Flygande Jakob

Detta är en riktig 80-talsklassiker. Men ibland får man en ”Flashback”!  Därför fick det bli flygande Jakob till middag idag. Har många fina och roliga minnen till denna rätt.

Om man vill ha rätten med lite mer hetta, tillsätt lite tabasco. Servera med fullkornsris.

Ugnstemp. 200 grader

1 st grillad kyckling, ca 1,2 kg
4 bananer
3 dl vispgrädde
1 dl chilisås, Heinz

Ev. 1 tsk tabasco
1 - 2 st vitlöksklyftor, pressade
6 - 7 skivor bacon
jordnötter, att strö över

Rensa kycklingen och dela den i mindre bitar. Smörj en ugnsfast form. Skiva bananerna och lägg dem i formen, fördela kycklingen över bananerna. Vispa grädden och tillsätt chilisås, ev. tabasco och vitlök. Fördela grädden över kycklingen. Ställ in i ugnen i 200 grader och grädda tills fin färg, ca 15  - 20 minuter.
Stek under tiden baconet. När rätten är klar i ugnen fördela baconet över.

Servera med fullkornsris och jordnötter.

Nektarin & vildhallonsylt

Idag var jag ute och plockade hallon, men det kom ett kraftigt regn, så jag fick ge upp.
När man inte kan plocka så mycket hallon, kom jag på att man använda nektarin som utfyllning.
Det blev en jättegod sylt.

1 kg vildhallon
1 kg nektariner
1 dl vatten
1 kg syltsocker

Börja med att skära nektarinerna i små bitar. Koka upp dem med vattnet och låt dem bli mjuka.
Tillsätt hallonen och låt koka med 2 - 3 minuter. Tillsätt syltsockret och koka upp.
Låt koka ca 2 minuter under omrörning. Ta av från värmen och låt stå 5 minuter.
Häll upp på väl rengjorda burkar.

Vildhallonsylt

Idag var det fullt med hallon i skogen, vilken härlig känsla det är att plocka bär till sylt.
Denna gången fick det bli två varianter av hallonsylt, en med lakrits och en med äkta vaniljstång.
Lakritsextrakt finns att köpa hos Stockholms Aeter & Essencefabrik eller på nätet.

Med lakrits:



1 kg vildhallon

½ kg syltsocker

1 msk lakritsextrakt

Koka upp hallonen, ta bort allt skräp med en sked, blanda syltsockret med lakritsextraktet. 

Rör ner det i hallonen, låt koka 2 minuter och ta bort allt skum som bildats. Häll upp varma burkar.

Med vaniljstång:

1 kg vildhallon

½ kg syltsocker

1st vaniljstång

Skrapa ur vaniljstången, stöt vaniljen med lite socker, detta för att få ut smaken bättre.

Koka upp hallonen, låt den uttagna vaniljstången koka med. T

a bort allt skräp med en sked, blanda syltsockret med vaniljsockret och rör ner det i hallonen.

Låt koka 2 minuter och ta bort allt skum som bildats. Ta bort vaniljstången. Häll upp varma burkar.



Hjortronsylt

Något jag aldrig gjort är att plocka hjortron. Vilken tur att det kommer en bärbil till vår parkering på jobbet varje måndag. Denna gången hade de härligt nyplockade hjortron till försäljning.
Vilken lycka att få göra sin egen hjortronsylt att ha till friterad camembert.

1 kg hjortron

0,5 kg syltsocker

Koka upp hjortronen och tillför syltsockret. Låt bären koka sönder.

Ta av från värmen och låt svalna en stund. Häll upp på väl rengjorda burkar. NJUT!



Lolos latmanskaka med blandade bär

Detta är en riktig latmanskaka, lätt att röra ihop när man vill ha något gott till kaffet. Det går utmärkt att använda frysta vinbär, hallon, björnbär och blåbär. Man tager vad man haver.....

Ugnstemp. 200 grader

75 gr smör
3 ägg
2 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1½ - 2 dl färska eller frysta bär

Garnering:
1 dl florsocker + 1 msk vatten,  blandas

Smält smöret.
Rör ihop ägg, socker, vetemjöl, vaniljsocker och smöret. Obs! Vispa inte!

Fördela smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Lägg på bären.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25-30 min.
Garnera kakan när den svalnat.

Blåbärspaj med mandel

Detta är ett bra recpept på blåbärspaj från Arla som jag har testbakat.

Nu när blåbären är mogna och det är fullt med blåbär i skogen, passar jag på att göra denna paj från Arlas hemsida: För receptet : Blåbärspaj med mandel. På Arla finns många goda recept att bli inspirerad av.

Jag tycker man skall tillföra 1 msk balsamvinäger i fyllningen, det förhöjer smaken på blåbären.

Ugnstemperatur 225 grader

Ingredienser

6-8 port

3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
125 g Arla smör
1 msk vatten
1/2 dl flagad mandel

Fyllning:
1/2 liter färska eller frysta blåbär
1/2 dl strösocker
1/2 - 1 msk potatismjöl

Till servering:
2 dl Arla Köket vispgrädde
2 äggulor
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa för hand eller i matberedare. Ta undan 1/4, ca 1 1/2 dl, och spar det till topping. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt den stå i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 5 min.

Blanda blåbär med strösocker och potatismjöl. Obs den större mängden potatismjöl till frysta bär. Lägg dem i pajskalet och strö över smuldegen blandad med mandel. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt den svalna.

Vispa grädden. Vispa ner äggula, strösocker och vaniljsocker. Servera såsen till pajen.
Tips!
Smaksätt blåbären med rivet skal av 1/2 citron eller 1 msk riven ingefära.

Banankaka

Ibland får man bananer över som blivit svarta i skalet. Då passar det jättebra att göra denna kaka.

Ugnstemp. 200 grader

2 ägg

2,2 dl socker

Bryt i 2 bananer

100 gr smält smör

3,7 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1  tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Smörj och bröa en form.

Vispa ägg och socker poröst.

Bryt i bananerna och tillsätt resten av ingredienserna.

Grädda i 200 grader i ca 50 min. Lägg över bakplåtspapper på slutet.

Blåbärscheesecake

Denna dessert är både lättgjord och väldigt god. Passar utmärkt att göra på både färska och frysta blåbär. Här har jag lagt på råsocker och brännt av med en gasolbrännaare.

4 port.
15 min + 1 timme i kylen.

½ citron, yttersta skalet + 2 msk citronsaft
150 gr blåbär, färska eller tinade
1 krm kanel
1 tsk + 1½ msk florsocker
1 tsk maizena majstärkelse + 1 tsk vatten
200 gr philiadelpiaost light
1 ½ dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
4 digestivekex
4 msk råsocker


Tvätta citronen och riv av det yttre på skalet.
Pressa ur 2 msk citronsaft.
Koka upp saften, blåbär, kanel och 1 tsk florsocker i en kastrull.
Ta bort från värmen och låt stå 5 minuter.
Rör ut maizenan i vattnet och tillsätt det till blåbärsblandningen.
Koka upp igen och ta bort från värmen.
Fördela blåbärsblandningen i små skålar.
Rör ihop ost, yoghurt, citronskalet, vaniljsocker och 1 ½ msk florsocker i en skål.
Smula kexen grovt över blåbärsblandningen och fördela ostmassan ovanpå.
Låt stå kallt minst 1 timme i kylen innan de serveras.

Om man vill kan man strö råsocker över desserten.
Bränn med en gasolbrännare tills fin färg och servera genast.

Bärdessert

Nu när alla goda bär och frukter kommer, gäller det att passa på att äta goda desserter. Man kan blanda hur man vill och bara njuta av bär och frukt.

6 pers.

4 st nektariner, skivade
3 msk martini eller vitt vin
2 msk strösocker med vaniljsmak
1 st gelatinblad
40 st körsbär
400 gr jordgubbar
½ melon, valfri
2 dl lätt creme fraiche med hemgjort vaniljsocker
1 dl hackade valnötter eller andra nötter
5 msk råsocker



Börja med allt skiva allt och kärna ur körsbären.
Skiva och koka nektarinerna i vinet tills de blir mjuka och tillsätt lite socker.
Lägg gelatinbladet i blöt i 5 minuter och lägg ner den i nektarinmassan.
Låt kallna.

Hacka valnötterna och smält råsockret i en panna, tillsätt nötterna och blanda om. Lägg dem på en tallrik och låt kallna. Smula sönder dem i bitar.

Börja med att lägga nektarinmassan i botten. Lägg över körsbär, cremé fraiche, jordgubbar och melon.
Avsluta med att strö över valnötterna och stick ner några chokladstänger.

Rabarberkaka

Rabarber ger en härlig frisk smak åt denna kaka. Lättlagad är den också, eftersom man rör ihop smeten för hand. Man kan använda hallon, vinbär eller annan bärfrukt i denna kaka.

Ugnstemp. 175 grader

75 gr smör
1 dl strösocker
½ dl råsocker
1 ½ dl mjölk
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl finskuren rabarber eller annan bärsort
1 dl strösocker
1 dl hackad mandel
1 tsk kanel
½ tsk ingefära

Börja med att ta en form med löstagbarkant och smörj och bröa den.
Rör det rumsvarma smöret fluffigt tillsammans med allt socker. Tillsätt ägget. Blanda ner mjöl, bakpulver och rör ner mjölken.
Klicka ut smeten i formen.

Skär rabarbern i tunna skivor. Hacka mandeln. Blanda ihop allt i en skål. Tillsätt socker, kanel och ingefära.

Fördela rabarbersmeten över kakan och grädda i ca 30 minuter i 175 grader.
Servera med glass eller med vispad grädde.

Kycklingfilé med rosa sås, för många gäster, lätt att förbereda

Detta är en rätt man kan förbereda för många gäster. Bara att skiva upp eller servera en hel kycklingfilé per person. Servera med en god potatissallad eller en grönsallad.

Ugnstemp. 125 grader

1 st kycklingfilé /per person
Salt och peppar
Salvia, färsk, två st blad per filé
Lufttorkad skinka, typ Serrano
Kycklingfond, 2-3 msk
Vitt vin


Börja med att salta och peppra kycklingfileérna. Var försiktig med saltet då skinkan tillför salt.
Lägg två salviablad runt fileén och rulla runt skinkan.
Stek dem i en stekpanna tills fin färg, några minuter. Lägg över dem i en ugnsfast form och sätt in en
stektermometer i den tjockaste delen i fileén.. Häll lite vitt vin och kycklingfond i stekpannan och häll såsen över kycklingen.
Låt steka klart i 125 grader i ugnen tills temperaturen visar 70 grader.
Låt kallna i skyn. Skiva upp eller servera hel kycklingfilé med en god potatissallad eller potatisgratäng.

Rosa sås:
För 4-6 pers.

5 dl turkisk yoghurt
1,5 - 2 dl chilisås, Heinz
1 liten röd lök, finhackad
4-5 msk gräslök, hackad
1-2 st vitlöksklyftor, pressade
Salt och peppar
om man vill kan man hacka ner 1 dl god fetaost i såsen.

Blanda allt och servera till kycklingen.

Fläskfilé i marinad med rosa sås, för många gäster

När man skall ha ett stort kalas med många gäster är det bra att severa kall mat. Fläskfilé som man steker i ugnen och sedan marinerar passar bra.

Denna gången fick det även bli kycklingfilé till festen.
Se recept http://lolosmatblogg.blogspot.com/2011/07/kycklingfile-for-manga.html

Fläskfilé, ca 200 gr per person.

Salt och peppar

vitt vin, att bräsera i.

Ugnstemp. 125 grader

Börja med att putsa fileérna.

Salta och peppra och stek dem runt om i en stekpanna. Lägg över dem i ugnsfast form.

Häll lite vitt vin i stekpannan, och låt koka någon minut, häll vinet över köttet.

Sätt in en ugnstemperaturmätare på den tjockaste delen i fläskfileén. Stek dem till 67 grader.

Låt dem kallna.

Marinad:

3-4 dl kallt vitt vin, beroende på ur många fileér man gör.

3 msk kalvfond

3 dl blandade kryddor, färska. Timjan, salvia, rosmarin, persilja, lite mynta och oregano.

Köttsaften från den stekta fläskfileén.

Låt fläskfilén ligga i marinaden ca 12 timmar i kylen.

Längre skadar inte.

Skiva upp och servera med en god potatissallad och rosa sås.

Rosa sås:

För 4-6 pers.

5 dl turkisk yoghurt
1,5 - 2 dl chilisås, Heinz
1 liten röd lök, finhackad
4-5 msk gräslök, hackad
1-2 st vitlöksklyftor, pressade
Salt och peppar
om man vill kan man hacka ner 1 dl god fetaost i såsen.

Smördegskvadrater med mozzarella och pesto

Dessa gör jag ofta när vi skall ha gäster och vill ha något gott till välkomstdrinken. Man gräddar dom i god tid innan gästerna kommer och bara värmer på dem när gästerna har kommit.

Smördegspaket
1 st mozzarella, helst buffelmozzarella
Pesto, färdigköpt eller hemmagjord

Börja med att dela varje smördeg i 4 bitar, beroende på hur många man till göra.
2 st/pers brukar vara lagom.
Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg.
Grädda dem i ca 10 min i 200 grader. Låt kallna.
Gör en skåra i varje kvadrat och lägg i en bit mozzarella och en klick pesto.
Ända hit går att förbereda i god tid.
Grädda dem i 200 grader tills osten smält, ca 3-4 minuter.

Servera med champange eller med en drink.

Dillsnurror med västerbottenost och gräslök

Dessa passar utmärkt att servera som tilltugg till några skivor rökt lax.  Jag brukar även som tillbehör göra lite creme fraiche blandad med pepparrotvisp och små äpplebitar.

Ugnstemp. 250 grader
40 st

50 gr jäst
5 dl mjölk
3 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk dillfrö
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl special eller dinkelmjöl

Fyllning:
100 gr rumsvarmt smör
3 dl riven västerbottenost
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
flingsalt



Blanda jästen med fingervarm mjölk. Tillsätt rapsoljan, dillfrön, salt, socker och mjölet.
Arbeta till en smidig deg i matberedaren. Låt jäsa 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.

Dela degen i två halvor och kavla ut varje del till en tunn kaka (precis som rulltårta).
Fördela fyllningen över de två utkavlade kakorna. Rulla ihop som en rulltårta och dela vaje rulltårta i 20 bitar. Lägg bitarna i bullformar. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med vispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda ca 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.