

Skär zucchini och champinjoner i skivor. Strimla purjolöken och paprikan. Hacka tomaterna i bitar.
Fräs grönsakerna i en stekpanna ca 5 minuter. Pressa i en vitlöksklyfta. Krydda med timjan, Pasta Rossa, svartpeppar och salt.

Lägg fiskfiléerna i botten på en ugnsfast smörjd form.

Blanda ihop crème fraiche, pressad vitlök, citronsaft och dijonsenap. Smaka av med svartpeppar och salt.

Fördela såsen över fisken och fördela grönsaksröran över.
Grädda i 15 -20 minuter i 200 grader.
Servera med pasta och riven parmesan.

Kryddor i mängder

Precis på trappan utanför köket har jag skapat en kryddträdgård. Det är bara att sträcka ut handen och plocka kryddor till maten.
Här ser man lite av kryddorna.

Vanlig Salvia (Salvia officinallis): perfekt till vilt, fågel, fisk, lamm och kötträtter samt tomaträtter.

Ananas Salvia (Salvia elegans): perfekt till fruktsallader och sötsaker. Nöt och fläskkött på grillspett.

Grön Mynta: perfekt till att blanda finhackad med gräddfil och mangochutney. Används färsk eller torkad till myntasås, te, grytor, vinäger, fruktsallad, drinkar, gelé och örtbuketter.

Rosmarin: passar bra till bl.a vilt, lamm- fläsk- och färsrätter, marinader och soppor. Eller att lägga på när man gör ugnsstekta klyftpotatis.

Citronmeliss: passar till tex. kött, fågel, fisk, såser, sallader och omeletter.

Citrontimjan: passar till fisk, kött och fågelrätter, även perfekt till grönsaksrätter.

Kryddtimjan: passar till lammrätter.

Oregano: färsk eller torkad till pasta, pizza, kötträtter, sås, stuvning, sallad, tomat- och osträtter.

Persilja: kan ingå som en del i kryddbuketten bouquet garni tillsammans med tex. mejram, lager och timjan. I övrigt passar persiljan som krydda till tex. soppor, äggrätter, marinader, grönsaker, potatis, sås, kött och fisk.

Koriander: Blad används till sallad, sås och curryrätter. Frön används till soppor, grytor, grönsaksrätter och som brödkrydda.

Gräslök: De kan klippas ner i sallad och även användas till soppa, fisk, gryta mm. Blommorna är en vacker dekoration om man strör dem överst på en sallad.

Kinesisk gräslök: Den har en mild vitlökssmak och används som vanlig gräslök.

Sparris med hasselnötskross och västerbottenost

Nu är sparrisen som bäst. Passa på att göra denna rätt nu. Hasselnötter, smör och västerbottenost passar perfekt ihop.

För 4 person(er) som förrätt

500 gr grön sparris
1 l vatten
1 msk salt
2 sockerbitar eller 1 tsk socker
2 msk smör
2 msk citron, pressad

100 gr hackade hasselnötter
50 gr smör
1 ½ dl västerbottenost, riven eller riven parmesan


Skölj sparrisen och skär eller bryt av den nedersta, ibland lite träiga biten. Jag brukar bryta av för då går den av precis på rätt ställe – där det träiga slutar.

Koka upp vatten, salt, socker, smör och citron. Lägg i sparrisen och låt koka upp, sänk temperaturen och låt sjuda ca 5 - 7 minuter, beroende på tjockleken på sparrisen.
Känn med en provsticka att den är klar, den skall vara mjuk men ha lite motstånd.
Lägg upp på ett fint fat.

Hacka nötterna. Lägg smöret i en panna och låt det bli lite brynt. Tillsätt nötterna och häll hasselnötssmöret över den varma sparrisen. Fördela den rivna västerbottenosten över och NJUT!

Musli, rostad i ugn

Att göra sin egen rostade musli blir jättegott. Den blir både godare och mycket billigare att göra själv.
Man utgår från ett grundrecept och tillför sedan sina egna favoritblandningar. Tänk på att det blir ganska mycket musli. Receptet kommer från min dotter Eva.

Ugnstemperatur 225 grader

Grundrecept:
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solroskärnor
1,5 dl kokosflingor
0,5 dl havrekli
1,5 dl vetekli
0,5 dl pumpafrön
2 dl vatten
5 msk matolja
2 - 3 msk honung
2 dl blandade nötter (Tillsätt dem de sista 10 minuterna)

Tillägg:
Hackade aprikoser
Russin
Gojibär
Tranbär

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda allt i en stor skål, rör i vatten, matolja och honung.
Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen ca: 20 minuter eller tills fin gyllene färg.
Rör om muslin efter 5 minuter och sedan var femte minut så muslin blir jämt rostad.
De sista 10 minuterna lägger man i nötterna.
Låt svalna och hacka gärna ner lite aprikoser, gojibär, tranbär och russin.
Servera med yoghurt.

Kiwiglass med Philips SoupMaker

Nu har jag prövat att göra glass med min Philips SoupMaker HR2200/80.

Denna gången fick det bli med kiwi. Glassen blev jättegod, krämig, saftig och frisk i smaken.
SoupMakern kommer jag att använda mycket i sommar när de goda bären kommer i trädgården.  Man använder fryst frukt, vaniljyoghurt och honung till glassen. Så den blir inte fet.

Det var enkelt att göra glass, det finns ett färdigt program (Smoothie) för detta och på slutet använder man den manuella knappen för att få lite små bitar av fruktkött i glassen.
Det blir lite väsen när man kör Soupmakern, men det gör inte så mycket. Det var bara vår hund Emil som inte gillade ljudet.

Nästa gång prövar jag att tillaga soppa i SoupMakern.

 #philipssoupmaker #soupmakerbuzz #buzzador

För 4 person(er)

600 gr kiwi (fryst), ca 8 st eller annan fryst frukt eller bär
600 gr vaniljyoghurt
2 msk honung

Förbered genom att skala och dela kiwin (frukt eller bär) i mindre bitar. Frys in den.

Så här gör du glassen:
Häll i yoghurten, 2 msk honung och 300 gr (hälften) av kiwin i SoupMakern.
Stäng locket och välj smoothieprogrammet.
När SoupMakern gått klart, tillsätt resten av kiwin. 
Stäng locket igen och kör det manuella programmet.
Kolla att du har fått lagom konsistens på glassen.
Servera och njut!

After Eight Kladdkaka

Denna kaka är beroendeframkallande. Väldigt lätt att göra och får en mustig, mintig smak med rejäl kladdighet.
Man rör ihop kakan med en slev utan problem.

Ugnstemperatur 180 grader

2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 gr smält smör
20 bitar After Eight

Blanda ägg och socker med en slev i en bunke.
Lägg i resten av ingredienserna i bunken och avsluta med att röra ner smöret.
Smörj en form med avtagbar kant och bröa den.
Häll hälften av smeten i formen och lägg på 10 bitar After Eight.
Häll på resten av smeten och lägg på ytterligare 10 bitar After Eight.
Grädda längst ner i ugnen i 180 grader i 18 minuter.
Servera med lite vispad grädde.

Philips SoupMaker

Jag har fått chansen att prova en SoupMaker från Philips Viva Collection, HR2200/80. 
Den kan fixa slät soppa, soppa med bitar, smoothie, kompott och glass.

Har prövat och gjort Banansmoothie. Den blev riktigt bra, skummig och god. 
Och det bästa var att den fixade allt själv.
Det var bara att bryta banan, hälla i mjölk och glass. Starta soupmakern och låta den jobba. Räcker gott till fyra personer. Det kommer att bli spännande att pröva lite mer smoothiesorter.

 #philipssoupmaker #soupmakerbuzz #buzzador 

Nästa gång kommer jag att prova att göra glass. Återkommer med en recension om detta senare.

Spansk kyckling med chorizo och grönsaker

Idag fick det bli en rätt som har inspiration från Spanien, där jag varit mycket. Härligt kryddigt och med dofter av rosmarin, chili och timjan. Till detta serveras klyftpotatis och en medelhavsinspirerad yoghurtsås.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

1 kyckling, färsk
225 gr chorizo
3 stora tomater
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
6 st vitlöksklyftor
rosmarin, gärna färsk
1 tsk timjan eller färsk timjan
chilisalt
svartpeppar

Börja med att dela kycklingen i bitar.
Skär chorizon i 5 cm bitar.
Dela tomaterna i halvor.
Skär rödlöken i klyftor.
Skär paprikan i lite större bitar.
Skala vitlöken.

Olja en ugnsfast form. Lägg ner tomater, rödlök, vitlök  och paprikan. Stoppa ner chorizon mellan grönsakerna. Salta, krydda med rosmarin och timjan.
Krydda kycklingen med rosmarin och timjan och salta och peppra den..
Lägg kycklingen ovanför grönsakerna. Ställ i mitten av ugnen i 200 grader ca 60 minuter.
Vänd kycklingen efter ca 30 minuter. Servera med klyftpotatis, yoghurtsås och med ett gott bröd.

Yoghurtsås:
3 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk tomatpuré
2 msk finhackade soltorkade tomater
tabasco, några droppar
½ krm timjan
salt och peppar

Blanda ihop allt. Låt stå kallt för att dra åt sig smakerna.

Carbonara på Lolos vis (Pasta alla carbonara)

En lättlagad rätt som passar när man har lite bråttom men ändå vill äta något riktigt gott till middag..
"Pasta alla carbonara" betyder kolarhustruns pasta och syftar på svartpepparn på toppen som liknar kol.

Jag brukar ta 1 st äggula och 1 msk grädde per person till rätten.

Vill man göra den utan kött (vegetarisk) brukar jag lägga i soltorkade tomater och hackade oliver istället för sidfläsket.

4 person(er)

500 gr spagetti
4 äggulor
4 msk grädde
2 ½ dl riven parmesanost
200 gr rökt sidfläsk eller bacon
1 - 2 st vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Skär fläsket i små tärningar. Finhacka vitlöken.
Stek fläsket knaprigt i smör i en stekpanna. Lägg ner vitlökshacket i pannan på slutet.
Vispa ihop äggulor, grädde, salt och hälften av osten i en bunke.
Koka spagetti i en kastrull. Häll av vattnet och rör ner fläsktärningarna i den kokta spagettin.
Blanda ner äggula, grädd och ostblandningen.
Rör kraftigt tills allt blandar sig.
Servera med extra parmesan och med mycket svartpeppar på toppen.

Lax i paket med rom/örtsås

En bra rätt som kan förberedas. Här får laxen smak av citronpeppar, chiliflakes, dill, vitt vin och örtkryddor.
Till laxen serveras en härlig romsås och kokt eller pressad potatis.

Ugnstemperatur 200 grader
4 -5 person(er)

1 kg laxfilé med skinn
2 msk citron. pressad
2 krm citronpeppar
½ kryddmått chiliflakes
1 knippa dill, finhackad
2 msk vitt vin, kan uteslutas
2 tsk örtkryddor
salt
25 gr smör
40cm x 40cm cm aluminiumfolie

Börja med att tvätta laxen noga och torka av den.
Skär några snitt i skinnet på laxen.
Lägg laxen på aluminiumfolien med skinnsidan neråt.
Pressa lite citron över och häll lite vitt vin över laxen.
Krydda med salt, citronpeppar, chiliflakes, örtkryddor och strö över finhackad dill.
Dela smöret i kuber och fördela den över laxen.
Vik över kanterna på foliarket så att allt är helt täckt.
Ställ in i ugnen ca 20 - 25 minuter. Känn dig fram, tiden beror på laxens storlek.

Rom och örtsås:
3 dl gräddfil
75 gr röd stenbitsrom
2 msk majonnäs
1 krm citronpeppar
2 msk finhackad dill
1 tsk örtkrydda
Några flingor chiliflakes
Lite pressad citron

Blanda allt och smaka av med salt. Låt stå kallt för dra och tjockna till sig.

Servera med sugar snaps peas (förvällda brytsockerärtor), citronskivor och kokt potatis.