Dijonsill

Denna sill får en liten fransk ton av dijonsenap, dragon och timjan. Jag använder gärna smetana istället för crème fraiche, den blir fylligare i smaken med smetana.

1 frp 5-minuterssill, ca 3-4 filéer
1 dl majonnäs
1 dl smetana eller crème fraiche
1/2 msk dijonsenap
1 msk torkad dragon
1 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan

Blanda majonnäs, smetana, senap, dragon och timjan.
Skär sill i 2 cm bitar och vänd ner sillen i såsen.
Ställt kallt för att dra ett dygn.

Anka à l'orange med flambering.

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 125 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig. Och gör såsen klar innan man börjar med ankan.

Ugnstemperatur 125 grader. För två personer.

Börja med att tillaga såsen.

Sås:
2 apelsiner
1 dl socker

2 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk konc. kalvfond
2 msk portvin
2 msk apelsinlikör
50 g smör

Tvätta apelsinerna noga. Skala av det yttersta gula på apelsinerna och strimla det fint. 
Sjud socker och vatten på låg värme tills det blir karamelliserat. Tillsätt vinäger och koka ihop.

Pressa apelsinerna och häll i juicen. Låt de strimlade skalen koka med i några minuter.
Ta upp skalen och spara dem till dekoration.

Tillsätt soja, fond, portvin och likör. Koka ihop såsen ett par minuter.

Klicka i smöret och smaka av. Är den för tunn, tillsätt lite maizenaredning (mörk).

Ankan

1 st. ankbröstfilé

timjan

salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.

Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankfilén, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 125 grader tills termometern visar 63 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handduk runt om för att hålla den varm.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfilén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och tillsätt det i såsen.

Servera med hasselbackspotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.

Gul paprikamarmelad

Just nu är paprikor billigt, då passar det att göra en god marmelad med dem.
Marmeladen är lättgjord och passar perfekt till ostbrickan. Det går alldeles utmärkt att använda röda paprikor också, men då använder jag röd chili.

1.4 kg gula paprikor innan rensning

1 gul chili, utan kärnor
2 msk citron

1 knivsudd svartpeppar

½ tsk paprikapulver

600 g syltsocker

Börja med att skölja och rensa paprikorna noga, se till att inga kärnor kommer med.
Dela paprikorna i halvor och kör allt i en matberedare till slät kräm.
Lägg allt i en kastrull och låt koka ca 20 minuter (ha koll så den inte bränner vid), lägg i syltsockret, den pressade citronen, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta bort allt vitt skum som bildats.
Häll upp i varma burkar.
Låt stå minst 2 veckor i kylen för att mogna.

Pepparkaka (mjuk)

En lättbakad kaka med kanel och kardemumma. I denna kaka kan man använda både yoghurt eller fil, beroende på vad som finns hemma.

Ugnstemperatur 150 grader

3 dl mjöl
3 dl socker
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma, malen

2 ägg
1 1/2 dl filmjölk eller mild naturell yoghurt

100 g smör

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, kanel och kardemumma.
Vispa ihop ägg och fil/yoghurt.
Rör ner det i mjölblandningen.
Smält smör och blanda det varmt i smeten.

Häll smeten i smord och bröad avlång form.

Grädda i 150 grader på fals 1, ca 60 minuter.

Jordgubbssylt

Att göra jordgubbssylt är sommar och sol för mig.

2 kg jordgubbar
1 kg syltsocker
0,5 dl vatten

Rensa jordgubbarna och dela de större i halvor. Koka upp sylten med lite vatten, skumma bort allt det vita som bildas på ytan. Lägg ner sockret och låt koka ca 1 minut.
Häll upp på varma burkar och sätt på lock.
Ställ den varma sylten upp och ner, då bildas vacuum i burken och den håller längre.
När den kallnat ställ burken med locket upp i kylen. Njut sedan av sylten hela vintern!

Frityrsmet till fish and chips

En perfekt smet att laga fish and chips med. Man kan även använda smeten till att laga kycklingfilé (chicken nuggets), räkor, bläckfisk, biff eller fläsk. Det är bara att testa sig fram.

Skall man fritera banan tillsätt 1 msk bakpulver i smeten och byt ölen till iskallt vatten eller kolsyrat vatten.

Lite extra överkurs är att doppa lätt i en tallrik med panko (japanskt ströbröd), efter man doppat i frityrsmeten.

2 dl vetemjöl

matolja, hur mycket man behöver beror på vilken olja man använder

salt

2 dl öl

2 st äggvitor

Vispa ihop mjölet och saltet med matoljan till en ganska tjock smet.

(det gör smeten klumpfri, homogen och fin)

Tillsätt öl (ölen ger en otroligt god smak och kolsyran gör smeten luftig och fin)

Vispa äggvitorna till hårt skum i en fettfri skål. 

Man skall kunna vända på skålen.

Vänd ner äggskummet försiktigt med en slickepott i mjöl/öl blandningen.

Låt stå och och dra en stund.

600 g torsk eller kolja i lagom bitar

2-3 dl vetemjöl i djup tallrik

salt

frityrolja, ca 3 liter

Mjölet kan man smaksätt med curry, paprikapulver eller vad man vill.

Vänd ner fiskbitarna i mjölet och klappa in mjölet på fiskbitarna.

Doppa ner varje fiskbit i frityrsmeten och sänk ner några bitar i taget i oljan.

Fritera fisken i 175-180 grader tills fin färg.

Servera med tatarsås och citron.

Sockerkaka med lime

Jag brukar alltid leta efter kokböcker på loppisar och dylikt. Denna bok "Familjens stora receptskatt" av Eva Ljungren från Kungsbacka hittade jag på Erikshjälpen i Eksjö. Ett riktigt fynd. Här kommer det bästa sockerkaksreceptet jag någonsin bakat från denna bok. Det enda jag har lagt till är zesten från lime.

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet limeskal eller apelsinskal
150 g smör
1 ½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.
Rör i mjölet, bakpulver och limeskal.
Sjud ihop smör och mjölk.
Häll det varmt i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda på fals 1 ca 45-50 minuter i 175 grader.

Torskrygg i paket på grillen

Denna rätt är perfekt att laga på grillen. Fisken och grönsakerna blir härligt saftiga av vinet. Och allt går att förbereda i god tid.

Två st stora ark av aluminium
För två personer

2 st torskryggar
smör
1 liten zucchini
1 liten purjolök
1 röd paprika
4 tomater
10 st grön sparris
100 g färsk spenat
Timjan, gärna några färska revor
4 msk färsk dill
citron, pressad
2 dl vitt torrt vin
25 g smör
salt och peppar

Börja med smörja aluminium arken med smör.
Skiva zucchinin, purjolöken, paprikan och tomaterna.
Börja med att lägga zucchinin i botten sedan purjolök, tomater och paprika.
Lägg på fisken, pressa över citron. Salta och peppra. Fördela dill och timjan över fisken
Lägg på sparrisen och spenaten.Salta och peppra. Forma arken så det blir ett paket och häll på vinet.
Klicka på en rejäl klick smör och stäng till paketen ordentligt.
Grilla på medelvärme ca 15-20 minuter Vänd inte på fiskpaketen. Servera med ett gott bröd för att doppa i spadet.

Knäckig rabarberpaj

En härlig knäckig rabarberpaj till kaffet slinker alltid ner.

• 
  
  
• 500 g rabarber

• 2 msk socker
• ½ msk maizena
• Knäckig smet:

• 150 g smör
• 2 dl socker
• ½ dl vispgrädde
• ½ dl sirap, ljus
• 1 dl hel mandel
• 2 ½ dl havregryn
• 1 ½ dl vetemjöl
• 1 krm grovkrossad kardemumma
• ½ tsk salt
• ½ tsk bakpulver
• Gör så här:

Ugnstemperatur 175 grader

1. Skala rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda med socker och maizena. Lägg i en form. Sätt på ugnen på 175 grader
2. Lägg smör, socker, grädde och sirap i en stekpanna. Värm på medelhög värme till en stillsamt småputtrande knäckig smet.
3. Halvera mandlarna och blanda ner dem i pannan tillsammans med havregryn, vetemjöl, kardemumma, salt och bakpulver. Rör ihop till en jämn smet och bred genast ut den över rabarberna i formen.
4. Sätt formen i ugnen och grädda tills fin färg i ca 35 – 40 minuter.
5. Servera med grädde eller glass.
6. 
   

Torskrygg med parmesantäcke

En bra rätt med torskrygg som går att förbereda i god tid och bara ställa in i ugnen.

Ugnstemperatur 175 grader

2 st torskrygg, ca 300 g
200 g spenat, färsk
1 msk pressad citron
12 st cocktailtomater
3 - 4 dl crème fraiche
1 msk fiskfond
2 dl parmesan, riven
1 msk dill, hackad
1 msk gräslök, finhackad
peppar och salt

Börja med att lägga i den färska spenaten i en form. Lägg torskryggen på spenaten. Pressa citronsaft över torsken och salta försiktigt och dra några varv med pepparkvarnen över fisken. Dela tomaterna och fördela dem runt fisken. Blanda crème fraichen med fond, riven parmesan, dill och gräslök. Fördela röran över fisken. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Sätt gärna en termometer i fisken, den är klar vid 56 grader. Servera med pressad potatis eller ris.

Fetaost, inlagd

Att lägga in fetaost med kryddor blir en höjdare i salladen eller i maten. Pröva dig fram med olika smaksättningar. Om man vill kan man lägga i soltorkade tomater eller lite av det yttersta gula skalet på citron (citronzest).

500 g fetaost
1 tsk Rosépeppar, krossad
1 tsk timjan eller några repor färsk
1 tsk rosmarin eller några kvistar färsk
1 tsk svartpeppar, krossad
3 st vitlöksklyftor, finhackade
Ev, 1 st valfri chili, finhackad
Olivolja

Skär fetaosten i kuber. Blanda ihop kryddor och vitlök. Lägg ner fetaosten i en burk och fördela kryddblandningen i varje lager. Häll på olivolja så det täcker. Låt stå svalt (längst ner i kylen) i ca 2- 3 veckor för att dra åt sig smakerna. Ät och njut!

Tacovåffla eller Matvåffla

Ibland är det kul att göra sina egna tacoskal eller matvåfflor. Dessa blir matiga och goda. Man kan göra dem i vanligt våffeljärn eller som på bilden i ett våffelskåljärn.

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
50 g smör, smält
0,5 tsk salt
1 krm socker

Blanda ihop allt mjöl med bakpulver och rör ner mjölk och smält smör. Tillsätt salt och socker. Rör ihop till en smet och grädda i valfritt våffeljärn.

Toscakaka

Denna kaka blir härligt saftig och jättegod. Kakreceptet har jag fått från min vän Ingvor Rutgersson på Åbytravet.

Ugnstemperatur 175 grader

2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
100 g smält smör
1,5 dl vatten
2 ägg

Börja med att blanda ihop socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och häll i vattnet, koka upp och rör ner det varma i den torra blandningen.f
Vispa äggen lätt. Tillsätt äggen och blanda ihop allt försiktigt med slev.
Häll smeten i en strödd form med avtagbar kant. Grädda i 175 grader ca 30 minuter på nedersta falsen.

Glasyr:
75 g mandelspån
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk

Höj ugnen till 200 grader.
Smält smöret i en kastrull och lägg ner resten av ingredienserna. Låt småkoka ihop.
Fördela glasyren över kakan och grädda ytterligare 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin färg.

Syltade apelsinskal

Ett bra sätt att tillvara apelsinskalet som man annars bara slänger är att sylta dem. Jag sparar apelsinskalen i skål tills de blivit tillräcklig många, och när jag fått ihop tillräckligt blötlägger jag dem i vatten. Perfekt att använda till kakor, dessert och dylikt.

6 st goda apelsiner, gärna navelapelsiner
1,5 dl vatten
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Skrubba apelsinerna i hett vatten. Strimla av skalet med en potatisskalare eller zestjärn. Undvik att få med det vita. Lägg skalen i en skål och häll på kallt vatten så det täcker. Låt stå 2-3 dygn och byt vatten ett par gånger. Efter de är färdig blötlagda, häll av vattnet. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten, låt koka 10 minuter. Sila bort vattnet. Koka upp socker, vaniljsocker och vatten. Lägg i skalen och koka på låg värme ca 10 minuter. (de ska vara genomskinliga). Vill man ha torra skal, så häll bort lagen och låt skalen stelna på ett bakplåtspapper. Annars häll lag och skal i en burk.

Frallor med rotmos

Ett bra sätt att ta tillvara rester av mos med är att baka frallor med det. Frallorna blir saftiga, goda och får en härlig färg. Det går också alldeles utmärkt att använda potatismos.

16 st, Ugnstemperatur 225 grader

50 g jäst

5 msk olivolja eller majsolja

2 msk brödsirap

6 dl vatten

ca 1 liter vetemjöl special

ca 3 - 4 dl Grahamsmjöl

2,5 dl rotmos eller potatismos

1 msk salt

Smula ner jästen i bunken och häll på 5 msk olivolja, plus lite vatten. Rör tills jästen löst sig.
Blanda ner sirap, resten av vattnet och vetemjölet. Låt degen arbeta ihop sig i assistenten. Tillsätt
grahamsmjölet och låt degen arbeta ihop sig ca 7-8 minuter. Lägg i rotmoset och arbeta ytterligare 5 minuter. Om degen är för torr tillsätt mer vatten eller mer mjöl om den är för våt. Degen skall vara smidig och lossna lätt från kanten. Nu tillsätter du saltet och låter degen atbeta ihop sig ca 5 minuter till.
Låt jäsa 50 minuter, dela degen i två halvor. Dela varje halva i 8 bitar. Rulla dem till bullar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pelsla dem med ljummen mjölk. Grädda i 225 grader ca 12-14 minuter i mitten av ugnen. Låt kallna under bakduk.