Torskrygg med sidfläsk/äppleröra, serverad med dijonssås

Här samsas torsken med sidfläsk, äpple och lök.. Till detta serveras en härlig dijonssås och kokt potatis.

4 person(er)

4 torskryggsfiléer
200 gr sidfläsk (rökt)
2 äpple, skalade
1 stor gul lök
1 dl mjöl
1 vispat ägg
ströbröd eller panko
citron

Börja med att pressa lite citron över fisken, vänd sedan fiskfiléerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Hacka sidfläsket, löken och äpplet i mindre bitar.


Gör så här:
Stek först sidfläsket, tillsätt löken och äpplena. Låt allt steka ihop. Ställ undan.

Fisken:

Stek torskryggsfiléera i 50/50 rapsolja och smör. Det ska vara generöst med fett. 

Pannan ska vara ganska het. Lägg inte i för mycket fisk i taget. 

Då blir stekpannan sval igen och det blir svårt att få färg på panaden. 

Tumregel: Täck max 2/3 av stekpannans yta.

Om du är osäker på att fisken är klar, kolla med stektermometer.
Den är klar vid 52 grader.

Dijonsås:

2,5 dl crème fraiche

2 tsk dijonsenap

2-3 droppar tabasco

1 msk pressad citron

salt och peppar

Bland allt och smaka av med salt och peppar