Gulasch med pasta och parmesan

En riktig god gulasch med mycket smak av paprika är alltid bra att göra mycket av. Vi brukar göra det på minst 1½ kg kött, så man kan frysa in en omgång att äta lite senare. Alltid lika skönt att bara ta fram ur frysen och koka lite pasta till. 

För 8 pers.


1,5 kg fransyska, högrev eller grytbitar
8 stora gula lökar
2 paprikor, valfri färg
2 msk paprikapulver
4 dl vatten
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk krossade kumminfrön
1 msk salt och lite malen svartpeppar
2 burkar hela körsbärstomater, gärna ekologiska
1 - 2 msk tomatpuré


Skär köttet i 3 x 3 cm stora bitar. Skala och skiva löken, skär paprikan i strimlor. Fräs lök och paprika i smör och tillsätt paprikapulvret. Se till att det inte bränns, då smakar det bittert. Ta upp det frästa ur grytan. Lägg ner köttet i grytan och låt det få fin färg. Tillsätt de frästa grönsakerna, vattnet , vitlöken, tomatpurén och kummin. Salta och peppra och häll över körsbärstomaterna. Låt koka ca 1 timme på svag värme tills köttet känns mört. Servera med pasta och riven parmesan.

Inköpsrunda i Halland

Idag gjorde vi en härlig tur runt om i Halland, vi besökte Öströö Fårfarm (där vi köpte härligt lammkött) vid Åkulla Bokskogar, sedan till Gudmundsgårdens Köttbod (fritt strövande naturgrisar ) som ligger mittemellan Slöinge och Asige, där köpte vi bla Fetaostkorv, dansk fläskstek och härligt marinerat stekfläsk. Tyvärr tyckte grisarna att det var för kallt idag, så de hade grävt ner sig i halmen på ängarna. Vi slutade vår runda hos Sia Glass i Slöinge, där man kan köpa mjöl och massvis med billig glass och strössel.
Så nu är frysen full inför sommarens grillfester. Härligt!

Lolos lysande fiskgryta med aioli.

Denna fiskgryta brukar vi äta i djupa tallrikar med sked. Den heter lysande gul fiskgryta för att den är lysande gul, med mycket smak av saffran. Jag brukar servera räkor och musslor vid sidan av i skålar, det är bättre att varje person själv väljer vad man vill ha i tallriken. Om man vill ha den gulare, så tillsätt lite gurkmeja. Med detta recept blev jag månadens kock i Aftonbladet för ett par år sedan.

För fyra personer

400 g torskfilé eller valfri vit fisk

300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk smör
1 ½ tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 ½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl vitt vin
1 ½ fiskbuljongtärning
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
3 hg räkor (med skal)
1 burk musslor

• Skölj och strimla purjolöken.
• Skala och hacka löken
• Smält smör i en gryta och lägg i löken. Fräs ett par min tills den blivit mjuk.
• Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.
• Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka samman ett par min.
• Tillsätt grädde, créme fraiche och vatten. Rör ihop och häll i saffran. Låt sjuda 15 min.

Ända hit kan man förbereda i god tid.

• Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Skala räkorna.
• Lägg i fisken och sjud i ca 5 min eller tills fisken blivit fast.
• Servera räkor och musslor vid sidan av i skålar (allergiska pers.)
• Servera med varm baguette och aioli.

Aioli (Vitlöksmajonäs) att servera vid sidan om.

För 4 pers.

1 äggula
1 tsk fransk senap
2 dl majsolja
1 tsk vinäger
1 dl créme fraiche
1 ½ tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
1 ½ krm salt
3-4 vitlöksklyftor

Se till att samtliga ingredienser har rumstemperatur.
Rör ihop ägg och senap.
Häll i oljan. Först droppvis, sedan i en fin stråle.
Rör hela tiden kraftigt.
Bland i vinägern. Rör ner créme fraichen.
Rör i tomatpurén, cayennepeppar och salt samt pressa i vitlök.

En lättare variant av aioli

1,5 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap
2 tsk tomatpuré
½ krm cayennepeppar
lite salt

Blanda allt utom saltet, smaka av och salta efter smak.

Färsk Tomatsoppa

En verkligen god soppa, som man kan variera i all oändlighet, genom att använda olika tillbehör. Ibland räkor eller småbitar vit fisk, smulad fetaost eller riven parmesan. Idag fick de bli knaperstekt bacon och riven parmesan.

1 stor gul lök
1 stor morot
2 st potatisar
2 -3 st hackade vitlöksklyftor
1 msk smör
6 stora tomater
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk färsk basilika
lite timjan
2 -3 msk tomatpuré
0,5 krm svart peppar
1 nypa salt

Så här gör du:
Skala lök morot och potatis. Hacka löken, skär potatis och morot i tärningar. Fräs det hackade i en gryta. Dela tomaterna i 4 delar, lägg i dem i grytan och tillsätt vatten och buljongtärning. Koka i 10-15 minuter utan lock. Kör soppan i mixer, häll tillbaka den i grytan och tillsätt tomatpuré. Smaka av med peppar, salt, basilika och timjan. Hetta upp och servera med valfritt tillbehör.

Serveras med:

Bröd
Riven parmesanost
eller strö över fetaost.
Stekt bacon att lägga i tallriken
Lite vit fisk, som får sjuda med på slutet
Räkor som bara får bli varma

Baguette med solroskärnor

Baguette är lätt att baka. I dessa använder jag mjöl från Berte kvarn, man kan handla deras mjöl hos Sia Glass i Slöinge. Där köper vi både god glass, olika slags strössel och härligt mjöl.
För att få en härlig skorpa på bröden, brukar jag slänga in 7 - 8 isbitar på botten av ugnen. Då bildas ånga som gör att bröden får en fin skorpa.

50 gr jäst
6 dl kallt vatten
13 - 14 dl franskbrödmixmjöl
1 dl olivolja
1 dl solroskärnor
1 tsk salt


Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och mjöl. Arbeta degen minst 15 min i en matberedare, tillsätt solroskärnorma och saltet. Arbeta degen i 2 minuter till. Degen skall kännas spänstig och inte kladdig. Låt jäsa i kyl eller utomhus ca 2 timmar.
Häll ut degen på ett mjölat underlag och dela den i tre bitar. Dra ut varje bit till en baguette och lägg på baguetteplåt eller vanlig plåt med rullade handukar emellan. Jäs 1 timme till. Sätt ugnen på 250 grader. Snitta skåror med en vass kniv. Ställ in baguetterna i mitten av ugnen, kasta in ca 7 - 8 isbitar på botten av ugnen. Grädda 10 minuter och sänk till 200 grader. Grädda ytterligare 5 minuter eller tills fin färg. Ibland brukar jag vända på dem för att de skall få lite mer färg under.

Kantarellpaj

Vi plockar en hel del svamp, både Karl-Johan och vanliga kantareller. Finns det något godare än en riktigt god paj. Lätt att göra och går att förbereda i god tid, bara att värma upp i ugnen när den skall serveras.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i pajform (25 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 15 min.

Sätt ugnen på 200 grader,

Fyllning:
250 gr stekta kantareller (ca ½ kg färska)
175 gr riven västerbottenost eller stark svecia
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
Salt och peppar efter smak

Lägg den stekta svampen och osten ovanför pajdegen. Vispa ihop ägg, mjölk och creme fraiche. Häll över äggsmeten. Grädda på nedersta falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. Ca 30 - 40 min.
Servera med en god sallad.

Konst och mat

Idag har vi åkt längs Vättern och kikat bla på konst och vacker natur. De har en konstrunda i Omberg just nu. Vi var på Ombergs Turisthotell i Ödeshög. Otroligt vacker matsal, med en vacker utsikt över Vättern. Strax bredvid ligger Ellen Keys Strand.
Det fick även bli ett besök i Boxholm vid Sommern, där man kan köpa Boxholms alla goda ostar.
Nu hemma efter en härlig dag, blir det en middag som min man tillagar. Råkakor med löjrom, hackad rödlök samt gräddfil. Ett gott Cava får det bli till detta. Äntligen finns det ett ekologiskt cava, Albet i Noya. Riktigt bra! Kul att det finns många bra ekologiska alternativ på Systembolaget. Vi väljer nästan alltid det ekologiska vinerna. Ett rött som är bra är il Conte Montepulciano d'Abruzzo från Italien. Rekommenderas!

Lolos chokladkaka

Ibland blir man sugen på något gott till kaffet. En god och saftig chokladkaka med riktig choklad i passar alltid.

Grädda i 160 grader.

2 msk kakao
3 dl socker
2 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg, uppvispade
150 g smör, låt smöret koka upp med vattnet
1 ½ dl hett vatten.
1 dl hackad choklad
100 gr choklad att garnera med

Blanda alla torra ingredienser, förutom chokladen. Rör ihop de våta ingredienserna och blanda med de torra ingredienserna, tillsätt chokladen på slutet.
Häll i en smord och bröad form.
Grädda längst ner i ugnen i 160 grader i 50 - 55 min.
Garnera med choklad och någon rolig strössel.

Lax med italienska smaker

Lax kan tillagas på många sätt. Lax är både gott, nyttigt och lättlagat. Idag fick laxen bli inspirerad av Italiens härliga kök.

4 person(er)

4 st laxbitar, utan skinn
250 gr körsbärstomater, delade i halvor
200 gr mozzarella, delad i små bitar
5 st soltorkade tomater, hackade
1 tsk balsamvinäger
10 blad basilika
2 tsk hackad gräslök
1 tsk finhackad färsk timjan
1 st finhackad blad från salvia
salt och peppar
krossade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att lägga de delade tomaterna i en ugnsfast form. Lägg hälften av basilikan över tomaterna, rör om. Salta och peppra.
Lägg laxbitarna på tomaterna. Salta och peppra fisken. Blanda mozzarella, soltorkade tomater, vinäger, basilika, gräslök, timjan och salvia. Lägg det över fisken. Stoppa in en ugnstermometer i fisken. Ställ in i ugnen. Fisken är klar vid 56 grader. Strö över valnötterna innan du serverar. Valfri pasta passar till.

Tortellini med ricotta och spenat samt soltorkad tomatcremé med feta.

Ibland är det skönt att göra något enkelt och snabbt till middag. Färdiga tortellini är alltid bra att ha hemma.
Soltorkade tomater brukar jag köpa i storpack och lägga i en stor burk och fylla på med olivlolja tills tomaterna täckts. Förvara dem i kylskåpet. Oljan kan man sedan använda till allt möjligt som man vill sätta smak på.

4 person(er)

2 pkt tortellini med ricotta och spenat
Koka upp tortellinin enligt anvisningarna på paketet.

1 dl soltorkade tomater, hackade i mindre bitar
3 dl matlagningsgrädde
½ kub grönsaksbuljong
1 tsk fransk senap
1 tsk tomatpuré
Pastakrydda med örter
salt o peppar
200 gr fetaost
Hackad gräslök

Häll grädden i en kastrull, lägg i buljong, tomatpuré, senap, pastakrydda och salta o peppra. Låt koka ihop.
Lägg den varma tortillinin på ett fat, häll på såsen och fördela fetaosten över. Garnera med gräslök. Servera!

Äpplekaka med blåbär

När man skall baka kakor, behöver man inte smälta smöret. Det är bättre att dela smöret i små bitar och lägga i dem i smeten. Det blir godare och bättre.

2 ägg
1 ½ dl strösocker
50 gr mjukt smör
100 gr riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl hett vatten
2 äpplen

Garnering

2 dl blåbär
1 dl riven kokos
½ dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala äpplerna och skiva dem i tunna skivor.
Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner smöret och mandelmassan. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och lägg i det i smeten, Tillsätt det heta vattnet. Blanda ner äppleskivorna.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Strö blåbären över kakan och strö över kokos och råsocker. Grädda i 35 min.

Fransk Royalpaj på mitt sätt

En god dessert som går att förbereda och när man har hela frysen full av olika bär, så gäller det att hitta på något smakens av dem.

Mördeg:

75 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 äggula
½ msk kallt vatten


Lägg smöret, mjölet och florsockret i en matberedare, tillsätt ägget och vattnet. Kör tills degen precis går ihop.
Låt vila i kyl minst 30 min.

Royalsmet:

3 ägg
2 dl cremé fraiche
1 dl strösocker
100 gr riven mandelmassa
ca 3 dl bär, blåbär, björnbär eller valfritt.
Mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en pajform med degen. Vispa samman alla ingredienser. Häll i smeten och tillsätt bären. Strö över mandelspån.
Grädda långt ner i ugnen ca 30-40 min. tills den fått en härlig gyllene färg. Servera med grädde eller cremé fraiche som är tillsatt med lite vaniljsocker eller limesocker.

Lammentrecote med kantarellrisotto

Lamm är verkligen gott, saftigt och med mycket smak. Vi åker ibland ner till Öströö Fårfarm  i Tvååker.
Köttboden är sprängfylld med delikatesser och ekologiska produkter. Så idag fick det bli lammentrecote därifrån.
För två personer:

2- 4 st lammentrecote, beror på storleken på entrecoten.
½ Citron
1 dl Olivolja
3 vitlöksklyftor, pressade
Rosmarin, helst färsk annars torkad
Pasta Rossa, krydda från Santa Maria
Salta och peppra efter smak

Blanda allt i en plastpåse och lägg i köttet,  låt stå och marinera minst 2 tim. i kylen.
Grilla på grillen eller i stek i stekpannan.
Servera med kantarellrisotto.

Gräslök och vårkänslor

Finns det något godare än en god tekaka med Kalles kaviar och nyskördad gräslök, ibland är de det lilla som gäller. Nu känner man verkligen att våren är här! Grönsakslandet är laddat med potatis, all möjlig slags lök, frön från morot, dill, rödbeta, rädisa och spenat. Man bara väntar och njuter. Hurra för våren.

Nötkaka

En god kaka till kaffet är alltid gott. Per Morbergs grundrecept, men jag har ändrat receptet lite grann. Man kan göra en god bakelse av denna. Vispad  grädde på  en skiva nötkaka och strö blåbär eller hallon över och man har en bakelse.

100 gr smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl malda hasselnötter (ca 75 gr hela)
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 175 grader,
Mal hasselnötterna i mixer.
Vispa ägg och socker i en bunke till en luftig och ljus smet.
Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och låt koka upp. Häll den heta mjölken i äggsmeten under vispning.
Blanda bakpulvret med mjölet och rör ner det i bunken med äggsmeten. Blanda ner de malda hasselnötterna.
Häll smeten i väl smord och bröad sockerkaksform och grädda kakan i cirka 35 minuter. Stjälp upp och låt svalna.

Marulk och lax med gorgonzola, pilgrimmussla, vermouthsås och gratinerat potatismos

Vi hade tänkt grilla fiskspett men det var för kallt för att grilla ute. Därför fick det bli en ugnsrätt istället.

500 gr marulk
500 gr lax
4 pilgrimsmusslor, ej nödvändigt
200 gr gorgonzola, inte för stark
4 msk torrt vitt vin
citron
salt






Gör ett gott potatismos och spritsa ut det (se bild). Ställ ugnen på 175 gr. Lägg fisken i en ugnsfast form, skär skåror i fisken och lägg i gorgonzola, häll vinet över fisken samt pressa citron över, salta. Sätt in en ugnstermometr i fisken. Ställ in potatismoset och fisken i ugnen. Fisken är klar vid 54 grader. Under tiden fisken står i ugnen gör man såsen.

Vermouthsås
1 shallottenlök
2 msk smör
2 dl vitt vin
½ grönsaksbuljong
1 dl torr vermouth
2 dl créme fraiche
spadet från fisken i ugnen
lite örtkrydda

Hacka löken fint. Lägg löken i en kastrull och låt löken mjukna i smöret, häll på vitvinet, låt koka en stund. Häll väskan genom en sil och lägg tillbaka den silade väskan i kastrullen. Lägg i grönsaksbuljongen, vermouthen samt créme fraichen. Reducera såsen tills 3 dl återstår. Ta lite av spadet från fisken och lägg i såsen, salta och krydda efter smak. Servera!