Laxkuber med broccolisås

Idag fick det bli laxkuber med broccolisås till pastan. Verkligen gott och lättlagat. Passar bra att göra när man vill ha en snabb middag.
Lax i alla former är gott, min absoluta favorit är gravad lax, på en hård knäckebrödsskiva till ett glas vitt vin.

4 pers

750 gr färsk lax
2 st broccolistånd
2 msk smör
2 msk mjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 dl spad från broccolikoket
citron pressad
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
cayennepeppar, knivsudd
parmesan riven

Börja med att koka upp pastavattnet.
Ta bort stjälken på broccolin och dela den i buketter. Koka dem i lättsaltat vatten ca 3-4 minuter. Spara 1 dl av kokvattnet till såsen. Fräs mjölet i en kastrull, tillsätt kokspadet, grädden och mjölken.
Låt allt koka ihop under omrörning och tillsätt vitvinsvinäger. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Dela laxen i små kuber och stek dem i stekpannan ett par minuter, salta, peppra och pressa lite citronsaft över.
Lägg broccolin i såsen och låt den koka med ca 2 minuter.
Lägg upp den kokta pastan i en skål. Häll över såsen och de stekta laxkuberna, garnera med lite tomater och servera med riven parmesan.

Morotsbröd

Snön vräker ner utanför fönstret och det känns skönt att vara inne. Småfåglarna har det inte lätt nu så vi har fyllt på ordenligt med fågelfrön och talgbollar överallt i trädgården. Det kryllar av fåglar runt fågelborden, både hackspett, gröngöling och massvis med småfåglar.
Då är det skönt att baka bröd, i dessa bröd tillsätter jag 2 st rivna morötter, det gör att brödet blir extra saftigt och får en härlig färg.

50 gr jäst

5 dl kallt vatten

5 msk olivolja

1,5 dl vetekli

3 dl rågsikt

ca 1 liter vetemjöl special

2 st rivna morötter

1 dl solroskärnor

1 msk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivoljan. Tillsätt vetekli, rågsikt och nästan allt mjöl. Lägg i morotsrivet och arbeta degen smidig, ca 10 minuter. Degen skall lossna från kanterna, om inte tillsätt mer mjöl. Lägg i solroskärnor och salt och låt degen arbeta ca 4-5 minuter tíll. Låt jäsa på kall plats ca 3 timmar. Forma degen till 2 st bröd och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Sätt ugnen på 200 grader och grädda ca 30 minuter i mitten av ugnen. Låt bröden kallna på galler utan bakduk över.

Lussekatter

Detta recept på lussekatter kommer från Maud Onnermarks bok "Lättlagad julmat och julgodis".
De blir verkligen saftiga och goda.

30 st

2 kuvert saffran + ½ tsk salt
1 msk rom eller vodka
175 gr smör
6 dl mjölk
2 dl socker
1 ägg + 1 ägg till pensling
50 gr jäst
ca 20 dl vetemjöl
1 dl russin, att garnera med

Stöt saffranet med ½ tsk salt. Häll på rom. Låt stå minst 30 minuter.
Smält smöret, tillsätt saffran, mjölk, socker och ägg. Låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
Häll vätskan över jästen. Rör tills den löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
Jäs under duk i 45 minuter. Baka ut till Lussekatter. Sätt ugnen på 225 grader och låt lussekatterna jäsa 35 minuter under duk. Pensla dem med vispat ägg och grädda dem 8-10 minuter.

Tunna pepparkakor

Jättegoda och lättbakade pepparkakor, det har blivit en tradion att baka dessa till jul.
Jag brukar skära dem i skärmaskin för att få dem riktigt tunna, men det går bra med en vass kniv också.

100 st

100 gr sötmandel
2 dl socker
1 dl sirap
2 tsk malda kryddnejlikor
3 tsk kanel
200 gr smör, smält
1 ½ tsk bikarbonat
5 ½ - 6 dl vetemjöl


Hacka mandeln fint och rör ihop den med socker, sirap, ingefära, malda kryddnejlikor och kanel. Tillsätt det smälta smöret, bikarbonat och mjöl.
Arbeta ihop till en deg. Forma degen till två tjocka rullar. Linda in rullarna i plastfolie och lägg dem kallt till nästa dag eller lägg dem i frysen ett par timmar.
Sätt ugnen på 200 grader och skär rullarna med en riktigt vass kniv i tunna skivor eller med skärmaskin.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 7 - 8 minuter.


 

Barkis

Mina föräldrar hade fiskaffär i Göteborg när jag växte upp, så det blev naturligt att äta stekt fisk och skaldjur med nybakat barkis (köpta i bageriet intill) på lördagarna efter affären stängt. Både gott och snabblagat var det. Jag kan längta efter dessa lördagar ibland som vuxen. I Göteborg brukar man använda mjölk som degväska men jag gillar att blanda vatten och mjölk. 
Här kommer ett recept på ett barkis:

 2 st

50 gr jäst
6 dl riktigt kallt vatten eller hälften mjölk och vatten
5 msk olivolja
14 -15 dl vetemjöl special
1 msk salt

Vispat ägg
Vallmofrön


Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och mjölet.
Låt allt arbeta i en matberedare i minst 10 minuter.
Känns degen för lös tillsätt lite mer mjöl, degen skall släppa från bunkens kant, då är den färdig.
Tillsätt slutligen saltet . Arbeta degen minst 3 minuter till.


Ställ degen på en kall plats att jäsa minst 2,5 timme under en fuktig handduk.

Lägg degen på bakbordet och dela den i två delar.
Knåda delen ordentligt och dela delen i tre delar, rulla ut varje del till en lång rulle.
Lägg dem ihop och fläta ihop dem.
Låt jäsa minst i timme.


Pensla med vispat ägg och strö över vallmofrön.
Om du vill ha extra knaprig yta, slänger man in några isbitar på botten i ugnen när man ställer in brödet.
Grädda i 200 grader i ca 30 - 35 minuter. Brödet skall kännas ihåligt när man knackar på det.
Låt svalna utan handduk.

Lingonsylt, rårörda

Idag gjorde jag lingonsylt med frysta lingon. Jag brukar halvtina lingonen först och sedan köra dem i matberedaren med spaden (den man avänder till pajdegar) på lägsta hastighet tillsammas med sockret, tills sockret smält. Ett lätt sätt att göra rårörda lingon på.

Räkor la Cucina Italiana

En härligt räkrätt inspierad av det italienska köket. Denna rätt passar att äta när det är kallt ute och snön yr, för då behöver vi verkligen lite medelhavskänsla i maten eller hur!
Broccoli, ibland kallad kungen av grönsaker, är rik på C-vitamin och många andra vitaminer och mineraler. Den innehåller antioxiderande ämnen som kan förebygga allvarliga sjukdomar. Helst skall man äta broccoli varje dag.

 För två person(er)

1 stånd  broccoli
1 röd paprika
1 liten zucchini
5 st vitlöksklyftor
8 st coctailtomater
1 liten gul lök
1,5 msk balsamvinäger
svartpeppar
örtkrydda, tex basilika, timjan, oregano
citronsaft
olivolja
16 st Tigerräkor, kokta eller 30 st svenska räkor
10 st Basilikablad färsk, hackad
parmesan, riven


Skär bort stjälken och dela broccolin i små buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 2 - 3 minuter, häll av dem i en sil.
Under tiden skär man paprika och lök i mindre bitar, skär 2 cm x 5 cm långa stavar av zuccinin och delar tomaterna i halvor.
Hacka vitlöken i mindre bitar.
Böja med att steka broccolin i olivolja, tillsätt zucchinin och slutligen löken, vitlöken och paprikan. Låt det fräsa en stund och tillsätt tomaterna, citronsaft, balsamvinäger och lite örtkrydda och peppar. Lägg i räkorna och låt de bli varma i pannan. Tillsätt den hackade basilikan och strö rikligt med parmesan över.
Servera gärna med ett gott barkis till.

Indisk Kycklinggryta

Detta är en rätt som passar att göra om man är många. Både billig och god är den. Ibland brukar jag passa på att göra grytan när de har billig fryst kyckling och frysa in till kommande dagar. Denna gången fick det bli med överlår.

För 8 pers.

3,5 kg överlår med ryggben från kyckling
8 st gula lökar, hackade
6 st vitlöksklyftor, hackade
3 st röd eller gul paprika, hackade i större bitar
2 st burkar krossade tomater, ekologiska
1,5 dl vatten
2 st kycklingbuljongtärningar
5 msk tomatpuré
3 msk curry
2 msk brun farin
salt och peppar

Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna, häll bort det mesta av fettet och lägg över kycklingbitarna i en  stor gryta.
Stek löken i lite av kycklingfettet och tillsätt curryn som får fräsa med en stund. Häll allt över kycklingen.
Stek paprikan och lägg den över kycklingen. Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré, buljong, brun farin, salt och peppar. Låt koka på låg värme minst 1,5 timme, rör om då och då. Smaka av om du behöver tillsätta med salt eller peppar.
Servera med basmatiris och gärna med skivade bananer och jordnötter.

Solrosbröd

Detta bröd är ett utav mina favoritbröd. Brödet får en härlig krispig skorpa och smakar underbart gott med lite ost eller skinka på. Ett bröd som får jäsa länge blir hållbarare och får mer arom.
Det är den kalla jäsningen som är hemligheten med detta bröd.
Man kan variera sig genom att tillsätta soltorkade tomater eller hackade valnötter istället för solroskärnor.

2 st bröd
Ugnstemperatur 200 grader.

50 gr jäst
6 dl riktigt kallt vatten
5 msk olivolja
14 -15 dl vetemjöl special eller franskbrödsmjöl, man kan variera sig att ta olika ljusa mjölsorter
1 msk salt
1 dl solroskärnor

Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och mjölet.
Låt allt arbeta i en matberedare i minst 12 minuter.  
Känns degen för lös tillsätt lite mer mjöl, degen skall släppa från bunkens kant, då är den färdig.

Tillsätt slutligen saltet och solroskärnorna. Arbeta degen minst 5 minuter till.
Ställ degen på en kall plats att jäsa minst 2,5 timme under en fuktig handduk.
Lägg degen på bakbordet och dela den i två bitar.
Knåda biten ordentligt och platta ut den med nävarna till en platta.
Vik den tillplattade degen om varandra (precis som en handduk viks i tre delar) så luft kommer in i brödet och rulla till ett avlångt bröd.
Låt jäsa minst 1 timme i rumstemperatur.

Lägg brödet på en plåt och skär lite skåror i det snabbt, pensla med vatten och strö över lite solroskärnor.

Om du vill ha extra knaprig yta, slänger man in några isbitar på botten i ugnen när man ställer in brödet.

Grädda i 200 grader i ca 35 - 40 minuter. Brödet skall kännas ihåligt när man knackar på det.
Låt svalna utan handduk.

Liten kvällsbuffé

En lite kvällsbuffé där man kan variera sig all oändlighet. Jag brukar utgå från vad som finns hemma i kylskåpet och låta fantasin flöda litegrann.. Denna gången fick det bli fetaostgratinerad zucchini med ugnsrostad parmaskinka, tomat och mozarellasallad med balsamvinäger, stekta champinjoner med färsk salvia, kycklingben med färsk oregano och färsk timjan, små salta kex med finhackad rödlök, creme fraiche och löjrom samt lite brieost med gräslök. Till detta ett gott hembakat bröd.

Caribian Coffee

En riktigt god kaffedrink när det är lite ruggigt ute och man sitter framför brasan och myser.

Starkt bryggkaffe.
Lika delar mörk rom och kaffelikör.
Mängd efter behag.
Servera i höga glas och toppa med vispad grädde.
Strö gärna lite kakaopulver över.

Getostgratinerad zucchini med ugnsrostad parmaskinka

En liten kvällsrätt som passar en kulen och mörk fredagskväll. Jättegott med ugnsrostad parmaskinka till, när man rostar skinkan blir smaken intensivare och smakrikare. Man kan ugnsrosta både italiensk salami och coppa (italiensk lufttorkad karré). Denna rätt går lika bra att göra med fetaost istället för getost. Man måste bara minska på saltet om man använder fetaost.

Ugnsrostad parmaskinka:

100 g parmaskinka i tunna skivor

Sätt ugnen på 200 grader och lägg skivorna på ett smörpapper. Rosta  dem ca 6 - 7 minuter. Smula den över den getostgratinerade zucchinen när den är klar.

Getostgratinerad zucchini:

150 g chèvre (getost)
1 zucchini (ca 400 g)
2 msk smör
½ dl crème fraîche
1 klyfta vitlök
Oregano/timjan och basilika
Salt, rosépeppar (krossad)

Sätt på ugnen på 200 grader. Skölj zucchinin och dela den på längden. Gröp ur fröna med en sked och placera sedan zucchinin i en ugnssäker form. Blanda mjukt smör med crème fraîche, pressad vitlök, salt, peppar och hälften av getosten. Fördela röran i zucchinin och smula över resten av getosten och strö över lite krossad rosépeppar, oregano och timjan. Gratinera i ugnen tills osten fått fin gyllene färg, ca 15-20 minuter.
Smula över den ugnsrostade parmaskinkan och strö gärna lite färsk basilika över.

Chokladkaka med fyllning

En klassisk chokladkaka med fyllning emellan, passar bra till kalaset eller bara till att mumsa till kaffet. Jag lovar att kakan blir en god överraskning för alla chokladälskare.

Ugnstemp. 175 grader

2 st kakbottnar:
125 gr mörk choklad
3 msk mjölk
Bryt chokladen i bitar och blanda med mjölken, ställ att smälta i vattenbad. Ta bort från värmen när vattnet kokat upp.

150 gr smör i bitar, rumsvarmt
150 gr socker
3 ägg
200 gr mjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1 msk kakao

150 gr smör läggs i en bunke, rör tills det blir mjukt med en träslev, häll i 150 gr socker, fortsätt att röra till fin konsistens, lägg i ett ägg i taget, rör till smeten är mjuk och smidig.
Blanda ner chokladblandningen. Sikta i mjölet, rör försiktigt, blanda ner bakpulver, bikarbonat och kakaon försiktigt.


Häll smeten i 2 formar (20 cm formar) med smörpapper i botten och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Fyllning:
75 gr smör
1 msk grädde
1 msk kakao
1 tsk vaniljextrakt
175 gr siktat florsocker.

Vispa allt till en luftig smet med elvispen.

Lägg fyllningen emellan kakorna när de svalnat, om man vill kan man garnera med smält choklad eller med lite siktat florsocker.

Knäckig äpplepaj

Finns det något bättre att bjuda på än en härligt knäckig äpplepaj, som både  är lätt att göra och fantastiskt god.
Passa på att baka denna nu när de svenska äpplena är som finast.

6 st äpplen

150 gr smör

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl sirap

1 ½ dl vetemjöl

2 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala äpplena, kärna ur och skiva dem.

Lägg dem i smörad pajform och strö över kanel.

Smält smöret i en kastrull. dra bort den från värmen och blanda i resten av ingredienserna och

fördela det över äpplena.

Grädda i 30 minuter till fin färg.

Servera med glass eller vaniljsås.