Bärpaj med rutigt mönster

Massvis med bär i trädgården och födelsedagkalas, vad passar inte bättre än en bärpaj till dessert efter middagen. Pajen serveras med vispad grädde med lite eget vaniljsocker i.

 

 

Ugnstemperatur 175 grader

 



Mördeg:
225 gr smör
6 dl vetemjöl
0,75 dl florsocker
2 ägg

Fyllning:
1 liter färska bär, tex björnbär, hallon , blåbär eller dyl.
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk potatismjöl om bären är frysta, om de är färska 2 msk.

1 ägg att pensla med
Råsocker att strö över

Kör ihop allt till mördegen i en matberedare.
Plasta degen och låta vila ca 30 min. i kylen.
Klä ett pajform med 2/3 del av degen.
Blanda bären med socker och potatismjöl.
Häll bären i pajformen.
Kavla ut resten av degen till långa plattor och fördela dem över pajen i ett rutigt mönster.
Pensla med vispat ägg och strö över lite råsocker.
Grädda i 40-50 min i 175 grader.
Servera med glass eller vispad grädde.

En härlig dag i skogen......

Vi gick en tur i skogen och lyckades hitta massvis med kantareller och lite karljohan. Tillsammans med egenodlad bakpotatis och lite grillad oxfilé samt en härlig gräddsvampsås blev detta en underbar middag.

Att odla egen bakpotatis var verkligen en positiv överraskning, trodde inte att de kunde bli så stora och fina här i Sverige. Labella heter sorten.

Några andra men tidiga potatisar som vi gillar är Leon samt Cherie. Leonpotatisen är nog den godaste potatis vi ätit. Jag tror vi skulle kunna äta bara Leonpotatis till middag..........

Kycklinggryta med curry och aubergin/färska tomater

En regnig och stormig dag passar det utmärkt med en currygryta.

För 4 pers.
1 ½ kg kycklingbitar med ben
1 liten aubergin i skivor
10 st körsbärstomater, delade
2 st finhackade gula lökar
1- 2 msk curry
1 msk råsocker
2 msk tomatpuré
5 dl kycklingbuljong
Smör
salt och peppar

Stek kycklingbitarna,  tills de har fått fin färg, ta upp kycklingen och lägg dem på en tallrik.
Stek auberginskivorna, lägg dem tillsammans med kycklingen på tallriken. Stek löken och tomaterna i en panna , strö över curryn så den får steka med en stund i pannan.  
Tillsätt kycklingen, auberginen, råsocker, tomatpuré och buljongen i pannan.  Låt koka minst 40 timme på svag värme. Om såsen känns för tunn, pudra över med maizena.   
Servera med basmatiris, jordnötter och skivad banan.

Päronmarmelad med vitt vin och doft av vanilj och lakrits

Vi köpte en jättegod päronmarmelad i våran ostbutik förra veckan. Den måste jag försöka komma på hur man gjorde. Lakritsextraktet köpte jag på Stockholms Aeter & Essensfabik på Wallinsgatan 14 i Stockholm. Där köper vi alla våra kryddor som vi använder i vår mat. 
Resultatet blev denna goda marmelad:

1 kg päron

8 msk vitt vin

500 gr syltssocker

1 st lime/saft

2 tsk vaniljsocker, mitt egna

1 msk lakritsextrakt

Skala päronen och tag bort kärnhuset, dela dem i mindre bitar, koka dem i vinet ca 25 -30 minuter på låg värme, tillsätt syltsockret, limesaften, vaniljsockret samt lakritsextraktet. Koka upp och låt koka 2 min. Häll upp på rena burkar. Ställ kallt.

Aprikos/Persikomarmelad med vitt vin och en doft av kardemumma

Ibland handlar man för mycket frukt, då passar jag på att experimentera lite grann. Denna gången fick det bli marmelad av frukten. Persikan passar bra i marmeladen då den inte kokar sönder lika mycket som aprikoserna.  Riktigt god är denna marmelad till ost och speciellt till gratinerad getost.

 

400 gr färska aprikoser

150 gr färska persikor

½ pressad lime/saft

4 msk vitt vin

400 gr syltsocker

knappt 1 tsk malen kardemumma

Kärna ur frukten och dela den i bitar. Koka upp frukten och låt den koka sönder.

Tillsätt vinet, limesaften och syltsockret.  Låt koka 2 minuter till och tillsätt den malda kardemumman.

Häll upp på rena burkar och ställ i kyl.

Hallonmarmelad med mörk choklad och lime

Efter en semesterdag där man har kollat in antikaffärerna i Eksjö och gjort en del fynd, gjorde jag och vår hund Emil en härlig skogspromenad och plockade hallon. Det är inget hallonår så jag fick vara nöjd med ½ kilo hallon. Av detta blev det en härlig marmelad....... på ost är denna jättegod!

500 gr vildhallon

400 gr syltssocker

½ st pressad lime

35 gr mörk choklad (70%)

Koka upp hallon och socker, koka 2- 3 minuter, tag bort skum, tillsätt pressad lime och choklad. Se till att chokladen smält innan du häller upp den på rena burkar.

Karljohan, dubbelpanerad

Nu när det är ett riktigt Karljohan-år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. Mums.....

Karljohan, stensopp

När man har turen att hitta nästan 16 kilo Karljohan strax ovanför tomten på landet, då är lyckan stor.
Det mesta förkokade jag och frös in, det doftade underbart i hela huset när de förkokades. Det fick även bli knaperstekt bacon och knaperstekta Karljohan på en rostat brödskiva till lunch denna svampdag.

Förkokning:

Skär svampen i mindre bitar. Förkokad färsk karljohan blir först slemmig (efter 5-10 minuter), men efter ca. 12 minuter försvinner den slemmiga konsistensen. Låt nästan all väska koka in.

Utmärkt att sedan frysa in.

Karljohan med bacon, se recept

Bärdessert med knäck

En härlig dessert, som passar nu när bären är mogna.

4 pers.

5 dl valfria bär
Socker, beroende på vilka bär det är
Lite vaniljsocker

Låt bären blandas med sockret.

Knäck:
1 dl socker
10 st hackade mandlar

Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta, häll i nötterna. Lägg över allt på ett bakplåtspapper. Låt kallna.

Vid servering:
Lägg upp bären i skålar. Hacka sönder knäcken till lagom bitar. Strö knäcken över bären. Servera.

Squash/tomatgratäng

En lättgjord gratäng som passar som ensamrätt eller till grillat. Passa på att laga denna rätt nu när tomaterna och squashen är så goda.

1 st stor Squash

6 tomater

Salt och peppar

2 dl riven god ost

Skär squash och tomater i skivor. Smörj en form och lägg squash och tomater i rader som på bilden.

Salta och peppra. Strö över osten och grädda i 200 grader i ca 20 min, känn med en sticka att squashen är klar.

Vitlöksmacka

En god macka till ett glas vin, eller bara som tillugg:

En god skiva vitt bröd, gärna surdegsbröd

Smör

2-3 finhackade vitlöksklyftor

persilja, klippt

lite flingsalt

Bred rikligt med smör på brödskivan, fördela den finhackade vitlöken över smöret, klipp rikligt med hackad persilja över och strö över lite flingsalt. Grädda i 250 grader tills fin färg.

Lingonbröd, bröd som inte skall jäsa

Detta bröd behöver inte jäsa, en tunn skiva av brödet är jättegott med ost på eller bara med  en klick smör.
Lingonbrödet fick jag på en restaurang vid Kukkolaforsen i Norrbotten. Jag frågade kocken om receptet och här är det:

1 st bröd

3 dl vetemjöl special
3 ½ dl grovt rågmjöl
½ dl solrosfrön
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 msk malda brödkryddor
1 dl färska lingon
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk


Blanda allt och häll degen i en smord avlång brödform som rymmer 1½ L.

Grädda nederst i ugnen ca 55-60 min. i 150 grader.

 

Blåbärsmuffins

När man har en ledig dag och fullt med bär på tomten, kan man inte låta bli att baka lite muffins.
Denna gången med blåbär, mums.

ca 20 st

125 gr rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

½ tsk vaniljsocker

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

ca 2 dl blåbär eller andra bär

Vispa ihop socker och smör och tillsätt äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner det och mjölken, vänd försiktigt ner blåbären. Klicka ut i muffinsformar, tryck ner några bär i på toppen och grädda i 200 grader i 15 min. Garnera med lite florsocker.

Nektariner/aprikoser, stekta i karamell och citron

En god dessert slinker alltid ner. Denna dessert är god tillsammans med pistageglass. Om man har vaniljglass, strö lite krossade valnötter eller pistagenötter över glassen.

4 st nektariner, 4 st aprikoser eller valfri frukt

1 dl socker

½ dl kokande vatten

Saften från 1 st citron

Några droppar whisky, rom eller konjak

Täck botten på en tjockbottnad kastrull med 1 dl socker och smält till gyllende färg. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt ½ dl kokande vatten och saften av 1 st citron. Koka upp igen på svag värme. Dela frukten i bitar,  ta bort kärnorna (släng) och lägg ner frukten i karamellagen. Låt småkoka tills de känns mjuka ca. 5- 7 min. Häll på några droppar whisky, rom eller konjak. Servera med glass.