Varma tomater med feta och oliver

Dessa välsmakande mumsbitar är enkla att tillaga och blir en härlig färgklick på bordet.

Ugnstemperatur 225 grader

4 st stora tomater

2 vitlöksklyftor, hackad

10 -12 st färska  basilikablad

200 gr fetaost i kuber

7 - 8 st svarta oliver

1 röd paprika

½ krm paprikapulver

½ krm oregano

2 - 3 msk olivolja

Skär varje tomat i tre skivor.

Lägg tomaterna i en ugnsfast form.

Lägg på hackad vitlök och basilikablad.

Placera två fetaostkuber på varje tomatskiva.

Dela oliverna och kärna ur dem.

Ta bort kärnor och strängar i paprikan.

Skär paprikan i strimlor.

Lägg paprikastrimlorna mellan tomaterna.

Fördela oliverna på tomatskivorna.

Strö över paprikapulver och oregano.

Ringla över olivolja.

Grädda i 15 minuter i 225 grader.

Garnera med basilikablad.



Katrinplommonkompott

Denna kompott med katrinplommon passar till skinkstek, helstekt fläskkarré eller kokta revben.

Lagom till 4 pers.

15 - 16 st katrinplommon
1 dl rödvin
1 msk brun farin
1 krm kardemumma, malen

Dela katrinplommonen i bitar, häll på rödvinet och brun farin, låt småputtra ca 4 minuter.
Krydda med malen kardemumma. Serveras varm eller kall.

Äppelsalsa

Denna salsa på äpplen passar perfekt till kotlettrad eller skinkstek.

4 pers.

2 st stora röda äpplen
1 msk smör
½ st röd lök
1 st röd chili, utan kärnor
2 msk brunfarin
1 msk äppelcidervinäger

Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar.
Finhacka rödlöken.
Finhacka chilin.
Börja med att steka rödlöken mjuk i smöret i en kastrull,
tillsätt äpplebitarna, chili, brun farin och äppelcidervinäger.
Låt allt småputtra ca 5 minuter eller tills äpplebitarna är mjuka.
Serveras varm eller kall.

God Jul

Lingonsill

Vad är svenskare än lingon, så jag ville testa att göra en sillinläggning med lingon. Den blev riktigt lyckad!

4 st urvattnade sillfiléer eller 5-minuterssill

½ dl ättikssprit
1, 2 dl socker
1 ½ dl lingondryck, bärdryck
1 dl lingon
6 st kryddpepparkorn, krossad
1 st lagerblad


Koka upp lingondricka, socker och ättikssprit. Låt kallna.
Lägg sillen i en burk och häll på lagen , tillsätt kryddor och lingon.
Låt stå kallt minst 1 dygn för att dra åt sig smakerna.

Senapssill

Senapssill är en favorit. Vad vore en jul utan den.

4 st inlagda sillfiléer eller 5-minutersill (420 gr)

Senapssås:
5 msk svensk senap
4 msk vitvinsvinäger
HP-sås, ett stänk (ca ½ tsk)
Worcesterssås, några droppar
2 msk socker
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar, malen
2 dl matolja
1 dl dill, finhackad
½ dl grädde, vispad

Blanda senap, vinäger, HP-sås, worcestersås, socker och kryddor.
Rör tills sockret har smält.
Tillsätt oljan sakta under kraftig vispning.
Blanda sist i dillen och den vispade grädden.
Skär sillen i 3 - 4 cm bitar.
Lägg ner dem försiktigt i såsen.
Ställ kallt och låt sillen dra minst 1 dygn.

Frukt- och nötkaka

Detta är en kaka där man själv betämmer vilka torkade frukter och nötter man vill ha i kakan.
Viktigt är att den torkade frukten ligger i rommen minst 12 timmar. Kakan skall inte ätas nybakad utan blir bäst, när den får ligga minst ett par dagar och dra åt sig smakerna.

Ugnstemperatur 175 grader

250 gr blandad torkad frukt

t ex fikon, tranbär, blåbär, aprikos, russin

1 dl rom

Hacka de torkade frukterna fint och blanda dem med rommen.

Låt stå minst 12 timmar.

100 gr blandade nötter

 t ex valnötter, paranötter, hasselnötter eller valnötter

150 gr smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 st apelsin, finrivet skal

1 st citron, finrivit skal

Smörj och bröa en form med ströbröd eller cocos.

Rör smör och socker pösigt, tillsätt ett ägg i taget under vispning.

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och lägg i frukten.

Rör om allt.

Tillsätt de hackade nötterna, de finrivna skalen från apelsinen och citronen.

Rör ner allt i äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda ca 55 minuter i 175 grader, på nedersta falsen.

Känn med sticka att den är torr.

Låt svalna lite innan du stjälper ut den.

Låt stå och dra ett par dagar innan du äter den.

Vörtbröd

Ett mustigt vörtbröd med porter, julmust och olika kryddor. Tänk på att det blir tre stycken stora bröd, så man behöver en stor assistent ( över 5,5 l ) för att baka dem. Annars får man göra som jag, börja med att baka in rågmjölet  i assistenten och sedan knåda in resten av mjölet för hand på bakbordet. Det går alldeles utmärkt att göra så.

3 st. stora limpor

100 gr smör

2 st porter (á 33 cl)

1 st julmust (á 33 cl

50 gr jäst för söta degar

2 tsk malda pomeransskal

1 msk ingefära, malen

½ msk kryddnejlika, malen

1 ½ dl mörk sirap

2 dl russin

1 msk salt

14 dl rågmjöl

ca 16 dl vetemjöl special

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och låt det bli fingervarmt.

Smula sönder jästen och lägg den i degbunken, häll på lite degvätska och lös upp den.

Tillsätt, pomeransskal, ingefära, kryddnejlika, sirap, russin och salt.

Tillsätt rågmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl. Den skall vara ganska fast.

Låt degen jäsa 1 timma i rumstemperatur med handduk över.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Forma tre limpor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

Låt bröden jäsa ca 40 minuter under handduk.

Pensla bröden med vatten blandad med lite sirap och grädda dem på nedersta falsen i 200 grader ca 45 minuter eller tills de har innertemperatur av 96 grader (kolla med att sticka ner stektermometern)

Ta ut dem och pensla dem med lite vatten blandad med sirap för att de skall bli lite blanka.

Låt dem kallna under handduk.

Lax med vitt täcke

En lättlagad laxrätt som passar de flesta. Man bestämmer själv styrkan på såsen, allt beroende av hur mycket pepparrot man vill ha i. Själv tycker jag 1 msk pepparrot är lagom.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

600 gr laxfilé, utan skinn
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 dl turkisk yoghurt
1 msk pepparrot, riven
1 msk fransk senap
salt och peppar
citron, pressad
dill
2 dl ost, riven

Lägg laxen i smord ugnsfast form.
Salta och peppra och pressa lite citron över.
Blanda ihop grädde, créme fraiche och turkisk yoghurt i en skål.
Tillsätt pepparrot, fransk senap, dill, salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö över osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 56 grader.
Servera med pressad potatis eller med ris och en god grönsakssallad.


-

Kavring

Denna kavring passar fint nu till jul, kanske med lite ost eller sill på. Går utmärkt att frysa.

2 st. bröd

Ugnstemperatur 250 grader

75 gr smör eller margarin

5 dl turkisk yoghurt eller naturell yoghurt

50 gr jäst för söta degar
2 dl brödsirap
2 tsk salt
2 tsk fänkål, malen
2 tsk anis, malen
2 tsk pomeransskal, malen
6 dl rågmjöl
9 - 10 dl vetemjöl special

aluminiumfolie

2 st 1½ l bakformar, avlånga

Smält smöret i en kastrull och tillsätt yoghurten. Låt bli fingervarmrt.
Lös jästen i lite degvätska i en bunke och tillför resten av vätskan.
Lägg i sirap, salt, fänkål, anis och pomeransskal.
Tillsätt rågmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta till en smidig deg.
Den skall inte vara lös utan fast och smidig. Tillsätt mer mjöl annars.
Låt jäsa ca 60 minuter med plastfolie på.

Ta upp degen och arbeta samman den och forma till till två limpor.
Lägg dem i smorda avlånga 1½ l bakformar.
Låt dem jäsa ca 45 minuter under handduk.

Täck formarna med dubbla lager med aluminiumfolie (VIKTIGT) och se till att det sluter tätt.
Grädda i 250 grader på andra falsen ca 35 minuter.
Låt de svalna lite och ta ut dem ur formarna.
Låt svalna under handduk.

Potatisbröd

Ibland får man potatis över, då passar det bra att använda potatisen i baket. För finns det någon härligare doft än av nybakat bröd. Jag brukar jäsa degen i en stor spansk skål, bara för det är så vackert!

2 st bröd
Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
6 dl kallt vatten
3 dl rågsikt
6 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl special
3 st potatis, kokt och pressad
1 tsk brödkrydda
1 msk salt

Börja med att lösa upp jästen i det kalla vattnet, tillsätt oljan och rågsikt.
Lägg i den mosade potatisen, brödkrydda och tillsätt vetemjölet, lite i taget i assistenten.
Arbeta degen minst 12 minuter.
Degen skall kännas fast och smidig och släppa från kanten. Annars tillför mer mjöl.
Tillsätt saltet och arbeta degen i 3 minuter till.
Lägg över degen i en stor bunke och jäs minst 1 timme i rumstemperatur.


Dela degen i till två halvor. Platta till deghalvan och vik den som en handduk (för att få in luft i brödet) och forma till en limpa.
Jäs bröden under handduk ca 40 minuter.
Grädda  dem ca 30 minuter i 200 grader. Låt bröden kallna under handduk.

Torsk med härlig räksås

Detta är en rätt som tar lite tid, men det är den absolut värd.  Torsken serveras på en bädd av babyspenat med en härlig räksås över. Man kan förbereda allt och bara sätta in fisken i ugnen när gästerna kommer. Räkorna serveras på rätten när den är klar, annars blir de sega.
Serveras med pressad potatis.

4 pers.

1/4 kg färska räkor, oskalade

600 gr torskfilé
Salt och peppar
citron pressad

Börja med att skala räkorna och spara skalet.
Lägg undan räkorna i kylen. De skall strös över den färdiga rätten.

Räksås:
skalet från de färska räkorna
½ morot
½ schalottenlök
2 st. palsternackor
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
riven ost
ev. maizena för ljusa såser, till redning

Börja med att fräsa räkskalet i en kastrull i smör.
Tillsätt lök, morot och palsternackor.
Häll på vitt vin, créme fraiche och grädde.
Låt puttra på svag värme ca 10 - 15 minuter.

Häll såsen i ett durkslag och låt rinna av.
Häll såsen i en kastrull och koka ihop den några minuter till.
Om man vill ha den tjockare, tillsätt lite maizena för ljusa såser.


Grön botten:
Babyspenat 80 gr
1  msk smör

Smält smöret i en kastrull och lägg i spenaten och låt steka 1 minut.

Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form.
Lägg på fisken.
Salta, peppra och pressa lite citron över.
Häll på räksåsen, (utan räkor)
Strö lite riven ost över.
Grädda i ugnen i ca 200 grader i 15 minuter eller tills fin färg.

Lägg på de färska räkorna och servera med pressad potatis.

Patatas Bravas

Detta är en typisk spansk rätt, friterade potatisklyftor med skal. Serveras ihop med Salsa Brava.

Potatisklyftor med skal, stora potatisar
Frityrolja

Börja med att tvätta potatisen noga. Dela potatisen i klyftor.
Fritera potatisen i en fritös eller i en kastrull med olja som täcker klyftorna.
Börja med låg temperarur, ca 140 grader, fritera tills potatisen är färdig (kolla med sticka), ta upp dem och öka värmen till 180 grader, lägg i dem igen för en snygg yta.
Serveras med Salsa Brava.

Salsa Brava

Detta är en typisk spansk sås. Det doftar Spanien om den!

1 burk passerade tomater
2 st. vitlöksklyftor, finhackade
1 st. chilifrukt
1 dl finhackad mandel
3 - 4 st. hackade sardellfiléer.
olivolja
salt

Värm olja i en kastrull, tillsätt vitlök, chili och sardeller, på svag värme.
Ingredienserna skall smälta, inte stekas.
Tillsätt mandel och tomaterna.
Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra 20 minuter.
Servera till kyckling eller till Patatas Bravas.

Nöt och chokladkaka

Detta recept har jag fått av min svägerska Marianne för tjugo år sedan.
Hittade receptet av en slump i hyllan. Den skall serveras riktigt kall.

Pajbotten:
125 gr smör
2 ½ dl mjöl
3 msk socker
2 msk vatten

Rör ihop allt till pajdegen.
Tryck ut degen i en smord pajform.
Förgrädda pajen  i 10 minuter i 225 grader.

Fyllning:
4 ägg
1 dl socker
2 dl sirap
100 gr blockchoklad
1 ½ dl hasselnötter

Vispa äggen och tillsätt socker, sirap, krossad blockchoklad och hackade nötter.
Sänk värmen i ugnen till 200 grader.
Häll fyllningen över den förgräddade pajbottnen och grädda ytterligare 25 - 30 minuter.
Serveras kall.

Lax med zucchinitäcke

I denna rätt tillför zucchinin att laxen blir saftig och god. Servera med ris eller med pressad potatis.

För 4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader.

4 st. laxbitar ca 600 gr laxfilé
2/3 zucchini
1 gul lök
1 dl créme fraiche eller matlagningsyoghurt
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 dl torkade tomater i olja
salt och peppar
Dill hackad
ev. coctailtomater i halvor

Smörj en ugnfast form och lägg i laxen.

Grovriv zuccini och krama ur vätskan med händerna.
Hacka den gula löken fint.
Fräs zuccinin i en stekpanna ihop med löken ca 3 minuter.
Tillsätt creme fraiche eller yoghurt, timjan, soltorkade tomater, lite dill samt salt och peppar i grönsaksblandningen.
Fördela röran över laxen och lägg gärna på lite färska halva coctailtomater. Strö lite dill över.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter eller tills innertemperaturen på laxen är 55 grader.
Servera med pressad potatis eller ris.

Wienerkaka med mandel och vit choklad

En härlig kaka med vit choklad och mandel. Degplattan som ligger under bullarna gör att kakan får behålla allt av den goda fyllningen. Går utmärkt att frysa.

50 gr jäst
2 ½ dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
½ dl strösocker
½ tsk salt
10 dl vetemjöl
150 gr smör, delat i små kuber


Fyllning:
200 gr vit choklad
1 dl mandel, hackad
150 gr smör


1 ägg till pensling
flagad mandel

Smula jästen i en bunke. Häll på mjölken och rör ut jästen.
Tillsätt äggen, socker, salt och mjölet.
Tillsätt smöret lite i taget.
Arbeta ihop till en kladdfri deg.
Jäs under handduk ca 30 minuter.

Smörj en form som är ca 30 x 40 cm.
Dela degen i två bitar, det ena lite mindre.
Kavla ut den mindre degen till en platta som är ca 30 x 40 cm.
Lägg degplattan i formen.
Tag hälften av smöret och bred ut över degplattan.
Tag hälften av den hackade chokladen och mandeln och strö det över degplattan.

Kavla ut den andra hälften till en degplatta, ca 30 x 50 cm.
Bred ut resten av smöret på degplattan.
Fördela resten av det hackade på degplattan.
Rulla ihop degplattan till en fast rulle.
Dela den i ca 20 bitar.
Lägg ut bullarna ovanpå degplattan.
Låt jäsa 40 minuter.
Pensla med vispat ägg och strö över hackad mandel.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter på första falsen i ugnen.
Låt kallna under handduk.
Vill man göra den lite festligare kan man garnera kakan med vit choklad.