Laxgryta med curry och black garlic

En lättlagad och mustig gryta med curry, black garlic och härliga grönsaker.
Man kan förbereda den i god tid, smakerna blir bara bättre och fylligare då.

Black garlic är en helt vanlig vitlök som är frementerad. Den har fyllig och söt smak med lite underton av vitlök som lyfter rätten till nya höjder.
Fermentering är form av jäsprocess, förenklat skrivet, placerats vtlöken i en speciell ugn under 3 veckor. Sedan torkas den under en vecka.
Våga pröva, du ångrar dig inte, det lovar jag!

För fyra person(er)

600 gr laxfilé utan skinn och ben
1 stor gul lök
1 zucchini, ca 200 gr
3 mjöliga potatisar, ca 200 gr
2 st morötter, ca 200 gr
2 tomater, ca 200 gr
1 röd paprika, ca 200 gr
3 dl vitt vin
2 msk fiskfond, koncentrerad
1½ tsk curry
2 st  klyftor black garlic eller vanlig vitlök
1 krm cayennepeppar
3 dl grädde
1-2 msk citronsaft
salt och peppar efter smak

Hacka den gula löken, skiva zucchini, potatis och tomater i 1 cm skivor
Skiva morötterna i ½ cm skivor. Klyfta paprikan och tomaterna.

Börja med att lägga ner den hackade löken i en panna med smör och låt den mjukna. Häll på vinet och fonden, lägg ner zucchini, potatis och morötter i grytan. Låt koka ihop ca 25 minuter på låg värme under lock.
Lägg ner paprikabitar och tomatklyftor.
Blanda grädden med curryn, cayennepeppar och black garlic.
Häll blandningen i grytan och låt koka ihop ca 10 minuter under lock.
Skär laxen i stora tärningar.
Hit kan man förbereda.

Lägg ner laxtärningarna och vänd dem runt försiktigt.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera het med ett gott bröd. och gärna med en klick vispad créme fraiche.

Bondkakor

Bondkakor är lätta att baka och är oemotståndligt goda. Det doftar knäck och mandeln i köket när man har bakat dessa godingar. Ljuvligt!

Ugnstemperatur 200 grader

200 g smör, rumsvarmt
200 g strösocker
110 g mörk sirap
350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g sötmandel. oskalad och hackad

Blanda smör, socker och sirap.
Blanda mjölet med bikarbonat och arbeta in smörsmeten till en smidig deg.
Arbeta in den hackade mandeln.
Dela degen i tre bitar och rulla dem till längder, ca 5 cm i diameter.
Plasta in rullarna i plastfolie och låt dem ligga i frysen ca 1 timme.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader och skär rullarna i skivor, ca 5-7 mm tjocka.
Lägg dem på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 8-10 minuter i mitten av ugnen.

Apelsinkaka

Nu är apelsinerna som godast. Då passar jag på att baka en mjuk kaka med apelsin, kokos och lakrits. Här har jag garnerat den med lite vit och mörk choklad samt strött lite apelsinskal över.

Ugnstemperatur 175 grader

150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk lakritspulver
2 tsk bakpulver
3 msk apelsinjuice
½ dl mjölk
1 stor apelsin, rivet skal
kokos, att bröa formen med

Börja med att smörja formen och bröa ordentligt med kokos.
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda ihop i en bunke mjöl, vaniljsocker, lakritspulver, rivet apelsinskal och bakpulver och rör ner det i smeten. Blanda ner mjölken och apelsinjuicen.
Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 45-50 minuter.
Känn med sticka att den är klar.
Om man vill kan man garnera den med lite choklad.

Citronbitar

Ljuvliga citronbitar med stark citronsmak slinker alltid ner. Serverar man dem med lite jordgubbar eller med andra färska bär så blir de rena bakelserna.
Bitarna måste serveras kalla så krämen får den rätta konsistensen.

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
150 gr rumstemperat smör
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 st ägg
2 dl strösocker
½ dl vetemjöl
rivet skall av 1 citron
6 msk pressad citronsaft
florsocker att strö över


Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare.
Lägg ner smöret i små bitar och arbeta snabbt ihop degen.
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20 x 25 cm stor form.
Platta ut degen med mjölade fingrar i formen och nagga degen med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 minuter.
Vispa under tiden ihop ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt vetemjöl, rivet citronskal och citronsaft.
Häll fyllningen i den förgräddade degformen och grädda ytterligare ca 10-12 minuter.
Pudra rejält med florsocker över kakan och låt den kallna.
När den kallnat skär kakan i lagom bitar.

Vridna baguetter

Ett bröd som är lättbakat och som bara blir godare om det får jäsa länge.
Den jästa degen skall inte knådas utan bara hällas ut på ett väl mjölat bord och sedan bara skäras i tre delar och bara formas eller fösas ihop till avlånga baguetter. Kan det bli enklare!!

25 gr jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl ljummet vatten
1,3 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt saltet och honungen och lite vatten så att jästen löser sig. Tillsätt resten av vattnet och mjölet. Arbeta degen ordentligt.
O.B.S. degen är lös.
Smörj en bunke med lite olja (för att degen skall lossa lätt) och lägg i degen.
Låt jäsa under duk i ca 2 timmar.

Värm ugnen till 275 grader.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut den väl jästa degen på ett rikligt mjölat bord (knåda inte) och dela degen i tre delar med en vass mjölad kniv.
Forma eller fös ihop degbitarna till avlånga baguetter och vrid dem lätt när du lägger över dem på plåten.
Snitta bröden med en vass kniv och låt dem jäsa ca 15 minuter.

Släng in ½ dl vatten i ugnen och vänta 15 sekunder. Ställ in plåten och grädda
bröden ca 5 minuter i 275 grader och sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 15-20 minuter eller tills fin färg.
Låt kallna utan duk.

Citronpaj

En härlig paj med sött skal och frisk och syrlig fyllning. Perfekt att servera med creme fraiche eller med yoghurt. Låt pajen kallna och låt den gärna stå en dag i kylen innan du äter den.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
175 gr smält smör

Blanda ihop ingredienserna till skalet och tryck ut degen i en pajform.
Låt stå kallt under tiden du gör fyllningen.

Fyllning:
3 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ dl vispgrädde
2 ekologiska citroner, både saft och rivet skal
eller 3 st lime, både saft och rivet skal.

Blanda ihop fyllningen och häll den i pajformen.
Ta det försiktigt när du ställer in den i ugnen.
Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.
O.B.S. Lägg på ett bakplåtspapper de sista 10 minuterna på pajen.
Servera kall med creme fraiche eller yoghurt.

Laxpatè med rosépeppar och rökt lax

En härligt aromatisk laxpaté med ett sting av rosépeppar, chiliflingor, cayennepeppar och dill.

Här använder jag både färsk och rökt lax. Rosépepparkornen på ovansidan av patén ger en extra touch på rätten.

Ugnstemperatur 200 grader i vattenbad

600  gr färsk lax

175 gr rökt lax

3 msk dill

1 tsk salt

1 krm krossad rosépeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm chiliflingor

2 ägg

4 dl grädde

100 gr skivor av rökt lax

Rosépeppar att strö över färsen.

Kör 600 gr färsk lax och 175 gr rökt lax i matberedaren till fin färs.

Tillsätt ägg, salt, dill och kryddor. Blanda ner grädden och kör till smidig färs.

Lägg hälften i botten på en smord avlång form. Lägg på skivor av rökt lax och fördela lite krossad rosépeppar över. Lägg över resten av färsen och banka till formen i bordet så att färsen sätter sig ordentligt. Strö över lite rosépeppar

Grädda i vattenbad i 200 grader ca 1 timma.

Låt svalna och servera med en härlig romsås.