Confiterade anklår med stekt potatis

 Det är lätt att laga anklår om man använder confiterad anklår i konserv. Kantareller passar perfekt till och servera gärna ett Bourgognevin till.

4-6 st confiterade anklår, konserv

1 kg amadine potatis

250 g kantareller

3 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Persilja 

Glöm inte att tillvara allt fett från anklår konserven. Sätt ugnen på 80 grader. Ställ den öppnade burken upp och ner på ett ugnsgaller och placera en form eller djup plåt under för att samla upp det smältande fettet från anklåren. Efter en stund kan man lyfta bort burken. Ta upp anklåren. Sila sedan fettet i en sil. Frys in den i iskuber. Perfekt att ta fram när man steker potatis.

Så här gör man

Koka potatisen. Skiva potatisen i centimetertjocka skivor. 

Hetta upp en panna och stek anklåren knapriga i lite av fettet på bägge sidor i ungefär 5–8 minuter per sida. Stek potatisen frasig i ankfettet och tillsätt vitlök mot slutet. Salta och blanda ner persilja. Servera anklåren med nystekt potatis och stekta kantareller.

Pizzadeg

Det är roligt att baka sin egen pizza. Denna deg är både lättbakad och du behöver bara vatten, mjölk, jäst, olja , salt och mjöl och lite tid för jäsningen. Här är lite förslag på fyllningar.

Tomatsås, mozzarella, ädelost utrört i lite färskost toppad med skivor av färsk fikon och pinjenötter.

Tomatsås, mozzarella, goudaost och sardeller.

Färskost utrört med lite crème fraiche, mozzarella och goudaost, efter bakningen klickar man ut smetana, hackad rödlök och löjrom.

300 g vatten

50 g mjölk

25 g jäst

550 g topp 00-mjöl

10 g oraffinerat salt

20 gr olivolja 

Värm vattnet och mjölken fingervarmt och rör ner jästen. 

Häll ner mjölet i en degblandare, men lägg undan 1 dl av mjölet. 

Häll i jästvätskan och arbeta degen långsamt i ca 5 minuter. 

Häll i olja och salt och fortsätt arbeta degen långsamt ca 5 minuter. 

Känn på degen att den inte känns för kladdig, iså fall tillsätt lite mer mjöl.

Kör degen långsamt igen i ca 15 minuter i degblandaren.

När degen är klar skall den kännas lite kladdig men fast och fin. 

Låt degen jäsa minst 1 timme. Den skall jäsa till dubbel storlek. 

Ta upp degen och dela den i fyra bitar på mjölat bakbord. 

Baka ut till runda bollar. 

Nu kan du baka dem direkt men också lägga dem i kylen i bunkar över natten och baka ut dem nästa dag. 

Då måste de ligga i rumstemperatur  minst 2-3 timmar innan du bakar ut dem.

Baka ut till pizzabottnar på durummjöl, då fastnar de inte så lätt på utbakningsspaden.

Fyll med önskad fyllning och lägg hastigt över den på en pizzaspade mjölad med lite durummjöl. Grädda och lycka till.

Kyckling med basilikasås

 Vi har odlat mängder av basilika. Då passar det att laga en lättlagad gryta med mycket smak av basilika. Passar bra att servera med gnocchi eller pasta.

För fyra personer 

500 g kycklinglår
1 pkt bacon, ca 140g

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackad

15 -20 st körsbärstomater 

2 msk tomatpuré 

3 dl basilika, bara blad

3 dl matgrädde

3 dl créme fraîche 

2 msk fransk senap

4 msk kycklingfond, koncentrat

1 tsk torkad chili, eller efter smak

Salt och peppar 

Riven parmesan

Börja med att finhacka all lök, skär baconet i smala bitar och kycklingen i mindre bitar.  Mixa basilikan ihop med lite av grädden. Ta fram en gryta och stek baconet, kyckling, all lök, tomater och fräs på tomatpurén. Häll över basilikagrädden. Tillsätt resten av grädden och créme fraichen. Lägg i fransk senap, kycklingfond och chiliflingor. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Servera med kokt eller stekt gnocchi eller med pasta. Och gärna med riven parmesan.

Köttfärsfyllda paprikor

Nu när paprikan är billig, passar det att laga den här rätten. Tänk på att köttfärsröran skall vara ganska torr.

 

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr köttfärs

1 gul lök

4 vitlöksklyftor, finhackade

400 g passerade tomater

2 msk tomatpuré

Hackad chili efter smak

2 tsk fransk senap

3 tsk HP-sås

1 tsk Worcesterssås 

2 msk köttbuljong, koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 dl riven ost, typ Gouda 

1 tsk timjan

1 tsk pastakrydda

Salt och peppar

Stek köttfärsen ihop med löken och vitlöken, tillsätt krossade tomater och resten av ingredienserna. Låt koka ihop ca 20 minuter. Rör ner den rivna osten. Ta bort innandömet på paprikorna genom att trycka ner skaftet. Spara skaftet. Skölj ur paprikorna, så kärnorna lossnar. Fyll dem med köttfärsröran och ställ dem i en ugnsfast form. Sätt på skaftet. Grädda i 200 grader ca 1 timme och 20 minuter. Paprikorna skall kännas riktigt mjuka.

Servera med gräddfil med finhackad persilja.

Vinbärskaka

Nu är det fullt i trädgården med olika sorters vinbär. Då passar det att baka en lättbakad kaka.

Ugnstemperatur 225 grader

2 ägg
3 dl mjöl
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
100 gr smält smör
2 dl olika vinbär
Hackad eller flagnad mandel

Smeten rörs ihop för hand försiktigt i en bunke. Skall ej vispas utan bara röras snabbt ihop.
Häll smeten i en smord bröad form med avtagbar kant.
Fördela bären över.
Strö hackad mandel över.
Grädda i 225 grader i ca 18 minuter. Servera nygräddat med glass.

Paj med färska bär

Finns det något svenskare och godare än en paj med vinbär och olika slags bär.

I denna paj är det hallon, vita vinbär, röda vinbär och svarta vinbär. Men man kan blanda vilka bär du vill.
Och den är så otroligt lättbakad också!

Ugnstemperatur 200 grader 

Knäckbottnen
1,5 dl havregryn
1,5 dl mjöl
3 msk socker
100 g smör, smält
1,5 msk vatten
½ tsk vaniljsocker

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda ihop allt direkt i kastrullen. 
Platta ut degen i en smord pajform, nagga noga.
Grädda i 200º i 15 min i mitten av ugnen.
Låt bottnen kallna.

Fyllningen
5-6 dl vinbär, vita, röda eller svarta, eller vilka bär du tycker passar.

1,5 dl svartvinbärsgelé + 2 msk vatten blandas

När bottnen kallnat lägg i bären. Blanda gelén med vattnet.
Fördela gelén över de färska bären. 
Ställ kallt och servera med vispad creme fraiche (blanda gärna i 1 tsk vaniljsocker).
Servera kall och njut!

Bästa köttfärssåsen

Den blir fyllig och smakrik. Det skall inte vara någon gul lök i den. Allt (sidfläsk, champinjonerna, vitlöken och moroten) skall vara finhackat, då blir den som godast.

500 g nötfärs 

100 g rökt sidfläsk 

100 g champinjoner

4 vitlöksklyftor 

1 morot

2 msk smör till stekning

2 msk olivolja 

1 dl tomatpuré 

1 dl vitt vin

400 g krossade tomater 

Salt och peppar

Finhacka sidfläsk, champinjoner och vitlöken. Skala och tärna moroten.

Bryn köttfärsen i smör i en stekpanna och lägg sedan över den i en stekgryta. Häll olja i stekpannan och bryn sidfläsket, champinjonerna, vitlöken och morotstärningarna. Tillsätt tomatpurén och rör om ordentligt.

Lägg över röran i stekgryta och häll i vinet och de krossade tomaterna.

Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka på svag värme, ca 40 minuter. Blir den för torr tillsätt lite mer vitt vin.

Koka spagettin. Blanda spagettin med såsen, servera direkt med riven parmesanost.