Coq au vin (Tupp i vin)

 En härlig rätt som med fördel kan lagas i god tid. Då blir den ännu mustigare.

”En gammal fransk tumregel är att grytan skall koka 1 timme per år som tuppen levt!”

(För 4 st personer)

1-2 st ungtuppar, ca 2-3 kg

5 st charlottenlök, ca 250g

6-8 st vitlöksklyftor 

3 st morötter, ca 300g

250 g champinjoner

En bit purjolök

1 pkt bacon, ca 140g

15 ml cognac

Ett knippe timjan eller 2 tsk torkad 

1 st rosmarinkvist eller 2 tsk torkad

2-3 st lagerblad

75 cl rött vin, budgetvinet Cotes-du-Rhône passar perfekt 

Ca 1 liter kyckling/hönsbuljong 

Salt och svartpeppar

Maizena

Soja och sherryvinäger

Persilja

Dela tupparna i lagom bitar.

Skala charlottenlök, vitlök och morot. Halvera charlottenlöken och finhacka vitlöken.

Dela moroten i 3 cm bitar. 

Skär purjolöken i skivor. Halvera champinjonerna om de är stora.

Tärna baconet.

Bryn tuppen i rikligt med smör, krydda med svartpeppar och salta, ta upp och lägg allt i en gryta.

Stek baconet ihop med grönsakerna och lägg över i grytan.

Avsluta stekningen med att flambera av stekpannan med cognac och tillsätt

cognacen i grytan.

Häll på vinet och häll på buljong så allt täcks.

Lägg i kryddorna (gärna i en påse). Lägg i lagerbladen.

Koka grytan ca 1 timme eller tills köttet lossnar från benet.

Ta upp kött och grönsaker med hålslev.

Koka upp såsen och reducera såsen, tills det återstår 2/3 delar. 

Smaka av med soja och sherryvinäger.

Red såsen med maizena om du vill ha tjockare sås.

Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i såsen och låt allt bli varmt.

Garnera med persilja.

Servera med klyftpotatis eller med ett gott bröd att doppa i såsen.

Lasange med gravad lax

En av mina favoriträtter. Vi gjorde lasagneplattorna själva men det går utmärkt att använda köpta plattor.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

1 pkt färska lasagneplattor, 200 gr
300 gr gravad lax i skivor eller tunna bitar
Lite riven ost att strö över med

Lök/spenathack:
1 gul lök
20 cm purjolök
2 st vitlöksklyftor 
100 gr babyspenat 
Riven muskotnöt
svartpeppar och salt

Börja med att skiva all lök i tunna skivor. Stek löken mjuk i lite smör. Låt spenaten fräsa med på slutet och krydda med riven muskotnöt.
Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:
20 gr smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl grädde
Riven muskotnöt
½ krm chilipulver 
2 dl riven ost, gärna hälften parmesan
Salt och peppar

Smält smöret och rör ner mjölet under vispning. Tillsätt lite av mjölken så det reder sig och tillsätt sedan resten av mjölken.Låt koka ihop en stund under omrörning.
Krydda med lite svartpeppar, chilipulver, riven muskotnöt och smaka av med salt.
Rör ner osten, låt smälta. Ta sedan bort såsen från värmen.

Smörj en form och lägg lite sås i botten. Lägg på lasangeplattor och häll lite sås över. Lägg på lite lökhack och lax.
Varva sedan sås, lasagneplattor, lökhack och lax.
Avsluta med lasagneplattor och fördela resten av såsen på dem.
Strö över lite ost. Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.
Servera och njut! 

Fiskgratäng med kantarellsås

 Fiskgratäng, finns det något godare. Här har jag lagat fiskgratäng med spritsat mos runt om. Det bästa med fiskgratäng är att allt kan förbereddas i god tid.

Ugnstemp. 225 grader
4 pers.

600 gr koljarygg eller annan vit fisk
½ st citron, pressad
salt och vitpeppar

Gratängsås med kantareller:
O, 5 liter färska kantareller eller 2 dl frysta (förvällda)

1 gul lök, finhackad

Smör
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
En halv svampbuljong eller 1 msk kantarellfond

1 tsk soja, kikkoman
salt och vitpeppar

3 dl riven ost

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Salta försiktigt, så släpper de vätskan fortare. 
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner. 
Lägg i en klick smör och den finhackade löken. Låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca 15 minuter. Se upp så det inte bränns vid. Tillsätt sojan lite i sänder, och smaka av om det behövs  ev. mer salt och vitpeppar.

Mos:

1 kg potatis, King Edward 

1 ägg, uppvispat

0,5 tsk salt

Peppar

Muskot, riven

3 msk smör

1 dl grädde

Koka och pressa potatisen. Blanda potatisen med hela ägget. Tillsätt salt, peppar, riven muskot, smör och grädde. Moset skall bara ganska fast. 

Lägg moset i en spritspåse.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Pressa citron över. Salta och peppra. Spritsa ut moset runt fisken.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset har fått färg.

Servera.

Julskinkapaj

 Ett bra sätt att använda resterna av julskinkan är att göra en god paj. Servera med kokt broccoli och lite sallad som tillbehör.

Paj:
3 dl mjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
lite salt

Kör allt snabbt i matberedaren och fördela degen i en pajform (30 cm)
Låt stå kallt minst 30 minuter.

Fyllning:
4 dl hackad julskinka
1 skivad purjolök
4 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl gräddfil
2 dl mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt

Ställ ugnen på 200 grader.
Stek purjolöken mjuk i en stekpanna.
Fördela skinkan, purjolöken och osten i pajformen.
Vispa ihop ägg, gräddfil och mjölk. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Häll äggvätskan i pajskalet och grädda 35-40 minuter tills fin färg.

Karljohan med bacon/och leverpastej

Strax ovanför vårt hus finns den mycket karljohansvamp. Karljohan är lätt att känna igen med sin fina hatt och sin fot som är fast och kraftig.

Doften är angenäm och smaken påminner om nötter och skog. Mild och fin i smaken. Underbart gott!

4 pers

5 dl Karl Johan  i mindre bitar
1 pkt bacon, dela i 2 cm bitar
Smör
Salt och peppar (både svartpeppar och vitpeppar )

4 st rostade brödskivor eller smörstekta brödskivor  

Börja med att steka karljohan i en torr stekpanna, tills vattnet har ångas upp, lägg i baconet och låt det fräsa med en stund, lägg i en rejäl bit smör. Salta och peppra.
Låt allt bli knaperstekt. Rosta brödet eller smörstekt det och servera det med svampen på rykande varmt. Dekorera med persilja.

Leverpastejsmörgås med karljohan.
1 pers

Leverpastej, bredbar, gärna dansk
konjak eller portvin
smör
karljohan
vitlök
salt och peppar
bacon, några skivor
danskt rågbröd

Rör ut bredbar leverpastej med lite konjak eller portvin, och bred den rikligt över en skiva danskt rågbröd.
Toppa med stekt karljohan (stek den gärna med lite pressad vitlök) och krydda med salt och peppar. Avsluta med sprödstekta baconskivor. Mums!!

Kassler med curry

 Lättlagat och gott är kassler. Här med en smakrik sås med lite hetta som möter den milda ananasen.

För fyra personer 

Ugnstemperatur 200 grader

600 g kassler

1 röd paprika 

1 purjolök, skivad

1 st burk ananas i skivor, stor burk

3 dl grädde 

2,5 dl créme fraiche

1 msk sambal oelek

1 msk curry

3 st vitlöksklyftor, pressade

Persilja, att strö på

2 dl jordnötter, att servera vid sidan om 

Strimla kasslern. Hacka purjolök samt paprika i mindre bitar. Häll av spadet på ananasen. Lägg allt (purjo, paprika, ananas) i en smord ugnsfast form. Lägg den strimlade kasslern över. Blanda ihop grädde, créme fraîche, sambal oelek, curry och pressad vitlök. Häll allt i formen. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Servera med ris, jordnötter eller kokt potatis.

Puttanesca på mitt sätt

Puttanesca på mitt vis. Perfekt att laga nu när tomaterna är både billiga och fina. Bakade tomater med bakad hel vitlök i olivolja, balsamvinäger, rosmarin, sardeller, chili, kapris, timjan , svartpeppar och färska tomater på slutet. Uteslut sardellerna om ni vill ha den helt vegetarisk. Till detta hemgjord pasta och riven parmesan. Så himla gott!

För två personer

400 g körsbärstomater eller andra färska tomater

1 st hel vitlök med skal 

4 msk Olivolja

1-2 msk balsamvinäger

1 kvist rosmarin

1 msk smör

2-3 st sardeller

15 st kapris

1 st chili (hackad) utan kärnor och hinnor

2 tsk timjan

Krossad svartpeppar

0,5 tsk råsocker 

Salt

8 st körsbärstomater, färska och delade i halvor

Börja med att sätta på ungen på 200 grader varmluft.

Skär av botten på tomaterna. Lägg tomaterna med botten ner i en ugnsform. Dela vitlöken i två halvor och lägg ner den med tomaterna. Fördela olivolja och balsamvinäger över tomater och vitlök. Lägg på rosmarinkvisten. Grädda i mitten i ungen ca 20 minuter. 

Ta bort skalet på tomaterna med hjälp av en gaffel. Mixa tomaterna och tryck ut de mosiga vitlöksklyftorna i tomatkrosset. Smält smöret i en kastrull, lägg ner sardeller så de smälter. Häll i tomatmassan och låt koka upp. Lägg ner hackad chili, kapris, timjan, råsocker och rikligt med svartpeppar. Låt koka ihop ca 5-10 minuter. Smaka av med salt. Lägg ner de färska tomaterna och låt dem bli varma. Blanda ihop pastan med såsen. Servera riven parmesan och gärna lite extra krossad svartpeppar att strö över.