Smördegskvadrater med mozzarella och pesto

Dessa gör jag ofta när vi skall ha gäster och vill ha något gott till välkomstdrinken. Man gräddar dom i god tid innan gästerna kommer och bara värmer på dem när gästerna har kommit.

Smördegspaket
1 st mozzarella, helst buffelmozzarella
Pesto, färdigköpt eller hemmagjord

Börja med att dela varje smördeg i 4 bitar, beroende på hur många man till göra.
2 st/pers brukar vara lagom.
Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg.
Grädda dem i ca 10 min i 200 grader. Låt kallna.
Gör en skåra i varje kvadrat och lägg i en bit mozzarella och en klick pesto.
Ända hit går att förbereda i god tid.
Grädda dem i 200 grader tills osten smält, ca 3-4 minuter.

Servera med champange eller med en drink.

Dillsnurror med västerbottenost och gräslök

Dessa passar utmärkt att servera som tilltugg till några skivor rökt lax.  Jag brukar även som tillbehör göra lite creme fraiche blandad med pepparrotvisp och små äpplebitar.

Ugnstemp. 250 grader
40 st

50 gr jäst
5 dl mjölk
3 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk dillfrö
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl special eller dinkelmjöl

Fyllning:
100 gr rumsvarmt smör
3 dl riven västerbottenost
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
flingsalt



Blanda jästen med fingervarm mjölk. Tillsätt rapsoljan, dillfrön, salt, socker och mjölet.
Arbeta till en smidig deg i matberedaren. Låt jäsa 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.

Dela degen i två halvor och kavla ut varje del till en tunn kaka (precis som rulltårta).
Fördela fyllningen över de två utkavlade kakorna. Rulla ihop som en rulltårta och dela vaje rulltårta i 20 bitar. Lägg bitarna i bullformar. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med vispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda ca 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Sockerkaka med limesmak

En god vän till mig har ankor, så jag fick några ägg. Bakar man med ankägg är de gulare än vanliga ägg och lite större.
Sockerkakan blir ljuvligt gul och lägger man i lite limesocker i smeten blir den ännu godadre än vanlig sockerkaka. Men det går lika bra att använda vanliga ägg.

Ugnstemp. 175 grader

50 gr smält smör
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl limesocker, hemgjort
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker, hemgjort

Smörj och bröa formen.
Smält smöret och häll i mjölken.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt mjölken med smör.
Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Grädda i ca 35-40 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen.

Rabarberkaka

Nu när rabarberna är som finast och de växer så det knakar, vad passar inte bättre än en ljuvlig rabarberkaka till kaffet.

Sätt ugnen på 175 grader.

2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker, gärna hemgjord
1 tsk mortlade kardemummakärnor eller malen kardemumma
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl mjölk
125 gr smält smör

2 stjälkar röd rabarber
50 gr smör
0,5 dl socker
2 krm malen kanel


Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.
Skala och skiva rabarbern.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda i vaniljsocker, kardemumma, bakpulver och vetemjöl.
Blanda till en jämn smet och tillsätt mjölken och det varma smöret.
Häll smeten i formen.
Stek rabarberbitarna mjuka i smör med sockret och kanelen i en stekpanna..
Klicka ut rabarberbitarna och spadet över smeten i formen.
Strö lite flagad mandel över.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter i 175 grader.

Pestomarinerad mozzarella

En liten rätt som passar som en bufférätt eller som förrätt. Peston gör jag själv, men det går bra att använda färdigköpt också. Här är pestomozzarellan serverad till en paj , skinka med melon, tzatsiki och en god sallad.

Pesto:

3 dl basilikablad
50 gr pinjenötter
2 pressade vitlöksklyftor
1-1½ dl olivolja
1 dl parmesanost, riven
salt och svartpeppar

Börja med att lägga basilika, pinjenötter i en matberedare och pressa i vitlöken.
Mixa alltihop och tillsätt parmesanen, mixa lite till.

Slå sist i oljan, men lite sänder genom tubröret under tiden man mixar.
Hur mycket olivolja man vill ha i beror på hur fint eller grovt man vill att peston skall vara.

Smaka av med salt och peppar.

2 st mozarellaostar

Skiva osten eller dela den i bitar. Lägg på ett fint fat och fördela peston över.
Låt stå en stund och dra åt sig smakerna.

Kyckling grillad med öl eller vitt vin

Vi har i flera år använt Weber kycklinghållare till vår gasgrill från Weber. Perfekt när man är många eftersom man får plats med två kycklinghållare på grillen. Först marinerar man kycklingen i marinad med öl eller vitt vin och med valfria färska kryddor. Sedan sätter man fast kycklingen på behållaren. Nu sköter den sig nästan själv.
Eftersom man inte har kryddorna utanpå kycklingen i grillen är den lätt att tilllaga. De är ju inlagda inne i kycklingen.
Kycklingen blir härligt saftig och god.

Se recept nedan:

33 cl öl eller vitt vin
Rosmarin, helst färsk
Timjan, färsk
Oregano, färsk
Persilja, färsk
Mynta, färsk
Ananasmynta, färsk
Citron eller lime, halva
Vitlöksklyftor, om man vill
(Här kan man välja lite olika kryddor, ta dom du tycker om)
Salt och peppar

Häll ölen eller vinet i en påse, dela sönder kryddorna och peppra i påsen.
Lägg i den färska kycklingen och låt den marinera ca 2 timmar i kylen.
Ta ut kycklingen och torka av den.
Sila marinaden genom en sil ner i en bunke.
Stoppa in de färska kryddorna inne i kycklingen. Stoppa in en bit citron eller lime. Salta kycklingen.
Fyll innerbehållaren med marinad och sätt fast kycklingen på spettet.
Sätt fast knoppen på toppen av kycklingen. 
Fyll på runt om med marinad.
Grilla på mediumvärme i gasgrill med locket nere och fyll på med marinad/eller vitt vin i den yttre behållaren några gånger under grillningen av kycklingen.
Kycklingen är klar när termometern visar 80 grader i bröstet.
Servera med en god sallad och lite bröd.

Tekakor med havregryn och solroskärnor

Dessa tekakor blir väldigt saftiga och fina. Hemligheten är att man skållar havregrynen och grahamsmjölet. Bra att frysa in och ta fram när man känner sig sugen på en tekaka.

Första degen:
2 dl havregryn
1,5 dl grahamsmjöl
3,5 dl kokande vatten

Lägg allt i en bunke och häll på det kokande vattnet. Rör runt så det blandar sig som en gröt och låt gröten kallna.

Andra degen:
50 gr jäst
5 dl vatten
5 msk olivolja
ca 10-12 dl vetemjöl special
1 dl rostade solroskärnor
1 msk salt
1 ägg, att pensla med

Börja med att lösa upp jästen i vattnet tillsammans med olivoljan.
Lägg i den kalla grötblandningen och vetemjölet. Låt gå i en matberedare minst 10 minuter.
Degen skall kännas spänstig och släppa från kanten. Känns den för hård tillsätt mer vatten tillsammans med lite mjöl. Lägg slutligen i saltet och solroskärnorna. Arbeta degen 3-4 minuter till.

Låt stå att jäsa minst 1 timma i rumstemperatur med en fuktig handuk över.

Dela degen i två halvor och dela varje halva i fyra delar.
Rulla varje till en boll och kavla ut dem till tekakor och lägg på en plåt att jäsa.
Nagga dem och jäs dem ytterligare ca 30 minuter med fuktig handuk över.

Pensla dem med vispat ägg och strö över solroskärnor.
Grädda dem i 225 grader ca 12-15 minuter.
Låt kakorna kallna under bakduk.