Fiskgryta à la Provence på grillen

Ett perfekt fiskgryta att förbereda i förväg och bara grilla strax innan man skall servera den.

För två personer

2 st kolja filéer (300g) eller annan vit fisk

2 st stora grillfolie ark att göra paket av

4 kokta skivade potatisar 

1 kokt skivad morot

Grönsaksröra:

Rejält med smör att steka med

1 st gul lök

20 cm skivad purjolök 

4 st skivade vitlöksklyftor

10 st cocktailtomater, halverade

1,5 dl vitt vin

0,5 tsk persillade

0,5 tsk timjan

1 st lagerblad

1 st paprika i bitar

12 st svarta Oliver 

1 tsk unamifond eller grönsaksfond 

2 tsk citronsaft 

1 dl hackad persilja

Smaka av med salt och peppar

Mer vitt vin

Smör

Bryn all lök på svag värme, tillsätt tomaterna. Häll på vinet och kryddor.

Låt koka ihop ca 8 minuter, tillsätt paprika, oliver, fond, persilja och citronsaft. Koka ytterligare 2-3 minuter. 

Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladet.

Låt svalna om ni inte skall grilla direkt.

Lägg ut grillfolien. Lägg en klick smör på botten av varje paket. Fördela hälften av grönsaksröran i botten av paketen. Lägg på skivad potatis, morot och fisken. 

Pressa lite citron över fisken och salta försiktigt. 

Lägg över resten av grönsaksröran. 

Skapa ett paket. Innan man stänger paketet, häll på ytterligare lite vitt vin och en klick smör. Stäng paketen. Vänd inte på dem. Grilla på låg värme ca 6-7 minuter. Servera med ett gott bröd att doppa i den goda såsen.

Lax med lite hetta

En smakrik god rätt med lax, där du själv bestämmer hettan. Det luktade så gott så jag glömde att ta ett kort innan vi åt av rätten.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr färsk lax
2 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 stora tomater
citron, pressad
1 pkt mozzarellaost, ca 125 gr
3 dl syrad grädde
1 dl chilisås med het smak 
2 msk fiskfond
chiliflingor
½ tsk Pasta krydda, gärna Pasta Rossa från Santa Maria
salt och peppar
½ tsk timjan

Börja med att skiva all lök och stek den mjuk i en stekpanna. Skiva tomaterna.
Ta en ugnsfast form och fördela den stekta löken i botten. Lägg på tomatskivorna.
Dela laxen i fyra bitar och lägg dem på tomatskivorna.
Pressa citron över laxen och krydda med Pasta Rossa, chiliflingor, salt och peppar.
Blanda ihop 3 dl syrad grädde, chilisås och fiskfond och häll det över laxen.
Bryt bitar av mozzarellan och fördela den över fisken. Strö på lite timjan.
Grädda i ugnen ca 18 - 20 minuter i 200 grader.
Servera med ris eller potatis.

Pumpapuré

Det gäller att ta tillvara på pumpan nu i Halloween. Ett bra sätt är att göra pumpapuré. Den kan man både använda som dipp, i bakning eller i soppa. Pröva att lägga lite i bröddegen när du bakar bröd. Brödet blir saftigt och får en härlig färg. Använder man Halloweenpumpa (den är ju så stor) så måste man ta bort kärnor och trådar och sedan klyfta den och baka den med lite rapsolja på.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st. Butternutspumpa 

Dela pumpan i halvor och ta bort kärnor och trådar. Lägg pumpan med skalet uppåt på bakplåtspapper, då bränns inga kanter. Baka i ugnen ca 30-35 minuter, känn med sticka att den är klar.

Låt svalna lite och gröp ur köttet. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer till pure.

Den håller ca 1 vecka i kylen men går utmärkt att frysa i portionsförpackningar.

Olika smaksättningar: här kan man prova sig fram. 

Lite förslag:

Salt och peppar, lite pressad vitlök, lökpulver, timjan, rosmarin, muskot.

Glöm inte att ta tillvara på kärnorna. Skölj dem noga i vatten och rosta dem sedan i lite olja i stekpannan. Tillsätt gärna lite garam masala och salt. Eller rosta dem bara i lite olja och använd som garnityr när du bakar bröd.

Parmesankex

Dessa kex med parmesan är beroendeframkallande. Perfekta till ett glas rött vin eller varför inte till ett glas champagne eller mousserande vin..

Ugnstemperatur 180 grader

100 g riven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rums tempererat smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
½ tsk havssalt
torkade örter eller hackade pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser i matberedaren eller arbeta ihop den för hand.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter.
Rulla dem i torkade örter, t ex rosmarin eller timjan eller i hackade pinjenötter.
Lägg rullarna i plastfolie och ställ in dem i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär varje rulle i 15 st. skivor och lägg dem på bakplåtspapper.
Grädda dem i  8- 10 minuter eller tills de fått lite färg.

TIPS! Du kan frysa rullarna och ta fram dom en halvtimme innan du skär dem till kex och gräddar dem.

Kinesisk plommonsås med five spice till ankbröst

Denna sås är jättegod till stekt ankbröst eller grillat sidfläsk. Perfekt att laga när man har mycket plommon. Den håller ca en månad i kylen men går utmärkt att frysa.

0,5 kg plommon

1 kanelstång

0,5 tsk Sichuan peppar, mortlad

0,5 tsk fänkålsfrön, mortlad

1 tsk five spice krydda

4 st kryddnejlikor

1 msk japansk soja

1,5 dl socker

0,5 msk kinesisk svart vinäger eller balsamvinäger

1 klyfta hel vitlök, riven

1 msk ingefära, riven

Kärna ur alla plommon. Dela dem i mindre bitar. Lägg plommon och alla ingredienser i en kastrull och koka ihop ca 15-20 minuter. Smaka av och njut! 

Brioche-hamburgerbröd

Detta brödet blir perfekt till hamburgaren eller halloumin. De blir mjuka och luftiga. För att få fin färg på brödet tillsätter jag lite gurkmeja.

Ugnstemperatur 225 grader
12 st.

11 dl vetemjöl special
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk socker
50 g jäst
1 tsk salt
½ - 1 krm gurkmeja, beroende på hur mycket färg du vill ha på bröden
1 ägg, att pensla med
sesamfrön

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula jästen i bak bunken (assistenten) och häll på lite av mjölkblandningen så jästen löses upp.
Häll i resten av mjölkblandningen, socker och salt. Om du vill ha färg på brödet, tillsätt gurkmeja. Tillsätt nästan allt mjöl. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Degen skall skall kännas smidig och elastisk.
Jäs degen ca 40 minuter under duk.
Ta upp degen och knåda lite för hand. Dela den i två halvor. Dela sedan varje halva i sex bitar.
Rulla dem till bollar och platta till dem lite för hand eller med kavel.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla dem med uppvispat ägg. Strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter eller tills fin färg.

Chorizo och tomatgryta

Nu när de fina tomaterna kommer i sommar så passar det utmärkt att laga en härlig gryta med chorizokorv och tomater. Doftar underbart gott från alla kryddor!

2 person(er)

Ugnstemperatur 225 grader

6 st. stora tomater, räkna med minst 2-3 tomater/person
3 st. chorizokorvar, typ tjock grillkorv
Salt och peppar
Färska kryddor, basilika, rosmarin, timjan, persilja, mynta, dragon. Blanda de kryddor du har i trädgården eller tag torkade kryddor.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär av botten på tomaterna och ställ dem tätt i en ugnsfast form.
Bränn av dem i ugnen ca 15-20 minuter i 225 grader, tills det går att lyfta av skalet lätt med hjälp av en gaffel.
Dela korven i 5 cm bitar och stick ner dem mellan tomaterna. Salta och peppra och tryck ner dom färska kryddorna. Grädda ytterligare ca 15-20 minuter i ugnen tills tomaterna är mjuka och korven ser färdig ut.
Servera med ett gott bröd för att doppa i den goda såsen.