Lövbiffsrullader med konjaksås

 Lövbiffrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken. Såsen blir så god att man vill äta den sked.

6 person(er)

Fyllning:
1 stor gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
Ca 5 msk fransk senap, dijon

900 g lövbiff av innanlår från nöt
2-3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond   

1 tsk maltvinäger eller balsamvinäger         

salt och svartpeppar
1 tsk worcestershiresås

1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad

1 dl grädde
3 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.

Salta och peppra. 
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare eller steknål.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter. 
Tillsätt grädde ock konjak.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ur lagerbladen. 

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.

Risotto med rödvin och Ratatouille

En härlig risotto lagad med rödvin och med god tryffelsmak. Det blir extra gott

med Ratatouille till eller med bakade körsbärstomater med timjan,

Då lagar man Ratatouille eller tomaterna under tiden riset kokar.

Till 4 personer

Risotto:
1,5 l grönsaksbuljong

2 st gula lökar

2 st finhackade vitlöksklyftor 
6 msk olivolja
450 g arborioris
0,5 l rödvin (t ex Barbera d´Alba)
1–2 msk tryffellycka (Herbaria) eller torkad Karljohanspulver
3 msk kallt smör
50 g parmesanost, riven

Koka upp grönsaksbuljongen till risotton. Bryn löken, vitlöken och riset i en tjockbottnad kastrull med 2 msk olivolja. Tillsätt rödvinet. Späd med en tredjedel av buljongen, och tillsätt resten under tillagningen, under omrörning. 

Efter ca 18 min är riset klart. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. 

Smaka av med Tryffellycka och smör.

Ratatouille: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 zucchini
2 tomater
1 aubergine
1 tsk timjan
Havssalt
1 knippa persilja

Skär alla ingredienserna till ratatouillen i stavar, salta lätt på auberginen och låt den dra en stund. Sila bort vätskan. 

Under tiden riset kokar hettas 4 msk olivolja upp i en belagd stekpanna. Fräs löken tills den blir glansig, tillsätt vitlök och paprika och rör om. Efter 1 min tillsätts timjan, zucchini och aubergine, låt allt fräsa 3–4 min. Plocka bladen på persiljan och hacka dem, rör ner hacket tillsammans med tomattärningarna i grönsakerna och smaka av med salt.

Bakade körsbärstomater

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 10-15 minuter i 200 grader.

Servering

50 g riven parmesan 

Lägg upp risotto och ratatouille/eller bakade körsbärstomater i djupa tallrikar. Hyvla parmesanost över och servera direkt.

 

Fransk chokladkaka

 En riktigt lyxig, lättlagad och smetig chokladkaka. Servera med vispad grädde. Vill man lyxa till det extra mycket servera hallonsås till också!

Ugnstemperatur 175 grader

175 g smör

175 g mörk blockchoklad, minst 60% kakaohalt

2 dl strösocker

3 äggulor

125 g hasselnötter, finhackade

1 dl vetemjöl

3 tsk kaffepulver

3 äggvitor 

Smält smöret sakta i en stor kastrull. Tag bort kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sockret och äggulorna och rör kraftigt med träsked eller trägaffel. 

Blanda de finhackade nötterna med mjöl och kaffepulver och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner äggskummet i smeten.

Lägg bakplåtspapper i botten i formen med löstagbara kanter.

Häll smeten i den smorda smorda formen.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 21 minuter. Den skall vara kladdig i mitten. Låt den kallna i formen.

Servera med en klick grädde och gärna lite hallonsås eller hallon till.

Äpplepaj med hasselnötter

 Äpplepaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.

Karljohansvamp, dubbelpanerad

 Nu när det är ett riktigt Karljohan år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. 

Plocka fina små Karljohan. Borsta dem ordentligt. Dela dem i skivor, se bild,

Doppa dem först i mjöl, kryddad med salt och peppar. Sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek dem i medelvärme i en stekpanna i rikligt med smör.

Servera till grillat eller bara som dom är!

Smördegsinbakad brie med björnbärsylt.

 En lättgjord dessert. Så himla gott med den smälta brieosten i en välgräddad smördegsbakelse, toppad med björnbärssylt och valnötter.

För två personer

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsplatta

2 bitar brie, 3 x 6 cm

2 msk sylt, björnbär, hallon eller hjortronsylt

2 st valnötter

Ägg att pensla med

Lite bär att dekorera med

Tina plattan och dela till två halvor. 

Lägg smördegshalvorna på bakplåtspapper.

Lägg en bit brie på varje del.

Forma degen runt om, se till att det är öppet längs upp.

Kläm ihop den ordentlig på sidorna.

Fyll öppningen med en god sylt och lägg på en valnöt.

Pensla med vispat ägg.

Grädda i 200 grader i 18-20 minuter eller tills fin färg.

Servera med lite bär eller extra sylt och garnera med något grönt.

Schweizerpaj

 Denna paj är en favorit hos oss. Brukar passa på att göra den när det är bra pris på rökt skinka eller rökt bog. Pajdegen blir härligt spröd, tack vare ättiksspriten. Man kan göra den i förväg och bara pensla med ägg innan man gräddar den. Servera med en god sallad.

Pajdeg:
4 dl mjöl
200 gr smör, i kuber
½ krm salt
½ tsk ättikssprit
5 msk kallt vatten

Blanda ihop degen i en matberedare. Täck med plastfolie. 
Låt ligga kallt ca 2 timmar.

Fyllning:
300 gr. rökt skinka eller rökt bog i tunna skivor
400 gr. skivor av lagrad Emmentaler, grevė eller herrgårdsost

I st gul lök i tunna skivor, ca 100-125g
1 ägg att pensla med

Dela degen i två delar. Kavla ut och lägg den ena som botten i en smord pajform.

Se till att degen täcker kanterna, se bild.

Förgrädda pajbotten i 200 grader ca 10-12 minuter. Ta ut pajen.

Höj värmen i ugnen till 225 grader.
Lägg på skinka, ost och lök, skinka ost och lök i omgångar tills allt är slut.
Kavla ut den andra deghalvan och lägg den som ett lock över fyllningen. Om man vill kan man ta lite av degen och garnera med på locket på pajen.

Nagga lite hål på pajskalet, annars lyfter sig degskalet.

Pensla med vispat ägg. 
Grädda i  225 grader ca 30-35 minuter eller tills fin färg.

Servera med en god sallad.