Boeuf Bourguignon

  En rätt som kräver lite förarbete, men som sedan sköter sig själv i gryta, ugnen eller i crock-poten. Man kan göra den i god tid innan den skall serveras, grytan blir godare och fylligare då.

Välj ett kraftigt vin, helst franskt (Côtes du Rhône) att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten. 

Om man vill kan man laga grytan i Crock-Pot (Slökokare) eller i ugnen. Se nedan:

6 pers.

1 kg fransyska eller grytbitar 
1 dl mjöl
salt och peppar
1 dl balsamvinäger
300 gr rökt sidfläsk, skuren i mindre bitar
4 gula lökar i klyftor
2 st morötter, i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, finhackad 
2 st köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
Färsk timjan eller 2 msk torkad
1 flaska rött vin eller mer
4 st lagerblad
6 st hela vitpepparkorn
6 st hela svartpepparkorn
Salt och peppar

I gryta:
Börja med att skära fransyskan i 4 x 4 cm kuber. 
Vänd köttet (blandat med salt och peppar) i mjölet. 
Stek köttet i en het stekgryta och lägg över dem på ett fat. 
Häll i balsamvinägern i grytan och låt koka bort hälften. 
Häll vätskan över köttet. Stek all lök, sidfläsket, morötterna och fräs på tomatpurén. 
Lägg köttet och allt det andra stekta i grytan.
Häll  i vinet. Lägg i buljongtärningarna och 

kryddorna samt fransk senap i grytan. 
Se till att allt är täckt av vinet. Annars ta lite mer rödvin.
Rör om ordentligt. Låt koka ca 1-1,5 timme på låg värme.

Nu är det dags att lägga ner steklöken och champinjonerna. Se nedan:

25 st Steklök, ta bort spetsen på löken och häll över kokande vatten. Låt stå 5-10 minuter, det blir lättare att skala dem då.
200 gr champinjoner, i halvor
10 st syltlökar

Stek steklöken, champinjonerna och lägg över i grytan. Låt koka med 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med syltlök, potatismos eller kokt potatis.

Crock-Pot:
Här kan man lägga ner allt (utan steklök, champinjoner och syltlök) i crock-poten och lägg på locket. 
Ställ in på låg värme i ca 7 timmar. 

Stek steklöken och champinjonerna.
Lägg ner den stekta löken och de stekta champinjonerna i grytan och låt grytan småkoka 1 timme till på låg värme. Lägg i syltlöken. Klart!

Ugnen:
Ställ in i ugnen på 150 grader i minst 1,5 - 2 timmar med lock på grytan.
Under tiden steker man steklöken och champinjonerna, häll lite vitt vin över löken och champinjonerna, låt koka 3-4 minuter.
När det är cirka 40 minuter kvar av kokningen, tillsätter man steklöken, champinjonerna och syltlökarna. Ställ in i ugnen igen.

Servera med potatismos, pasta, kokt potatis eller med ris.

Revbensgryta med skånsk senap och äpple

 En mustig och god gryta med tjocka revben. Smaken kommer från skånsk senap och timjan. Äpplet som får koka med ger en härlig friskhet.

4- 6 person(er)

1,5 kg revben, tjocka
2 gula lökar, ca 250 gr

1 st morot
5 msk skånsk senap
7 dl vatten
3 msk oxfond
1 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk soja, gärna Kikkoman
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
2 msk balsamvinäger 

2 st lagerblad
2 tsk timjan, torkad
Krossad svartpeppar
1 äpple, klyftad utan skal och kärnhus

Smaka av med salt

2 msk maizenamjöl

Börja med att skära revbenet i bitar.
Bred på rikligt med skånsk senap på alla sidor.
Dela löken och äpplet i klyftor. Skär moroten i bitar.
Stek revbenen i stekpanna tills fin färg. Lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten i pannan tills den mjuknat lite och lägg över den i grytan.
Häll över 6-7 dl vatten (det skall täcka köttet) och lägg i all fond, sojan, worcestersås, HP-sås och balsamvinäger.
Krydda med lagerblad, timjan och krossad svartpeppar.

Lägg ner äppelklyftorna.

Låt koka på låg värme ca 1 timme. Benen på revbenen skall lossa lätt. Annars koka lite längre tid.
Red såsen med maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar.
Servera med inlagd gurka, äpplemos och kokt potatis.

Focaccia med parmesan och rosmarin

 Ett lättbakat bröd med härliga smaker av parmesan och rosmarin. Perfekt till soppa eller gryta.

200 grader varmluft

25 gr jäst

3 dl vatten

0,5 dl olivolja

2 msk honung

6-7 dl vetemjöl, special

1 msk salt

Olivolja, att ha på brödet

Rosmarin, färsk eller torkad

1 dl parmesan, riven

Flingsalt

Bland jästen med vattnet, olivolja, honung och tillsätt lite vetemjöl i taget. Knåda degen ordentligt i assistenten. Tillsätt saltet och knåda degen lite till.

Degen skall kännas lite kladdig.

Jäs degen till dubbel storlek under en handduk.

Häll upp degen på en plåt med bakpapper på. Platta ut degen med mjölad hand tills den är ca 2 cm tjock. Låt jäsa igen under handduk tills dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Gör många hål i degplattan med mjölade fingrar och ringla rikligt med olivolja över. Strö över rosmarin, flingsalt och rosmarin.

Grädda i 200 gr varmluft ca 15 minuter eller tills fin färg. Lägg upp brödet på ett galler. Lägg ingen handduk över brödet. 

Njut!

Laxsoppa med lite heta smaker

 En lättlagad laxsoppa med lite heta smaker slinker alltid ner. Perfekt att laga med fryst laxfilé.

För två personer 

200 gr laxfilé 

200 g potatis

1 st morot

1gul lök

1 bit purjolök, ca 10 cm

2 st vitlöksklyftor

1 msk currypasta, röd

1 tsk chilipulver

1/2 tsk ingefära eller färsk riven ingefära 

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 dl vatten

1 dl matgrädde 

1 st fiskbuljongtärning 

Persilja, hackad

Koriander, hackad eller färsk (detta kan uteslutas om man inte gillar koriander)

Saft från halv citron

Svartpeppar och salt

Skala och hacka all lök i små bitar. Skala potatis och morot och skär i små bitar.

Stek allt tillsammans med currypastan och chilipulver.

Häll i kokosmjölk, vatten, matgrädde och buljongtärning.

Låt koka ihop tills potatis och morot är mjuka. Är den för tjock tillsätt lite vatten eller grädde. Tillsätt persilja, koriander och ingefära.

Skär laxen i tärningar. Lägg ner laxtärningarna i soppan och koka försiktigt ca 4-5 minuter. Pressa i citronsaften och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd att doppa i den goda soppan.

Tekakor med havregryn

 Dessa tekakor är lättbakade och blir härligt saftiga av havregrynen. Jättegoda med lite god ost på eller med ett berg med nyskalade räkor.

Ugnstemperatur 225 grader

24 st 

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 gram smör
0,5 dl strösocker
1 tsk salt
1 pkt jäst (50 g)
ca 10 dl vetemjöl

Börja med att blanda havregryn och 2,5 dl mjölk i en kastrull. Låt koka ihop till en lös gröt.
Lägg ner smöret och låt det smälta ner.
Ta bort från värmen och tillsätt 2,5 dl mjölk till.
Lägg ner grötblandningen i assistenten (bakmaskin) och smula ner jästen.
Rör så att jästen löser sig.
Tillsätt socker, salt och mjölet. Arbeta ihop degen tills den känns smidig och lossnar från kanten.
Låt degen jäsa ca 40 minuter under handduk.
Kavla ut degen till en platta ca 1 cm tjock och ta ut runda kakor med ett 9 cm mått, se bild.
Nagga och lägg dem på en plåt med bakpapper.
Låt jäsa under handduk ca 15 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 7-8 minuter i 225 grader.
Låt dem kallna under en handduk.

Sherrysill med sting

Denna sill passar till jul med sin härligt röda färg. Tabasco tillför lite sting i smaken.

Lagen behöver bara röras ihop, ej kokas.

4 st inlagda sillfiléer eller fem-minuterssill

½ dl ättikssprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl tomatjuice

½ st rödlök, finhackad

1 msk tomatpuré
2 - 3 droppar tabasco
2 msk sherry
2 - 3 st kryddpepparkorn, krossade
1 st lagerblad


Börja med att blanda ättikssprit, socker och tomatjuice, tills allt sockret löst sig.
Tillsätt finhackad rödlök, tomatpuré, tabasco och sherry.
Krossa kryddpepparn i en mortel och lägg den i lagen, lägg i lagerbladet.
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i fina bitar. Lägg sillen i lagen. 
Låt stå minst ett dygn i kylen för att mogna.

Västerbottenost sill

 En härlig sill med västerbottenost créme. Denna sill är min absoluta favorit  när det gäller sillinläggningar. Denna sill gillar de flesta, även de som har svårt för sill. Sillen passar utmärkt att servera med kavring.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr), skurna i 3-4 cm bitar.

1 dl majonnäs
1 dl rysk yoghurt, går bra med grekisk/turkisk också
1 ½ dl finriven västerbottenost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
4-6 st stötta rosépepparkorn
salt 

Blanda allt till crémen, smaka av med salt och lägg försiktigt i sillbitarna. Låt den färdiga sillen stå ett dygn för att dra åt sig smak. Servera med kavring.