Äppeltosca

En både lättlagad och god kaka med lång hållbarhet. Det är inget bakpulver i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
1,25 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 st äpplen, skalade och urkärnade i tunna klyftor
1 tsk kanel
½ tsk malen kardemumma

Toscaglasyr:
50 g smör
0,75 dl socker
½ tsk vaniljsocker
50 g mandel, flagad
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk eller grädde

Vispa ägg och socker luftigt och vitt. Smält smöret och låt det svalna.
Blanda mjöl och vaniljsocker i smeten och tillför smöret. Blanda väl.
Häll smeten i en bröad form.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda klyftorna med kanel och kardemumma och tryck ner dem i smeten.

Grädda i ca 25 minuter i 175 grader. Ta ut kakan och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscaglasyr:
Smält smöret och lägg i allt socker, blanda i mandelflagorna och mjölet. Häll i mjölken. Rör ihop.
Fördela den varma glasyren över kakan och grädda igen på 200 grader ca 8-10 minuter eller tills fin färg.

Låt kallna och njut.

Grillad sockerkaka

Detta är en perfekt kaka att grilla när man har utflykt eller bara vill ha lite gott efter att man grillat. Så himla gott!

(För fyra personer)

Så här gör du:

4 st Sockerkaksskivor
25 g Smör

Smält smöret och pensla sockerkaksskivorna på alla sidor. (Det går också bra att bre på smöret om det är lättare).
Grilla ca 1 minut på varje sida i medeltemperatur eller tills fin färg.
Servera med glass/grädde och färska bär.

Sockerkaka, det bästa receptet jag vet

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet limeskal eller apelsinskal
150 g smör
1 ½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.
Rör i mjölet, bakpulver och limeskal.
Sjud ihop smör och mjölk.
Häll det varmt i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda på fals 1 ca 45-50 minuter i 175 grader.
Känn efter med sticka att den är färdiggräddad.

Pesto gjord frysta pestobollar

Idag blev det hemgjord tagliatelle med egenodlad basilika till peston. Basilikan skördar vi på sommaren och kör den i mixern med lite olivolja. Sedan klickar man ut dem som bollar och styckfryser dem. Lägg de frysta bollarna i en fryspåse, sedan kan man plocka hur många bollar man behöver. Det bästa med att frysa dem såhär, är att de behåller både färg och arom.

För 4-6 personer

3 dl hårt packade färska basilikablad eller 6 st frysta bollar.
100 pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, delad i mindre bitar
4-5 st vitlöksklyftor
Ca 2 dl god olivolja
Salt efter smak
Ca 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Tillsätt olivolja och mixa till lagom konsistens.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Apelsinmarmelad med cointreau

Denna marmelad med apelsiner och citron är inte lika söt som vanlig apelsinmarmelad. Den får en fin beska från citronen och ett djup i smaken av cointreau. Man kan byta ut cointreau mot mild (ej rökig) whisky om man vill.

3 stora apelsiner
1 st citron
1 dl vatten
750 g syltsocker
2 msk cointreau

Tvätta citrusfrukterna noga. Skala bort den yttersta skalet med hjälp utav en potatisskalare eller ett zestjärn. 
Strimla eller skär de yttersta skalen i små bitar.
Skär bort den vita hinnan från frukten och skär fruktköttet i små bitar. 
Lägg skal, fruktkött och vatten i en gryta. Låt koka ca 35 minuter på låg värme. Rör om då och då.i
Tillsätt syltsockret och låt koka ca 10 minuter. Skumma noga under tiden.
Ta grytan från värmen och tillsätt 2 msk cointreau.
Häll upp på väl rengjorda burkar. Förvara dem svalt och mörkt.

Dijonsill

Denna sill får en liten fransk ton av dijonsenap, dragon och timjan. Jag använder gärna smetana istället för crème fraiche, den blir fylligare i smaken med smetana.

1 frp 5-minuterssill, ca 3-4 filéer
1 dl majonnäs
1 dl smetana eller crème fraiche
1/2 msk dijonsenap
1 msk torkad dragon
1 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan

Blanda majonnäs, smetana, senap, dragon och timjan.
Skär sill i 2 cm bitar och vänd ner sillen i såsen.
Ställt kallt för att dra ett dygn.

Anka à l'orange med flambering.

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 125 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig. Och gör såsen klar innan man börjar med ankan.

Ugnstemperatur 125 grader. För två personer.

Börja med att tillaga såsen.

Sås:
2 apelsiner
1 dl socker

2 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk konc. kalvfond
2 msk portvin
2 msk apelsinlikör
50 g smör

Tvätta apelsinerna noga. Skala av det yttersta gula på apelsinerna och strimla det fint. 
Sjud socker och vatten på låg värme tills det blir karamelliserat. Tillsätt vinäger och koka ihop.

Pressa apelsinerna och häll i juicen. Låt de strimlade skalen koka med i några minuter.
Ta upp skalen och spara dem till dekoration.

Tillsätt soja, fond, portvin och likör. Koka ihop såsen ett par minuter.

Klicka i smöret och smaka av. Är den för tunn, tillsätt lite maizenaredning (mörk).

Ankan

1 st. ankbröstfilé

timjan

salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.

Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankfilén, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 125 grader tills termometern visar 63 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handduk runt om för att hålla den varm.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfilén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och tillsätt det i såsen.

Servera med hasselbackspotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.

Gul paprikamarmelad

Just nu är paprikor billigt, då passar det att göra en god marmelad med dem.
Marmeladen är lättgjord och passar perfekt till ostbrickan. Det går alldeles utmärkt att använda röda paprikor också, men då använder jag röd chili.

1.4 kg gula paprikor innan rensning

1 gul chili, utan kärnor
2 msk citron

1 knivsudd svartpeppar

½ tsk paprikapulver

600 g syltsocker

Börja med att skölja och rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i halvor och kör allt i en matberedare till slät kräm.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter (ha koll så den inte bränner vid), lägg i syltsockret, den pressade citronen, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen för att mogna.