Karljohan, stensopp

När man har turen att hitta nästan 16 kilo Karljohan strax ovanför tomten på landet, då är lyckan stor.
Det mesta förkokade jag och frös in, det doftade underbart i hela huset när de förkokades. Det fick även bli knaperstekt bacon och knaperstekta Karljohan på en rostat brödskiva till lunch denna svampdag.

Förkokning:

Skär svampen i mindre bitar. Förkokad färsk karljohan blir först slemmig (efter 5-10 minuter), men efter ca. 12 minuter försvinner den slemmiga konsistensen. Låt nästan all väska koka in.

Utmärkt att sedan frysa in.

Karljohan med bacon, se recept

Bärdessert med knäck

En härlig dessert, som passar nu när bären är mogna.

4 pers.

5 dl valfria bär
Socker, beroende på vilka bär det är
Lite vaniljsocker

Låt bären blandas med sockret.

Knäck:
1 dl socker
10 st hackade mandlar

Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta, häll i nötterna. Lägg över allt på ett bakplåtspapper. Låt kallna.

Vid servering:
Lägg upp bären i skålar. Hacka sönder knäcken till lagom bitar. Strö knäcken över bären. Servera.

Squash/tomatgratäng

En lättgjord gratäng som passar som ensamrätt eller till grillat. Passa på att laga denna rätt nu när tomaterna och squashen är så goda.

1 st stor Squash

6 tomater

Salt och peppar

2 dl riven god ost

Skär squash och tomater i skivor. Smörj en form och lägg squash och tomater i rader som på bilden.

Salta och peppra. Strö över osten och grädda i 200 grader i ca 20 min, känn med en sticka att squashen är klar.

Vitlöksmacka

En god macka till ett glas vin, eller bara som tillugg:

En god skiva vitt bröd, gärna surdegsbröd

Smör

2-3 finhackade vitlöksklyftor

persilja, klippt

lite flingsalt

Bred rikligt med smör på brödskivan, fördela den finhackade vitlöken över smöret, klipp rikligt med hackad persilja över och strö över lite flingsalt. Grädda i 250 grader tills fin färg.

Lingonbröd, bröd som inte skall jäsa

Detta bröd behöver inte jäsa, en tunn skiva av brödet är jättegott med ost på eller bara med  en klick smör.
Lingonbrödet fick jag på en restaurang vid Kukkolaforsen i Norrbotten. Jag frågade kocken om receptet och här är det:

1 st bröd

3 dl vetemjöl special
3 ½ dl grovt rågmjöl
½ dl solrosfrön
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 msk malda brödkryddor
1 dl färska lingon
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk


Blanda allt och häll degen i en smord avlång brödform som rymmer 1½ L.

Grädda nederst i ugnen ca 55-60 min. i 150 grader.

 

Blåbärsmuffins

När man har en ledig dag och fullt med bär på tomten, kan man inte låta bli att baka lite muffins.
Denna gången med blåbär, mums.

ca 20 st

125 gr rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

½ tsk vaniljsocker

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

ca 2 dl blåbär eller andra bär

Vispa ihop socker och smör och tillsätt äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner det och mjölken, vänd försiktigt ner blåbären. Klicka ut i muffinsformar, tryck ner några bär i på toppen och grädda i 200 grader i 15 min. Garnera med lite florsocker.

Nektariner/aprikoser, stekta i karamell och citron

En god dessert slinker alltid ner. Denna dessert är god tillsammans med pistageglass. Om man har vaniljglass, strö lite krossade valnötter eller pistagenötter över glassen.

4 st nektariner, 4 st aprikoser eller valfri frukt

1 dl socker

½ dl kokande vatten

Saften från 1 st citron

Några droppar whisky, rom eller konjak

Täck botten på en tjockbottnad kastrull med 1 dl socker och smält till gyllende färg. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt ½ dl kokande vatten och saften av 1 st citron. Koka upp igen på svag värme. Dela frukten i bitar,  ta bort kärnorna (släng) och lägg ner frukten i karamellagen. Låt småkoka tills de känns mjuka ca. 5- 7 min. Häll på några droppar whisky, rom eller konjak. Servera med glass.