Karljohan med bacon/och leverpastej

Strax ovanför vårt hus finns den mycket karljohansvamp. Karljohan är lätt att känna igen med sin fina hatt och sin fot som är fast och kraftig.

Doften är angenäm och smaken påminner om nötter och skog. Mild och fin i smaken. Underbart gott!

4 pers

5 dl Karl Johan  i mindre bitar
1 pkt bacon, dela i 2 cm bitar
Smör
Salt och peppar (både svartpeppar och vitpeppar )

4 st rostade brödskivor eller smörstekta brödskivor  

Börja med att steka karljohan i en torr stekpanna, tills vattnet har ångas upp, lägg i baconet och låt det fräsa med en stund, lägg i en rejäl bit smör. Salta och peppra.
Låt allt bli knaperstekt. Rosta brödet eller smörstekt det och servera det med svampen på rykande varmt. Dekorera med persilja.

Leverpastejsmörgås med karljohan.
1 pers

Leverpastej, bredbar, gärna dansk
konjak eller portvin
smör
karljohan
vitlök
salt och peppar
bacon, några skivor
danskt rågbröd

Rör ut bredbar leverpastej med lite konjak eller portvin, och bred den rikligt över en skiva danskt rågbröd.
Toppa med stekt karljohan (stek den gärna med lite pressad vitlök) och krydda med salt och peppar. Avsluta med sprödstekta baconskivor. Mums!!

Kassler med curry

 Lättlagat och gott är kassler. Här med en smakrik sås med lite hetta som möter den milda ananasen.

För fyra personer 

Ugnstemperatur 200 grader

600 g kassler

1 röd paprika 

1 purjolök, skivad

1 st burk ananas i skivor, stor burk

3 dl grädde 

2,5 dl créme fraiche

1 msk sambal oelek

1 msk curry

3 st vitlöksklyftor, pressade

Persilja, att strö på

2 dl jordnötter, att servera vid sidan om 

Strimla kasslern. Hacka purjolök samt paprika i mindre bitar. Häll av spadet på ananasen. Lägg allt (purjo, paprika, ananas) i en smord ugnsfast form. Lägg den strimlade kasslern över. Blanda ihop grädde, créme fraîche, sambal oelek, curry och pressad vitlök. Häll allt i formen. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Servera med ris, jordnötter eller kokt potatis.

Puttanesca på mitt sätt

Puttanesca på mitt vis. Perfekt att laga nu när tomaterna är både billiga och fina. Bakade tomater med bakad hel vitlök i olivolja, balsamvinäger, rosmarin, sardeller, chili, kapris, timjan , svartpeppar och färska tomater på slutet. Uteslut sardellerna om ni vill ha den helt vegetarisk. Till detta hemgjord pasta och riven parmesan. Så himla gott!

För två personer

400 g körsbärstomater eller andra färska tomater

1 st hel vitlök med skal 

4 msk Olivolja

1-2 msk balsamvinäger

1 kvist rosmarin

1 msk smör

2-3 st sardeller

15 st kapris

1 st chili (hackad) utan kärnor och hinnor

2 tsk timjan

Krossad svartpeppar

0,5 tsk råsocker 

Salt

8 st körsbärstomater, färska och delade i halvor

Börja med att sätta på ungen på 200 grader varmluft.

Skär av botten på tomaterna. Lägg tomaterna med botten ner i en ugnsform. Dela vitlöken i två halvor och lägg ner den med tomaterna. Fördela olivolja och balsamvinäger över tomater och vitlök. Lägg på rosmarinkvisten. Grädda i mitten i ungen ca 20 minuter. 

Ta bort skalet på tomaterna med hjälp av en gaffel. Mixa tomaterna och tryck ut de mosiga vitlöksklyftorna i tomatkrosset. Smält smöret i en kastrull, lägg ner sardeller så de smälter. Häll i tomatmassan och låt koka upp. Lägg ner hackad chili, kapris, timjan, råsocker och rikligt med svartpeppar. Låt koka ihop ca 5-10 minuter. Smaka av med salt. Lägg ner de färska tomaterna och låt dem bli varma. Blanda ihop pastan med såsen. Servera riven parmesan och gärna lite extra krossad svartpeppar att strö över.

Rödbetor med pepparrotssnö, björnbär och kavringssmulor

 Perfekt att laga nu när sommaren är här.

Allt kan förberedas i tid och bara göras i ordning strax innan den skall serveras. Kombinationen med den söta rödbetan, syrliga björnbär, kavringssmulor och den starka pepparroten är en perfekt kombo.

För 4 person(er)

8 st rödbetor, kokta

25 g smör, brynt

8-10 msk riven färsk pepparrot
½ dl grädde

16 st björnbär


Börja med att vispa grädden och rör ner den rivna pepparroten. Lägg smeten på en bit plastfolie och forma till en rulle. Lägg rullen i frysen ett par timmar.

Kavringssmulor:
3 skivor kavring
25 g smör

Bryt sönder brödskivorna och kör till smulor i en mixer. Rosta dem knapriga med smöret i en panna, tar ca 8-10 minuter. Låt svalna.

Servering:
Dela rödbetorna i klyftor. Smält smöret i en kastrull tills det blir brynt och lägg ner rödbetorna. Rör om och låt dem bli varma. Fördela dem på tallrikarna. Lägg kavringssmulorna i mitten och lägg dit björnbären.

Ta fram den frysta pepparrotsstaven och riv rikligt över rödbetorna och servera direkt.

Fiskgryta à la Provence på grillen

Ett perfekt fiskgryta att förbereda i förväg och bara grilla strax innan man skall servera den.

För två personer

2 st kolja filéer (300g) eller annan vit fisk

2 st stora grillfolie ark att göra paket av

4 kokta skivade potatisar 

1 kokt skivad morot

Grönsaksröra:

Rejält med smör att steka med

1 st gul lök

20 cm skivad purjolök 

4 st skivade vitlöksklyftor

10 st cocktailtomater, halverade

1,5 dl vitt vin

0,5 tsk persillade

0,5 tsk timjan

1 st lagerblad

1 st paprika i bitar

12 st svarta Oliver 

1 tsk unamifond eller grönsaksfond 

2 tsk citronsaft 

1 dl hackad persilja

Smaka av med salt och peppar

Mer vitt vin

Smör

Bryn all lök på svag värme, tillsätt tomaterna. Häll på vinet och kryddor.

Låt koka ihop ca 8 minuter, tillsätt paprika, oliver, fond, persilja och citronsaft. Koka ytterligare 2-3 minuter. 

Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladet.

Låt svalna om ni inte skall grilla direkt.

Lägg ut grillfolien. Lägg en klick smör på botten av varje paket. Fördela hälften av grönsaksröran i botten av paketen. Lägg på skivad potatis, morot och fisken. 

Pressa lite citron över fisken och salta försiktigt. 

Lägg över resten av grönsaksröran. 

Skapa ett paket. Innan man stänger paketet, häll på ytterligare lite vitt vin och en klick smör. Stäng paketen. Vänd inte på dem. Grilla på låg värme ca 6-7 minuter. Servera med ett gott bröd att doppa i den goda såsen.

Lax med lite hetta

En smakrik god rätt med lax, där du själv bestämmer hettan. Det luktade så gott så jag glömde att ta ett kort innan vi åt av rätten.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr färsk lax
2 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 stora tomater
citron, pressad
1 pkt mozzarellaost, ca 125 gr
3 dl syrad grädde
1 dl chilisås med het smak 
2 msk fiskfond
chiliflingor
½ tsk Pasta krydda, gärna Pasta Rossa från Santa Maria
salt och peppar
½ tsk timjan

Börja med att skiva all lök och stek den mjuk i en stekpanna. Skiva tomaterna.
Ta en ugnsfast form och fördela den stekta löken i botten. Lägg på tomatskivorna.
Dela laxen i fyra bitar och lägg dem på tomatskivorna.
Pressa citron över laxen och krydda med Pasta Rossa, chiliflingor, salt och peppar.
Blanda ihop 3 dl syrad grädde, chilisås och fiskfond och häll det över laxen.
Bryt bitar av mozzarellan och fördela den över fisken. Strö på lite timjan.
Grädda i ugnen ca 18 - 20 minuter i 200 grader.
Servera med ris eller potatis.

Pumpapuré

Det gäller att ta tillvara på pumpan nu i Halloween. Ett bra sätt är att göra pumpapuré. Den kan man både använda som dipp, i bakning eller i soppa. Pröva att lägga lite i bröddegen när du bakar bröd. Brödet blir saftigt och får en härlig färg. Använder man Halloweenpumpa (den är ju så stor) så måste man ta bort kärnor och trådar och sedan klyfta den och baka den med lite rapsolja på.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st. Butternutspumpa 

Dela pumpan i halvor och ta bort kärnor och trådar. Lägg pumpan med skalet uppåt på bakplåtspapper, då bränns inga kanter. Baka i ugnen ca 30-35 minuter, känn med sticka att den är klar.

Låt svalna lite och gröp ur köttet. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer till pure.

Den håller ca 1 vecka i kylen men går utmärkt att frysa i portionsförpackningar.

Olika smaksättningar: här kan man prova sig fram. 

Lite förslag:

Salt och peppar, lite pressad vitlök, lökpulver, timjan, rosmarin, muskot.

Glöm inte att ta tillvara på kärnorna. Skölj dem noga i vatten och rosta dem sedan i lite olja i stekpannan. Tillsätt gärna lite garam masala och salt. Eller rosta dem bara i lite olja och använd som garnityr när du bakar bröd.