Risotto med rödvin och Ratatouille

En härlig risotto lagad med rödvin och med god tryffelsmak. Det blir extra gott

med Ratatouille till eller med bakade körsbärstomater med timjan,

Då lagar man Ratatouille eller tomaterna under tiden riset kokar.

Till 4 personer

Risotto:
1,5 l grönsaksbuljong

2 st gula lökar

2 st finhackade vitlöksklyftor 
6 msk olivolja
450 g arborioris
0,5 l rödvin (t ex Barbera d´Alba)
1–2 msk tryffellycka (Herbaria) eller torkad Karljohanspulver
3 msk kallt smör
50 g parmesanost, riven

Koka upp grönsaksbuljongen till risotton. Bryn löken, vitlöken och riset i en tjockbottnad kastrull med 2 msk olivolja. Tillsätt rödvinet. Späd med en tredjedel av buljongen, och tillsätt resten under tillagningen, under omrörning. 

Efter ca 18 min är riset klart. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. 

Smaka av med Tryffellycka och smör.

Ratatouille: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 zucchini
2 tomater
1 aubergine
1 tsk timjan
Havssalt
1 knippa persilja

Skär alla ingredienserna till ratatouillen i stavar, salta lätt på auberginen och låt den dra en stund. Sila bort vätskan. 

Under tiden riset kokar hettas 4 msk olivolja upp i en belagd stekpanna. Fräs löken tills den blir glansig, tillsätt vitlök och paprika och rör om. Efter 1 min tillsätts timjan, zucchini och aubergine, låt allt fräsa 3–4 min. Plocka bladen på persiljan och hacka dem, rör ner hacket tillsammans med tomattärningarna i grönsakerna och smaka av med salt.

Bakade körsbärstomater

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 10-15 minuter i 200 grader.

Servering

50 g riven parmesan 

Lägg upp risotto och ratatouille/eller bakade körsbärstomater i djupa tallrikar. Hyvla parmesanost över och servera direkt.