Veteflätor

Detta är ett jättebra recept på veteflätor. Det blir 6 st långa flätor. Om man inte har en stor assistent så halvera receptet.
Ljuvligt när doften sprider sig i köket.

Ugnstemperatur 200 grader
Jäsning 1 timme + 30 minuter

250 gr smält smör
1 l mjölk
2 pkt jäst, 100 gr
5 dl socker eller 3,5 dl socker + 1,5 dl ljus sirap
1 ägg
1 tsk salt
2  msk malen kardemumma
1 pkt vetemjöl, 2 kg
.
Ett vispat ägg att pensla med.

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.
Fördela jästen i bunken och häll på mjölkblandningen.
Låt jästen lösa upp sig.
Lägg i socker, salt, ägget, kardemumma och mjölet.
Kör i matberedare i ca 10 - 12 minuter tills degen ser fin ut och släpper på kanterna.
Låt jäsa till dubbel storlek (1 timma) under bakduk.

Dela degen i 6 delar och varje del i 3 delar.
Baka ut till 6 flätor, precis som man flätar hår.
Jäs ytterligare 30 minuter under bakduk.
Pensla med vispat ägg.
Strö på flagad mandel eller pärlsocker.
Baka i 200 grader i 20 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Laxpudding med skirat smör

Denna rätten kan man göra på rimmad, gravad eller rökt lax. Denna gången fick det bli med gravad lax som var över. Underbart gott!

För fyra person(er) 
Ugnstemperatur 200 grader

10 st tunt skivade potatisar ca 900 gr, okokta
1 gul lök
200 - 300 gr skivad lax
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt och vitpeppar
1 dl fint hackad dill
smör

Skiva potatisen och lök tunt.
Stek löken mjuk.
Skiva laxen i tunna skivor.
Smörj en ugnsfast form och lägg potatis, lök och lax i flera lager. 
Underst och överst skall vara potatis.
Vispa upp äggen med grädde och mjölk.
Smaka av med salt och vitpeppar och lägg i finhackad dill.
Häll äggblandningen över potatisblandningen. 
Klicka över lite smör.
Grädda i 200 grader ca 40 minuter.


Servera med skirat smör.

50 gr smör 
Smält smöret och låt det småkoka tills bubblorna försvinner.

Fläskkarré med tomatsås och svampsås

Fläskkarré är alltid gott och tillsammans med tomat och svamp en riktig festrätt. Denna rätten kan man göra i förväg och sedan göra klart i ugnen när man skall servera den.

För fyra person(er)
Ugnstemperatur 200 grader

4 st fläskkarréskivor
Salt
svartpeppar
timjan
2 1/2 dl riven ost

Tomatsås:
1 burk passerade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk brun farin
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Hacka all lök fint och stek den genomskinlig.
Tillsätt de passerade tomaterna och låt koka ihop ett par minuter.
Lägg i brun farin, tomatpuré, timjan och smaka av med salt och peppar.
Låt koka på svag värme ca 10 minuter.

Svampsås:
6 dl färska kantareller och/eller valfri svamp
Eller 3-4 dl frysta förvällda 
1 schalottenlök eller liten gul lök
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
några droppar worschestersås
några droppar HP-sås
50 g smör
Salt och nymalen vitpeppar
1-2 msk soja, gärna Kikkoman

Rensa svampen noga om den är färsk.
Hacka löken fint.
Stek löken och svampen i smör tills fin färg.
Strö över vetemjölet och rör runt.
Tillsätt grädde och mjölk och låt koka på ihop svag värme ca 10 minuter.
Lägg i worchestersås, HP-sås och smaka av med salt, vitpeppar och soja.

Stek fläskkarréskivorna i smör, smaksätt med salt och timjan.

Smörj en eldfast form och häll tomatsåsen i botten.
Lägg på de stekta karréskivorna och häll på svampsåsen.
Strö över riven ost.

Hit kan man göra klart i förväg.

Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter, tills fin färg.
Servera med klyftpotatis eller med kokt potatis.

God Jul!

Frittata med västerbottenost

En härlig rätt att ha på en påskbuffé. Man kan servera den både varm eller kall.

Ugnstemperatur 200 grader

400 gr. potatis
1 broccoli eller 250 gr grönkål
8 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
200 gr västerbottenost, riven
1 msk grönsaksfond eller ½ grönsaksbuljong
2 krm svartpeppar

Skala och skiva potatis en ½ cm skivor. Dela broccolin i små buketter
eller dela grönkålen i mindre bitar.

Fördela potatis, broccoli eller grönkål, den rivna västerbottenosten i en ugnsfast form.
Vispa ihop äggen med mjölk, grädde, grönsaksbuljong och svartpeppar.
Häll äggstanningen över formen och grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Skär i lagom bitar.

Kallrökt lax med västerbotten/pepparrotsröra

Västerbottenost och pepparrot passar ihop och tillsammans med rökt lax blir det en härlig förrätt.

1 dl grovriven Västerbottenost
1 msk riven pepparrot
4 msk majonnäs
2 msk créme fraiche
Lite vitpeppar från kvarnen
En nypa cayennepeppar
En nypa chiliflingor

8 skivor rökt lax
Dill
Rödlök, finhackad

Blanda ihop allt och låt gärna stå och dra ett par timmar.
Arrangera skivor av rökt lax på ett fat och klicka på västerbottenröran eller
lägg den i en skål.
Garnera med dill och finhackad rödlök.

Drinktilltugg

Det är gott att servera Västerbottenchips eller parmesanchips samt parmachips till ett gott Chianti. Denna gången fick det bli ett "Fonterutoli" från 2011. En utav de bästa Chianti från detta år.

Ugnstemperatur 200 grader eller 175 grader i varmluft

Ostchips
2 dl Västerbottenost, riven
eller
2 dl parmesan, riven

Riv osten i fina strimlor. Fördela osten i runda cirklar på bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 6-7 minuter i mitten av ugnen. De skall ha en ljust gyllene färg.

Parmachips
100 gr lufttorkad skinka i tunna skivor

Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 7-9 minuter tills de känns torra och har fin färg.