Blodapelsinmarmelad

Just nu finns det blodapelsiner från Sicilien i affärerna. Då måste man passa på att göra en marmelad av dessa. Blodapelsinerna gör att marmeladen blir syrligare, vackrare och friskare än om man bara använder vanliga apelsiner. Var noga med att skumma ordentligt.

1 kg blodapelsiner, skal och frukt

4 dl vatten

1 kg syltsocker

1 vanlijstång

saften från 1 st citron

1 knivsudd cayennepeppar

 

Tvätta apelsineran noga.

Börja med att skala bort det yttersta skalet. Jag brukar använda ett rivjärn.

Se till att inget vitt kommer med, det blir beskt då. Lägg skalet i mixern.

Ta bort det vita på apelsinerna med en kniv. Dela dem och ta bort mittsträngen.

Lägg de skalade apelsinerna i mixern. Kör till grovt mos.

Lägg allt i en gryta och koka upp, häll i vattnet och skumma noga. Låt sjuda 10 minuter.

Lägg i syltsockret, vaniljstången, citronsaften och cayennepeppar. Skumma noga.

Låt sjuda ca 25 minuter.

Rör om då och då. Kolla med "marmeladprovet" att det stelnar.

Häll upp på varma burkar. NJUT!

Ärtsoppa med rimmat fläsk

Det sprider sig härliga dofter i köket när ärtsoppan kokar.
När man gör ärtsoppa, blir det bättre att göra mycket soppa.
Den blir godare och det är utmärkt mat att frysa in.

12 portioner.

Första dagen:
1 kg gula ärter
Blötlägg ärterna i rikligt med vatten, byt vatten en gång. låt stå minst 12 timmar, gärna i ett dygn.

Andra dagen:
800 gr rimmat fläsk, skivat
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivade
½ purjolök, det vita, skivad
6 lagerblad
20 kryddpepparkorn
20 vitpepparkorn
2 tsk timjan
4 tsk mejram
2 st kryddnejlika
1,5 msk salt


Lägg fläsket i en gryta och slå på vatten. Koka upp.
Ta ur fläsket med en hålslev och spola av det.
Koka upp 3 liter nytt vatten och lägg i fläsket.
Lägg i ärtorna, morötterna, purjolöken, saltet och kryddorna.
Låt koka på svag värme ca 1,5 timme. Skumma några gånger och rör om emellanåt med en ballongvisp.
Skalen lossnar lättare om man gör så.
Servera med svensk senap och gärna lite varm punsch till.

Kärleksmums

Ett gammalt recept på "Kärleksmums"  som verkligen blir goda.
Ofta står det att kärleksmums skall bakas i långpanna, men allra bäst och saftigast blir dom om man använder en mindre form, som är 30x 40 cm och som har ca 5 cm höga kanter.

Ugnstemperatur 175 grader

Smeten:
150 gr smält smör
1,5 dl mjölk
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörj formen.
Smält smöret och tillsätt mjölken. Ställ detta åt sidan.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda ihop alla torra ingredienser i bunke och tillsätt det i äggblandningen.
Rör sist ner smör- och mjölkblandningen.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 175 grader i ca 20 -25 minuter.
Låt kakan svalna innan du glaserar den.

Glasyr:
75 gr smält smör
1,5 msk kallt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
2 dl kokos

Smält smöret och blanda ner kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker till en jämn smet.
Bred sedan glasyren över kakan och strö rikligt med kokos över.

Ravioli med olika fyllningar och såser

Att göra sin egen ravioli är verkligen kul. Det tar lite tid men blir gudomligt gott. Vi har en pastamaskin, men man kan använda färdigköpt pastadeg och kavla själv. Har även köpt en ravioli maker. Viktigt är att degen inte får torka, så lägg den mellan fuktiga handdukar efter hand.
Servera raviolin med lite olika såser.

4 person(er)

Hemgjord Ravioli:

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg.
Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Förslag på fyllningar: Låt fantasin flöda!

Räkfyllning:
20 st räkor, skalade
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven
1 msk hackad dill

Pestofyllning:
2 msk pesto
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Parmafyllning:
2 msk hackad valfri parmaskinka
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Spenatfyllning:

Färsk spenat 400 g
250 g ricotta
100 g parmesanost, riven
1 ägg
1 citron, rivet skal, bara det gula
1 krm muskotnöt

Förväll spenaten i en stor stekpanna med lite vatten. Lägg i ett durkslag för att rinna av. Krama ur vätskan och mixa ihop med ricotta, ost , ägg, citronskal och muskot till en krämig smet.

Olika såser till ravioli eller pasta:

Valnötssås:

3 dl grädde
1 ½ dl vitt torrt vin
2 msk kalv eller grönsaksbuljong
1 - 2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl parmesan, riven
½ dl mozzarella, riven
½ dl ricotta
salt och peppar
20 valnötter, finhackade och man vill lyxa till det, tillsätt 20 g rostade pinjenötter.

Börja med att koka upp grädde och vitt vin.
Lägg i buljong och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, parmesan, mozzarella och ricotta.
Låt koka ihop ett par minuter.
Salta och peppra.
Ta bort från värmen och tillsätt de hackade valnötterna.
Låt inte såsen koka med valnötter. Den blir bitter då.
Servera till pasta.

Enklare variant av Valnötsås:

2 skivor vitt bröd
1 dl mjölk
20 valnötter
50 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
10 g persilja
½ dl parmesan, riven
½ dl olivolja
salt och peppar

Lägg brödet i blöt i mjölken ett par minuter. Mixa ihop samtliga ingredienser i mixer till en slät sås.
Värm den försiktigt. Låt inte såsen koka. Då blir den bitter.
Servera till ravioli, fyllda med ricotta och spenat.

Rostad Tomatsås:

Ugnstemperatur 225 grader
eller 200 grader (varmluft)

8 st tomater
1 st schalottenlök
5 st vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 msk äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger
3 msk tomatpuré
2 krm chiliflingor
½ dl vatten eller vitt vin
½ tsk salt
Nymalen svartpeppar
olivolja
Färsk  timjan
Färsk basilika
Färsk rosmarin

Dela tomaterna i halvor. Hacka löken. Lägg tomathalvorna i en ugnsform.
Strö över lökhacket, vitlöken och de färska kryddorna. Ringla lite olivolja och lite vitt vin över.
Ställ in i ugnen och låt stå tills tomaterna släpper lite vätska, ca 30 minuter.
Häll över allt i matberedaren och mixa til en slät sås.
Häll över till en kastrull och lägg i chiliflingor, socker, tomatpuré,  svartpeppar, lite mer vin och smaka av med vinäger.
Smaka av med salt och låt puttra ihop på låg värme ca 10 minuter eller till önskad konsistens.
Servera till pasta.

Gorgonzolasås:

3 dl grädde
2 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
1 ½ msk HP-sås
1 tsk worchestersås
1 msk vit balsamvinäger
125 gr gorgonzola

Koka upp grädde och vin. Lägg i kycklingfond, HP-sås, worchestersås och balsamvinäger.
Koka ihop såsen ca 10 minuter. Lägg i gorgonzolan och låt såsen koka ytterligare 15 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Fläskytterfilégryta med heta toner.

En gryta som går snabbt att göra. Doftar curry och heta toner i köket. Till denna gryta är det gott att bjuda skivade bananer,ananasskivor och jordnötter som tillbehör. Jordnötssmöret ger rätten karaktär.

4 pers

800 gr fläskytterfilé 
3 gula lökar
3 - 4 st vitlöksklyftor
1 msk curry
2 dl matlagningsgrädde
2 dl lätt créme fraiche
2 msk kalvfond
1 tsk Worcestershiresås
1 tsk HP-sås
1 msk fransk senap
1 krm svartpeppar, malen
1 ½ dl jordnötssmör, gärna "chunky"
ev 1 msk Maizena för ljusa såser.
1 st röd paprika, hackad, garnerning

Börja med att putsa filén och skiva i 2 cm skivor. Hacka all lök.
Stek fläskfilén så den får lite färg. Lägg i löken och krydda med curryn. Stek allt ett par minuter.
Häll över grädde, créme fraiche, kalvfond, worcestershiresås, HP-sås och fransk senap.
Lägg i jordnötssmöret och låt koka ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn, tillsätt maizena.
Servera med ris, och gärna med banan, ananas och jordnötter vid sidan om.

Lerugnsbröd

Jag har lyckan att äga en lergryta för bröd, men det går också att använda den vanliga lergrytan (2 liters).
Viktigt när man bakar i lergryta är att grytan måste ligga minst 30 minuter i kallt vatten innan man lägger i brödet. Och att man alltid ställer in grytan i kall ugn.
I brödet brukar jag blanda lite olika sorters mjöl, denna gången fick det bli 3 dl durumvete, 3 dl grahamnsmjöl och resten vetemjöl special.

25 gr jäst
5 dl vatten eller mjölk, fingervarmt
½ dl olivolja
13 - 15 dl mjöl, valfritt
2 tsk salt

Blanda ner jästen i bunken och häll på den fingervarma vätskan. Rör ut jästen och tillsätt olivoljan.
Tillsätt mjölet lite i taget, tills det släpper burkens kanter. Tillsätt saltet och låta jobba ca 3 minuter till.
Låt jäsa under handduk ca 30 minuter.
Torka av lergrytan som har legat i kallt vatten minst 30 minuter och penlsa insidan med olivolja.
Baka ut och forma degen till ett avlångt bröd.
Lägg ner degen i bunken och lägg på locket.
Ställ in i kall ugn, sätt ugnen på 200 grader och låt stå 60 - 70 minuter och grädda. Allt beroende på vilket mjöl du använder i brödet.
Ta av locket och låt det svalna lite innan du tar ut det.

Kladdkaka med hackad mandel

En otroligt lättbakad och jättegod kaka. Man kan variera kakan oändligt mycket genom att lägga ner smaksättning i smeten tex. mörka chokladbitar, vita chokladbitar, tranbär, hackade olika nötter. Det är bara att låta fantasin flöda.

Ugnstemperatur 175 grader.

2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 - 4 msk kakao
½ tsk salt
100 gr smält smör
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl hackad mandel


Smörj och bröa en form med avtagbar kant med ströbröd eller cocos.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda ihop vaniljsocker, kakao, hackad mandel, vetemjöl och salt i en bunke.
Tillsätt det smälta smöret i äggsmeten.
Blanda ner den torra blandningen i ägg/smörsmeten.
Häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader ca 22 minuter.

Buljongfavorit

Denna buljong kan jag verkligen rekommendera. Den passar till det mesta, där man vill fylla på med en god buljong. Lite dyr, men man får verkligen valuta för pengarna.

Pasta med rostade grönsaker, bacon och mozzarella

Just nu när det är så grått och trist, är det skönt att njuta av lite italienska smaker i köket.
Här serverad med ett gott hemabakat bröd, valnötsbröd.

För 4 personer.
Ugnstemperatur 250 grader

Rostade grönsaker:
Här väljer man själv vilka grönsaker man vill rosta, det är bara att blanda. Men ta gärna med en "blöt grönsak" som zucchini eller aubergine. Det blir godare då.
Exempel:
Vitkål eller rödkål
Blomkål
Broccoli
Zucchini
Paprika
Morot
Aubergine
Rödlök
Gul lök
Vitlöksklyftor
2 msk olivolja
rosmarin
timjan


Sätt ugnen på 250 grader.
Skär de valfria grönsakerna i mindre bitar eller slantar.
Lägg allt på en ugnsplåt med bakpapper i botten.
Ringla över 2 msk olivolja och strö över rosmarin och timjan.
Rosta dem högt uppe ugnen ca 20 minuter, rör om då och då.

Dressing:
3/4 dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ tsk Pasta Rossakrydda från Santa Maria
½ tsk örtkrydda
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olja från burken med soltorkade tomater


Blanda ihop alla ingredienser till dressingen i stor skål.
När grönskakerna är färdigrostade blanda ner dem i dressingen.

1 paket bacon, skuret i mindre bitar, ej nödvändigt
1 pkt mozzarella (125 gr)
400 gr färsk tagliatelle + 1 msk Voltaire lantbuljong i kokvattnet
8 - 10 st soltorkade tomater i olja
persilja

Koka tagliatellen enligt beskrivning på påsen men tillför 1 msk lantbuljong i kokvattnet.
Stek baconet och dela mozzarellan i mindre bitar.
Blanda ner pastan i grönsaksblandingen.
Strö över bacon, mozzarella, soltorkade tomater och persilja.
Servera genast med ett gott bröd.

Parmachips

Parmaskinka som torkas i ugnen är goda som snacks, att strö över en paj eller en getostgratinerad zucchini. Man kan också innan man torkar skivorna fylla dem med lite getost och rulla varje skiva som boll och torka dem i ugnen. Då passar de perfekt som en liten förrätt.

100 g Parmaskinka i tunna skivor


Sätt ugnen på 200 grader och lägg skivorna på ett smörpapper. Rosta dem ca 6 - 7 minuter. Servera dem hela eller smula dem över tex. getostgratinerad zucchini eller grön sparris med skirat smör, hackade mandlar och ost

Crock-pot

Nu väntar jag på min "Crock-pot" som jag beställt från England. CrockPot 5.7 L Slow Cooker with Timer Function från Harts of stur. Detta är en långsam spis.
Det var otroligt mycket billigare att köpa den i England, men man måste byta till svensk kontakt på den.
Vänner har provat och är jättenöjda med sin crock-pot. Lägg i köttet, grönsakerna, vattnet m.m på morgonen och när du kommer hem efter jobbet är grytan klar. Maten tillagas i en låg tempertur och köttet blir fantastiskt mört.

Återkommer med mer information och recept senare.

Coleslaw med rosépeppar

Ett härligt recept på coleslaw. Passar perfekt till grillat och speciellt till grillade revbensspjäll.

Coleslaw:

1 st litet vitkålshuvud
1 st lök
1 äpple
1 st morot
1,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl majonäs
1 msk vitvinsvinäger
10 st rosépepparkorn
1 msk fransk senap
svartpeppar
salt


Strimla vitkålen och löken, riv äpplet och moroten på ett rivjärn.
Blanda ihop yogurt, majonäs, vitvinsvinäger och senap. Krossa rosépepparn i en mortel.
Tillsätt rosépeppar, svartpeppar och salt.
Blanda allt och smaka av.
Låt stå kallt i några timmar.

Jättegott till allt grillat, speciellt till grillade revbensspjäll.

Äppelkaka, enkel

En lättlagad, god och saftig kaka. Passar perfekt till glass eller vaniljsås.

Ugnstemperatur 175 grader

100 gr smör, rumsvarmt 2 dl socker

2 st ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 2 st äpple ½ msk kanel 2 msk brun farin

Tillagning: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor. Rör smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Rör ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Strö över brun farin och kanel. Grädda i mitten av ugnen 35-40 minuter. Servera med vaniljsås eller glass. Om man vill kan man piffa upp den med ett toscatäcke. Toscatäcke: 100 gr smör 1 dl socker 2 msk vetemjöl 2 msk grädde 100 gr mandel, flagad eller flisad Blanda smör, socker, mjöl och grädde i en kastrull och låt smälta under omrörning. Blanda ner mandeln. Höj ugnsvärmen till 210 grader. Täck den nygräddade kakan med toscasmeten och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills fin knäckig yta.

Apelsin/morotsbröd med solroskärnor

Detta bröd får en härlig färg från apelsinsaften och morötterna. Jag brukar lägga solroskärnorna i jäskorgarna innan jag lägger ner brödet, för då fastnar kärnorna så bra på brödet.

Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
5 dl vatten, kallt
4 msk olivolja
2 st morötter, finrivna
saft från 1 st apelsin
15 -16 dl vetemjöl special
1 msk brödsirap
1 msk salt

Börja med att riva morötterna och pressa apelsinen.
Smula ner jästen i degbunken och tillsätt vattnet och apelsinsaften, rör tills jästen löst sig.
Blanda ner olivolja.
Tillsätt mjölet lite i taget och de finrivna morötterna.
Arbeta degen minst 10 minuter i assistenten.
Känn med fingret att degen är spänstig och att den släpper från kanten.
Annars tillsätt mer mjöl eller vatten.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter.
Låt jäsa ca 1 timme med handduk över.
Arbeta degen kraftigt på bakbordet och forma till 2 st bröd.
Strö solrosfrön i jäskorgarna.
Lägg i bröden.
Låt jäsa 30 minuter med handduk över.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Låt kallna under bakdduk.

 

 

 

Lammracks med råstekt potatis och balsamsås

När man skall göra denna rätt måste man tänka på tiden som det tar att göra de olika momenten.
Det är lagom att steka potatisen när lammracksen ställs in i ugnen.
Tänk på att använda en mjuk och lätt balsamvinäger till såsen eller strunta i balsamsåsen och servera vitlökssmör till i stället.

För två personer.

Lammracks:
Börja med att skära skåror i den feta sidan på lammracksen.
Detta för att smaken skall tränga in i köttet.
Marinera racksen i en marinad, se nedan.
Låt dem ligga i marinaden minst 1 timme.

Marinad:
1 citron, pressad
2 msk rosmarin
2 - 3 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
½ dl olivolja

Tillagning:
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av dem och stek dem i stekpanna på varje sida för fin färg.
Lägg dem i en ugnfast form och stick en stektermometer.
Ställ in dem på mittersta falsen i ugnen. De är färdiga vid 58 grader (rosa).

Råstekt potatis:
6 - 8 st potatisar
2 msk smör
2 msk olivolja eller annan matolja
2 vitlöksklyftor, pressad eller vitlökspulver
salt och peppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Smält smöret och tillsätt oljan i en stekpanna.
Lägg ner potatisskivorna och den pressade vitlöken och stek dem ca 20 minuter, hur lång tid beror på potatissort.
Känn med sticka att de är färdiga.

Balsamsås:
1 dl rödvin
½ dl balsamvinäger
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk honung
1 msk apelsinjuice eller apelsinsaft (färsk)
1 st lagerblad
ev. maizenaredning

Koka upp allt och låt det reducera till hälften.
Om den är för tunn, red av med maizenaredning.

Heta räkor med vitlök och chili

Det bästa med heta räkor är att man själv bestämmer styrkan på dem. Man får helt enkelt pröva sig fram vad som passar!!!
För att få mer smak på oljan är "Hemligheten" att man låter värma upp oljan med vitlök och chili och sedan kyla den. Ingefära kan man utesluta om man vill.

30 st tigerräkor eller vanliga räkor, kokta och skalade

1 dl majsolja eller rapsolja
1 tsk riven färsk ingefära
6 st finhackade vitlöksklyftor
1 st röd chili, finhackad
½ tsk balsamvinäger (eller annan vinäger)
1 - 2 tsk chilisås (Thailand)
½ krm socker
1 krm örtkrydda
1 krm cayennepeppar
1 krm paprikakrydda
1 krm salt


Börja med att hacka vitlöken och chilin smått. Blanda ner dem i oljan.
Värm upp oljan,  men låt den inte koka. Låt svalna till rumstemperatur, gärna i kylen.
Tillsätt ingefära, balsamvinäger, chilisås, socker, paprika, örtkrydda, cayennepeppar i den kalla oljan.
Smaka av med salt, tillsätt mer vitlök eller chili om du vill.
Lägg ner de kokta och skalade räkorna och låt stå minst 2 timmar i kylen.
Servera med ett gott bröd.

Blinier med löjrom

Vi har en stekplatta som man kan ställa på matbordet. Det är alltid lika roligt när man själv kan steka sina egna blinier och ingen behöver vara i köket. Här serveras de med löjrom, hackad rödlök och rysk yoghurt, men de passar bra med sylt till också.

Blinier
ca 12 st stora eller 24 st små

10 gr jäst (ca 2 tsk)
2,5 dl mjölk, ljummen
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
0,75 dl gräddfil
1 äggula och 1 äggvita
1 krm salt

Rör ut jästen i den ljumma mjölken.
Tillsätt allt mjöl, gräddfil, äggula och salt.
Vispa smeten slät.
Låt jäsa 30 minuter.
Vispa äggvitan hårt.
Blanda försiktigt ner den i smeten.
Grädda på stekplatta, stekpanna eller i plättlag.
Servera med löjrom, finhackad rödlök och rysk yoghurt.

Drinktilltugg

Dessa passar bra till välkomstdrinken, kan göras i god tid innan gästerna kommer. Just dessa skedar har jag köpt på IKEA.

Fyllning till vänster:

Grönmögelost

Créme fraiche

Hjortronsylt

Pepparkaka

Blanda grönmögelosten med créme fraiche.

Lägg i skedarna och lägg på lite hjortronsylt.

Garnera med en bit pepparkaka.

 Fyllning till höger:

Rökt renkött eller annat rökt kött

Créme fraiche

Riven pepparrot

Persilja

Hacka det rökta köttet fint och blanda med créme fraiche och riven pepparrot.

Lägg i skedar och garnera med persilja.