Sherrysill med sting

Denna sill passar till jul med sin härligt röda färg. Tabasco tillför lite sting i smaken.

Lagen behöver bara röras ihop, ej kokas.

4 st inlagda sillfiléer eller fem-minuterssill

½ dl ättikssprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl tomatjuice

½ st rödlök, finhackad

1 msk tomatpuré
2 - 3 droppar tabasco
2 msk sherry
2 - 3 st kryddpepparkorn, krossade
1 st lagerblad


Börja med att blanda ättikssprit, socker och tomatjuice, tills allt sockret löst sig.
Tillsätt finhackad rödlök, tomatpuré, tabasco och sherry.
Krossa kryddpepparn i en mortel och lägg den i lagen, lägg i lagerbladet.
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i fina bitar. Lägg sillen i lagen. 
Låt stå minst ett dygn i kylen för att mogna.

Västerbottenost sill

 En härlig sill med västerbottenost créme. Denna sill är min absoluta favorit  när det gäller sillinläggningar. Denna sill gillar de flesta, även de som har svårt för sill. Sillen passar utmärkt att servera med kavring.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr), skurna i 3-4 cm bitar.

1 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt, går bra med grekisk/turkisk också
1 ½ dl finriven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
4-6 st stötta rosépepparkorn
salt 

Blanda allt till crémen, smaka av med salt och lägg försiktigt i sillbitarna. Låt den färdiga sillen stå ett dygn för att dra åt sig smak. Servera med kavring.     

Tunnbröd

 Ett härligt tunnbröd som vi bakar till jul varje år. Vi brukar göra hål i varje kaka innan den gräddas, så man hänga upp dem i taket. Det är ingen chans att brödet blir för gammalt för det har strykande åtgång.

Ungs temperatur 275 grader.

½ l mjölk

50 gr jäst

75 gr smält smör 

450 g rågsikt

350 g vetemjöl

1 tsk salt

Smält smöret och häll på mjölken. Det skall kännas fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätska, rör tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och tillsätt salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall kännas smidig och lossa lätt.

Dela degen i 30 st. bitar och rulla varje bit till en bulle och lägg dem på en plåt att jäsa 30 minuter.

Lägg en våt handduk över bullarna, annars torkar de för mycket tills man hinner baka ut dem.

Kavla varje bulle tunt med en slät kavel.

Och kör sedan över med naggkavel. Nagga noga.

Grädda i 275 grader i mitten av ugnen. 

Baka kakan ca. 2 minuter, vänd den och baka tills fin färg.

Håll noga koll på dem i ugnen så de inte bränns.

Låt svalna utan handduk på galler.

Revbenspjäll med juliga smaker

 Saftiga revben är ett måste på julbordet hemma hos oss. Här får de ligga i en julig marinad innan de steks i ugnen. Kombon av hetta och sötma blir perfekt i marinaden.

8 pers.

2 kg tjocka revbensspjäll

2 gula lökar i klyftor

1 dl vatten

Marinad:

4 st vitlöksklyftor

1 st urkärnad chilifrukt, t ex spansk peppar

3 msk riven ingefära

1 ½ dl ljus soja, japansk typ

4 msk mörk soja, kinesisk typ

1 ½ dl juice från apelsin

2 msk fransk senap

5 msk svartvinbärsvinäger eller rödvinsvinäger

2 dl mörk muscovadosocker

2 msk honung

8 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlika

1 tsk svartpeppar, krossad

4 st stjärnanis

Hacka vitlök och chili fint.

Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, ljus soja, mörk soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, honung, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis.

Lår allt koka ihop ca 15 - 20 minuter. Låt kallna.

Lägg ner revbensspjällen i dubbla plastpåsar och häll över den kalla marinaden.

Låt ligga i kylen, minst 5- 6 timmar. Ta upp revbenen ur marinaden.

Ta vara på marinaden och koka ihop marinaden ca 7-8 minuter till glaze.

Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta den gula löken och lägg den i botten på en ugnsfast form och häll på vattnet.

Lägg revbenen på löken med benen uppåt.

Sätt in en stektermometer på det tjockaste stället på revbenen.

Använd sen den kokta marinaden (glazen) att pensla revbenen med, då och då.

Vänd dem när de kommit upp i temperatur på 40 grader eller efter halva tiden ca 40 minuter.

Total stektid ca 1 ½  timme.

De är klara när de har en innertemperatur på 70 grader på det tjockaste stället eller när benen lossnar lätt.

Ta upp revbenen och sila bort löken i spadet. Lägg sedan ner revbenen i det silade spadet och låt kallna.

Värm gärna revbenen med lite av spadet.

De kan serveras både varma och kalla. 

Confiterade anklår med stekt potatis

 Det är lätt att laga anklår om man använder confiterad anklår i konserv. Kantareller passar perfekt till och servera gärna ett Bourgognevin till.

4-6 st confiterade anklår, konserv

1 kg amadine potatis

250 g kantareller

3 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Persilja 

Glöm inte att tillvara allt fett från anklår konserven. Sätt ugnen på 80 grader. Ställ den öppnade burken upp och ner på ett ugnsgaller och placera en form eller djup plåt under för att samla upp det smältande fettet från anklåren. Efter en stund kan man lyfta bort burken. Ta upp anklåren. Sila sedan fettet i en sil. Frys in den i iskuber. Perfekt att ta fram när man steker potatis.

Så här gör man

Koka potatisen. Skiva potatisen i centimetertjocka skivor. 

Hetta upp en panna och stek anklåren knapriga i lite av fettet på bägge sidor i ungefär 5–8 minuter per sida. Stek potatisen frasig i ankfettet och tillsätt vitlök mot slutet. Salta och blanda ner persilja. Servera anklåren med nystekt potatis och stekta kantareller.

Pizzadeg

Det är roligt att baka sin egen pizza. Denna deg är både lättbakad och du behöver bara vatten, mjölk, jäst, olja , salt och mjöl och lite tid för jäsningen. Här är lite förslag på fyllningar.

Tomatsås, mozzarella, ädelost utrört i lite färskost toppad med skivor av färsk fikon och pinjenötter.

Tomatsås, mozzarella, goudaost och sardeller.

Färskost utrört med lite crème fraiche, mozzarella och goudaost, efter bakningen klickar man ut smetana, hackad rödlök och löjrom.

300 g vatten

50 g mjölk

25 g jäst

550 g topp 00-mjöl

10 g oraffinerat salt

20 gr olivolja 

Värm vattnet och mjölken fingervarmt och rör ner jästen. 

Häll ner mjölet i en degblandare, men lägg undan 1 dl av mjölet. 

Häll i jästvätskan och arbeta degen långsamt i ca 5 minuter. 

Häll i olja och salt och fortsätt arbeta degen långsamt ca 5 minuter. 

Känn på degen att den inte känns för kladdig, iså fall tillsätt lite mer mjöl.

Kör degen långsamt igen i ca 15 minuter i degblandaren.

När degen är klar skall den kännas lite kladdig men fast och fin. 

Låt degen jäsa minst 1 timme. Den skall jäsa till dubbel storlek. 

Ta upp degen och dela den i fyra bitar på mjölat bakbord. 

Baka ut till runda bollar. 

Nu kan du baka dem direkt men också lägga dem i kylen i bunkar över natten och baka ut dem nästa dag. 

Då måste de ligga i rumstemperatur  minst 2-3 timmar innan du bakar ut dem.

Baka ut till pizzabottnar på durummjöl, då fastnar de inte så lätt på utbakningsspaden.

Fyll med önskad fyllning och lägg hastigt över den på en pizzaspade mjölad med lite durummjöl. Grädda och lycka till.

Kyckling med basilikasås

 Vi har odlat mängder av basilika. Då passar det att laga en lättlagad gryta med mycket smak av basilika. Passar bra att servera med gnocchi eller pasta.

För fyra personer 

500 g kycklinglår
1 pkt bacon, ca 140g

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackad

15 -20 st körsbärstomater 

2 msk tomatpuré 

3 dl basilika, bara blad

3 dl matgrädde

3 dl créme fraîche 

2 msk fransk senap

4 msk kycklingfond, koncentrat

1 tsk torkad chili, eller efter smak

Salt och peppar 

Riven parmesan

Börja med att finhacka all lök, skär baconet i smala bitar och kycklingen i mindre bitar.  Mixa basilikan ihop med lite av grädden. Ta fram en gryta och stek baconet, kyckling, all lök, tomater och fräs på tomatpurén. Häll över basilikagrädden. Tillsätt resten av grädden och créme fraichen. Lägg i fransk senap, kycklingfond och chiliflingor. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Servera med kokt eller stekt gnocchi eller med pasta. Och gärna med riven parmesan.