Lax med paprikasås och mozarellafyllda cherry peppers.

Lax, paprika , grädde och vitt vin, kan det bli godare.
Denna rätt är lättlagad och passar som middag på helgen.
Cherry Peppers är små, söta och aromatiska chilifrukter från Santa Maria.

För 4 person(er)
Ugnstemperatur 200 grader


800 gr färsk lax utan skinn
2 - 3 msk pressad citron
salt och peppar


Paprika sås:
1,5 dl créme fraiche
1,5 dl grädde
1,5 dl vitt vin
4 msk paprikasalsa eller Ajvar Relish
salt och peppar

Koka upp créme fraiche, grädde och vitt vin. Tillsätt paprikasalsa eller Ajvar Relish.
Koka ihop såsen ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Fyllda Cherry Peppers.
Mozarella
Lägg lite mozarella i varje cherry peppers.

Så här gör man:
Lägg laxen i en smörjd ugnsfast form. Pressa citron över och salta och peppra.
Häll över såsen och ställ in i ugnen ca 20 minuter i 200 grader eller tills innertemperaturen på den tjockaste delen på laxen är 55 grader.
Lägg med de mozzarellafyllda cherry peppers på slutet, så de bli varma och mozzarellan smälter.
Servera med pressad potatis.

Fiskburgare med romsås

Dessa fiskburgare har jag malt färsen själv med hjälp av min nya OBH Nordica Hercules Kitchen Machine köttkvarn genom Buzzador. Resultatat blev rikigt bra, färsen blev smidig och lagom i konsistensen.

 Jag bjöd några vänner på detta och det tyckte att burgarna var otroligt goda och smakrika.

Till 8 pers (8 st burgare)

1 kg fiskfärs (500 gr kolja, 250 gr lax och resten torsk)
2 ägg
2 tsk maizena
½ finhackad rödlök
2 msk finhackad dill
3 msk hackad färsk basilika, timjan, kyndel och rosmarin eller Provencalekrydda (Findus frysta)
1 msk salt
1 krm malen Vitpeppar
1 röd chili , 2 cm, finhackad utan kärnor

Börja med att köra fiskfileérna i köttkvarnen på den finaste skivan.
Blanda alla ingredienser i en skål och blanda till en jämn färs.
Forma 1,5 cm höga burgare. Stek dem på låg värme några minuter på var sin sida. De skall kännas fasta och ha fin färg.

Romsås:

3 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1 st burk stenbitsrom, 75 gr
½ rödlök, finhackad
1 msk dill
1 msk Provencale krydda

Blanda allt och servera romsåsen till burgarna, antingen med bröd till eller med kokt potatis.

Morot och solrosbröd

Detta bröd gjorde jag i min nya OBH Nordica Hercules Kitchen Machine som jag köpt genom Buzzador för ett jättebra pris.
Brödet får en härlig färg av morötterna och med lite smör och ost på smakar de gudomlikt gott.

50 gr jäst

5 dl kallt vatten

5 msk olivolja

1,5 dl vetekli

3 dl rågsikt

ca 1 liter vetemjöl special

2 st morötter, fint rivna

1 dl solroskärnor

1 msk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivoljan. Tillsätt vetekli, rågsikt och nästan allt mjöl. Lägg i morotsrivet och arbeta degen smidig, ca 10 minuter i assistenten. Degen skall lossna från kanterna, om inte tillsätt mer mjöl. Lägg i solroskärnor och salt och låt degen arbeta ca 4-5 minuter tíll. Låt jäsa på kall plats ca 3 timmar. Forma degen till 2 st bröd och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Skåra brödet och grädda i 200 grader ca 30 minuter i mitten av ugnen. Låt bröden kallna på galler utan bakduk över.

 

 

 

Äpplemos med lakrits

 

Nu när trädgårdens äpplen är mogna, är det kul att prova lite olika smaker på moset. Denna gången fick det bli med lite lakritssmak. Det blev verkligen gott, äpple och lakrits passar bra ihop.

 

2 kg äpple
1 kg syltsocker
1 st citron, pressad saft
1 dl vatten
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat
2 tsk lakritspulver från Lakritsfabriken

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i gryta, lägg i vattnet och citronsaften.
Koka upp och låt sjuda i 15 - 20 minuter. Rör runt då och då.
Vispa äpplena till mos med en stavmixer eller med en träsked.
Tillsätt sockret och låt stormkoka ca 2- 3 minuter.
Blanda ut lakritspulvert, askorbinsyran och natriumbensoatet i lite mos, och blanda ner det i moset.
Häll upp på varma burkar.

Lax med pepparrot och soltorkade tomater

Lax i alla dess former är gott. Här tillagad med pepparrot och soltorkade tomater. Pepparrot och soltorkade tomater passar väldigt bra ihop. Såsen kan man nästan äta med sked, så god blir den.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)


800 gr färsk lax utan skinn
½ st pressad citron
salt och peppar
100 gr philadelphiaost
6 st soltorkade tomater i örtolja, hackade
2 msk av olivoljan från de soltorkade tomaterna
3 dl grädde
2 msk riven pepparrot
½ tsk salt

Börja med att dela laxen i 4 bitar, ta bort ev. skinn. Smörj en ugnfast form och lägg i laxen.
Pressa citronsaften över och salta och peppra.
Blanda ihop philadelphiaosten med de hackade tomaterna och olivoljan.
Fördela oströran över laxen.
Blanda ihop grädde och pepparrot, tillsätt salt och häll grädden över laxen.
Grädda i 200 grader ca 20 - 25 minuter, beroende på hur tjock laxen är eller tills temperaturen i den tjockaste delen av laxen är 55 grader.
Servera med kokt potatis och haricots verts (kokade nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten).

                               

Lolos Äppelkaka

Nu är det äppeltider i trädgården. Hösten är här och det doftar härligt av de mogna äpplena.
Passa på att laga/baka med dem i pajer och i kakor och NJUT av de fina och klara höstdagarna!

Ugnstemperatur 175 grader.

200 gr smör, rumstempererat
2 dl socker
4 ägg
1 msk citronsaft
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl

Fyllning:
4 st äpple, helst syrliga
2 msk socker
1 tsk mald kanel
1 tsk stött kardemumma
20 st hackade mandlar eller hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbar kant.
Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen och citronsaften.
Blanda ihop mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det i smeten.

Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Blanda runt dem i socker, kanel och kardemumma.

Bred ut hälften av smeten i formen. Lägg på äppelklyftorna och bred resten av smeten över.
Strö över nötter och grädda i 175 grader ca 45 minuter.
Servera med vaniljsås eller grädde.

Musslor, vinkokta med chili och vitlök. (Moules marinés )

Moules marinés kallas dessa vitvinsångade blåmusslor när de serveras i Frankrike.

Musslor är en riktig delikatess. Lätta att tillaga och de är verkligen prisvärda. Det doftar hav och salt i köket när man tilllagar till dem. Man riktigt känner havet......
Servera ett gott bröd till, som man kan doppa i den goda såsen.

2 person(er) som huvudrätt

2 nät färska blåmusslor
2 st gula lökar
6 st vitlöksklyftor
2 msk smör
6 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
1 msk tomatpuré eller en färsk hackad tomat
1 st fiskbuljongtärning eller Knorr Örtagården med vitlök och persilja
Krydda efter smak med färsk timjan, basilika, rosmarin, eller torkade kryddor.
3 tsk Chiliflakes eller en färsk röd chili (strimlad och utan kärnor)
Några dillstjälkar
½ msk flingsalt


Börja med att skölja av musslorna i kallt vatten och skrubba dem lätt.

Hacka lök och vitlök fint.
Fräs hackad lök och vitlök i smör i en stor kastrull, häll på vinet, grädden, lägg i buljongtärningen och tomatpurén. Låt koka ihop ca 5 minuter.

Häll i kryddor, dillstjälkar och lite flingsalt samt musslor, stormkoka under lock ca 5 - 6 min. Rör om dem då och då.
Ta bort alla musslor som inte öppnat sig. (de kan vara döda och skall inte ätas)
Servera med ett gott bröd som man kan doppa i såsen och njut!

Parmesansnurror med dill och gräslök

Parmesan får man aldrig nog av. Fick härlig parmesan via Buzzador och Zeta Parmesan".
Dessa passar perfekt som tilltugg till rökt lax.

Ugnstemp. 250 grader
40 st

50 gr jäst
5 dl mjölk
3 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk dillfrö
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl special eller dinkelmjöl

Fyllning:
100 gr rumsvarmt smör
3 dl riven parmesan
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
flingsalt



Blanda jästen med fingervarm mjölk. Tillsätt rapsoljan, dillfrön, salt, socker och mjölet.
Arbeta till en smidig deg i matberedaren. Låt jäsa 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.


Dela degen i två halvor och kavla ut varje del till en tunn kaka (precis som rulltårta).
Fördela fyllningen över de två utkavlade kakorna. Rulla ihop som en rulltårta och dela vaje rulltårta i 20 bitar. Lägg bitarna i bullformar. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med vispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda ca 7-8 minuter i 250 grader.  Låt svalna under bakduk.

Amerikansk Äppelpaj

 

Idag när jag kom hem från jobbet, såg jag att det ramlat ner äpplen i trädgården.
I USA gillar de täckta äpplepajer, så det fick bli en sådan idag.
Den passar perfekt att göra i en gjutjärnsstekpanna.

Ugnstemperatur 200 grader

5 äpplen
2 tsk mald kanel
100 g smör
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 ägg, uppvispat

15 st hackade sötmandlar eller hasselnötter

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt svalna.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
• Smörj och bröa en form och lägg i äppelklyftorna, strö över kanel.
• Blanda ihop alla torra ingredienser, rör sedan ner det smälta smöret och det uppvispade ägget.
• Klicka ut degen som ett tak över äppelbitarna och grädda i 35 minuter i nedre delen av ugnen.
• Strö över lite hackad mandel eller hasselnötter.
• Servera med vaniljsås eller glass.

 

Kyckling med italienska smaker

Just nu är tomaterna både goda och billiga i affärerna. Våra olika slags basilikor och timjansorter är som finast i trädgården. Då blir man sugen på att laga italienskt.

6 person(er)

800 gr kycklinglårfilé
6 stora tomater
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1,5 dl vitt vin
1,5 dl créme fraiche
4 msk kycklingbuljong, koncentrat
4 msk tomatpuré, gärna med soltorkade tomater
Zest av en ½ citron (tvättad noga) det gula skalet tunt hyvlat
Några kvistar timjan, repade
20 st blad basilika, hackade
salt och peppar

Dela kycklingen i lagom bitar. Hacka tomater, lök och vitlök i mindre bitar.
Stek kycklingen i en gryta och tillsätt tomater, all lök, citronzest, hackad basilika och timjan.
Låt allt fräsa en stund.
Lägg i vin, créme fraiche, kycklingsbuljong och tomatpuré. Koka ihop i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar och servera med fettucine och grovt riven parmesan.