Montékakor

En god och lättlagad kaka som känns lite lyxig. Det bästa med kakan är man bakar den i den vanliga långpannan i ugnen och sedan bestämmer själv hur man vill skära dem. Kanske till rutor, trekanter eller hur man vill. Och att det blir många kakor.
Här har jag stansat ut runda kakor med hjälp av utstickare.
Sitt namn har den fått från Montéryttarens sadel.

Lyxigt och gott!

 





Sätt ugnen på 200 grader.

Botten:
4 ägg
6 dl socker
3 dl mjöl
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
175 gr smör, rumstemperat
Täcke (sadel):
75 gr smör
2 dl socker
1 ½ dl grädde
1 dl sirap
250 gr kokosflingor

Botten: Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner dem i äggsmeten.
Vispa ner det rumsvarma smöret.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en stor långpanna.

Fördela smeten i pannan.
Grädda i 200 grader ca 12 minuter.

Täcke: Blanda alla ingredienser till täcket i en kastrull.
Låt sjuda ca 4 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och fördela kokossmeten över kakan.
Grädda ytterligare ca 9 minuter eller tills fin färg.

Låt svalna och skär kakan i önskad form.

Älggryta i crock-pot (Slow cooker) med mustiga och klassiska smaker

Älgkött är fettsnålt och blir mört och gott i en gryta. Köttet köper jag hos Seafood Cash i Mölnlycke.

Här lagar jag älggrytan i min crock-pot, en elektrisk slökokare (temperaturen inne i grytan på steg 1,  ligger mellan 60 - 70 grader).

Det bästa med crock-pot är att den sköter sig själv, och den varsamma behandlingen gör att vitaminer och mineraler bevaras bättre.
Och att man kan lämna hemmet medan grytan lagas. Man blir nästan beroende av crock-poten, så bra är den.

Man skall aldrig lyfta på locket när man startat matlagningen. Då avstannar processen och det tar längre tid.

Använder man grönsaker i grytan, skall de skäras i större bitar. Då blir grönsakerna färdiga samtidigt med köttet.

Chokladen i grytan tillför lite djup i smaken och grädden behövs för att balansera smakerna.

Här visas grytan med alla ingredienser innan man sätter på locket och startar grytan.

6 pers.

1,5 kg älggrytbitar
2 stora morötter
2 stora gula lökar
300 gr rotselleri
4 st. vitlöksklyftor
2 tsk timjan
5 st. enbär, krossade
svartpeppar, finkrossad
4 st. lagerblad
2 msk viltfond
2 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger eller svarta vinbärsvinäger
6 dl rött vin

1 dl grädde
25 gr mörk choklad (70%)
2 msk vinbärsgelé

Börja med att skära köttet i 4 x 4 cm kuber. Skär grönsakerna i större bitar.
Bryn köttet och grönsakerna och lägg ner dem i grytan.
Krydda med timjan, enbär, svartpeppar och lagerblad.
Blanda i viltfond, tomatpuré och balsamvinäger.
Häll över rödvinet så det täcker köttet.
Blanda runt allt och sätt på locket.
Sätt crock-poten på låg värme (steg 1) i 8 timmar.

Efter 8 timmar tillför man grädde, lite choklad och vinbärsgelé.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med extra vinbärsgelé, kokt potatis eller potatismos med lite riven västerbottenost.

Chokladmousse med kaffelikör och lingon

Härlig mörk chokladmousse med smak av kaffelikör, det är gott. Lingonen bryter fint mot chokladen.

6 person(er)

125 gr mörk choklad (70%)
1 ½ msk florsocker
1 msk kaffelikör + 2 msk starkt kaffe
1 äggula
2 dl vispgrädde
6 st chokladbitar
1 dl lingon

Bryt chokladen i bitar.
Smält chokladen i ett vattenbad: Lägg den i en skål i en kastrull med sjudande vatten i bottnen.
Passa noga så att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig.
Lyft skålen från värmen.
Tillsätt florsocker, kaffelikör, kaffe och äggula och rör kraftigt.
Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen.
Häll upp moussen i formar och dekorera med lingon och en chokladbit.
Låt stå i kylen för att stelna.

Oliver, inlagda med kryddor

Jag fick 2,5 kg oliver av en god vän. Då passar det utmärkt att lägga in dem i olivolja med kryddor.
Oliver går också utmärkt att frysa och bara plocka fram efter behov. Så hälften av oliverna lades in i olivolja med kryddor och resten hamnade i frysen (utan spad).

Olivolja
Timjan
Rosmarin
oregano
Mejram
Chiliflakes
Five peppers, (Santa Maria)
Vitlöksklyftor

Hur mycket av varje krydda är beroende på hur mycket oliver man vill lägga in.
Pröva dig fram. Det skall dofta gott av blandningen.

Börja med att skala och skiva vitlöken tunt.
Blanda kryddorna i en mortel och stöt dem lätt.
Blanda ner kryddblandingen i olivoljan.
Lägg sedan oliver, vitlök, oliver, vitlök i en burk och häll på olivoljan med kryddor.

Låt stå minst en vecka för att dra åt sig smakerna.

Torskrygg i röd cheddarsås

Röd cheddar kan man köpa skivad i de flesta större butiker. Cheddarn gör att såsen blir härligt fyllig och får en fin färg. Tillsammans med röd paprika och purjolök i botten blir det en riktig festmåltid.

Ugnstemperatur 200 grader

För 4 person(er)

4 st torskrygg

50 gr smör

3 msk vetemjöl
4 dl mjölk

1 dl crème fraiche

1 st fiskbuljong

1 pkt skivad röd cheddar (160 gr)

1 dl finhackad dill

salt och peppar

citron, pressad

purjolök 15 cm

1 st stor röd paprika

Börja med att smälta smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölet och häll i mjölken lite i taget under omrörning. 

Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin. 

Tillsätt crème fraiche, fiskbuljong och lite pressad citron.

Lägg i cheddarosten och låt den smälta ner i såsen under omrörning.

Lägg i dillen och smaka av med salt och peppar.

Skär purjolöken i tunna skivor och hacka paprikan i lite mindre bitar.
Lägg grönsakerna i botten på en smord ugnsfast form.
Lägg torskryggen på grönsakerna.
Pressa lite citron över fisken, salta och krydda med svartpeppar.
Fördela såsen över fisken.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fin färg.
Servera med kokt potatis eller med ris.





Ravioli med tre olika fyllningar och tre såser.

Det är kul att göra sin egen ravioli. Visserligen är det lite pilligt men det blir gudomlikt gott.
Passar perfekt att göra nu när hösten har kommit på allvar och man känner för lite mys.
Vi gör plattorna i en pastamaskin och sedan använder vi en ravioli maker för att göra raviolin.
Såserna passar bra till vanlig pasta också.

Raviolimaker

För 4 person(er)



Hemgjord Raviolo (Pasta):

300 gr durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Kör degen i en pastamaskin eller kavla den för hand till en tunn platta.

Skär ut plattor till raviolin och fyll med fyllning. Se till att kanten sitter ordentligt ihop.

Tryck med en gaffel ihop kanten.

Koka dem i mycket lättsaltat vatten ca 5 minuter.
Servera med tomatsås, valnötssås eller gorgonzolasås..

Förslag på fyllningar: 

Viktigt med ricotta i fyllningen, för krämighetens skull.

Grönmögelfyllning:

3 msk grönmögelost

2 msk ricotta

2 msk mozzarella

Pestofyllning:
2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Parmafyllning:
2 msk hackad valfri parmaskinka
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Tre olika såser:

Tomatsås:

8 st tomater eller en burk hela tomater

1 gul lök, finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

1,5 dl vitt vin

2 msk kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

1 msk brun farin

1 tsk timjan

salt och peppar

Börja med att hacka allt.

Stek all lök mjuk på medelvärme.

Tillsätt tomaterna i klyftor.

Häll i vinet, buljongen, tomatpurén, brun farin och timjan.

Låt koka ihop på medelvärme ca 30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Valnötssås:

3 dl grädde

1 ½ dl vitt torrt vin
2 msk kalv eller grönsaksbuljong
1 - 2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl parmesan, riven
½ dl mozzarella, riven
½ dl ricotta
salt och peppar
20 valnötter, finhackade och man vill lyxa till det, tillsätt 20 gr rostade pinjenötter.

Börja med att koka upp grädde och vitt vin.
Lägg i buljong och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, parmesan, mozzarella och ricotta.
Låt koka ihop ett par minuter.
Salta och peppra.
Ta bort från värmen och tillsätt de hackade valnötterna.
Låt inte såsen koka med valnötter. Den blir bitter då.

Servera till raviolin.

Gorgonzolasås:
3 dl grädde
2 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
1 ½ msk HP-sås
1 tsk worchestersås
1 msk vit balsamvinäger
125 gr gorgonzola

Koka upp grädde och vin.

Lägg i kycklingfond, HP-sås, worchestersås och balsamvinäger.

Koka ihop såsen ca 10 minuter.

Lägg i gorgonzolan och låt såsen koka ytterligare 15 minuter på svag värme.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till raviolin.

Revbensspjäll, kokta med senap

Detta goda recept gjorde min mormor och sedan min mamma. Jag har lärt mig det och sedan gjort det många gånger. Alltså en klassiker i vår familj.
Senapen gör att revbenen får en härlig djup smak, löken och moroten ger sötma och sojan gör att det blir en härlig färg på såsen.

För 4 person(er)

1,2 kg färska tjocka revben
3 msk skånsk senap (stark och grovkornig)
2 st gul lök i klyftor
1 morot i mindre bitar
1 st köttbuljong eller köttfond
1 msk kikkoman soja

1 st lagerblad
salt och peppar
smör
vatten
Maizena

Börja med att dela revbenen i mindre bitar.
Stryk på senap på alla sidor på revbenen.
Stek dem i smör i en stekpanna, tills fin färg och lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten och lägg ner dem i grytan.
Häll i lite vatten i stekpannan. Låt koka lite och häll det sedan över revbenen.
Lägg i sojan, lagerblad och köttbuljongen i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker köttet och resten av ingredienserna.
Lägg på locket och låt grytan småkoka på medelvärme ca 1,5 timme.
Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha tjockare sås, red med maizena.
Servera med kokt potatis och gärna med äpplemos.