Chili con carne med nötfärs

Denna chili con carne har "heta mustiga" smaker och passar en kulen höstdag. De blandande bönerna gör att den inte känns så väldigt stark. Servera den gärna med lite mild yoghurt och ett gott bröd att doppa i chilin.

6 person(er)

500 g nötfärs
2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 msk tomatpure
1 st köttbuljong
½ tsk brun farin
1 stor röd paprika i skivor
1 röd chili utan kärnor, finhackad
4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk spiskummin, gärna rostad
1 msk paprika
½ tsk krossad svartpeppar
1 burk vita bönor i tomatsås (415 g)
1 burk mixade bönor (400 g)
salt efter smak

Börja med att hacka all lök. Stek nötfärsen och rör den jämnt grynig. Lägg i all lök och fräs med.
Lägg i krossade tomater, vatten, tomatpure, köttbuljong, brun farin och alla kryddor. Tillsätt paprikaskivorna och den hackade chilin. Koka under lock på låg värme ca 20 minuter.
Tillsätt vita böner i tomatsås och de sköljda mixade bönerna och koka ihop det ca 5 minuter. Smaka av med salt.
Servera med mild yoghurt eller crème fraiche och ett gott bröd.

Oliv & svart bönröra med parmesankex

En god röra som passar att bjuda till ett glas champagne eller till mousserande vin.
Bra är att det inte blir så stark olivsmak på röran, utan att den passar de flesta i smaken.
Jag brukar rosta spiskummin i en torr stekpanna tills den hoppar och sedan mala den i morteln, då kommer smaken fram bättre.

8-10 st. person(er)

2 burkar svarta bönor, 190 gr (Zeta)
1 burk urkärnade Kalamata Oliver, 290 gr (Zeta)
1 tsk rostad spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1 dl olivolja

Skölj de svarta bönorna och mixa dem oliver, vitvinsvinäger, vitlök, cayennepeppar, svartpeppar och olivolja till en slät röra.

Servera gärna med Parmesankex. Se nedan:

Parmesankex

Ugnstemperatur 180 grader

100 g färskriven parmesan
120 g vetemjöl
100 g rumstempererat smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
½ tsk havssalt
torkade örter eller hackade pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser i matberedaren eller arbeta ihop den för hand.
Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter.
Rulla dem i torkade örter, t ex rosmarin eller timjan eller i hackade pinjenötter.
Lägg rullarna i plastfolie och ställ in dem i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär varje rulle i 15 st skivor och lägg dem på bakplåtspapper.
Grädda dem i  8- 10 minuter eller tills de fått lite färg.

TIPS! Du kan frysa rullarna och ta fram dom en halvtimme innan du skär dem till kex och gräddar dem.

Vaniljsocker och limesocker

Jag brukar göra mitt eget vaniljsocker, det blir både godare och fylligare än det köpta. Och ibland hittar man ju också vaniljstänger i skafferiet som torkat och då passar det att göra eget vaniljsocker. Tänk på att när man har använt vaniljstänger till dessert eller liknande, ta tillvara på stängerna och låt dem torka ordentligt. Ett bra sätt att ta tillvara även använda vaniljstänger på.

Vaniljsocker:

2,5 dl strösocker

2 torkade vaniljstänger, de måste vara riktigt torra.

Dela de torkade vaniljstängerna i bitar. Blanda socker och stängerna i en kryddkvarn och mixa tills fin konstisens.

Limesocker

En annan variant på socker är limesocker. Perfekt att lägga i grädden, cremé fraichen eller strö över färsk frukt, ex jordgubbar.

2,5 dl strösocker

1 lime

Tvätta limen noga. Riv med rivjärn av det yttersta skalet på limen, se till att inget vitt kommer med.

Blanda ner det i sockret och låt stå minst 14 dagar. Doftar underbart.

Taco-krydda, gör din egen

Det är både lätt och mycket godare att göra sin egen tacokrydda. Att rosta spiskummin höjer smaken helt otroligt på kryddan. Tänk på att kryddblandningen blir väldigt smakrik, stark och mustig, så pröva dig fram hur mycket du vill använda. IKEA säljer en kaffekvarn för 119 kr som är perfekt även som kryddkvarn.

1 msk mald "rostad" spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 msk chilipulver
1 msk ancho chili pepper
1 tsk chipotle chili pepper
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk koriander, malen
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk chiliflakes
½ tsk svartpeppar
3 km salt
2 km råsocker

Börja med att rosta spiskummin i en stekpanna. När den börjar knäppa om den är den klar. Mal den i mortel eller kör den i en kryddkvarn. Mät upp och blanda alla kryddorna.
Förvara i en burk med lock.

Till 500 g köttfärs/kyckling använder jag 2-3 tsk av blandningen.

Löksalsa till hamburgare

Denna lite starkare och fylligare typ av lökrelish/salsa passar till hamburgare eller god grillad korv.

6-8 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk matolja
1 msk gula senapsfrön
3 msk tomatpuré
2 msk ljus sirap
1 msk mörk muscovadosocker
½ dl chilisås, typ Heinz
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
 ½ tsk krossad svartpeppar
½ tsk chilipeppar, smaka av hur stark du vill ha den
1 km salt

Skala och hacka all lök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt senapsfrö, tomatpuré och fräs med det ca 1 minut. Tillsätt sirap, socker, chilisås, vatten, vitvinsvinäger, svartpeppar, chilipeppar och salt. Sjud ca 15 minuter. Smaka av om du behöver mer salt.

Bullknyte, kalljästa

Dessa bullar är kalljästa, det gör att de blir lite wienerbrödsaktiga. Det behöver bara jäsa en gång, men då lite längre. De går utmärkt att frysa in efter jäsningen och grädda dem i ugnen enligt receptet när man vill ha färska bullar.

25 g jäst

2 dl kall mjölk

200 g smör, rumstempererat

1 msk socker

ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör

2 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg

pärlsocker eller mandelflarn

Blir ca 24 st.

Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt smöret i bitar, sockret och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg.

Blanda ihop fyllningen.

Ta upp degen och dela den i två bitar. Kavla ut vajre degbit till en fyrkant, 30 x 30 cm.

Skär den i fyrkanter (12 st) och klicka fyllning på varje fyrkant..

Vik ihop de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.

Lägg varje bulle i en pappersform.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Pensla med vispat ägg och garnera med pärlsocker.

Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Toscabullar

Dessa bullar tar tid att jäsa och baka. Men de är absolut värda det. Bullarna blir som en variant mellan bulle och wienerbröd. Helt underbart goda.

Ca 20 st

Steg 1. Fördeg

50 gr jäst

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken och tillsätt mjölet.

Låt stå att jäsa 1 timme.

Steg 2.

2 msk socker

1 ägg

1/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

200 gr smör, rumsvarmt

Blanda ner socker, ägg, salt, vetemjöl och smöret i fördegen.

Arbeta snabbt ihop till en deg, inte för mycket, utan den skall precis gå ihop.

Kavla ut degen till degplatta ca 30 - 40 cm.

Fördela fyllningen över plattan och rulla ihop den.

Skär i 20 bitar och lägg dem i dubbla pappersformar.

Låt stå på kall plats minst 10 -12 timmar med handuk över.

Ta fram bullarna och låt de stå och jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Gör toscasmeten och klicka över den på bullarna.

Grädda i ca 10- 12 minuter i 225 grader.

Sikta lite florsocker över dem innan de serveras.

Fyllning:

100 gr smör, rumsvarmt

1 dl socker

2 msk vaniljsocker

Blanda ihop fyllningen i en bunke.

Toscasmet:

50 gr smör

1 dl socker

1 msk ljus sirap

1 msk mjöl

1 msk mjölk

50 gr mandel, flagad

Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, mjöl, mjölk och mandel. Låt sjuda på svag värme tills den gått ihop.