Pesto, hemgjord

Just nu är basilikan som finast i trädgården. Då passar jag på och lagar pesto i mängder.
Pesto går utmärkt att frysa och blir tusen gånger godare än den köpta.

3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade
200 gr parmesan, riven eller i bitar
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Kålpudding

Nu är vitkålen som finast. Då passar det bra att laga kålpudding som är både gott och nyttigt.
Men att göra kålpudding tar tid. Så jag använder min Actifry från Tefal att tillaga vitkålen med. Hacka 1 kg vitkål i 1 cm tärningar och lägg kålen i Actifrybehållaren. Häll på 3 msk sirap, 25 gr smör och salta och peppra. Sätt på Actifry och kör kålen ca 25 minuter.

Om man inte har en Actifry, så stek kålen i en stekpanna lite i sänder i smör, sirap och med salt och peppar.

Ugnstemperatur 175 grader

För 4 person(er)

1 kg vitkål

3 msk sirap

500 gr nötfärs eller blandfärs

2,5 dl grädde

2 st. gul lök, finhackad

2 msk soja

1 msk HP-sås

Worchesterhiresås, några droppar

2 msk kalvfond

2 krm malen kryddpeppar 

3 msk ströbröd

0,5 dl vatten

Salt och peppar

Smör

Skär vitkålen i 1 cm tärningar. Stek kålen i smör och sirap. Salta och peppra.

Rör ihop färsen ordentligt med grädde, soja, HP-sås, worchesterhiresås, kalvfond, kryddpeppar, ströbröd och vatten. Stek den finhackade löken och blanda ner i färsblandningen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner hälften av den varma kålen i färsen. Lägg färsblandningen i en ugnsfast form.

Täck färsen med resten av den brynta kålen.

Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Servera med rårörda lingon och kokt potatis och man vill med gräddsås.

Kalvstek provencale med färska kryddor och kantareller

Idag var det extrapris på färsk fin kalvstek i affären och just nu är det fullt med färska kryddor i trägården. Och gott om kantareller i skogen. Då får det bli en franskinspirerad stek till middag.

1,3 kg kalvstek
1 gul lök
2 st morot
smör
125 gr bacon
4 st vitlöksklyftor
1 burk hela tomater, ekologiska
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
1 dl vatten
1,5 msk kalvfond
½ msk balsamvinäger
worcestershiresås, några doppar
1 msk HP-sås
Rosmarin
Timjan
salvia, ett blad
lagerblad, 2 st
basilika, 20 blad
svartpeppar
20 smålökar
300 gr kantareller eller champinjoner

1. Skala och skär löken och moroten fint. Skär baconet i småbitar. Skala och finhacka vitlöken.

2. Lägg 1 msk smör i stekpannan, som du satt på ganska stark värme. Lägg i steken och bryn den väl runtom. Lägg steken åt sidan.

3. Sätt en tjockbottnad gryta på medelvärme. Smält 1 msk smör och lägg sedan i bacon och fräs lätt en eller annan minut. Tillsätt lök, morot samt vitlök. Fräs några minuter och rör om då och då.

4. Nu är det dags för tomater, tomatpuré och vitt vin/buljong, Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås samt HP-sås. Ta några rejäla tag med pepparkvarnen samt ca 1 dl vatten.
Tillsätt resten av kryddorna. Jag brukar lägga mina kryddor i en kryddbehållare (rosmarin, timjan, salvia och basilika) samt lägg i lagerbladen. Låt småputtra ca 10 minuter.

5. Stick en termometer i steken och lägg den i grytan. På med lock och låt steken sjuda på ganska svag värme tills termometern visar 70 grader. Då är den rosa. Det tar ca 1 timme. Vill du ha den genomstekt väntar du tills den kommit upp till 75 grader.

6. Medan steken puttrar: Skala smålöken. Lägg dessa i grytan efter ca 30 minuter.

7. Rengör svampen. Låt en eller annan msk smör bli svagt brunt i en stekpanna, lägg i svampen och bryn den lätt. Lägg över den i grytan när 6-7 minuter återstår.

8. Plocka upp köttet. Låt sedan grönsaker och buljong småputtra medan du skär upp steken.

9. Lägg köttet på en bädd av grönsakerna och servera klyftpotatis till.

Köttkorv, koka under filt.

Att koka köttkorv är lätt. Man vill ju inte att den skall spricka eller gå sönder, så jag bäddar ner den i en filt under tillagningen. Perfekt när inte vill känna sig stressad.

500 gr köttkorv
1 gul lök, skivad
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 salviablad, färska
rosmarin, färsk
timjan, färsk
salt (1 tsk/liter vatten)

Skölj korven. Lägg den i gryta så den täcks av vatten. lägg i alla kryddor och salta.
Koka upp korven långsamt. När den nästan kokar, ta bort från värmen och lägg på ett lock.
Bädda in kastrullen med korven i ett stort täcke och ställ undan.
Korven är färdig efter ca 20 minuter.
Servera med potatismos och grönsaker.

Äppelkaka med björnbär

Denna kaka är saftig och lättbakad. Man kan göra den med plommon, äpple, päron eller ananas. Bären behövs inte med det blir en fin brytning.  Använd hallon, blåbär, vinbär, björnbär eller vad du har hemma.

Ugnstemperatur 175 grader

175 gr smör, rumsvarmt
1 3/4 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 - 4 st äpple
1 dl björnbär
citron, pressad
kanel
2 msk brun farin
2 msk pärlsocker

Börja med att lägga ett smörpapper i en form 30 x 40 cm.

Blanda smör och socker och vispa med en elvisp till en pösig smet.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan.
Blanda i en bunke ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Sikta ner mjölblandningen i smeten med slickepott.
Tillsätt mjölken och rör runt försiktigt.

Ta bort kärnhuset i äpplet och klyfta dem i tunna klyftor. Pressa citron över.

Klicka ut smeten i formen och fördela den jämnt.
tryck ner äppleklyftorna i rader och fördela björnbären.
Strö över lite kanel, brun farin och pärlsocker.
Grädda på nedersta falsen i 175 grader i 35 - 40 minuter.
Kolla med sticka att den känns torr.
Servera med vaniljsås eller med glass.

Karljohanssoppa med sauterad karljohanssvamp

Kungen  i svampskogen är Karljohan, tycker jag. Här får det bli en härlig soppa som förrätt.

8 person(er) som förrätt

1 liter Karljohan
350 gr purjolök (endast det vita)
200 gr gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gr blekselleri
100 gr ankflott eller smör
Salt och peppar
2,5 liter kycklingfond
5 dl créme fraiche

Topping:
1 purjolök (endast det vita)
200 gr rotselleri
1 msk ankflott eller smör

Ansa karljohansvampen, skär bort stjälkarna och lägg hälften av hattarna åt sidan.
Skär purjolök, lök och blekselleri i tunna skivor.
Finhacka svampstjälkarna. Lägg dem i en gryta och fräs dem tillsammans med grönsakerna i ankflott eller smör. Salta och peppra. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 30 minuter.
Blanda sedan ner créme fraiche.  Kör till puré med mixerstav och passera sedan genom en fin sil.
Smaka av med salt och peppar.

Topping:
Finstrimla purjolök och rotselleri och skär resten av hattarna i tunna skivor.
Fräs purjolök och rotselleri i ankflott eller smör.
Sautera sedan svampen utan matfett i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg upp purjolök- och selleriblandningen i en hög i mitten på sopptallriken,
Lägg på den sauterade Karljohanssvampen . Häll upp rykande varm soppa runtom.
Servera med ett gott bröd och en god Chablis.

Björnbär/äppelkaka med mandel

Nu mognar äpplena och björnbären i trädgården. Då måste man bara baka en kaka av trädgårdens frukter.

Ugnstemperatur 175 grader

2 äpplen
125 gr rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 gr björnbär
50 gr hackad sötmandel

Topping:
1 1/2 tsk kanel
2 msk råsocker eller brun farin
50 gr smör, kylskåpskallt

Smörj och bröa en springform .
Skala och kärna ur ett äpple och dela det i små tärningar.
Skär det andra äpplet i fina klyftor.
Vispa smör och socker vitt och pösigt.
Vispa i äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
Blanda ner äppletärningarna, björnbären och mandeln.
Fördela smeten i formen.
Lägg på äppleklyftorna.
Strö över kanel, råsocker och hyvla över smöret.
Grädda  i mitten i ugnen ca 35 minuter i 175 grader.
Servera med glass eller vaniljsås .