Chutney med indiska smaker

En het och kryddstark chutney som passar perfekt till kycklingsspett eller att ha till indisk mat. Det är också gott att pensla lite chutney på laxen innan man grillar den.

600 gr rabarber
4 st plommon, 400 g
1 röd paprika
2 st rödlök, finhackad
5 st vitlöksklyftor, finhackad
1 - 2 röd eller gul chili, finhackad utan kärnor
2 tsk rostad spiskummin (rosta hel spiskummin i en het stekpanna, tills det knäpper om den)
1 tsk malen kardemumma
8 st kryddpepparkorn, malen
4 st kryddnejlikor
2 tsk garam masala
1 tsk malen Svartpeppar
2 st hela kanelstänger 
3 st lagerblad
2 tsk riven ingefära
4 dl ljust muscovadosocker
2 dl farinsocker
1- 2 tsk salt
1,5 dl rödvinsvinäger
2 tsk atamon

Skiva rabarbern, frukten och löken i bitar. Krossa kryddorna förutom kanelen och lagerbladen i en mortel till småsmulig konsistens. Lägg allt skivat i en kastrull samt alla kryddor och salt. Tillsätt sockret och rödvinsvinäger. Koka på svag värme ca 1 timme. Rör om då och då, så den inte bränner fast i botten. Ta upp kanelstängerna och lagerbladen. Om den är för syrlig tillsätt mer socker. Den skall vara mosig och blank när den är färdig. Ta bort från värmen och tillsätt atamon.  Häll upp på rena varma glasburkar. Låt burkarna stå med botten upp när de svalnar, då bildas vacuum i burken. Låt den stå och mogna minst i en vecka i kylen och mogna.
Servera chutneyn till indisk mat och grillat.

Grillad champion med vaktelägg

Idag var vi och köpte färska vaktelägg. Perfekt till grillen.

1 st grillchampion/person

1 st vaktelägg/person

Smör

Salt och peppar

Börja med att pensla championen med smält smör. Ta bort foten på championen (spara till senare tillfälle). Dela ägget med kniv (svårt att knäcka) och fyll hålrummet i championen med ägget. Salta och peppra.

Grilla ca 4-5 minuter tills fin färg och ägget här stelnat. . Servera till grillat.

Färskpotatispuck med löjrom

En perfekt förrätt, som man kan göra i förväg och bara lägga på löjrommen vid servering.

4 personer

300 gr kokt potatis 
3 msk smör
2 msk hackad dill
3 msk hackad gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

150 gr löjrom
1 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
1 citron

Koka potatisen, krossa den sedan grovt med en gaffel. Rör ner smör, dill, gräslök och smaka av med salt och peppar.
Forma potatisen till puckar med utstickare eller pepparkaksmått.
Lägg på löjrommen på toppen.
Servera med en klick crème fraiche, citronskiva, sallad och hackad rödlök.

Pesto

Idag gjorde vi pesto i mängder inför vintern. Vi har odlat basilikan själva. För att den skall hålla länge i kylen häller man paraffin på toppen av burken. Lägg i ett bomullssnöre i paraffinen innan den stelnar, så är det lätt att ta bort den. Låt paraffinen stelna innan du skruvar på locket.

3 dl hårt packade färska basilikablad
100 gr pinjenötter, rostade eller 50 gr pinjenötter och 50 gr solroskärnor, rostade
200 gr parmesan, riven
2 - 3 vitlöksklyftor
2 dl god olivolja
Salt och svartpeppar

Börja med rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg parmesan, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja i en mixer och kör allt till fin konsistens.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Lövbiffsrullader med ölsås och pressgurka

Det är gott att koka lövbiff i öl, det blir mustigt och gott. Såsen blir fyllig och god av ölen, senapen och löken. Man börjar med att göra fyllningen till rulladerna, så man kan rulla ihop lövbiffen till rullader.
Recept på pressgurka är längst ner på sidan.

6 person(er)

Fyllning:
1 purjolök, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
6 msk Bostongurka
6 msk fransk senap, gärna grov
salt och peppar 

Stek all lök i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.

Blanda ihop bostongurka och lök.

1 kg lövbiff av innanlår av nöt
2 st morötter, ca 200 gr
33 cl ljust öl
2 msk koncentrerad oxfond (Bong)
1 msk brynt schalottenlöksfond (Bong)         
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk vinbärsgelé
1 msk honung
1 msk maltvinäger eller röd balsamvinäger
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt och peppar
smör
persilja

Så här gör du:
Skiva morötterna tunt. 

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.
Salta och peppra. 
Rulla ihop dem och sätt i en tandpetare för att hålla ihop dem.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på ölen, låt koka ihop en stund.
Häll ölspadet över rulladerna i grytan.
Lägg ner de skivade morötterna i grytan.
Lägg i oxfond, brynt schalottenlöksfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad, timjan, svart vinbärsgelé, honung, maltvinäger eller balsamvinäger och låt sjuda i 10-12 minuter
Tillsätt grädde och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.
Ta ur lagerbladen.

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.
Strö över lite klippt persilja på rulladerna.
Servera med kokt potatis, pressgurka och svart vinbärsgelé.

Pressgurka:
1 gurka
2 dl vatten
1 dl socker
3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl hackad dill

Vispa ihop vatten, socker och vitvinsvinäger i en skål. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Blanda ner gurkan i skålen. Lägg på en tallrik på gurkan så den trycks ner. Låt stå ca 20-30 minuter i kylen.

Påsktårta

Denna tårta passar perfekt till påsk. Blir härligt gul och är lättgjord. (Vill man ha den extra gul, köp ägg med extra gul gula). Sedan lägger man på lite marsipankycklingar och chokladägg och den blir verkligen påskfestlig.

Ugnstemperatur 175 grader

Tårtbottnar:

4 äggvitor
1,25 dl socker (105 gr)
125 gr mandel, malen

Börja med separera äggvitor och äggulor (skall användas till fyllningen).

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och mandeln.
Fördela smeten på smörpapper. 2 st x 25 cm (cirkel)

Grädda i 175 grader i ca 10 - 12 minuter.
Låt kallna på pappret.

Fyllning (Crème):
4 äggulor

1 dl socker
1 dl vispgrädde
125 gr smör

Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda sakta på

svag värme, tills den tjocknar.
Ta bort från värmen.
Lägg i smöret och låt det smälta ner.
Låt kallna.

Lägg den ena botten på ett fat, bred över hälften av crèmen, lägg på den andra botten och bred på resten av crèmen.
Garnera med flagad mandel eller med lite marsipankycklingar.  Låt fantasin flöda.

Kokos och ananaskaka

En riktigt fin kaka med både kokos och ananas. Blir nästan som en tårta.

Ugnstemperatur 160 grader

Botten:
2 ägg
2 ½ dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

1 burk krossad ananas, 227 gr

Smörj en form med avtagbar botten.
Vispa ägg och socker, vitt och pösigt.
Blanda ner mjöl och bakpulver.
Grädda på nedersta falsen ca 25 minuter i 175 grader.
Ta ut kakan och fördela ananasen med spad jämt över kakan.
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.

Glasyr:
75 gr smör
100 gr kokos
1 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 ägg

Smält smöret och blanda ner alla torrvaror, ta bort från värmen och blanda ner ägget.
Fördela kokossmeten jämt över kakan.
Grädda högt upp i ugnen i 200 grader ca 10-12 minuter eller tills fin färg.