Tortellini med ricotta och spenat samt soltorkad tomatcremé med feta.

Ibland är det skönt att göra något enkelt och snabbt till middag. Färdiga tortellini är alltid bra att ha hemma.
Soltorkade tomater brukar jag köpa i storpack och lägga i en stor burk och fylla på med olivlolja tills tomaterna täckts. Förvara dem i kylskåpet. Oljan kan man sedan använda till allt möjligt som man vill sätta smak på.

4 person(er)

2 pkt tortellini med ricotta och spenat
Koka upp tortellinin enligt anvisningarna på paketet.

1 dl soltorkade tomater, hackade i mindre bitar
3 dl matlagningsgrädde
½ kub grönsaksbuljong
1 tsk fransk senap
1 tsk tomatpuré
Pastakrydda med örter
salt o peppar
200 gr fetaost
Hackad gräslök

Häll grädden i en kastrull, lägg i buljong, tomatpuré, senap, pastakrydda och salta o peppra. Låt koka ihop.
Lägg den varma tortillinin på ett fat, häll på såsen och fördela fetaosten över. Garnera med gräslök. Servera!

Äpplekaka med blåbär

När man skall baka kakor, behöver man inte smälta smöret. Det är bättre att dela smöret i små bitar och lägga i dem i smeten. Det blir godare och bättre.

2 ägg
1 ½ dl strösocker
50 gr mjukt smör
100 gr riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl hett vatten
2 äpplen

Garnering

2 dl blåbär
1 dl riven kokos
½ dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala äpplerna och skiva dem i tunna skivor.
Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner smöret och mandelmassan. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och lägg i det i smeten, Tillsätt det heta vattnet. Blanda ner äppleskivorna.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Strö blåbären över kakan och strö över kokos och råsocker. Grädda i 35 min.

Fransk Royalpaj på mitt sätt

En god dessert som går att förbereda och när man har hela frysen full av olika bär, så gäller det att hitta på något smakens av dem.

Mördeg:

75 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 äggula
½ msk kallt vatten


Lägg smöret, mjölet och florsockret i en matberedare, tillsätt ägget och vattnet. Kör tills degen precis går ihop.
Låt vila i kyl minst 30 min.

Royalsmet:

3 ägg
2 dl cremé fraiche
1 dl strösocker
100 gr riven mandelmassa
ca 3 dl bär, blåbär, björnbär eller valfritt.
Mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en pajform med degen. Vispa samman alla ingredienser. Häll i smeten och tillsätt bären. Strö över mandelspån.
Grädda långt ner i ugnen ca 30-40 min. tills den fått en härlig gyllene färg. Servera med grädde eller cremé fraiche som är tillsatt med lite vaniljsocker eller limesocker.

Lammentrecote med kantarellrisotto

Lamm är verkligen gott, saftigt och med mycket smak. Vi åker ibland ner till Öströö Fårfarm  i Tvååker.
Köttboden är sprängfylld med delikatesser och ekologiska produkter. Så idag fick det bli lammentrecote därifrån.
För två personer:

2- 4 st lammentrecote, beror på storleken på entrecoten.
½ Citron
1 dl Olivolja
3 vitlöksklyftor, pressade
Rosmarin, helst färsk annars torkad
Pasta Rossa, krydda från Santa Maria
Salta och peppra efter smak

Blanda allt i en plastpåse och lägg i köttet,  låt stå och marinera minst 2 tim. i kylen.
Grilla på grillen eller i stek i stekpannan.
Servera med kantarellrisotto.

Gräslök och vårkänslor

Finns det något godare än en god tekaka med Kalles kaviar och nyskördad gräslök, ibland är de det lilla som gäller. Nu känner man verkligen att våren är här! Grönsakslandet är laddat med potatis, all möjlig slags lök, frön från morot, dill, rödbeta, rädisa och spenat. Man bara väntar och njuter. Hurra för våren.

Nötkaka

En god kaka till kaffet är alltid gott. Per Morbergs grundrecept, men jag har ändrat receptet lite grann. Man kan göra en god bakelse av denna. Vispad  grädde på  en skiva nötkaka och strö blåbär eller hallon över och man har en bakelse.

100 gr smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl malda hasselnötter (ca 75 gr hela)
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 175 grader,
Mal hasselnötterna i mixer.
Vispa ägg och socker i en bunke till en luftig och ljus smet.
Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och låt koka upp. Häll den heta mjölken i äggsmeten under vispning.
Blanda bakpulvret med mjölet och rör ner det i bunken med äggsmeten. Blanda ner de malda hasselnötterna.
Häll smeten i väl smord och bröad sockerkaksform och grädda kakan i cirka 35 minuter. Stjälp upp och låt svalna.

Marulk och lax med gorgonzola, pilgrimmussla, vermouthsås och gratinerat potatismos

Vi hade tänkt grilla fiskspett men det var för kallt för att grilla ute. Därför fick det bli en ugnsrätt istället.

500 gr marulk
500 gr lax
4 pilgrimsmusslor, ej nödvändigt
200 gr gorgonzola, inte för stark
4 msk torrt vitt vin
citron
salt






Gör ett gott potatismos och spritsa ut det (se bild). Ställ ugnen på 175 gr. Lägg fisken i en ugnsfast form, skär skåror i fisken och lägg i gorgonzola, häll vinet över fisken samt pressa citron över, salta. Sätt in en ugnstermometr i fisken. Ställ in potatismoset och fisken i ugnen. Fisken är klar vid 54 grader. Under tiden fisken står i ugnen gör man såsen.

Vermouthsås
1 shallottenlök
2 msk smör
2 dl vitt vin
½ grönsaksbuljong
1 dl torr vermouth
2 dl créme fraiche
spadet från fisken i ugnen
lite örtkrydda

Hacka löken fint. Lägg löken i en kastrull och låt löken mjukna i smöret, häll på vitvinet, låt koka en stund. Häll väskan genom en sil och lägg tillbaka den silade väskan i kastrullen. Lägg i grönsaksbuljongen, vermouthen samt créme fraichen. Reducera såsen tills 3 dl återstår. Ta lite av spadet från fisken och lägg i såsen, salta och krydda efter smak. Servera!