Laxpatè med rosépeppar och rökt lax

En härligt aromatisk laxpaté med ett sting av rosépeppar, chiliflingor, cayennepeppar och dill.

Här använder jag både färsk och rökt lax. Rosépepparkornen på ovansidan av patén ger en extra touch på rätten.

Ugnstemperatur 200 grader i vattenbad

600  gr färsk lax

175 gr rökt lax

3 msk dill

1 tsk salt

1 krm krossad rosépeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm chiliflingor

2 ägg

4 dl grädde

100 gr skivor av rökt lax

Rosépeppar att strö över färsen.

Kör 600 gr färsk lax och 175 gr rökt lax i matberedaren till fin färs.

Tillsätt ägg, salt, dill och kryddor. Blanda ner grädden och kör till smidig färs.

Lägg hälften i botten på en smord avlång form. Lägg på skivor av rökt lax och fördela lite krossad rosépeppar över. Lägg över resten av färsen och banka till formen i bordet så att färsen sätter sig ordentligt. Strö över lite rosépeppar

Grädda i vattenbad i 200 grader ca 1 timma.

Låt svalna och servera med en härlig romsås.

 

Gravad lax med olika smaksättningar

Grava lax är lätt att göra själv. Jag tycker om att ha lika delar socker som salt. Då blir laxen lite mjukare i köttet. När laxen är färdiggravad brukar jag hälla bort lagen för att stoppa gravningen. Låter man laxen ligga kvar i gravningsvätskan så fortsätter den att gravas och blir hård.

Ett bra sätt att garnera den färdiggravade laxen är att skära skinnet i 1 cm breda remsor, doppa dem i olja och halstra dem med skinnsidan nedåt i mycket het panna och serverva som kall garnityr till den kalla laxen.

Om laxen är vildfångad måste den frysas minst 2 dygn.
Odlad norsk lax behöver inte frysas.

Klassisk smaksättning:

1 kg laxfilé med skinn,

2 tsk krossad vitpeppar

1/2 dl salt

1/2 dl socker

1 dl hackad dill

Blanda salt, socker, vitpeppar och dill i en bunke.

Strö lite av kryddblandningen i botten på en form.

Snitta några skåror i skinnet på laxen.

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i formen.

Strö på resten av salt/socker/kryddblandningen på laxen.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar.

Ställ in i kylen ca 2 dagar. Absolut inte längre, då kan den bli torr.
Täck med en bräda och sätt på en lätt vikt så att laxen ligger under press.

Vänd laxen då och då.
När den är klar, häll bort lagen och skrapa bort kryddorna.

Skiva upp den i tunna skivor eller i 3 cm raka bitar och servera.

Välj en annan spännande smaksättning. Förutom salt/socker, tillsätt någon av nedanstående smaksättningar:

• 2 msk gin eller whisky eller annan spritsort och 1 msk rosèpeppar
• 2 msk krossad rosépeppar
• Finhackad rosmarin och 1 msk honung
• 2 msk riven pepparrot och 1 dl finhackad dill
• 1 msk senapspulver och 1 dl finhackad dill
• 1 finhackad chili med  finrivet skal från citron och 2 msk tequila
• 2 msk krossade enbär och finrivet skal från 1 citron
• 2 msk riven ingefära
• 1 dl flädersaft och 1 dl fläderbrännvin
• 1 msk citronpeppar och 1 msk ingefära och 1 dl finhackad dill
  
  
  

Brysselkålsgratäng

Just nu är det säsong för brysselkålen. Så idag fick det bli en gratäng med nötfärs och brysselkål. Eller så kan man utesluta färsen och göra den helt vegetarisk.
Man kan byta ut färsen till bacon om man vill.

Ugnstemperatur 200 grader
4 personer

500 gr brysselkål
250 gr nötfärs eller 1 pkt bacon
1/2 gul lök
Salt och peppar
3 ägg
2 1/2 dl grädde eller mjölk
1/2 dl kålspad
3 dl riven ost

Börja med att rensa brysselkålen och dela den i halvor.
Koka dem ca 4 minuter. Spara lite av kålspadet.
Stek färsen med löken och smaka av med salt och peppar.
Fördela kålen och färsen i en ugnsfast form.
Vispa upp äggen och blanda ner grädde och kålspad. Smaka av med salt och peppar.
Häll ägg/gräddblandningen över kålen och färsen.
Strö över riven ost.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen, ca 25 minuter.

Äpplekaka med kanel.

En väldigt lättlagad kaka där smeten rörs ihop för hand. Det blir en riktigt fin kaka att bjuda på, kanske inte så vacker men så otroligt god. Skär den i lagom bitar och njut.

Jag brukar använda en form, som är 20 x 35 cm, men dubblar du receptet går den jättebra att göra i långpanna.

Ugnstemperatur 200 grader

Pajdeg:
200 gr smör, smält
1 ½ dl havregryn
2 ½ dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 tsk vaniljsocker

3 - 4 äpplen, skalade, uttagna och skivade.

Fyllning:
1,5 msk potatismjöl
2 tsk kanel
½ dl socker

5 msk vatten

Grädda i 200 grader.

Smält smöret och blanda ihop allt till smeten i en bunke för hand.
Fördela smeten i formen så den fyller hela botten i ett jämnt lager.
Lägg på äppleskivorna över smeten i rader.
Blanda ihop fyllningen och strö den jämnt över kakan.
Kakan sätts i ugnen, efter 10 minuter slås 5 msk vatten över kakan.
Grädda ytterligare 15 minuter. 
När den svalnat skär upp den i bitar.

Räkcocktail med rosa sås.

Räkor och avokado passar perfekt ihop och tillsammans med sås med lite sting, blir det en härlig förrätt. Citronsaft pressar man över avokadon för då behåller den sin fina färg.

2 person(er)

1 avokado
250 gr skalade räkor
citron

Sås:
3 msk creme fraice
2 msk majonäs
1 tsk tomatpure
5-6 droppar tabasco
en knivsudd cayennepeppar
Salt och peppar


Skär avokadon i skivor.
Lägg avokadoskivor i botten, glöm inte att pressa över lite citron på varje lager med avokado.
Lägg på räkor och varva med avokadoskivor och räkor.


Blanda ihop såsen och ringla den över cocktailen.
Lägg på en tomatklyfta, citronskiva och lite dill.
Nu kan den stå och vänta i kylen tills servering.

Korngröt, med krossade gryn.

En bra start på dagen är att göra en gröt med krossade korngryn. Man kokar gröten på kvällen innan och har sedan en härlig gröt att äta till frukost. Jag brukar göra gröten i ett vattenbad, för då bränner den inte fast.

Här kokas gröten i vattenbad.

1,5 liter valfri mjölk 

2,5 dl krossade korngryn

25 gr smör

1 tsk salt

Koka upp vatten i en större kastrull och ställ en mindre kastrull däri.

Häll upp mjölken i den mindre kastrullen och lägg i smöret.

När smöret smält tillsätter man korngrynen och saltet.

Rör om med en slev ett par gånger under ca 15 minuter.

Stäng av plattan och låt gröten stå kvar och svälla i vattenbadet.

När den tjocknat, ställ in gröten i kylen.

Servera med bär eller sylt.

Rödlöksmarmelad med chili och äpple

Det är härligt att kunna koka marmelad med egenodlad rödlök. Chilin ger ett litet sting i marmeladen och äpplet tillför syra och friskhet. Passar perfekt till paté, en god grönmögelost eller en köttbit.

3 st rödlökar, ca 350 gr
1 st äpple, syrlig sort
1/2 st röd chili
1,5 dl syltsocker
1 msk honung
1½ msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
1 msk ättikssprit (12%)
4 st krossade svartpepparkorn
5 st krossade rosépeppar
En knivsudd salt

Skala och hacka rödlöken och äpplet. Strimla chilin.
Lägg allt i en kastrull.
Blanda ner resten av ingredienserna.
Låt koka ihop i ca 20 minuter.
Häll upp på rengjorda små burkar.
Låt stå kallt för att dra åt sig smakerna.